matalltsa.blogg.se

Har haft ett gäng rödbetor liggande i kylen ett tag nu. Det är inte det enklaste att komma på vad man ska göra med dom, med tanke på att min sambo inte gillar rödbetor. Varför köper jag då rödbetor? Jo, för jag gillar ju dom, och eftersom jag är matmor i hushållet så bestämmer jag! Hah!

Men ja, efter att ha gjort rödbetssoppa, rödbetor med chèvre och rödbetspaj börjar fantasin tryta. Efter envist googlande fann jag dock att biff à la Lindström innehöll rödbetor. Inlagda dock, but hey, varför inte go wild and crazy och ha rårivna rödbetor i istället? 

 

400g blandfärs

4msk ströbröd, utrört i 1,5dl vatten

1 ägg

2 schalottenlök, hackade och stekta i smör

3msk ättiksgurka, finhackad

3 små rödbetor, skalade och rivna

1msk kapris, finhackade

Salt

Svartpeppar

 

2dl matlagningsyoghurt

2tsk dijonsenap

1tsk flytande honung

Salt

Svartpeppar

 

Börja med att blanda ströbröd och vatten, låt stå och svälla till sig i någon minut. Blanda rödbetor, den stekta löken, ättiksgurkan, kaprisen i en skål. Blanda i ägg och ströbrödsmixen och salt och peppar. Blanda i färsen och knåda allt jämnt. Forma färsen till biffar och stek i smör på båda sidor, tills biffarna fått fin yta. Blanda alla ingredienserna till dijonyoghurten och servera till biffarna tillsammans med små ugnsstekta potatisar.

 

 

 

Första gången jag åt detta var från ett litet stånd inne på ett shoppingcenter i Manila. Vi var lite småhungriga och köpte 5 dumplings med dippsås, on the go. Och WOW! Det var supergott, så vi gick givetvis dit igen. Och igen... Och igen! Nu har jag själv upptäckt att det faktiskt är superenkelt att göra själv. Jag fuskar med färdigköpt wontondeg som finns att köpa frysta på Kina center livs på Möllan.

 

1 paket wontonpapper

250g fläskfärs

½ gullök, finhackad

1 liten morot, skalad och finhackad

2-3 vitlöksklyftor, pressade

½ burk vattenkastanjer, finhackade

Salt

Svartpeppar

 

1 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ dl kokosvinäger

½ dl fisksås (eller soja, för veggies)

 

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2msk calamansijuice (eller lime eller citron)

½ dl filippinsk soja (eller japansk)

 

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ dl filippinsk soja

2 tsk ingefära, finriven

2msk fisksås (eller soja, för veggies)

 

Börja med att blanda samman dippsåserna, så att smakerna får utvecklas medan du gör dumplingsarna. Låt wontonpapperna tina, separera dom. Blanda alla ingredienserna till färsen. Lägg en klick färs, ca 1msk, i mitten på ett wontonpapper och vik upp ändarna och knip till, inget vatten eller ägg behövs för att försegla knytet. Inget fancy, bara så att det blir ett litet knyte som håller ihop räcker. Koka upp lite vatten i en gryta. Ta pastakastrull, sil, ånginsats, whatever, lägg lite aluminiumfolie i den och sätt i grytan. Placera knytena i ånginsatsen och sätt på locket. Sänk värmen så att det fortfarande puttrar och ångar, utan att det stormkokar. Ånga knytena i 15min och servera med dippsåserna. Enkelt och gott! Detta kan man ha som en liten plockmiddag, men det funkar också som snacks, som en del av en större måltid eller varför inte som förrätt? Om man inte käkar kött kan man fylla knytena med grönsaker, eller om man är mer sugen på skaldjur kan man ha räkor i.

 

 

 

 

Mapo dofu, eller "Den koppärriga gummans tofu" som den också kallas. Såg detta tillagas i tv-programmet "Kinas mat" och blev sugen på att testa det. Jag följde dock ett annat recept. Detta är en maträtt som kan uppskattas av alla, snabbt och enkelt!

