matalltsa.blogg.se

 

 

Världens konstigaste sak att bli sugen på - aubergine. Jag älskar stekt aubergine! Kanske är det för att man använder aubergine rätt mycket i filippinsk mat och att jag är uppvuxen med det, eller så är det för att när man steker auberginen ändrar den smak helt och blir sådär härligt mushy.

Sju kryddor är en libanesisk kryddblandning. Min sambo tyckte riset luktade jul, och det stämmer, kryddblandningen innehåller bl.a. kanel.

 

1 dl gröna linser

1,5dl basmatiris

3dl vatten

1tsk sju kryddor-kryddblandning

1tsk Santa Maria Green Harissa

½ grönsaksbuljongtärning

 

1 stor aubergine, tärnad

1tsk Green Harissa

2tsk salt

Olivolja

1 vitlöksklyfta, pressad

2-3msk tomatpuré, utrört i 1dl vatten

Svartpeppar

1tsk socker

 

2 tomater, tärnade

½ gurka, tärnad

½ rödlök, strimlad

50g getost eller fetaost, smulad (kan uteslutas)

2tsk citronjuice

Salt

Svartpeppar

 

Blanda auberginetärningar med 1tsk salt och låt stå och vattna av sig i en timme. Häll av vattnet som sugits ur auberginen och badda auberginetärningarna med hushållspapper. Hetta rikligt med olivolja i en stekpanna och stek tärningarna gyllene på alla sidor, krydda med green harissa. Koka upp lite vatten och koka gröna linser med lite salt i 5min. Häll av vattnet och blanda i ris, buljongtärning och 3dl vatten. Låt puttra på låg värme under lock i 20min. Smaka av med kryddor när det är färdigkokt. Hetta lite olivolja i en liten kastrull och stek vitlöken mjuk. Tillsätt tomatpurén och vattnet och låt stå och puttra utan lock till den reducerats lite, i 5-10min beroende på hur tjock man vill ha den. Smaka av med socker, salt och peppar. Blanda tomatsåsen med auberginetärningarna och servera med linsriset och salladen.

 

 

 

 

Gott i all sin enkelhet!

 

Spaghetti

0,5dl pumpakärnor

½ ask körsbärstomater, klyftade

1 näve färsk basilika, hackad

1 näve persilja, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ rödlök, finstrimlad

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Parmesanost (kan uteslutas eller ersättas med vegansk parmesan)

 

Koka spaghettin. Torrosta pumpakärnor i en stekpanna med lite salt, sätt åt sidan. Häll på en skvätt olivolja i pannan och fräs vitlök snabbt utan att det tar färg och sätt åt sidan. Blanda spaghetti med en skvätt olivolja, tomater, örter, vitlök, rödlök, pumpakärnor och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med hyvlad parmesanost.

 

 

 

 

 

500g blandfärs

1 äggula

½ gullök, riven

2tsk worcestershiresås

1tsk soja

½ tsk kryddpeppar

1tsk vitpeppar

1tsk svartpeppar

2tsk salt

Smör, till stekning

 

2,5dl matlagningsgrädde

2-3tsk maizena

1 kycklingbuljongtärning

1msk soja

Ev. salt och svartpeppar

 

Börja med att knåda färsen till den fått en jämn, smetaktig konsistens. Blanda resterande köttbullsingredienser i en liten skål väl, blanda sedan med färsen. Rulla köttbullar av färsen, blöta händerna innan du rullar så går det lättare att få dem jämna. Stek köttbullarna i smör i en stekpanna tills de fått fin färg. Koka upp matlagningsgrädden tillsammans med buljongtärningen. Färgsätt såsen med soja, och red med maizena till önskad konsistens. Servera köttbullarna med brunsåsen, kokt potatis, lingonsylt och saltgurka.

 

 

 

 

Pumpa har nog aldrig varit så gott som igår. Nääh där ljög jag, mathanga curryn är svårslagen, but close enough. Den fick ligga i stekpannan och gotta sig i 15 minuter, och den blev alldeles perfekt brynt! Bättre än jag nånsin fått den i ugn! Tillsammans med getosten blev det riktigt gott. Pumpa+getost=sant!

