matalltsa.blogg.se

 

 

I fredags åt vi upp det sista vi hade av hjortbogen jag fått av min mamma. Eftersom den redan var tillagad gick det snabbt, bara till att steka upp i lite smör och krydda lite extra.

Potatisgratäng kan vara lite klurigt kan jag tycka. Ska man reda såsen med mjöl eller ska man inte reda överhuvudtaget? Ska man förkoka potatisen i mjölk eller ska man inte förkoka den alls? Alla recept säger olika. Själv går jag all in när jag väl gör potatisgratäng, för detta är inte ofta. Jag reder såsen med ost. Kan det bli mer onyttigt? Potatisen förkokar jag skivad i vanligt vatten. Sen står jag inte och varvar potatis, lök och sås sådär noga, utan blandar bara allt hejvilt och försöker platta till det någorlunda med stekspade innan jag stoppar in den i ugnen. Det är väl egentligen inte så noga hur man gör egentligen, huvudsaken är ju att det är bra kryddat och att potatisen är genomkokt.

 

250-400g långkokt hjortbog, i tärningar

25g smör

Salt eller kryddblandningen "Forest blend" från Santa Maria

 

8-10 medelstora potatisar, skalade och tunt skivade

1 gullök, skivad

2,5dl matlagningsgrädde

200g (minst!) västerbottenost eller annan lagrad ost, riven

Salt

Svartpeppar

 

25g smör

1dl matlagningsgrädde

1 påse spad från hjortbogskoket, eller 2dl köttbuljong

1 burk konserverade murklor, hackade (eller färska om man kan få tag på det)

1msk soja

Salt

Svartpeppar

 

Koka upp potatisskivorna en kastrull. Låt puttra på medelvärme efter uppkok, i 8min. Häll av vatten och häll över potatisen i en ugnsform. Fördela löken över potatisen. Koka upp matlagningsgrädde och 2/3-delar av den rivna osten. Låt osten smälta i grädden under omrörning, låt puttra på låg värme tills konsistensen tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar och häll såsen över potatisen i formen. Blanda allt i ugnsformen och platta till ytan så den ser någorlunda jämn ut. Strö över den resterande osten och gratinera i ugnen på 210°C i 20-30min. När osten du toppade gratängen med har fått en fin gyllene färg är den klar. Ta ut och låt svalna.

Smält smöret till såsen i en kastrull. Pressa ur spad från murklorna väl, ifall du använder konserverade. Fräs murklorna i någon minut, häll därefter på buljong/kokspad och matlagningsgrädden och låt koka upp. Sänk värme och låt puttra i 5min. Om man vill kan man reda såsen med maizena eller mjöl här, jag gjorde det inte. Smaka av såsen med soja, salt och svartpeppar. 

Smält smöret till köttet i en stekpanna. Stek och krydda hjortköttet efter smak. Servera med potatisgratängen, murkelsåsen och eventuellt svartvinbärsgelé till. Jag kan även tänka mig att lättkokta brysselkål eller sauterade haricot verts till hade varit gott också. Och så hade maten inte blivit sådär sjuttiotalsbrun som den blev nu. Men som sagt, huvudsaken är ju att det är gott!

 

 

 

Var hemma hos mina föräldrar förra helgen. Vi skulle äta hjort, men mamma hade råkat ta ut för mycket ur frysen, så jag fick med mig ca 1kg hjortbog med ben hem. Det tackar man inte nej till!

Jag tycker att det är väldigt gott med vilt, men jag är inte direkt van vid att tillaga det. Det blev mycket googlande, och till slut hittade jag några recept som verkade intressanta.

Eftersom vi normalt inte äter så mycket kött under veckorna så gjorde jag ett storkok på bogen och fryste in hälften, så nästa helg kan vi festa loss på hjort igen, härligt!

 

Ca 1kg hjortbog eller annan del, gärna med ben (jag hade ben) skuren i 3-4 bitar

1 morot, skalad och grovt hackad

½ purjolök eller 1 gullök, grovt hackad

1 selleristjälk, grovt hackad

2 vitlöksklyftor, lätt krossade

3 svartpepparkorn

3 vitpepparkorn

1 lagerblad

5 enbär

2tsk timjan, torkad

2tsk rosmarin, torkad

2tsk forest blend (kryddblandning för vilt från Santa Maria)

Salt

2msk koncentrerad svartvinbärssaft

50cl porteröl (jag använda 3,5%-ig Carnegie Porter)

25g smör

 

Smält smöret i en stor gryta. Fräs selleri, purjolök, morot och vitlök i någon minut. Tillsätt alla kryddorna förutom saltet och köttet och bryn på alla sidor. Tillsätt portern och saften. Låt puttra i 2-3h på låg värme. Rör om 1gång/h. Låt svalna i sitt spad. Ta bort fettet som bildats som en hinna vid ytan på spadet med en sked och släng. Skrapa ur märgen ur benen om du har ben och blanda med spadet. Köttet är nu så mört att det trillar sönder. Dela köttet i mindre bitar och fördela jämnt i fryspåsar. Sila spadet och fördela även detta i fryspåsar, så har du en fantastisk buljong till såsen! Grönsaks- och kryddrester som blivit över från koket kan du slänga.

Jag fick 2 påsar spad och 2 påsar hjortkött. Det var ca 260g kött/påse, och det kanske låter lite med 260g till 2 personer, men det blev faktiskt perfekt, det blev till och med rester! Har man köttet i en gryta drygas det ut och man behöver inte lika mycket. Dessutom är potatisen vi hade till väldigt mättande. Någon gelé eller lingonsylt behövs inte till eftersom svampragun får fin sötma från äpplet.

 

Ca 260g hjortkött (tillagat enligt receptet ovan)

1 påse spad från förkoket

1-2dl crème fraiche

1-2msk koncentrerad svartvinbärssaft

Salt

Svartpeppar

25g smör

 

2 bakpotatisar

150g västerbottenost, riven

50g smör

Salt

0,5-1dl mjölk

2 salladslök, hackade

 

300g blandad svamp (jag använde skogschampinjon, trattkantarell och ostronskivling), grovt hackat

1 äpple, urkärnad och tärnad

½ rödlök, hackad

25g smör

Salt

Svartpeppar

½ dl persilja, hackad

 

Sätt ugnen på 225°C. Tvätta potatisarna och stick några hål i dem med en gaffel. Baka i ugnen i ungefär 1h. Kolla med en teststicka om de är färdiga, ta ut och låt svalna något. Halvera dem och gröp ur innanmätet försiktigt, så att skalen inte går isönder. Mosa innanmätet med en potatisstöt. Blanda med smör, all ost förutom 4msk, mjölk och salt till ett någorlunda slätt mos. Fördela moset jämnt i potatisskalen. Toppa med salladslöken och därefter den sparade osten. Gratinera i ugnen på 225°C tills osten fått en gyllene färg.

Hetta lite smör i en gryta och fräs hjortköttet snabbt. Tillsätt spad och svartvinbärssaften och koka upp. Sänk värmen och tillsätt crème fraiche. Låt puttra någon minut, smaka av med salt och peppar.

Torrstek svamp i en stekpanna, tills det börjar ta färg. Tillsätt smöret och löken och stek tills löken börjar mjukna. Häll i äppeltärningarna och fräs i någon minut tills de börjar bli lite mosiga. Avsluta med att strö över persilja och smaka av med salt och peppar. Servera svampragun med hjortgrytan och potato skins.