matalltsa.blogg.se

Leche flan är en klassisk efterrätt i filippinerna. Det ser ut som en crème caramel, men smakar något annorlunda. Skillnaden är mjölken. I klassisk crème caramel använder man vanlig mjölk. I leche flan använder man kondenserad mjölk - både sötad och osötad (sötad brukar heta "condensed milk" och den osötade brukar återfinnas under namnet "evaporated milk"). Jag föredrar leche flan framför både crème caramel och crème brûlée alla gånger!

 

Koka försiktigt upp sockret och vattnet och låt puttra tills det fått en gyllene färg. Håll koll, för när karamellsåsen väl börjat ta färg går det snabbt från bärnstenskaramellig till en bränd och bitter sörja! Fördela karamellsåsen i formar. Jag använder ramekinformar, men det traditionella filippinska skulle väl egentligen vara några speciella formar kallade llaneras, men ja, det funkar med vilka formar som helst, så länge de tål ugnen. Bry dig inte om ifall sockret stelnar i formarna (för det gör det!), det kommer bli flytande när det väl är klart.

Rör försiktigt samman äggulor, salt och all den kondenserade mjölken. Vispa inte! Om man gör det så blir det luftbubblor, och det ska det inte vara i leche flan. När smeten är jämn är det bara att fördela det i formarna. Baka i vattenbad i ugnen på 185°C i 30-45min. Kolla till då och då. När ytan börjar bli gyllene är de klara. Ta ut och låt svalna helt i kyl. Min erfarenhet är att de blir godast om de fått svalna i kyl i minst 8h. Lossa försiktigt kanterna med en kniv, och stjälp upp på ett fat innan servering. Ja, eller kan man bara glufsa i sig det direkt ur formarna, men är man ute efter lite "oh" och "ah" från gäster föreslår jag uppstjälpning.

Pre-uppstjälpning...

 

Post-uppstjälpning! Lite snyggare, trots trasiga kanter!

Såg ett program av The little Paris kitchen häromdagen, och blev helt superchokladsugen! Chocolate lava cake, men underbar salt kolafyllning som bara vällde ur när man satte skeden i kakan! Som söndagströst gjorde jag därför denna kaka. Jag tror dock jag hade dom lite för länge i ugnen, för de blev lite för torra för min smak (gillar kletiga desserter, inte svampiga sockerkaksdesserter), och jag snålade nog lite väl med kolafyllningen (läs: kunde ej hantera spritsen) så det där vulkanutbrottet av choklad och kola uteblev tyvärr - men annars var det gott, min sambo blev iallafall väldigt nöjd! 

 

 

 

Detta var vad vi hade till efterrätt på nyårsafton. Hemmagjord glass på ett superenkelt vis. Inget kok, ingen omrörning en gång i halvtimmen i 5 timmar, ingen glassmaskin. Bara vispa, blanda och frys. Jag borde egentligen inte få nån cred, för min bror gjorde faktiskt hela efterrätten själv. Inklusive lemon curden.

Recept på lemon curd har jag inget, men här kommer själva glassreceptet iallafall! Man kan blanda i vad man vill egentligen, men kanske ska man välja något syrligt, för glassen blir väldigt söt i sig.

 

5dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

3dl lemon curd, eller annan valfri smaksättning

 

Vispa grädden tills den är ganska fast, men inte helt. Rör i den kondenserade mjölken tills det blandats väl med grädden, men försiktigt så att luftigheten i grädden inte försvinner. Rör försiktigt i lemon curden. Häll upp i form och ställ i frysen i 4-6h. Man behöver inte röra runt eller något, låt den bara vara. Ta ut 30min innan servering, så den hinner mjukna lite.

 

 

Bilden blev gulaktig av nån anledning, men den är alltså väldigt vit egentligen.

 

 

 

 

Belönade mig själv med att baka brownies i fredags. Alltså, varför gör man inte det oftare? Det är superenkelt, och så mycket godare än kladdkaka!

 

100g mörk choklad

25g smör

1 ägg

1,2 dl socker

½ tsk äkta vaniljpulver

1dl vetemjöl

½ krm bakpulver

30g hasselnötter, hackade

1msk smält smör, till formen

2msk ströbröd, till formen

 

1,5dl crème fraiche

0,4dl kakao

1tsk äkta vaniljpulver

2tsk socker

100g mörk choklad

 

Smält 100g choklad och smör i en kastrull. Sätt åt sidan och låt svalna av något. Vispa ägg, socker och vaniljpulver poröst. Vispa i den avsvalnade chokladen. Blanda i mjöl, bakpulver och de hackade nötterna. Gör en rektangulär form av aluminiumfolie, ca 15x20cm. Pensla lite smält smör i folieformen och bröda med ströbröd. Häll i smeten och fördela jämnt i formen. Baka i ugnen på 175°C i 20-25min. Sätt att svalna. Smält chokladen till glasyren i en kastrull, sätt åt sidan att svalna något. Blanda kakao, vaniljpulver, socker och crème fraiche väl. Blanda i den avsvalnade chokladen i crème fraicheröran. Bred ett jämntjockt lager över den avsvalnade kakan. Kyl i minst 2h, men helst över natten då det bara blir godare ju längre de får vila svalt. Skär upp i rutor innan servering.

