matalltsa.blogg.se

Leche flan är en klassisk efterrätt i filippinerna. Det ser ut som en crème caramel, men smakar något annorlunda. Skillnaden är mjölken. I klassisk crème caramel använder man vanlig mjölk. I leche flan använder man kondenserad mjölk - både sötad och osötad (sötad brukar heta "condensed milk" och den osötade brukar återfinnas under namnet "evaporated milk"). Jag föredrar leche flan framför både crème caramel och crème brûlée alla gånger!

 

Koka försiktigt upp sockret och vattnet och låt puttra tills det fått en gyllene färg. Håll koll, för när karamellsåsen väl börjat ta färg går det snabbt från bärnstenskaramellig till en bränd och bitter sörja! Fördela karamellsåsen i formar. Jag använder ramekinformar, men det traditionella filippinska skulle väl egentligen vara några speciella formar kallade llaneras, men ja, det funkar med vilka formar som helst, så länge de tål ugnen. Bry dig inte om ifall sockret stelnar i formarna (för det gör det!), det kommer bli flytande när det väl är klart.

Rör försiktigt samman äggulor, salt och all den kondenserade mjölken. Vispa inte! Om man gör det så blir det luftbubblor, och det ska det inte vara i leche flan. När smeten är jämn är det bara att fördela det i formarna. Baka i vattenbad i ugnen på 185°C i 30-45min. Kolla till då och då. När ytan börjar bli gyllene är de klara. Ta ut och låt svalna helt i kyl. Min erfarenhet är att de blir godast om de fått svalna i kyl i minst 8h. Lossa försiktigt kanterna med en kniv, och stjälp upp på ett fat innan servering. Ja, eller kan man bara glufsa i sig det direkt ur formarna, men är man ute efter lite "oh" och "ah" från gäster föreslår jag uppstjälpning.

Pre-uppstjälpning...

 

Post-uppstjälpning! Lite snyggare, trots trasiga kanter!

Min fuskvariant på denna klassiska filippinska frukost är något jag lätt kan föräta mig på. Det går snabbt att tillaga, det är billigt, men framförallt så är det gott! Jag käkar detta till middag tillsammans med ris (plain eller vitlöksris) och tomatsallad.

Jag har lagt upp recepten tidigare så jag länkar; tomatsallad, vitlöksris och daing.

 

 

 

Första gången jag åt detta var från ett litet stånd inne på ett shoppingcenter i Manila. Vi var lite småhungriga och köpte 5 dumplings med dippsås, on the go. Och WOW! Det var supergott, så vi gick givetvis dit igen. Och igen... Och igen! Nu har jag själv upptäckt att det faktiskt är superenkelt att göra själv. Jag fuskar med färdigköpt wontondeg som finns att köpa frysta på Kina center livs på Möllan.

 

1 paket wontonpapper

250g fläskfärs

½ gullök, finhackad

1 liten morot, skalad och finhackad

2-3 vitlöksklyftor, pressade

½ burk vattenkastanjer, finhackade

Salt

Svartpeppar

 

1 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ dl kokosvinäger

½ dl fisksås (eller soja, för veggies)

 

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2msk calamansijuice (eller lime eller citron)

½ dl filippinsk soja (eller japansk)

 

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ dl filippinsk soja

2 tsk ingefära, finriven

2msk fisksås (eller soja, för veggies)

 

Börja med att blanda samman dippsåserna, så att smakerna får utvecklas medan du gör dumplingsarna. Låt wontonpapperna tina, separera dom. Blanda alla ingredienserna till färsen. Lägg en klick färs, ca 1msk, i mitten på ett wontonpapper och vik upp ändarna och knip till, inget vatten eller ägg behövs för att försegla knytet. Inget fancy, bara så att det blir ett litet knyte som håller ihop räcker. Koka upp lite vatten i en gryta. Ta pastakastrull, sil, ånginsats, whatever, lägg lite aluminiumfolie i den och sätt i grytan. Placera knytena i ånginsatsen och sätt på locket. Sänk värmen så att det fortfarande puttrar och ångar, utan att det stormkokar. Ånga knytena i 15min och servera med dippsåserna. Enkelt och gott! Detta kan man ha som en liten plockmiddag, men det funkar också som snacks, som en del av en större måltid eller varför inte som förrätt? Om man inte käkar kött kan man fylla knytena med grönsaker, eller om man är mer sugen på skaldjur kan man ha räkor i.

