matalltsa.blogg.se

Baguettedumplings är något jag såg göras i The little Paris kitchen och som gjorde mig väldigt sugen på boeuf bourguignon. Min variant på den klassiska burgundiska köttgrytan är ett recept av inredarna Simon och Thomas. Istället för små steklökar använder de syltlök. Väldigt gott tycker jag, älskar ju pickles! Tidigare har jags serveratpotatismos till, och det är också jättegott! 

 

500g högrev eller fransyska, tärnat

4-6dl rödvin

200g sidfläsk eller bacon, tärnat

10-15 små champinjoner, klyftade

2 vitlöksklyftor, grovt hackade

1 morot, skalad och skivad

2msk balsamvinäger

2msk vetemjöl

1msk blandade franska örter

Salt

Svartpeppar

1msk smör (till stekning)

 

1 stor baguette (ca 350g), tärnad

4dl mjölk

1 näve persilja, hackad

1-2tsk muskotnöt

2 ägg

Salt

Svartpeppar

4msk vetemjöl

Smör (till stekning)

 

Börja med köttgrytan. Sätt ugnen på 175°C. Hetta upp en stor gryta som klarar av att stå i ugnen med lock, och torrstek champinjonklyftor tills de börjar ta färg. Tillsätt smöret och stek tills de ser fina och gyllene ut. Sätt champinjoner åt sidan och stek fläsket/baconen i samma gryta till det fått fin färg, sätt även detta åt sidan och bryn morot, vitlök och nötköttsbitarna tills det tagit fin färg. Häll tillbaka champinjoner och fläsk/bacon i grytan och tillsätt balsamvinägern och låt koka in. Pudra över mjöl och blanda väl. Tillsätt syltlöken, vinet, saltet och pepparn. Sätt in hela grytan med lock på i ugnen i 1,5h. Rör om då och då. När det är 45min kvar av koktiden på grytan kan du börja med dumplingsen. Koka mjölken och häll över baguettetärningarna i en skål och blanda väl så att allt bröd dränks i mjölken. Låt stå i 15min, blanda därefter i resterande ingredienser och blanda väl. Blöta händerna och forma små bollar av smeten och stek i smör tills dumplingsen fått fin, gyllene färg på alla sidor. Avsluta med att blanda i de franska örterna i köttgrytan precis innan servering.

 

 

 

 

 

Egentligen var det meningen att jag skulle göra cous-cous med fetaost till, men när jag öppnade fetaostburken slogs jag av en vedervärdig jäststank. Rakt ner i soptunnan med den. Så kan det gå. Plain cous-cous? Näe. Jag visste att gratängen inte skulle vara så mättande, så jag började desperat gräva i frysen. Hittade en vitlöksbaguette, den fick duga.

Det blev gott, men kanske inte så mättande, så jag rekommenderar att man faktiskt gör cous-cous, ris eller potatis till. Nu blev gratängen till 2 personer eftersom vi bara hade en baguette som tillbehör, annars kan man lätt dela det på 4 om man då har t.ex. cous-cous till.

 

1 zucchini, skivad

2 tomater, skivade

1 liten rödlök, skivad

2 bitar inlagd grillad paprika, strimlad

1dl gröna oliver utan kärna, skivade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1msk olivolja

½msk tryffelolja (kan uteslutas, ta då ½msk olivolja extra)

½dl parmesanost, riven

½dl färsk basilika, hela blad

1msk srirachasås

1tsk rökt paprikapulver

Salt

Svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225°C. Varva zucchiniskivor, tomatskivor, grillade paprikastrimlor och lökskivor i en ugnsform. Tryck ner basilikabladen mellan och under skivorna. Salta och peppra efter smak, och strö över det rökta parikapulvret. Ringla över olivoljan, blanda olivskivor och vitlök och strö över. Fördela srirachasåsen jämnt, strö över parmesanosten. Avsluta med att ringla över tryffeloljan. Gratinera i ugnen i 30min. Håll koll så att det inte bränns bara, alla ugnar har inte samma verkningsgrad så tiden kan variera. Själv sänkte jag till 200°C de sista 10 minuterna. Servera med vitlöksbaguette för en lättare måltid, annars med kokt potatis, ris eller cous-cous. 

 

 

 

 

 

 

Min sambo älskar paj. Jag föredrar gratäng. Har inte riktigt fattat dealen med pajbotten, det är inte speciellt gott ju? Det är ju innehållet man vill åt! Men jag gör paj ibland ändå. Det är lätt att göra (även om jag tycker det är pain in the ass att göra pajdeg ibland. För att inte tala om förgräddningen...) och passar bra när man har lite av varje hemma, och inte riktigt vet vad man ska göra. Jag hade en bit kassler i frysen och en bortglömd ostbit i kylen, och då passar det ju perfekt med paj!

Jag har iallafall kommit fram till att pajbotten blir godare om man har lite rågmjöl i. Brukar köra fifty fifty. Till och med fullkornshatare kan gilla denna, då det inte märks att man smygit i nyttigheter. Eller ja, det märks nästan inte...

 

Luktade fläskpannkaka i köket när jag tog ut den. Mums!

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl rågmjöl

125g smör

1,5 msk vatten

ca 150-200g tärnad kassler

Riven ost efter smak eller ja, det man har hemma (men minst 100g iallafall)

250ml grädde (brukar köra matlagningsgrädde)

3 ägg

Salt

Svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225°C. Blanda samman vetemjöl och rågmjöl med tärnat smör. Knåda till en smidig deg, tillsätt vattnet och arbeta in. Låt ev. vila i kyl i 30min, jag har inte tålamodet till detta och brukar skippa det, blir bra ändå. Tryck ut pajdeg i en pajform och grädda i 10min. Ta ut pajdeg och sänk ugnen till 200°C. Vispa samman ägg, grädde och kryddor. Fyll pajbotten med kassler och riven ost, och häll över äggstanningen. Grädda i ugnen i 20-30min, tills den börjar ta färg. Servera med sallad och ev. en klick créme fraiche om man så vill.