 

250g fläskfärs

1 paket tofu, skuren i ca 2,5cm-kuber

1msk kinesisk black bean-sås

2msk kinesisk chilibönpasta (kan ersättas med sambal oelek, väldigt snarlik smak)

2 vitlöksklyftor, pressade

2tsk ingefära, finhackad

1msk sesamolja

2tsk kinesisk soja

2tsk socker

½ kycklingbuljongtärning, löst i 2,3dl vatten

1tsk sichuanpeppar

1msk torr sherry

½ purjolök, strimlad tunt och på snedden

2 salladslök, strimlade tunt och på snedden

1msk maizena eller potatismjöl, utrört i 2msk vatten

1msk rapsolja

 

Rosta sichuanpeppar i en torr stekpanna, mortla fint och sätt åt sidan. Häll black bean-såsen i en skål och mosa de hela bönorna lite med en gaffel. Blanda i chilibönpastan, buljongen, sherryn, sesamoljan, sojan, sockret och sichuanpepparn. Hetta olja i en stekpanna/wok och bryn fläskfärsen tills det tagit färg. Sänk värmen lite och tillsätt purjolök, vitlök och ingefära och woka i ca 1 minut. Tillsätt såsen och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra 3-4min. Putta färs åt sidan så att det såsen samlas i ena kanten. Rör i maizenablandningen och låt puttra tills såsen tjocknat lite. Rör försiktigt i tofutärningarna, så att de inte går sönder. Strö över salladslök innan servering. Servera med ris.

 

 

 

 

500g blandfärs

1 äggula

½ gullök, riven

2tsk worcestershiresås

1tsk soja

½ tsk kryddpeppar

1tsk vitpeppar

1tsk svartpeppar

2tsk salt

Smör, till stekning

 

2,5dl matlagningsgrädde

2-3tsk maizena

1 kycklingbuljongtärning

1msk soja

Ev. salt och svartpeppar

 

Börja med att knåda färsen till den fått en jämn, smetaktig konsistens. Blanda resterande köttbullsingredienser i en liten skål väl, blanda sedan med färsen. Rulla köttbullar av färsen, blöta händerna innan du rullar så går det lättare att få dem jämna. Stek köttbullarna i smör i en stekpanna tills de fått fin färg. Koka upp matlagningsgrädden tillsammans med buljongtärningen. Färgsätt såsen med soja, och red med maizena till önskad konsistens. Servera köttbullarna med brunsåsen, kokt potatis, lingonsylt och saltgurka.

 

 

 

 

Det var längesen jag gjorde filippinsk mat nu, så igår testade jag något nytt, nämligen embutido.

Embutido är festmat i Filippinerna. Lite märkligt att det som anses vara "festmat" i Filippinerna oftast inte är typiskt inhemskt, utan amerikanska och spanska rätter. Amerikanska och spanska rätter med en filippinsk twist, kanske jag ska säg. Eller ja, kanske inte så märkligt ändå, det hänger väl kvar sedan koloniseringen, precis som att filipinos med ljusare hy anses vara lite finare än andra. Nog om det, åter till mat. 

I Spanien är embutido en slags korv, men det är ingen korv i Filippinerna. I Filippinerna är embutido en slags fylld köttfärslimpa som man ångat. Yes, ångat. Låter kanske inget vidare, men jag gillar det, liksom min sambo. När jag skulle ånga den upptäckte jag dock att den inte fick plats i min ånginsats, så jag hade den i ugnen istället, tillsammans med en liten form med vatten vid sidan om. Jag vet inte om det gjorde någon skillnad med vattnet, men ångad blev den iallafall!

Jag tror att man egentligen ska äta den kall (och jag tror att den varit lättare att skiva upp kall), men jag serverade den varm med ris och tomatsallad.

 

500g fläskfärs

1 ölkorv

4 hårdkokta ägg, skalade

Pickles (jag använde 2st picklade vildgurkor)

½ liten gullök, riven

1 liten morot, skalad och riven

1 ägg, rått

1msk soja

½ dl relish/söt picklemix, hackad (jag använde bostongurka)

1,5msk ströbröd

Salt

Svartpeppar

 

Knåda fläskfärsen tills den blivit till en jämn smet i konsistensen. Blanda det råa ägget, lök, morot, soja, relish, ströbröd, salt och svartpeppar i en skål, och blanda därefter med färssmeten väl. Platta ut färsen till en liggande rektangel med de ungefärliga måtten 30cm x 20cm på en stor bit aluminiumfolie, kanske 40cm lång. Placera ägg, ölkorv och pickles vertikalt nästan längst ut i kanten på färsrektangeln, och rulla sedan ihop allt med hjälp av folien. Slut ändarna på färsrullen, vira sedan in den i aluminiumfoliet. Ta extra folie vid behov, den ska alltså vara helt inslagen. Placera den i en ugnsform och sätt in i ugnen tillsammans med en liten ugnsform/skål med vatten vid sidan om (vattenskålen kan ev. uteslutas) och baka i ugnen på 200°C i 1h. Låt svalna, ta bort folien och skiva upp köttfärslimpan i ca 1,5-2cm tjocka skivor. Om man vill kan man servera som den är, eller kall, eller så kan man bryna hela limpan innan man skivar upp den, i stekpanna så den får fin färg. Jag serverade ju den som sagt som den var, med ris och tomatsallad på tomat, rödlök och koriander till. Traditionellt serverar man den dock med ris och ketchup. Och då allra helst bananketchup (nej, den smakar inte banan). Superamerikanskt? Nej, superfilippinskt! Kitschigt och barnsligt, men GOTT!