 

 

 

 

En enkel och billig maträtt från Filippinerna är aubergineomelett, eller tortang talong som det heter på tagalog. Det är egentligen något man äter till frukost, men jag tycker det passar precis närsomhelst! En vanlig variant på denna omelett är att ha köttfärs i omeletten också, men jag tycker det är överflödigt. Auberginen, saltet och äggen är det enda jag tycker behövs. Om man bortser från dippsåsen. Dippsåsen är viktig! Om man inte orkar med dippsåsen eller man kanske inte gillar det kan man istället ha lite ketchup till, som en riktig filipino.

 

1 medelstor aubergine

Salt

2 ägg

 

3 msk kokosvinäger

1 röd chili, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

2msk fisksås

 

Hackad, rostad vitlök

 

Stick några hål med en gaffel i auberginen och koka i lättsaltat vatten i 15min. Vispa ihop ägg och salt i en skål. Blanda dippsåsingredienserna och ställ åt sidan, så att smakerna utvecklas. Skölj den kokta auberginen i kallt vatten tills den svalnat tillräckligt för att du ska kunna hålla i den utan att bränna dig. Skala försiktigt av skinnet med en kniv. Det är inte så noga att få med precis allt skinn, men det mesta iallafall! Spara skaftet på den. Lägg auberginen i äggsmeten och platta ut den med en gaffel och vänd den så att hela täcks med ägg. Hetta olja i en stekpanna, lägg auberginen i stekpannan och häll på resterande äggsmet. Stek gyllene på båda sidor. Servera med massa vinäger, och om man som jag är smått besatt av fisksås; extra fisksås! Jag hade även lite överbliven rostad vitlök som jag strödde över riset.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har haft cravings efter filippinsk husmanskost ett tag, så i fredags gjorde jag pork adobo. Adobo kan man göra på vilken typ av kött man vill, till och med enbart grönsaker om man så vill. Det vanligaste är dock att man gör det på kyckling, och det receptet har jag lagt upp tidigare. Men denna gången ville jag ha fläskkött, said and done. Här är receptet!

 

250g fläskkött skuret i 2cm kuber (jag använde fläskkarré)

1,5-2dl filippinsk soja (eller japansk)

1-2dl kokosvinäger (eller vitvinsvinäger)

2-4 vitlöksklyftor, finhackade

1-2msk maizena

Rapsolja, till stekning

 

2 tomater, tärnade

½ rödlök, hackad

½-1dl koriander, hackad

Salt

Ev. 1 röd chili, finhackad

 

Hetta olja i en stekpanna. Bryn köttbitar tills de fått fin färg på alla sidor. Sätt kött åt sidan och sänk till medelvärme. Sautera vitlök i någon minut, häll på soja och vinäger. Red med maizena tills såsen tjocknat något. Häll tillbaka köttet och låt puttra under lock i 5-7min på ganska låg värme. Smaka av med soja och vinäger. Om det blir för skarp smak kan man spä det med lite vatten. Servera med ris och tomatsalladen (som man bara blandar ihop och smakar av med salt!)

 

 

 

 

Det var längesen jag gjorde filippinsk mat nu, så igår testade jag något nytt, nämligen embutido.

Embutido är festmat i Filippinerna. Lite märkligt att det som anses vara "festmat" i Filippinerna oftast inte är typiskt inhemskt, utan amerikanska och spanska rätter. Amerikanska och spanska rätter med en filippinsk twist, kanske jag ska säg. Eller ja, kanske inte så märkligt ändå, det hänger väl kvar sedan koloniseringen, precis som att filipinos med ljusare hy anses vara lite finare än andra. Nog om det, åter till mat. 

I Spanien är embutido en slags korv, men det är ingen korv i Filippinerna. I Filippinerna är embutido en slags fylld köttfärslimpa som man ångat. Yes, ångat. Låter kanske inget vidare, men jag gillar det, liksom min sambo. När jag skulle ånga den upptäckte jag dock att den inte fick plats i min ånginsats, så jag hade den i ugnen istället, tillsammans med en liten form med vatten vid sidan om. Jag vet inte om det gjorde någon skillnad med vattnet, men ångad blev den iallafall!