 

½ butternutpumpa, skuren i ca 1,5cm-tärningar

1,5dl fullkornsbulgur

3dl vatten

100g getost, smulad

10-15 basilikablad, strimlade

Saften från ½ citron

Skalet från 1 citron, rivet

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

Hetta olivolja i en stekpanna. Stek pumpatärningar med salt och peppar i 15min, rör om då och då. Koka upp vattnet lättsaltat i en kastrull. Sänk värmen och tillsätt bulguren och låt puttra under lock i 12min. Sätt åt sidan och låt vila minst 5min under lock. Blanda citronskal, citronsaft och basilikan med bulguren. Smaka av med salt och peppar. Blanda i pumpatärningar och toppa med den smulade getosten. Servera med vitlöksbröd som jag, och/eller med en klick naturell yoghurt, eller varför inte en sallad?

 

 

 

 

Ok, det var ju egentligen meningen att det skulle bli en paj till middag, men degen var fruktansvärd. Jag hatar deg! Jag hatar att knåda! Jag hatar att kavla! Och jag avskyr när man ska ska täcka pajformen med pajlock. Speciellt med en skitdeg som den jag gjorde igår. Jag mjölade bord och ovanpå degen, men ändå fastnade skiten på kaveln och det blev sprickor överallt. Det var helt enkelt omöjligt! Jag gjorde om det kanske 3-4 gånger. In i kylen och låta den bli kall, mjöla ytterligare, knåda den med händer spolade i iskallt vatten. Inget funkade. Till slut gav jag upp och slängde degen i soporna. Vilken lättnad! Och såhär i efterhand, vilket överflöd med pajdeg egentligen! Gratäng är och har alltid varit godare än paj. Så middagen räddades iallafall. Rotfruktspaj blev rotfruktsgratäng. Slutet gott, allting gott.

 

 

 

 

Åh, grönkål. Neverending story. Tyckte jag tog en rejäl bunt av det jag köpte förra veckan, men det är fortfarande sjukt mycket kvar. Det gäller att vara fantasifull, så igår blev det en japansk/koreansk twist på det, med tofu och sobanudlar. Om man aldrig ätit sobanudlar tycker jag att man ska testa det. Det är bruna, japanska nudlar gjorda på bovetemjöl. Väldigt goda!  God och nyttig wok, med min favorit kimchi till!

 

100g sobanudlar

4 stjälkar grönkål, fint strimlade

½ paket fast tofu, tärnat i 1,5cm-tärningar

1msk ketjap manis (tjock, söt, indonesisk soja)

1msk gochugaru (koreanskt chilipulver)

2tsk sesamolja

1msk ingefära, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 lime, klyftad

 

Stek tofutärningar i sesamolja i en stek- eller wokpanna tills gyllene på alla sidor. Sätt tofu åt sidan och låt rinna av på hushållspapper. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Sätt åt sidan och lägg i strimlad grönkål och subanudlar. Låt stå under lock i 4min. Häll av vattnet och spola noga i kallt vatten. Stek ingefära och vitlök på medelvärme tills gyllene. Tillsätt grönkål och nudlar och öka värmen. Häll på soja och gochugaru och tillsätt tofun och blanda allt och woka snabbt. Servera med limeklyfta och/eller kimchi.

 

 

 

 

Oftast när jag har brist på middagsinspiration (händer sällan) så kan det hända att jag frågar min sambo ifall han är sugen på något speciellt. Detta är alltså en nödlösning, för jag vet vad jag får för svar. Antingen en lååång tystnad och sedan "jag vet inte", eller en lååång tystnad följt av "falukorv". Visst, jag gillar falukorv, men om vi skulle ätit det så ofta som han velat hade jag sett ut som en falukorv. Nej, att fråga honom om middagsinspiration är en säker biljett till middagsfrustration. Men häromveckan hände faktiskt något. Han hade en middagsrequest, för en gångs skull. Flygande Jakob. Det var länge sedan jag gjorde det, och det är faktiskt gott i all sin enkelhet. Så i fredags blev det just Flygande Jakob till middag, till min sambos stora glädje.

