matalltsa.blogg.se

 

 

Igår gjorde jag hemmagjord falafel. Jag har hela tiden trott att det varit omständigt att göra falafel och jag har därför skjutit på att göra det, men ack så fel jag hade! Det är riktigt enkelt - mixa, forma, stek! Falafelsmeten/röran är väldigt kompakt och flyter inte alls ut när man steker den, som jag trott att den skulle göra. Om jag ska vara helt ärlig så smakar den man köper på diverse falafelhak (åtmintone här i Malmö) riktigt gott och väldigt likt min hemmagjorda, men då ska den också vara nyfriterad, och det är inte ofta man får det när man köper det ute. Dessutom tror jag inte att man kan välja denna fantastiska tahinisås till.

 

2,5dl torkade kikärtor, blötlagda i minst 12h

2 skivor vitt bröd, smulat utan kanter

4 vitlöksklyftor, grovt hackade

1dl persilja, grovt hackat

½ liten gullök, grovt hackad

1tsk bakpulver

1tsk spiskummin

1tsk 7 kryddor (libanesisk kryddblandning med bl.a. kryddpeppar, finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern, kan ersättas med enbart kryddpeppar)

1tsk paprikapulver

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

1dl tahini

1dl vatten

saften från 1 citron

2-3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

 

Libanesisk vildgurka (eller saltgurka), skivad

Isbergssallad, strimlad

Tomat, urkärnad och hackad

Rödlök, strimlad

Pitabröd

Srirachasås

 

När man gör falafel ska man inte använda kokta kikärtor, man ska ha "råa", blötlagda kikärtor.

Skölj de blötlagda kikärtorna väl och plocka bort eventuella missfärgade. Mixa kikärtor, persilja, gullök, vitlök, bröd och kryddor till en slät men ändå lite grov pasta. Den ska alltså inte vara som hummus, utan lite mer som grovkornig senap. Pulsmixa, det är en bra metod. Smaka av med salt och peppar och ställ kikärtspastan åt sidan och låt "marinera" i 30-60min. Jag lät min stå i 60min. Gör tahinisåsen under tiden så att den också får stå och få smak.

Rör runt i tahiniburken väl, det brukar skikta sig. Jag har 2 olika sorters tahini hemma, en från Kung Markatta som är ganska grov i konsistensen, och en som är slät och något mer autentisk från Libanon, av märket Al Wadi. Till denna såsen använde jag Al Wadi.

 

 

Som sagt, rör runt så att allt det goda inte ligger som en klump på botten av tahiniburken. Häll upp tahini i en skål, pressa i vitlöken och citronjuicen och rör. Du kommer märka hur den tjocknar och blir ljusare allt efter som du rör. Spä med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Sätt åt sidan.

När falafelröran fått stå och vila 30-60min kan du blanda i bakpulvret. Rör om väl. Hetta generöst med olja i en stekpanna. Forma små biffar, ca 3cm i diameter och 1-1,5cm tjocka och stek mörkt gyllenbruna på båda sidor.

Servera i varma pitabröd med tahinisås och tillbehören.

De tillbehör jag räknat upp är sådana jag använde. Jag älskar pickles i min falafel (älskar pickles överhuvudtaget faktiskt) och man kan egentligen använda vilken slags pickle man vill. Vildgurka hade jag aldrig hört talas om förut, men jag hittade en burk med "Libanesisk vildgurka" av märket Sevan i affären och tänkte att det kanske kunde funka till - och det gjorde det.

 

 

Vildgurka

 

Annat gott man kan ha till är fetaost, färsk bladpersilja, hummus, vitlökssås, stekt halloumi, oliver, feferoni... Tja, man kan egentligen ta det man gillar bäst!

 

 

Såhär tjusiga blev de små falafelbullarna!

 

 

 

 

Finns det något godare än potatis som fått kremera långsamt i ugnen? Det är en sann njutning för mig. Jag är ju en rismänniska, så det blir oftast att jag gör just ris, men när jag väl gör potatis så uppskattar jag det än mer.

Igår fick potatisen en hedersplats på tallriken, och med all rätt, för det var riktigt gott med alla kryddorna till!

 

7-8 medelstora potatisar, skalade och tärnade

1dl koriander, hackad

8 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda chili, finhackade

Saften från ½ citron

2msk olivolja

Salt

 

 

1,5dl stora vita bönor, blötlagda minst 8h och kokta 1,5h

 

Bönorna är bäst om man kokar dom själv, för då kan man koka dom i buljong, vilket man enligt receptet egentligen ska. Jag glömde göra det, men annars kan jag tänka mig att de blir godare kokta i kycklingbuljong/grönsaksbuljong. När bönorna är kokta kan man låta dom svalna blandade med olivoljan.

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 215°C. Blanda potatisen med olivolja och salt i en ugnsform. Låt rostas i ugnen i 1h. Sätt ugnen på grill när det är 10min kvar, och putta potatisen lite åt sidan och lägg in salladslöken blandat med lite olivolja, samt pitabrödet på ett galler och grilla tills det fått fin yta.

 

 

 

Igår blev det fusion-meze här hemma. Jag skulle egentligen ha libabröd men hittade inget och orkade inte stanna till på fler ställen på vägen hem, så det fick bli nane barbari (persiskt sesambröd) istället. Men det gjorde inget, det är jättegott! Dessutom penslade jag på olivolja och za'atar och värmde i ugnen, så det blev extra fancy.

 

Za'atar är en vanlig kryddblandning i det libanesiska köket, och består av rostade sesamfrön, torkad timjan och salt. Väldigt gott! Jag panerade halloumi i za'atar och mjöl. Min sambo som vanligtvis inte gillar halloumi ("det gnisslar och smakar inget") gillade t.o.m det. Jag gillar när jag får någon att gilla något de aldrig tyckt om tidigare, då vet man att man har lyckats!

Baba ganoush är en libanesisk röra som liknar hummus, men som smakar helt annorlunda. Basen är tahini och grillad aubergine. Det är riktigt gott, och passar utmärkt till att doppa bröd i.

Tabbouleh är tja, en sallad kanske man kan kalla det? Alltid när jag gjort tabbouleh tidigare har jag haft mycket bulgur och lite persilja, och dessutom gurka och vitlök. Detta ska man visst inte ha, inte när det gäller libanesisk tabbouleh iallafall. Här ligger fokusen på persiljan. Det är iallafall en väldigt fräsch sallad/röra! Hela min "buffé" blev faktiskt väldigt fräsch och är sån lätt mat som inte tynger ner magen och får en att vilja falla i paltkoma på soffan.

 

Fr.v. hummus, baba ganoush, panerad halloumi