Jag tror att man egentligen ska äta den kall (och jag tror att den varit lättare att skiva upp kall), men jag serverade den varm med ris och tomatsallad.

 

500g fläskfärs

1 ölkorv

4 hårdkokta ägg, skalade

Pickles (jag använde 2st picklade vildgurkor)

½ liten gullök, riven

1 liten morot, skalad och riven

1 ägg, rått

1msk soja

½ dl relish/söt picklemix, hackad (jag använde bostongurka)

1,5msk ströbröd

Salt

Svartpeppar

 

Knåda fläskfärsen tills den blivit till en jämn smet i konsistensen. Blanda det råa ägget, lök, morot, soja, relish, ströbröd, salt och svartpeppar i en skål, och blanda därefter med färssmeten väl. Platta ut färsen till en liggande rektangel med de ungefärliga måtten 30cm x 20cm på en stor bit aluminiumfolie, kanske 40cm lång. Placera ägg, ölkorv och pickles vertikalt nästan längst ut i kanten på färsrektangeln, och rulla sedan ihop allt med hjälp av folien. Slut ändarna på färsrullen, vira sedan in den i aluminiumfoliet. Ta extra folie vid behov, den ska alltså vara helt inslagen. Placera den i en ugnsform och sätt in i ugnen tillsammans med en liten ugnsform/skål med vatten vid sidan om (vattenskålen kan ev. uteslutas) och baka i ugnen på 200°C i 1h. Låt svalna, ta bort folien och skiva upp köttfärslimpan i ca 1,5-2cm tjocka skivor. Om man vill kan man servera som den är, eller kall, eller så kan man bryna hela limpan innan man skivar upp den, i stekpanna så den får fin färg. Jag serverade ju den som sagt som den var, med ris och tomatsallad på tomat, rödlök och koriander till. Traditionellt serverar man den dock med ris och ketchup. Och då allra helst bananketchup (nej, den smakar inte banan). Superamerikanskt? Nej, superfilippinskt! Kitschigt och barnsligt, men GOTT!

 

 

 

 

När jag var i Filippinerna förra julen åt jag jättemycket. När man beställer in mat i Filippinerna är det inte riktigt som här, man får inte in varsin portion. Det är nästan alltid "good for two persons", eller mer. Men det är lite bättre kan jag tycka, då får man ju smaka lite av allt. Det blir dock väldigt mycket mat, om alla beställer in varsin "good for two"!

En sak jag aldrig hade testat innan var laing. Laing är blad från taroplantan kokta i kokosmjölk och kryddor. Ärligt talat så har jag faktiskt fortfarande inte testat det. Men det är bara för att tinomok är så förbaskat gott!

 

Tinomok är samma sak som laing, fast med en skillnad - det är även frikadeller i! Det är riktigt gott och mättande! Det är lite svårt att få tag på taroblad i Sverige, kanske kan man köpa frysta? Jag har inte kollat efter det, för jag köper färdig laing på burk som jag kokar upp med extra kokosmjölk och sedan kokar frikadellerna i.

 

Såhär ser den ut, färdig laing på burk. Jag brukar använda 2 burkar när jag gör tinomok. Dessa finns att köpa på Asien trading på Möllan.

 

 

2 burkar laing (á 155g)

1dl kokosmjölk

1-3 röda chili, hackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

400g blandfärs (eller fläskfärs, inte ren nötfärs, då blir frikadellerna hårda och torra)

1msk olja

 

Börja med att knäda köttfärsen tills den är smidig, typ som en deg i konsistensen. Rulla därefter små bollar av färsen. Fukta händerna med kallt vatten mellan rullningarna så blir frukadellerna rundare och finare. Man behöver inte krydda frikadellerna, de tar ändå smak sen när de får koka med kryddorna.

Hetta lite olja i en gryta. Fräs vitlök och chili mjukt, men utan att det tar färg. Tillsätt laing och sedan kokosmjölken. Koka upp och lägg i frikadellerna. Låt puttra 10-15 min, beroende på hur stora du gjort frikadellerna. Servera med ris.

