matalltsa.blogg.se

Ibland, väldigt sällan, vet jag inte vad jag ska göra för mat på fredagar. Jag jobbar dessutom kväll numera vilket inenbär att jag är hemma vid 19, som tidigast. Det blir lätt stressigt, speciellt om man ska gå ut på kvällen. De senaste fredagarna har det verkligen varit så, därför har det inte direkt blivit några avancerade rätter. Det har fått vänta till lördagen. Detta recept var ett sånt där "vet-inte-vad-jag-ska-laga-och-gud-är-klockan-så-mycket-jag-som-ska-möta-dom-andra-om-en-timme!-recept". Bara att snabbt slänga ihop något, men ändå göra det bra - inte alltid så lätt! Tacka vet jag gochujang - den koreanska, fermenterade chilipastan! Den gör verkligen under och kan piffa till det mesta!

 

300-400g sidfläsk, strimlat

1msk gochujang

2 vitlöksklyftor, pressade

2cm ingefära, finhackad eller riven

1msk koreansk eller japansk soja

2dl fryst spenat

Sesamolja

1msk sesamfrön

 

Stek sidfläsket i sesamolja tills det börjar bli gyllene. Tillsätt spenat och stek tills det tinat. I med vitlök och ingefära och stek någon minut, tillsätt därefter gochugarun och sojan. Rör om så att allt täcks med chilipastan, låt bli varmt. Servera med ris och toppa med sesamfröna.

 

 

 

För länge sedan såg jag en märklig rot i en liten låda på grönsaksavdelningen på Coop. När jag tittade närmare såg jag att det var färsk ginsengrot. På Coop! Jag blev lite impad, även om jag inte riktigt vet hur man använder ginseng. Hem och googla. Jag hittade direkt något som fångade min uppmärksamhet, och det var denna soppan. Jag älskar ju koreanskt, så jag kände att jag var tvungen att testa det. Ginsengroten försvann dock från Coop, och de verkade inte köpa in fler, så soppkokandet lades på is. Tills jag hittade de små torkade röda dadlarna på Kina Center Livs på Möllan. "Nu!" tänkte jag. Men nej. Ingen ginseng. Dadlarna hamnade i en låda i skafferiet. Ingen soppa utan ginseng. Men nyligen råkade jag hitta färsk ginseng, och kom genast att tänka på soppan! Jag köpte den illa kvickt, och vips hade jag alla konstiga ingredienser jag behövde. Blev det gott? Det blev rissoppa, och ärligt talat, filippinsk rissoppa slår denna med hästlängder. Men resan hit var ju fin. Och sen är ju ginseng bra för kropp och knopp.

 

4 kycklinglår

1dl ris

4-6 torkade, röda dadlar

1 färsk ginsengrot

5 vitlöksklyftor, hela

2 salladslök, hackade

Salt

Svartpeppar

 

Häll alla ingredienserna förutom salladslöken i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt puttra under lock i 40min. Rör om då och då. Servera soppan toppad med salladslök.

 

 

 

Torkade, röda dadlar. Heter jujube på japanska, tror jag. Smakar lite som katrinplommon, så om man inte kan få tag på dessa kan man ha det som substitut. Substitut till ginseng vet jag dock inte. Man kanske kan utesluta den helt, för handen på hjärtat; jag kände inte av någon distinkt ginsengsmak. Dessutom luktade den inte gott. Lite murket liksom. Typiskt sånt som anses vara nyttigt!

 

 

 

 

Åh, grönkål. Neverending story. Tyckte jag tog en rejäl bunt av det jag köpte förra veckan, men det är fortfarande sjukt mycket kvar. Det gäller att vara fantasifull, så igår blev det en japansk/koreansk twist på det, med tofu och sobanudlar. Om man aldrig ätit sobanudlar tycker jag att man ska testa det. Det är bruna, japanska nudlar gjorda på bovetemjöl. Väldigt goda!  God och nyttig wok, med min favorit kimchi till!

 

100g sobanudlar

4 stjälkar grönkål, fint strimlade

½ paket fast tofu, tärnat i 1,5cm-tärningar

1msk ketjap manis (tjock, söt, indonesisk soja)

1msk gochugaru (koreanskt chilipulver)

2tsk sesamolja

1msk ingefära, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 lime, klyftad

 

Stek tofutärningar i sesamolja i en stek- eller wokpanna tills gyllene på alla sidor. Sätt tofu åt sidan och låt rinna av på hushållspapper. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Sätt åt sidan och lägg i strimlad grönkål och subanudlar. Låt stå under lock i 4min. Häll av vattnet och spola noga i kallt vatten. Stek ingefära och vitlök på medelvärme tills gyllene. Tillsätt grönkål och nudlar och öka värmen. Häll på soja och gochugaru och tillsätt tofun och blanda allt och woka snabbt. Servera med limeklyfta och/eller kimchi.