 

2 kycklingfiléer (jag hade 2 färska med skinn)

2 banananer, skivade

1 paket bacon, strimlat

2,5dl matlagningsgrädde

1dl ketchup

2msk sweet chilisås

1 näve naturella cashewnötter (eller jordnötter, men jag föredrar cashew)

100g riven ost

1msk italiensk salladskrydda

Salt

Svartpeppar

 

Sätt ugn på 200°C. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Hetta olja i en stekpanna och bryn filéerna tills de fått fin färg på båda sidor. Sätt åt sidan att svalna något. Knaperstek baconstrimlorna och låt rinna av på hushållspapper. Blanda grädde, ketchup, sweet chilisås och italiensk salladskrydda i en skål. Skiva kycklingfiléerna i 2 cm tjocka skivor och lägg i en ugnsform. Strö över bacon, och fördela bananskivorna över. Häll på gräddbladningen så det täcker allt. Strö över den rivna osten och grädda i ugnen tills osten fått fin färg, i ca 20-25min. Ta ut och strö över cashewnötter. Servera med ris.

 

 

 

 

Har sett att de har stora, inplastade buketter med grönkål i alla mataffärer nu. De verkar nästan stå orörda där i hyllorna, eller så fylls de flitigt på. Detta har iallafall gjort mig nyfiken på denna nyttiga och klimatsmarta kålsort. Jag har bara använt det en gång, men då var det någon fryst variant. Det var till julafton för några år sedan, i form av en paj med bl.a. cheddar och valnöt, som ett skönt komplement till det annars köttdignande julbordet. Den var väldigt god för övrigt, borde nog göra den till jul i år igen. Men ja, paj är jobbigt. Det är så många moment, blanda knåda vila kavla förgrädda... Blir trött bara jag tänker på det. Nej, något enklare tack! Men när jag googlade på "grönkål" måste jag säga att jag blev smått besviken. Långkål? Är det allt? Nej, det måste finnas mer! Jag sökte på "kale" som är det engelska namnet på grönkål och vips dök det upp en massa recept. Det är visst en väldigt populär diet- och hälsogrej i den engelsktalande världen. Folk gör chips, smoothies och what not på det. Jag tänkte att man borde kunna woka eller sautera det, och till slut blev det detta recept.

Har sjukt mycket grönkål kvar, och i veckan kommer jag tillaga det iallafall 2 gånger till. Grönkålsveckan, puh! Kommer jag vara föräten på det efter detta? Nej, det är faktiskt gott, och mångsidigt om man bara tänker utanför långkålsboxen.

Gårdagens recept var mycket lyckat! För att vara på den säkra sidan stekte jag några parmesanpanerade quornfiléer till min sambo. Hade nog inte behövts kan jag säga såhär i efterhand. Med ris eller kanske pasta till blir detta faktiskt en komplett måltid!

 

4-5 stjälkar grönkål, strimlade

½ butternutpumpa, skalad och tärnad

1dl mandelspån, rostad

2 salladslök, finhackade

1msk skånsk senap

1msk pepparrot

1,5msk balsamvinäger

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

Sätt ugnen på 220°C. Blanda pumpatärningar, salt, svartpeppar och 1-2msk olivolja och rosta i ugnen tills det tagit fin färg, ca 20-30min.Rör ihop dressingen genom att blanda 1msk olivolja, balsamvinägern, salladslöken, senapen, pepparroten, salt och peppar i en liten skål. Hetta en torr stekpanna och rosta mandelspånen tills de börjar få färg, häll över spånen i en liten skål och sätt åt sidan.  Häll på 1msk olivolja i stekpannan och sautera grönkålen. Salta och peppra grönkålen försiktigt och sautera tills grönskålsbladen krympt något. Häll över i en stor skål och blanda med dressingen. När pumpan ser fin ut kan man ställa den åt sidan och låta svalna i 5min. Vänd därefter i pumpan i grönkålen försiktigt, så att pumpan inte blir alldeles mosig. Strö över mandelspånen och servera med ris eller pasta. Vill man kan man som jag gjorde igår också servera parmesanpanerad quorn- eller kycklingfilé till. Då vänder man tinade filéer i 1 lättvispat ägg, och sedan panerar man det med en blandning av riven parmesan, lite salt och svartpeppar. Därefter steker man det på medelvärme i olivolja tills ostpaneringen blivit ljust gyllenbrun. Men som sagt, quornfilé vid sidan om känns överflödigt!