 

 

 

 

Ginisang munggo, eller bara munggo som man brukar kalla det, är en filippinsk gryta med mungbönor, spenat och tomat. Egentligen ska man servera den med ris och stekt fisk eller kött, men jag brukar äta den med bara ris till. Det är en väldigt enkel och opretentiös maträtt, men jag gillar det!

 

2,5dl mungbönor

En bunt spenat, grovt hackad (jag kör på hel fryst spenat istället, i kuber. Hade kanske 10 st)

1 tomat, mosad (mosa den i handen, se upp för tomatsprut bara!)

1 gullök, skivad

2-3 vitlöksklyftor, pressade

2-4 msk fisksås (ersätt med salt för en vegetarisk rätt)

4 dl vatten

1msk rapsolja

 

Börja med att koka mungbönor. Om man vill förkorta koktiden kan man blötlägga bönorna i 8h innan (då blir koktiden typ 10-15min), men jag brukar bara koka dom direkt, koktiden blir ungefär 30-40min. Häll av vattnet när de är färdigkokta och sätt åt sidan. Hetta olja i en gryta och sautera lök och vitlök tills löken börjar mjukna. Tillsätt spenat, om det är fryst spenat så låt det bara smälta. Mosa i tomaten och rör om. När tomaten börjar bli mosig i konsistensen kan du hälla i mungbönorna, blanda väl och låt sauteras en stund. Häll i vatten (se bara till att det inte blir för tunnt, det ska ändå vara "gryt-aktigt") Låt koka upp, smaka av med fisksås och servera med nykokt ris. Om man vill kan man ha daing (stekt kokosvinäger- och vitlöksmarinerad sill) eller t.ex. stekt fläskkotlett till. Ett tips är att strö lite socker på kotletten medan man steker den, så att den blir karamelliserad, det passar utmärkt till!

 

 

 

 

I helgen hälsade jag på hos mina föräldrar i Åhus. Som alltid äter vi gott. Både jag och mamma är ju matlagningsintresserade, så det blir ofta att man gör något extra när man träffas. I helgen gjorde jag t.ex. vit chokladterrine med halloncoulis till efterrätt. Jag tog ingen bild, men jag kommer göra det igen snart, och då kommer recept och bild. Det är superenkelt och supergott iallafall!

Till frukost på söndagen var jag och mamma sugna på filippinsk frukost. I Filippinerna är det vanligt att man äter stekt ris, stekt ägg och kött eller fisk till frukost. Jag säger bara: kontinental frukost - släng dig i väggen! Mamma hade köpt sill och det fanns överblivet ris i kylen.

Mamma gick och knipsade av skott från en sötpotatis hon satt i vatten. Jag har aldrig smakat just sötpotatisskott tidigare, men det var gott! Det påminde om något jag åt i Filippinerna i julas, som jag inte minns vad det var riktigt. Mamma hade hittat skott till någon växt på en grönsaksmarknad när vi var uppe i bergen. Hon hade inte ätit detta sen hon var liten, så hon ville smaka det igen. Hon köpte med, and I kid you not, en stor säck med dessa skott som vi skulle ha med oss tillbaka till Manila där vi skulle fira jul med släkten. När vi väl skulle äta det på julafton var vi dock så otroligt mätta efter att ha satt i oss allt från helstekt gris till filippinska vårrullar, så vi orkade knappt. Men jag smakade. Och jag gillade det.

Hursomhelst så tillagade mamma dessa sötpotatisskott som hon tillagat skotten i Filippinerna; blancherade och smaksatta med bagoong ( filippinsk fermenterad räk/fiskpasta) och calamansi (en liten citrusfrukt man brukar ha som krukväxt iallafall här i Sverige, även kallad calamondin)

Daing är egentligen saltad och torkad fisk marinerad i kokosvinäger och vitlök som hårdstekts. Jag tycker det kan vara för salt, så min variant på daing är gjord på färsk eller fryst sill, med betydligt mindre salt. Daing är syrlig, knaprig och har mycket smak av vitlök. Med andra ord, det är skitgott!

 

1 paket frysta sillfiléer (eller färska)

3 tsk salt

1tsk svartpeppar

2dl kokosvinäger (eller vitvinsvinäger)

4 vitlöksklyftor, pressade

 

Överblivet ris (vi hade kanske 1 liter!)