 

 

 

 

I fredags gjorde jag chokladpaj, som jag skrivit om tidigare. Ända sedan jag såg filmen "The help" (eller "Niceville", som den heter på svenska, har man inte sett den så bör man!) så har jag varit nyfiken på Minny's chocolate pie. Alltså, den utan bajs. Först tyckte jag att den såg lite oaptitlig ut, med den stora gräddklicken i mitten. Den såg liksom inte särskilt spännande ut. Sedan läste jag någonstans att pajerna som användes under filminspelningarna var bakade av en väldigt duktig konditor, och att receptet hon använde sig av var ett gammalt originalrecept från den amerikanska södern.

När jag ser filmer där de äter typiska maträtter från söden såsom friterad kyckling, sötpotatispaj och majsbröd blir jag alltid väldigt sugen på att testa det, vilket jag också gjort flera gånger. Denna chokladpaj är väldigt söt, fyllig och god. Pajdegen är nog den bästa jag gjort (fast det receptet hittade jag på matgeek.se), jag brukar ju inte vara så förtjust i pajdeg annars. Jag är inte lika förtjust i att baka som att laga mat egentligen, men ibland blir man ju bara så sugen!

 

130g rumstempererat smör, tärnat

1dl florsocker

1 ägg

2 äggulor

4,2dl mjöl

1tsk salt

 

2dl kondenserad mjölk (sötad)

3msk kakao

4msk smält smör

2 ägg, lätt vispade

1tsk vaniljextrakt eller äkta vaniljpulver

1krm salt

 

2,5dl vispgrädde

1tsk vaniljsocker (eller 1tsk socker+1krm äkta vaniljpulver, som jag använde)

 

Jag har fått för mig att man ska undvika att arbeta med pajdegar med varma händer. Man ska inte smälta smöret, för då blir pajen torr. Jag har normalt varma händer, så när jag knådade degen sköljde jag dem i iskallt vatten innan. Jag undvek även att använda metallredskap, för att det kan genereras värme i dem. Men jag vet inte, jag är ingen mästare på att baka. Pajdegen blev iallafall väldigt bra, sen om det beror på att jag inte smälte smöret eller om det bara var ett bra recept låter jag vara osagt.

Blanda smörtärningar med florsockret med en träsked till en slät massa. Arbeta in ägg och äggulor tills smeten är klumpfri. Arbeta in mjölet, lite i taget. Mjöla bordet eller den arbetsyta man nu väljer att knåda och kavla på. Skölj nu eventuellt händerna i kallt vatten, om man inte har kalla händer av naturen. Knåda degen i minst 1 minut. Rulla degen till en boll och platta ut det lite grann. Slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30min. Degen håller dock i 4-5 dagar såhär i kylen, så vill man baka pajen senare går det bra. Jag lät den vila i ungefär 1-1,5h.

Ta ut degen, den ska nu vara kall. Kavla ut den på mjölad arbetsyta, tills du har en så pass stor deg att den passar pajformen. Rulla upp degen försiktigt över kaveln, så att degen vilar ungefär på mitten av den utkavlade degen, och så att den utkavlade degens ändar möts. Det är svårt att förklara, här är en länk till en video på youtube som visar hur man gör ifall man är osäker. Spola fram till 4:15, så förstår ni vad jag menar.

Placera degen i pajformen och skär av överflödig deg på kanterna, men lämna 2cm. Vik upp kanterna och nyp till så att det ser fint ut. Nagga botten på pajen med en gaffel. Ställ pajen i kylen igen i 1h.

Värm ugnen till 175°C och förgrädda i 15min. Om man vill vara säker på att pajdegen ska hålla formen kan man lägga bakplåtspapper ovanpå och fylla formen pajskalet med torkade ärtor, bönor eller ris. Detta förhindrar degen från att resa sig och mista formen. Om jag ska vara ärlig så tänkte jag mig inte för och missade helt förgräddningen. Pajen blev dock god ändå! Så om man vill kan man faktiskt hoppa över den, iallafall när man gör denna pajen.