 

 

 

 

Igår gjorde jag hemmagjord falafel. Jag har hela tiden trott att det varit omständigt att göra falafel och jag har därför skjutit på att göra det, men ack så fel jag hade! Det är riktigt enkelt - mixa, forma, stek! Falafelsmeten/röran är väldigt kompakt och flyter inte alls ut när man steker den, som jag trott att den skulle göra. Om jag ska vara helt ärlig så smakar den man köper på diverse falafelhak (åtmintone här i Malmö) riktigt gott och väldigt likt min hemmagjorda, men då ska den också vara nyfriterad, och det är inte ofta man får det när man köper det ute. Dessutom tror jag inte att man kan välja denna fantastiska tahinisås till.

 

2,5dl torkade kikärtor, blötlagda i minst 12h

2 skivor vitt bröd, smulat utan kanter

4 vitlöksklyftor, grovt hackade

1dl persilja, grovt hackat

½ liten gullök, grovt hackad

1tsk bakpulver

1tsk spiskummin

1tsk 7 kryddor (libanesisk kryddblandning med bl.a. kryddpeppar, finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern, kan ersättas med enbart kryddpeppar)

1tsk paprikapulver

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

1dl tahini

1dl vatten

saften från 1 citron

2-3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

 

Libanesisk vildgurka (eller saltgurka), skivad

Isbergssallad, strimlad

Tomat, urkärnad och hackad

Rödlök, strimlad

Pitabröd

Srirachasås

 

När man gör falafel ska man inte använda kokta kikärtor, man ska ha "råa", blötlagda kikärtor.

Skölj de blötlagda kikärtorna väl och plocka bort eventuella missfärgade. Mixa kikärtor, persilja, gullök, vitlök, bröd och kryddor till en slät men ändå lite grov pasta. Den ska alltså inte vara som hummus, utan lite mer som grovkornig senap. Pulsmixa, det är en bra metod. Smaka av med salt och peppar och ställ kikärtspastan åt sidan och låt "marinera" i 30-60min. Jag lät min stå i 60min. Gör tahinisåsen under tiden så att den också får stå och få smak.

Rör runt i tahiniburken väl, det brukar skikta sig. Jag har 2 olika sorters tahini hemma, en från Kung Markatta som är ganska grov i konsistensen, och en som är slät och något mer autentisk från Libanon, av märket Al Wadi. Till denna såsen använde jag Al Wadi.

 

 

Som sagt, rör runt så att allt det goda inte ligger som en klump på botten av tahiniburken. Häll upp tahini i en skål, pressa i vitlöken och citronjuicen och rör. Du kommer märka hur den tjocknar och blir ljusare allt efter som du rör. Spä med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Sätt åt sidan.

När falafelröran fått stå och vila 30-60min kan du blanda i bakpulvret. Rör om väl. Hetta generöst med olja i en stekpanna. Forma små biffar, ca 3cm i diameter och 1-1,5cm tjocka och stek mörkt gyllenbruna på båda sidor.

Servera i varma pitabröd med tahinisås och tillbehören.

De tillbehör jag räknat upp är sådana jag använde. Jag älskar pickles i min falafel (älskar pickles överhuvudtaget faktiskt) och man kan egentligen använda vilken slags pickle man vill. Vildgurka hade jag aldrig hört talas om förut, men jag hittade en burk med "Libanesisk vildgurka" av märket Sevan i affären och tänkte att det kanske kunde funka till - och det gjorde det.

 

 

Vildgurka

 

Annat gott man kan ha till är fetaost, färsk bladpersilja, hummus, vitlökssås, stekt halloumi, oliver, feferoni... Tja, man kan egentligen ta det man gillar bäst!

 

 

Såhär tjusiga blev de små falafelbullarna!

 

 

 

 

I mitt kylskåp brukar det stå massa plastburkar med diverse rester och trängas. Mycket ris. Torrt, tråkigt ris som bara väntar på att få stekas upp. Det blir oftast så att jag slänger ris som blir över, för oftast får vi kanske typ 1dl över efter middagen. Men ibland blir det lite mer över, och ibland får jag till det! Som igår! Jag samlade ihop burkarna med överblivet ris och vips hade vi middagen färdig, och detta var i princip med sådant jag hade hemma redan. Älskar att steka ris på en spik!