4-5 vitlöksklyftor, pressade

Aromat (alternativt salt) efter smak

Neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

Tina sillfiléerna. Blanda vinäger, salt, peppar och vitlök i en skål. Lägg i fisken och blanda. Låt marinera i 1h, rör om då och då. Hetta olja i en stekpanna tills det börjar ryka. Stek sillfiléer på båda sidor på hög värme tills krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Sautera vitlöksklyftorna till riset tills de börjar bli gyllene. Tillsätt ris och blanda väl med vitlök. Strö över aromat eller salt och rör om. Låt steka tills riset börjar få lite färg. Servera med fisken, blancherade sötpotatisskott med bagoong om man har det (!) och om man vill, filippinsk tomatsalsa.

 

 

 

 

 

Jag kom inte på något bättre namn än "räkkaka". Ukoy är som en liten friterad omelett/pannkaka med små torkade räkor och mungbönsgroddar i. Jag ha bara ätit det en gång tidigare, och det var hemma hos mina föräldrar. Den var stekt istället för friterad, och mamma hade inga torkade räkor så det fick bli vanliga. Dessutom lade vi på räkor och groddar efter stekningen, vilket man egentligen inte ska. Ingredienserna ska vara i smeten, och friteras det med. Hursomhelst, det var väldigt gott! Gillar man friterat (och vem gör inte det?), räksmak och vinäger så kommer man gilla detta.

Vinäger på tagalog heter "suka". Typisk filippinsk vinäger är gjord på kokos, och smakar väldigt rent jämfört med t.ex. vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger. Kokosvinäger smakar alltså inte kokos. Det smakar... surt. Och gott! Filipinos älskar dippsås. Jag brukar göra med soja eller fisksås, calamansi, vitlök och chili, eller bara calamansi och soja eller fisksås, eller som den jag gjorde igår till min ukoy - kokosvinäger, chili och vitlök. Om man beställer "suka" på en restaurang i filippinerna får man en skål vinäger blandat med chili och vitlök. Dippsåser kan man ha till allt. Filippinsk korv (longanisa), stekt/grillat kött eller fisk, filippinska vårrullar (lumpia)... Ja allt, i princip!

Tomatsalsan är något jag ätit med filippinsk mat sen jag var liten. Inte förrän tills ganska nyligen insåg jag att den påminde väldigt mycket om salsa fresca. Jag vet inte hur autentiskt filippinsk denna tomatsallad är, men den passar iallafall väldigt bra till många filippinska maträtter.

 

 

2dl små, torkade räkor (eller färska om man inte kan få tag i torkade)

2,3dl majsmjöl (eller maizena, som jag använde)

½dl vetemjöl

½tsk bakpulver

3dl mungbönsgroddar

1-2tsk salt

½tsk svartpeppar

1 ägg

2dl vatten

Neutral olja, tex. rapsolja (till fritering)

 

½dl kokosvinäger (ersätt inte kokosvinägern med t.ex. vitvinsvinäger, det blir inte detsamma! Gör då hellre en dippsås på lime/citron, soja/fisksås, chili och vitlök)

1 röd chili, hackad

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

 

2-3 tomater, tärnade

½ rödlök, finhackad

½-1dl koriander, hackad

1tsk salt eller aromat (jag använder aromat)

Ev. 1 röd chili, finhackad (ev. med fröna bortpillade om man är lite klen)

 

Börja med vinägerdippen så den får stå och dra sig lite. Man blandar helt enkelt bara alla ingredienserna i en skål. Ställ åt sidan. Börja med räkkakorna. Blanda mjöl, majsmjöl (eller maizena), salt, peppar och bakpulver i en skål. Vispa i ägg och vatten. Blanda i groddar och räkor. Hetta olja i en gryta. Klicka i ungefär ½dl smet/kaka i grytan när oljan är tillräckligt varm (jag hade det på näst högsta och sänkte ett snäpp emellanåt) och fritera tills gyllene på båda sidor. Om man som jag är sparsam med oljan vänder man och friterar översidan också efter ett tag. Se till att oljan håller värmen, annars kan man stå i en evighet i väntan på att det ska bli krispigt. Här är inget som är farligt att äta rått, allt handlar om krispet, så brassa på, men se upp för stänk! Låt kakorna rinna av på hushållspapper innan servering. Blanda alla ingredienserna till tomatsalsan och servera med ris och räkkakorna. Glöm inte att stänka (eller som jag; dränka) räkkakorna med dippsåsen!