 

 

 

 

Satt och kikade runt på alltommat.se och hittade ett recept som bara träffade mitt i hjärtat. Har ju nyligen gjort bibimbap och blivit exakt lika begeistrad över hur jäkla gott det faktiskt är med koreanskt, som jag alltid blir. Receptet som lockade på mig var sesam- och ingefärsrostad pumpa. Sesam. Ingefära. Vitlök. Sounds korean to me! Jag spånade lite på tillbehör och hittade ett enkelt recept på en gurksallad, oi muchim, som verkade passa bra till. Eftersom min sambo inte är superglad för pumpa (taskigt läge eftersom jag använt pumpa mycket i min matlagning på sistone, hehe!) så tänkte jag att jag ändå fick slänga i lite quornbitar för att stilla hans "kött"-begär.

Ett trevligt och gott varagsrecept, lite kimchi på denna måltiden och jag är mer än nöjd!

 

Pumpa (jag hade kanske 400g muscatpumpa), tärnad

200g quornbitar (eller tärnad kycklingfilé)

½-1msk salt

1msk sesamolja

2msk ingefära, finhackad eller riven

Ev. 1msk sweet chilisås (överflödigt upptäckte jag efteråt, pumpan är ju så söt i sig)

3 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade

1msk sesamfrön

 

1 gurka, tunt skivad

2tsk salt

1msk gochugaru (koreanskt chilipulver)

2 salladslökar, hackade (hittade inte salladslök i affären, så jag körde på en bunt gräslök)

1 vitlöksklyfta, finhackad

2tsk risvinäger (eller vitvinsvinäger)

1tsk socker

1tsk sesamolja

1tsk sesamfrön

 

Sätt ugnen på 200°C. Blanda ingefära, vitlök, salt, sesamfrön, sesamolja, pumpa, quornbitar eller kycklingtärningar och eventuellt sweet chilisås på en plåt. Rosta i ugnen i 30-40min, eller tills allt börjar få en fin, gyllene yta. Blanda under tiden salt och gurkskivor i en skål och låt stå och vattna av sig i 20min. Häll av överflödigt vatten och blanda i resterande ingredienser till salladen. Servera pumpan & quornbitarna med gurksalladen, kimchi och ris.

 

 

 

 

Fullkomligen älskar koreansk mat. Den speciella fermenterade chilipastan, sesamoljan, kimchin... Lite synd att det oftast tar sådan tid att göra det.

I Korea har man något som heter banchan, och det är små rätter som man serverar i små skålar till i princip varje måltid. När jag var i Filippinerna var vi på en koreansk restaurang, och samtidigt som vi fick menyerna ställde man fram små skålar med banchan på vårt bord - detta ingår i en koreansk måltid och ingår då alltså i priset.

Eftersom det brukar vara tidskrävande med koreansk mat så brukar jag bara göra det på helger. Igår var det lördag och jag var sugen på bibimbap. Bibimbap är ris, olika smårätter (banchans), en speciell sås med gochujang (fermenterad chilipasta) som bas, grillat/stekt nötkött och stekt ägg. Egentligen ska detta serveras i en rykande het stenskål, men vem har stenskålar stående i skåpen? Nej, vanliga skålar går ju givetvis lika bra. 

Igår hade vi 7 olika(!) banchan; sookju namul (böngroddar med sesamsalt), sigumchi namul (wokad spenat med krydddor), hobakjeon (panerad pumpa), gaji namul (ångad aubergineröra med kryddor), deul kkaennip muchim (wokade perillablad med kryddor) danmuji (koreansk picklad rättika) och kimchi (koreansk syrad kål med vitlök, chili och ingefära)   

 

350-400g lövbiff, skuren i 1x3cm-strimlor                                                

2msk koreansk soja (eller japansk)                                                      

1 vitlöksklyfta, pressad                                                                       

1tsk sesamolja

1msk neutral matolja

1msk socker

Svartpeppar

 

Blanda alla ingredienser och låt stå och marinera. Stek snabbt på hög värme.

 

2msk gochujang (fermenterad chilipasta)                                               

1 vitlöksklyfta, pressad

1tsk mirin (koreanskt risvin)

1tsk socker

1tsk sesamolja

 

Blanda alla ingredienser.

 

2dl mungböngroddar                                                                          

2msk sesamfrön, rostade                                                                   

1tsk salt

 

Blanchera groddarna, mortla salt och sesamfrön och blanda med groddarna.

 

2dl fryst spenat med hela blad                                                            

(om man använder färsk babyspenat                                                      

som jag gjort tidigare behöver man                                                    

mycket mer, kanske 1 hel påse?)                                                  

2 msk soja

1 vitlöksklyfta, pressad                         

2tsk sesamolja

1tsk mirin

1msk sesamfrön, rostade

2tsk matolja

½tsk salt

1 salladslök, hackad

 

Woka spenat, vitlök och salladslök. Tillsätt resterande ingredienser, förutom sesamfröna som strörs över vid servering. 