 

Överblivet ris (jag hade kanske 1 liter)

2 ägg (kan uteslutas för en vegansk måltid)

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 sellerstjälk, finhackad

3 salladslök, hackade

2msk ingefära, finhackat

2 gröna chili, finhackade

1 näve haricot verts, finhackat

1 stor morot, fint tärnad

2msk japansk soja (fast jag använde filippinsk)

1msk spiskummin

2tsk koriander

Salt

Svartpeppar

2msk rapsolja

 

1-2 rödlökar, skivade

Saften från ½ citron

1msk vitvinsvinäger

2 gröna chili, finhackade

2tsk socker

Salt

Svartpeppar

 

Börja med picklen så den hinner "picklas" ordentligt, annars blir det väldigt skarp löksmak. Det är inte svårare än att man ska blanda alla ingredienserna väl, så att all lök "dressas" med citronen och vinägern. Låt stå i 1h, rör om då och då.

Hetta olja i en stekpanna. Stek vitlöken tills den börjar ta färg, häll i morot, selleri, och salladslök och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ingefära och chili, fräs någon minut, tillsätt sedan riset och blanda väl. Putta riset åt sidan i stekpannan och knäck i äggen. Vispa med stekspaden i äggen så det blir äggröra, och blanda med riset. Låt steka tills riset mjuknat. Tillsätt sojan, spiskumminen, pepparn och koriandern. Smaka av med salt. Servera med rödlökspicklen.

 

 

Nu ser det ut som jag har fifty-fifty ris och lök, och det kanske ser lite oaptitligt ut, men löken blir faktiskt väldigt mild när man picklar den.

 

 

 

Ibland vill man bara ha svennebananmat. Sån där härlig comfort food som tar en tillbaka till barndomen och skolmatsalen. Jag vet att många ryser när de hör ordet "skolmat", men faktum är att vi hade bra skolmat på låg-, mellan- och högstadiet. Man insåg kanske inte det då, men när man började gymnasiet upptäckte man hur dålig skolmat faktiskt kan vara. Korvburgare, anyone? (kokt falukorvsskiva i burgarbröd) Eller får man lov att fresta med "skolbuffé"? (=rester.) Jag kan säga som så att det blev många ostfrallor på favoritcaféet under gymnasietiden. 

I torsdags gjorde jag hursomhelst en riktig skolmatsinspirerad sjuttiotalsklassiker - currygryta. Currygryta med svensk curry. Jag skippade dock kycklingen och använda quornbitar som jag brukar. Min sambo åt med god aptit kan jag säga, det tog slut i ett nafs!

 

4dl quornbitar

1 banan, skivad

1 röd paprika, strimlad

2,5dl lätt crème fraiche

1msk curry

1-2 vitlöksklyftor, pressade

½ gullök, hackad

1-2msk tomatpuré

5 stänk tabasco

Salt

Svartpeppar

1-2msk rapsolja

 

Bryn quornbitarna i oljan i en gryta. Tillsätt lök och vitlök när quornbitarna börjar ta färg, och stek tills mjukt. Tillsätt curryn och blanda väl.Tillsätt tomatpurén, tabascon och crème fraichen och blanda väl. Låt puttra någon minut eller två. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt banan och paprikabitar och låt puttra ytterligare någon minut. Servera med ris och lättkokt brysselkål.

 

 

 

 

 

Mjaddarah är en maträtt bestående av gröna linser, ris, spiskummin och karamelliserad lök. Mjaddarah äts lite varstans, så jag vet egentligen inte vart den kommer ifrån. En del säger att den är från Syrien, andra från Palestina och så finns det de som säger att den kommer från Libanon. Hursomhelst är det en väldigt god maträtt, trots sina få ingredienser. Kombinationen med salladen är riktigt bra! Jag har tidigare bara gjort just mjaddarah och tomatsalladen, men min sambo tyckte det fattades något (själv var jag mer än nöjd som det var!) så igår stekte jag halloumi till, som jag panerat i za'atar som jag haft liggande i en plastpåse ett tag nu. Passade jättebra till, och så blev min sambo nöjd, dessutom.