 

 

 

 

Det finns en restaurangkedja i Filippinerna som heter Max's restaurant, där de serverar filippinsk husmanskost. De har faktiskt bra kvalité på maten där, trots att det är en kedja. En av deras mest älskade rätter är "Max's fried chicken", och den är supergod! Den är friterad, men den har inte panerats eller doppats i frityrsmet, utan det är själva skinnet som friterats. 

Egentligen var det meningen att jag skulle göra denna maträtt i helgen, men det dök upp så mycket annat att det helt enkelt inte blev av. Att ställa mig och fritera kyckling en vardag är inget jag normalt skulle göra, men nu blev det så.

Jag gillar att kombinera kyckling tillagat på detta vis med en filippinskt grönsakswok som heter pinakbet. Det är en mix av filippinska grönsaker,bagoong (bagoong är fermenterad fisk eller skaldjur, alltså restprodukten vid tillverkning av fisksås) och om man vill, strimlor av fläskkött. Jag brukar dock ha utan fläskkött. Anledningen till att jag alltid kombinerar dessa rätter är eftersom det påminner mig om när jag var i Filippinerna -95. Vi hade åkt buss upp i bergen (en skakig historia på 6h, ughh) för att kolla på de berömda risterrasserna. Jag minns att vi sitter på en restaurang och kollar ut över de dimhöljda bergstopparna. Luften är frisk och det är kyligt, ungefär som en tidig, svensk sommarmorgon. Regnet hänger i luften, men det gör ingenting, för det är bara så skönt att slippa den klibbiga hettan och förorenade luften vi var tvungna att stå ut med i Manila. Jag minns att vi ville ha kyckling, och att den var friterad precis som på Max's. Servitrisen rekommenderar att vi beställer pinakbet till, så det gör vi. A match made in heaven, så gott det var! Så nu när jag äter det, förnimmer jag känslan som jag hade där uppe, för så länge sedan. Lukten av pinakbet påminner mig fortfarande om detta ställe. Det är konstigt men fascinerande, hur minnen och mat kan hänga ihop på detta vis.

 

Kycklingen:
1 hel kyckling

3dl vatten

1dl fisksås

Salt

Svartpeppar

5-6dl neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

1/3 ampalaya  (bitter melon), urkärnad och tärnad

1/3 aubergine, tärnad (eller 2-3 miniaubergine, behålles hela)

5 okra, delade på hälften

2-3 stjälkar sitaw (long beans) eller färsk haricot verts, hackad i 5cm långa bitar

½ gullök, hackad

1 tomat, tärnad

50-100g av någon slags pumpa (helst kabocha, men jag har aldrig hittat det, så jag har använt både muscat och butternut, och det funkar), tärnad

1dl vatten

2cm ingefära, finhackad eller riven

1-2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

2-4msk bagoong (fermenterad fisk- eller skaldjurspasta)

Ev. 50-100g strimlat fläskkött

 

Ampalaya

 

 

Sitaw

 

 

Kabocha

 

Okra

 

Såna här små söta aubergines kan man ibland hitta i någon liten butik med asiatiskt sortiment.

 

 

Börja med ampalayan. Som man kan gissa utifrån det engelska namnet så är detta en besk grönsak. Jag har alltid haft svårt för den, men det känns ändå som en viktig del av pinakbet, man vill ändå ha en hint av bitterhet i denna maträtt. Jag har kommit på ett sätt att få väck det värsta, och om man som jag har lite problem med alltför beska smaker så bör man göra detta.