 

 

 

 

Detta är en maträtt jag planerat göra hur länge som helst, men som hela tiden av en eller annan anledning skjutits upp. Dumt egentligen, för detta var riktigt gott! Igår gjorde jag den äntligen, och faten skrapades kan jag lugnt säga.

 

Frikadellerna:
400g lammfärs

3msk färsk mynta, finhackat

2tsk spiskummin

4 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

 

2msk tomatpuré utblandat i 2dl vatten

2 röda chili, finhackade

½ liten gullök, hackad

1msk socker

2tsk torkad mynta

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

1,5dl bulgur

3dl vatten

1tsk salt

100g fårost, smulad

1 gullök, skivad

½ dl mandelspån, rostad

1msk olivolja

 

Börja med att knåda lammfärsen tills den blivit jämn. Blanda i mynta, spiskummin, vitlök, salt och peppar och blanda väl. Rulla frikadeller. Blöta händerna med lite vatten mellan rullningarna så blir frikadellerna runda och fina. Sätt åt sidan och börja med tomatsåsen.

Hetta olja i en gryta och fräs gullök och vitlök tills mjukt. Tillsätt chilin och fräs snabbt. Häll i tomatpuréblandningen och blanda väl. Tillsätt mynta, socker och frikadeller. Låt puttra under lock i 10-15min. Vänd frikadellerna och rör runt lite försiktigt i tomatsåsen efter halva tiden. Ta av locket och låt puttra och reduceras tills tomatsåsen fått önskad konsistens, jag reducerade i ca 7min. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vattnet till bulguren med salt. Häll i bulguren och låt puttra på låg värme under lock i 12min. Ta bort från plattan och låt stå och vila under lock i 5min. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills det börjar ta färg, häll i en skål och sätt åt sidan. Häll på olivolja i stekpannan och fräs den skivade löken på medelvärme tills löken börjar bli brun. Blanda ner i bulguren tillsammans med den smulade fårosten och det rostade mandelspånet. Servera med lammfrikadellerna.

 

 

 

När jag var i Filippinerna förra julen åt jag jättemycket. När man beställer in mat i Filippinerna är det inte riktigt som här, man får inte in varsin portion. Det är nästan alltid "good for two persons", eller mer. Men det är lite bättre kan jag tycka, då får man ju smaka lite av allt. Det blir dock väldigt mycket mat, om alla beställer in varsin "good for two"!

En sak jag aldrig hade testat innan var laing. Laing är blad från taroplantan kokta i kokosmjölk och kryddor. Ärligt talat så har jag faktiskt fortfarande inte testat det. Men det är bara för att tinomok är så förbaskat gott!

 

Tinomok är samma sak som laing, fast med en skillnad - det är även frikadeller i! Det är riktigt gott och mättande! Det är lite svårt att få tag på taroblad i Sverige, kanske kan man köpa frysta? Jag har inte kollat efter det, för jag köper färdig laing på burk som jag kokar upp med extra kokosmjölk och sedan kokar frikadellerna i.

 

Såhär ser den ut, färdig laing på burk. Jag brukar använda 2 burkar när jag gör tinomok. Dessa finns att köpa på Asien trading på Möllan.

 

 

2 burkar laing (á 155g)

1dl kokosmjölk

1-3 röda chili, hackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

400g blandfärs (eller fläskfärs, inte ren nötfärs, då blir frikadellerna hårda och torra)

1msk olja

 

Börja med att knäda köttfärsen tills den är smidig, typ som en deg i konsistensen. Rulla därefter små bollar av färsen. Fukta händerna med kallt vatten mellan rullningarna så blir frukadellerna rundare och finare. Man behöver inte krydda frikadellerna, de tar ändå smak sen när de får koka med kryddorna.