 

1,5dl gröna linser

1dl basmatiris

3dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

Salt

½ msk spiskummin

1 gullök, skivad

2msk smör

 

3 tomater, tärnade

2 vårlökar, hackade

1 vitlöksklyfta, pressad

½ msk vitvinsvinäger

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

250g halloumi, skivad

2msk za'atar

Olivolja, till stekning

 

Koka upp linserna i lättsaltat vatten och låt koka i 5min. Häll ut vattnet och ersätt med de 3 deciliterna vatten, linserna, riset och buljongtärningen. Koka upp och sänk till låg värme, låt puttra försiktigt i 20min under lock, tills vattnet är borta, sätt åt sidan och smaka av med salt och spiskummin. Stek gullöken i smöret tills de blivit mjuka och gyllene. Toppa riset med den karamelliserade löken. Vänd halloumiskivorna i za'atarkryddan och stek gyllene på båda sidor i olivolja. Blanda alla ingredienserna till salladen och servera med halloumi och mjaddarah.

 

 

 

 

Tisdagar och torsdagar har jag kvällskurs, vilket innebär att jag inte är hemma förrän lite innan 20. Att ställa sig och laga något tidskrävande är då inget alternativ, så jag brukar planera in snabblagade maträtter dessa dagar. Soppa är något som brukar gå snabbt. Igår gjorde jag svampsoppa.

Svamp i affären brukar vara dyrt. Väldigt dyrt, och när man gör svampsoppa vill man ju verkligen inte snåla på det. Har upptäckt att det finns frusen svamp på ica, som är ganska billig. 500g för 20 spänn, helt ok! Hur mycket av vikten som är vatten vågar jag inte gissa på, det är nog en del. Men det gör ingenting, det blir ju buljong av det, och en god buljong är ju viktig i en soppa! Jag använde en hel sådan påse svamp till soppan igår, och det blev över, så middagen blev ju ändå billig. Billig, god och mättande. En bit vitlöksbaguette till det och middagen är fulländad.

 

1 påse blandad frusen svamp (500g)

2,5dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde, eller sojagrädde)

½ gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Ett litet knippe gräslök, hackat (ca ½ dl hackad)

1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong om man vill ha en vegetarisk soppa)

5dl vatten

2tskl valfria kryddor, t.ex. rosmarin och timjan (jag använde en kryddblandning från Santa Maria extra fine selection som heter Forest blend, mycket god!)

2 msk olivolja

½ dl marsalavin

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

 

Hetta en gryta, häll i svampen och låt smälta. Låt vattnet från svampen reduceras lite, häll sedan försiktigt av buljongen i en skål och sätt åt sidan. Häll i lite olivolja i grytan och fräs svampen på medelvärme. Tillsätt gullök och vitlök och fräs med i 2 minuter. Häll på marsalavinet och låt alkoholen koka bort, 1 minut ungefär. Häll på svampbuljongen, vatten och buljongtärning efter någon minut och låt koka upp, så att buljongtärningen löser sig. Häll på grädden och låt koka upp igen. Låt stå och puttra på låg-medelvärme och reduceras i 10-15min utan lock, tills soppan fått önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka av med kryddor. Ta bort från plattan och blanda i gräslöken. Servera med vitlöksbaguette.

 

 

 

 

"Bara tomat?" Min sambo trodde jag hade glömt steken i ugnen igår. Men nej, jag tyckte att det lät tillräckligt med fyllda tomater. Nu vet jag bättre. Det var ingen riktig måltid, man var fortfarande ganska hungrig efteråt, men salladen gick iallafall åt mer än vanligt! De fyllda tomaterna är egentligen en förrätt eller något man har som tilltugg. Kanske skulle man haft en bit stekt fisk till? Det var iallafall gott även om det inte var speciellt mättande, så här kommer receptet!