Halvera ampalayan och kärna ur den. Hacka och blanchera i saltat vatten (=koka upp saltat vatten och koka ampalayan i 1min). lägg därefter bitarna i saltat isvatten i 20min.
När detta är gjort kan du sätta ampalayan åt sidan och börja med kycklingen. Till kycklingen behöver du en ånginsats, eller som en del säger; en pastakastrull. Alltså, det är en insats med små hål i, som man får med en del kastruller. Jag har aldrig förstått vitsen med att koka pasta i en sådan, hur svårt är det att hälla ut vattnet liksom? Nej, jag står fast vid att det är en ånginsats. Mycket mer praktiskt än en pastakastrull. Hursomhelst, blanda vatten och fisksås i en kastrull och placera kycklingen i en ånginsats ovanför kastrullen med vatten. Koka upp och låt puttra under lock så att kycklingen ångas, i 45min. Släng förresten inte vattnet som ångat kycklingen när den är klar! Massa göttig juice från kycklingen har droppat ner och har gjort en ljuvlig buljong som man kan ha t.ex. när man gör soppa. Skopa bara ur fettet som samlats vid ytan med en sked först, sen är det bara att frysa in.

Ok, åter till ämnet. Låt kycklingen svalna på ett fat när den ångats färdigt. När kycklingen är tillräckligt sval, gnid in den med salt och peppar efter smak. Hetta olja i en kastrull och lägg försiktigt i kycklingen och fritera i ca 12min/sida. Håll koll på färgen på skinnet, det är lätt hänt att det blir för varmt. Var även väldigt, väldigt försiktig när du vänder och flyttar runt kycklingen så att det inte stänker upp olja, kokande olja kan bli upp emot 300°C! Bästa tipset är att alltid vända saker ifrån dig när du lägger ner saker i oljan. En stor kyckling kan vara lätt att tappa, så jag använder en stor gaffel och en stekspade när jag ska vända den. Magen på kycklingen är perfekt att ha gaffeln i, och stekspaden använder man som stöd undertill. När kycklingen iallafall fått fin färg till slut kan du låta den svalna och rinna av på hushållspapper.

 

Börja med pinakbeten när kycklingen rinner av. Sautera gullök, vitlök, ingefära,tomat och ev. fläskkött i lite olja i en gryta eller stekpanna. Häll i 1dl vatten och pumpan när tomaten börjar bli lite mosig och låt puttra 6min. Känn efter om pumpan känns mjuk, om inte så låt den koka någon minut till. När pumpan är bra, tillsätt resten av grönsakerna och bagoongen, låt puttra 2-3min. Servera med kycklingen och ris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Adobo är nog den kändaste filippinska maträtten. Det är riktigt lätt att göra, och riktigt gott! Jag är dock lite osäker på måtten, så mina mått kommer vara på ett ungefär, mer som en riktlinje. Det bästa är om man smakar av under matlagningens gång och känner efter vad som behövs. Det är så få ingredienser, så det enda man ska se till är att balansen mellan sältan från sojan och syran från vinägern är i balans. Detta är ju helt upp till ens egen smak, vissa gillar saltare och vissa gillar surare.

Adobo kan göras på vad som helst; kyckling, fläskkött, nötkött, grönsaker (t.ex. på kinesisk vattenspenat) - you name it. Men det vanligaste är kyckling och fläsk. Om man vill kan man blanda t.ex. kyckling eller fläsk, det funkar riktigt bra ihop i denna maträtt faktiskt!

Första gången jag gjorde adobo följde jag ett recept jag hittat på internet. Det var en lång ingredienslista som innefattade allt från lagerblad till majsmjölsredning. Jag var inte så förtjust i resultatet, dock. Det smakade inte som mammas eller mina släktingars adobo. Det slutade med att jag helt enkelt freestylade en dag, och bara blandade vinäger, soja och vitlök. Och tadaa! Resultatet var som adobo ska smaka! Jag vet, jag borde kanske bett min mamma om receptet, men jag tänkte inte så långt, uppenbarligen. Så anledningen till att jag inte har några exakta mått på denna maträtten är att jag aldrig mäter själv. Jag kör på känsla, helt enkelt.

 

2-4 bitar kycklinglår (eller annan kycklingdel med skinn och ben. Eller annat kött, i 2,5cm-tärningar)

2dl soja, helst filippinskt, men japansk funkar också

1-2dl kokosvinäger, eller vitvinsvinäger om man inte kan få tag på kokosvinäger

2-4 vitlöksklyftor, pressade

Ev. lite svartpeppar (jag använder inte det i denna maträtt, faktiskt)

Olja

 

Detta är filippinsk soja och filippinsk kokosvinäger.

Vinägern har en väldigt ren smak, och är näst intill oumbärlig i det filippinska köket.