 

15 skivor pumpa (jag använde muscat,                                                  

men butternut är nog det ultimata)                                                        

skuren i ½cm-skivor                                                                            

1dl vetemjöl

2 ägg, vispade

2 msk matolja

 

Vänd pumpaskivor i mjöl och sen i ägg. Stek gyllene på båda sidor, låt rinna av på hushållspapper.

 

½dl soja                                                                                             

2msk risvin (eller vinäger, jag                                                                

använde något kinesiskt

risvin jag hade hemma)

1 salladslök, hackad

1tsk gochugaru (koreanskt chilipulver)

 

Blanda alla ingredienser och servera med pumpaskivorna.

½ aubergine, skuren i 2x3cm-strimlor                                                    

2msk soja                                                                                          

1 salladslök, hackad                                                                           

2 vitlöksklyftor, pressade                                                                    

½msk sesamolja

1tsk gochugaru

1msk sesamfrön, rostade

 

Ånga auberginestrimlor i 15min. Låt svalna, dra sedan isär strimlorna på längden med fingrarna. Blanda med  resterande ingredienser.

 

1 bunt perillablad                                                                                 

1 salladslök, hackad                                                                           

2 vitlöksklyftor, pressade                                                                      

1msk soja                                                                                        

½msk sesamfrön, rostade                                                                  

½tsk salt                                                                                           

2tsk sesamolja

 

Plocka perillabladen från stjälken och koka i 7-8min. Låt svalna, pressa ut vätskan ur bladen. Stek tillsammans   med resterande ingredienser, förutom sesamfröna som strös över innan servering.

 

½dl picklad rättika, skuren i 1x3cm-stavar

2dl kimchi

4 stekta ägg

Kokt ris

 

Det vanliga sättet att servera detta är i små skålar, och så får alla ta det de vill. Det vanliga sättet att lägga upp bibimbap är banchans, kött och sås i små högar ovanpå riset, och toppa med det stekta ägget. Men detta är mest "for show", meningen är att man ska blanda allt i skålen ändå.

 

Från vänster: köttet, pumpaskivorna

Andra raden: picklad rättika, dippsås till pumpa, bibimbap-sås

 

Från vänster: böngroddarna, perillabladen, kimchin

                                      Rad 2: aubergineröran och spenatwoken.

 

Bibimbap med alla tillbehören.

 

 

 

Ok, detta är verkligen ett vardagsrecept. Det är inget fancy eller svårt överhuvudtaget, bara lättätet, lättlagat, billigt och skönt. Maträtten i sig är faktiskt inget sådär speciellt, smakar lite som hämtmat (fast stark!), men ibland vill man kanske bara ha det, i all sin enkelhet. Dak dori tang är en koreansk maträtt man äter till vardags. Om man vill kan man ha potatis i, men det hade inte jag. Jag tror inte man ska ha röd paprika i egentligen, men det hade jag. Sen ska man egentligen ha kyckling i, helst med ben och skinn så man får så mycket smak av kycklingen som möjligt, och för att det inte ska bli så torrt som det ju lätt blir med kycklingfilé. Men jag använde quornbitar. Tycker de blir saftigare än kycklingfilé i grytor, och sen är det lite nyttigare. Alltid något.

 

150-200g quornbitar (eller kyckling, med ben kanske man ska ha 250g)

1 gullök, strimlad

1 röd paprika, strimlad i 2cm-stavar

2 små morötter, strimlade i 2cm-stavar

3-4msk japansk soja

Svartpeppar

Sesamolja

1tsk socker

1dl vatten

2msk gochujangpasta (koreansk, fermenterad chilipasta)

gochugaru (koreanska chiliflingor, om man inte vill ha det så starkt kan man nöja sig med 1tsk, men jag gillar starkt och hade 2msk i)

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

Ev. 2 medelstora potatisar, skalade och skuren i 2cm-tärningar

 

Hetta upp sesamolja i en gryta. Fräs morötter, vitlök och lök. Tillsätt sedan quornbitarna eller kycklingen och bryn på alla sidor. Släng i paprika och fräs en stund. Häll i soja, vatten, socker, svartpeppar, gochujangpasta och gochugaru. Rör om väl, sänk värmen och låt puttra under lock i 15min, rör om då och då. Om man har potatis i kan man kolla om potatisen är klar, låt annars puttra 5min till. Servera med ris och kanske kimchi, om man har det hemma.

 

 

 

Detta är koreansk, fermenterad chilipasta; gochujang.

 

Såhär ser gochujang ut, tjock och mörkt röd. Den smakar starkt, kryddigt och lite sött och är supergod!

 

 

Gochugaru; koreanskt chilipulver. Ja, de sålde detta endast i 1kg-förpackningar.

Denna kommer räcka hela livet känns det som.

 

Såhär ser gochugaru ut. Lite grövre än vanligt chilipulver.

 

Dak dori tang.