 

4 tomater, halverade och urkärnade

3msk olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

100g fårost, smulad

2 skivor vitt bröd, smulat, utan kanter

Ev. hackad färsk mynta (garnering)

 

Kokt basmatiris, 2 portioner

2tsk salt

½ dl persilja, hackad

½ dl koriander, hackad

2msk dill, hackad

 

Blanda olivolja, salt och svartpeppar och vitlök i en skål. Marinera tomathalvorna i detta i 5-10min. Sätt ugnen på 200°C. Blanda fårost och brödsmulor och fyll tomathalvorna. Ringla över den överblivna marinaden över tomaterna. Gratinera i ugnen i ca 20min, tills osten blivit lite gyllene. Ta ut och toppa med den hackade myntan. Blanda det nykokta riset med saltet och örterna. Servera örtriset med tomathalvorna, salladen och myntayoghurten. Om man vill bli mätt kan man dessutom servera med en stekt laxfilé till exempel.

Recepten till salladen och myntayoghurten hittar du här.

 

 

 

 

 

Igår var jag ensam hemma igen, och jag stannade faktiskt hemma för en gångs skull! Jag drack rött vin och kollade på Mad men, gjorde chokladpaj (åt aldrig den, och är inte riktigt klar med den, men bild och recept kommer senare om den var god) och varvade med att lägga 1000-bitarspussel. Riktigt trevligt faktiskt! Uppfriskande att dessutom vara vid god vigör klockan 9 en lördagmorgon också!

Pastarätten jag gjorde igår blev verkligen väldigt god. Tomatsåsen var fantastisk, särskilt tillsammans med auberginen. Detta var verkligen ett sådant recept där kött hade varit överflödigt. Det var till och med så att man hade kunnat skippa osten, men nu  hade jag köpt en dyr liten bit manchego så då fick det ingå. Har aldrig testat manchego innan. Den var god, men kanske inget optimalt tillbehör till pasta. Ost till pasta bör, enligt mig iallafall, vara smakrik och smulig. Manchegon var smakrik med inte smulig, men smakrik på ett annat vis än parmesan och pecorino, som jag tycker passar bra till pastarätter. Men nu vet jag det!
Iallafall, ni som inte gillar aubergine kanske kan bli omvända med detta recept, så gott var det! Gott, lättlagat och billigt (om man bortser från osten, men man använder ju inte hela så det blir ju ändå billigt, om man ser till priset per portion.)

 

Spaghetti

1 aubergine, skuren i 2cm-tärningar

Salt

Svatpeppar

3msk olivolja

½ gullök eller 1 schalottenlök (jag använde schalotten), hackad

5(!) vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

½ burk hela körsbärstomater på burk (ville egentligen ha av märket Mutti, men de hade inte det, så det fick bli hemköps egna; Garant. Blev bra ändå!)

1msk socker

1-2 msk basilika, färsk eller fryst (min basilikaplanta slokade så det fick bli fryst, inte riktigt detsamma, men det funkade)

Manchego eller annan ost (fast jag rekommenderar egentligen annan ost, t.ex. parmesan eller pecorino, eller parmazano för en vegansk måltid)

 

Blanda auberginetärningar med ca ½msk salt och blanda i en skål. Låt stå och vattna av sig i ca 30min. Börja med tomatsåsen under tiden. Hetta 1msk olivolja i en kastrull. Bryn lök och vitlök tills det blivit mjukt, häll i tomaterna och pressa försiktigt sönder dem. Sänk värmen så det endast puttrar lite, och låt stå utan lock och reducera i 20-30min, tills det tjocknat till önskad konsistens. Rör om då och då så att det inte bränner i botten. Det gör inget om tomatsåsen blir klar innan allt annat och kallnar, den kommer ändå bli varm när man blandar i det i den nykokta spaghettin.

Hetta 2msk olivolja i en stekpanna, och sätt ugnen på 200°C. Häll av överflödigt vatten från auberginetärningarna och badda dem med lite hushållspapper så att de är någorlunda torra. Stek auberginetärningarna på ganska hög värme så de får fin gyllene färg på alla sidor. Häll över i en ugnsform och låt stekas vidare under tiden du fixar resten. Koka spaghettin och mixa tomatsåsen slät med en mixerstav. Ta ut auberginetärningar ur ugnen när spaghettin är klar. Blanda tomatsåsen och auberginen med spaghettin. Servera med hyvlade bitar av manchego, parmesan eller den ost man nu valt.