Hetta lite olja i en gryta. Fräs vitlök och chili mjukt, men utan att det tar färg. Tillsätt laing och sedan kokosmjölken. Koka upp och lägg i frikadellerna. Låt puttra 10-15 min, beroende på hur stora du gjort frikadellerna. Servera med ris.

 

 

 

 

Thai thai thai! Så gott! Bara älskar kombinationen stekt ägg och ris. Glömde koriandern i gurksalladen, men det var supergott iallafall! Hade en liten skål med fisksås, calamansi, chili, vitlök och socker vid sidan om, för att dels tillfredställa min fisksåsobsession, och dels för att ge mer hetta. Hade besök som inte är lika van vid chili så det fick bli så (Inte mig emot, FISKSÅÅÅÅS!!) Och måste bara säga att BIRD CHILLIES är ju helt sinnessjuka. Så små och söta, men ack så starka. Yeah, det är min melodi!

Receptet på pad ga-praw hittar du här, och gurksalladen här.

 

 

 

Det har varit otroligt fint väder de senaste dagarna med uppåt 30 grader och strålande sol. Det har inneburit mycket öl i solen med vänner, och hamburgare och annan snabbmat. Men nu både fredag och lördag har jag faktiskt gjort mat, trots fint väder. I fredags åt vi kokt majskolv med vitlöks- och chilismör, getostquesadillas, tomat- och avokadosalsa och stekt ris med svarta bönor, vitlök och spiskummin. Mums! Gott med plockmat! Och så otroligt gott med majs och kryddsmör! Mycket roligare än plain ol' smör och salt.

Igår gjorde jag en favorit jag gör alltför sällan, nämligen spaghetti och frikadeller i tomatsås. Jag har även kommit på ett knep som gör att köttfärsen håller ihop bättre. Alla gör ju säkert det, men jag har inte gjort det tidigare och inte vetat om att de skulle gjort skillnad. Men alltså, när man ska göra t.ex. köttfärslimpa eller köttbullar, sånt som ska hållas samman, så ska man knåda färsen. Riktigt ordentligt alltså, så det blir smetigt liksom. Har aldrig gjort detta tidigare, men det resulterar i mindre grynigare och mer kompakta köttbullar. Skitbra! Iallafall, här kommer receptet.

 

400g blandfärs

1dl hackad bladpersilja

½dl finriven parmesanost

2 vitlöksklyftor, pressade

½ gullök, finriven

1 ägg

2msk ströbröd blandat med 1dl vatten

salt och peppar

1tsk oregano

1tsk torkad salvia

1tsk timjan

1 nypa kryddpeppar

1 finhackad sardell

 

1 burk krossade tomater (ta helst ett märke som heter Mutti som är fantastiskt! Annars någon lite dyrare, gärna ekologisk, för det är STOR skillnad på krossade tomater och krossade tomater!)

½ gullök, finhackad

1-2dl vitt vin (brukar ha en tetra billigt rött och vitt vin stående i kylen, gör jätteskillnad i soppor, såser och grytor.)

1 vitlöksklyfta, finhackad

2msk socker

Olivolja

Ev. salt

 

Kryddorna i frikadellerna kan man variera, jag tog lite av vad jag hade hemma. Annat som kan vara gott i är rivet citronskal t.ex. Sardellen kan man också utesluta, men jag vill tro att det kanske ger något extra. Och så hade jag sardeller i kylen. Men det som jag inte tycker man ska utesluta är vitlök, lök och parmesanosten. Dessa är de viktigaste ingredienserna tyker jag. Bortsett från salt och peppar då alltså.

Börja med att blanda samman alla ingredienserna till frikadellerna. Knåda färsen tills den blir smetig. Det är mycket lättare att rulla frikadellerna då. Rulla frikadeller stora ungefär som plommon, de ska vara lite större tycker jag. Om det är kletigt så kan man doppa händerna i lite vatten, då är det lättare att rulla. Ställ frikadellerna åt sidan och låt vila. Börja med tomatsåsen. Fräs gullök och vitlök i olivolja. Häll på vinet och låt alkoholen avdunsta. Häll i socker och krossade tomater, låt koka samman nån minut. Sänk värmen till medium och lägg i frikadellerna. Låt puttra utan lock i 20min, rör om då och då och vänd på frikadellerna. När tomatsåsen börjar bli tjock är den klar. Smaka av med salt och servera med spaghetti. 

Detta blir så sjukt gott! Jag var på klubb inatt, och man blir faktiskt lite extra glad när man vet att man har rester som detta att komma hem till.