 

Blanda vinäger, soja, vitlök och ev. svartpeppar i en gryta. Smaka av och justera ifall det är för salt eller för surt. Syran och sältan ska vara lika, i balans liksom. Lägg i kycklingen och koka upp. Sänk värmen, sätt på locket och låt puttra i 10min. Vänd på kycklingen och låt puttra ytterligare 10min. Sätt grytan åt sidan och hetta olja i en stekpanna. plocka ur kycklingbitarna ur grytan och stek tills de fått fin stekyta på båda sidorna. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och servera med ris och en tomatsallad:

Bilden gör inte denna fantastiska maträtt rättvisa, men ni får ta mig på mitt ord: SARAP SARAP NAMAN! (betyder typ "skeeetagott" på tagalog)

 

 

 

 

Jag har semester och har därför spenderat några dagar hos mina föräldrar i Åhus. Min mamma älskar liksom jag att laga mat, därför blir det ofta något av en buffé när man kommer på besök. Min moster var också där, och när hon är där blir det alltid mycket mat. Och filippinskt. Även om jag brukar göra filippinskt så känns det ändå lite mer genuint när någon i släkten eller någon filippinsk bekant gör maten.

När jag kom fram i söndags så var min mamma och moster iallafall i full färd med att laga 3 olika rätter; nilaga, sinigang och arroz caldo. Nilaga är kokt nötkött och grönsaker i buljong. Det fina med denna rätten är att det är så rena smaker. Smaksättningen består av den egenkokta buljongen (de kokte buljong på ben, så vi fick även finfin benmärg att mumsa på!) och patis. Patis är fisksås på tagalog. Jag fullkomligt älskar patis! Min sambo är inte lika förtjust i denna fiskiga sås, men jag brukar inte smaksätta maten så mycket med det, utan har en skål bredvid när vi äter, så jag kan droppa på varje sked till varje tugga!

Sinigang är liksom nilaga kokt kött och grönsaker. Skillnaden här är att buljongbasen är gjord på tamarind, vilket ger en speciell salt-syrlig smak, som jag tror alla filippinare älskar. En annan stor skillnad är också att man brukar använda fläskkött till detta (nötkött är ovanligt och ganska dyrt i Filippinerna), eller fisk eller räkor.  Detta är nog en av mina favoriter bland filippinsk mat.

Arroz caldo är rissoppa på filippinskt vis. Jag tror att det finns rissoppa i alla länder där man normalt äter ris dagligen, då det är ett enkelt sätt att dryga ut riset och få det att räcka till många personer. Arroz caldo koks med kyckling och ingefära och serveras med stekt vitlök, färsk salladslök, patis och calamansi. Calamansi är en citrusfrukt som påminner om citron och lime, men har enligt mig en lite mer vild och utvecklad smak.

 

 

Calamansi används flitigt inom det filippinska köket, och används då precis som lime eller citron. Det går inte att få tag på i Sverige tyvärr, men jag och mamma tog med oss färkpressad calamansijuice från Filippinerna när vi var där i julas, så min frys är fylld av fryst calamansijuice i istärningspåsar.

 

 

300-400g nötkött (gärna med ben för buljong to die for)

2-4 potatisar

1 bok choy

1 gullök

1tsk hela svartpepparkorn

Ev. valfria blandade grönsaker, t.ex. majskolv, vitkål, kinakål.

Patis efter smak

Neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

Skiva gullöken och sautera den i en stor gryta. Skär nötköttet i stora kuber och bryn på alla sidor. Tillsätt 3msk patis och pepparkorn, fyll sedan upp med vatten tills det täcker köttet precis. Låt koka upp, men håll koll! Det kokar lätt över! När det kokat upp har det bildats skum, ta bort detta med en sked så slutar det koka över. Sänk värmen och låt småputtra i 1-2h tills köttet är mört och gött. Tärna potatis och dra isär kålblad, skiva eventuellt majskolven i stora bitar. Höj värmen och koka först potatisen i 7min, tillsätt sedan kål och resterande grönsaker och koka ytterligare 5min. Smaka av med patis och servera med ris och extra patis vid sidan om, för att få lite syra i maträtten kan man tillsätta calamansi, citron eller lime i patisen.