matalltsa.blogg.se

Leche flan är en klassisk efterrätt i filippinerna. Det ser ut som en crème caramel, men smakar något annorlunda. Skillnaden är mjölken. I klassisk crème caramel använder man vanlig mjölk. I leche flan använder man kondenserad mjölk - både sötad och osötad (sötad brukar heta "condensed milk" och den osötade brukar återfinnas under namnet "evaporated milk"). Jag föredrar leche flan framför både crème caramel och crème brûlée alla gånger!

 

Koka försiktigt upp sockret och vattnet och låt puttra tills det fått en gyllene färg. Håll koll, för när karamellsåsen väl börjat ta färg går det snabbt från bärnstenskaramellig till en bränd och bitter sörja! Fördela karamellsåsen i formar. Jag använder ramekinformar, men det traditionella filippinska skulle väl egentligen vara några speciella formar kallade llaneras, men ja, det funkar med vilka formar som helst, så länge de tål ugnen. Bry dig inte om ifall sockret stelnar i formarna (för det gör det!), det kommer bli flytande när det väl är klart.

Rör försiktigt samman äggulor, salt och all den kondenserade mjölken. Vispa inte! Om man gör det så blir det luftbubblor, och det ska det inte vara i leche flan. När smeten är jämn är det bara att fördela det i formarna. Baka i vattenbad i ugnen på 185°C i 30-45min. Kolla till då och då. När ytan börjar bli gyllene är de klara. Ta ut och låt svalna helt i kyl. Min erfarenhet är att de blir godast om de fått svalna i kyl i minst 8h. Lossa försiktigt kanterna med en kniv, och stjälp upp på ett fat innan servering. Ja, eller kan man bara glufsa i sig det direkt ur formarna, men är man ute efter lite "oh" och "ah" från gäster föreslår jag uppstjälpning.

Pre-uppstjälpning...

 

Post-uppstjälpning! Lite snyggare, trots trasiga kanter!

Min fuskvariant på denna klassiska filippinska frukost är något jag lätt kan föräta mig på. Det går snabbt att tillaga, det är billigt, men framförallt så är det gott! Jag käkar detta till middag tillsammans med ris (plain eller vitlöksris) och tomatsallad.

Jag har lagt upp recepten tidigare så jag länkar; tomatsallad, vitlöksris och daing.

 

Baguettedumplings är något jag såg göras i The little Paris kitchen och som gjorde mig väldigt sugen på boeuf bourguignon. Min variant på den klassiska burgundiska köttgrytan är ett recept av inredarna Simon och Thomas. Istället för små steklökar använder de syltlök. Väldigt gott tycker jag, älskar ju pickles! Tidigare har jags serveratpotatismos till, och det är också jättegott! 

 

500g högrev eller fransyska, tärnat

4-6dl rödvin

200g sidfläsk eller bacon, tärnat

10-15 små champinjoner, klyftade

2 vitlöksklyftor, grovt hackade

1 morot, skalad och skivad

2msk balsamvinäger

2msk vetemjöl

1msk blandade franska örter

Salt

Svartpeppar

1msk smör (till stekning)

 

1 stor baguette (ca 350g), tärnad

4dl mjölk

1 näve persilja, hackad

1-2tsk muskotnöt

2 ägg

Salt

Svartpeppar

4msk vetemjöl

Smör (till stekning)

 

Börja med köttgrytan. Sätt ugnen på 175°C. Hetta upp en stor gryta som klarar av att stå i ugnen med lock, och torrstek champinjonklyftor tills de börjar ta färg. Tillsätt smöret och stek tills de ser fina och gyllene ut. Sätt champinjoner åt sidan och stek fläsket/baconen i samma gryta till det fått fin färg, sätt även detta åt sidan och bryn morot, vitlök och nötköttsbitarna tills det tagit fin färg. Häll tillbaka champinjoner och fläsk/bacon i grytan och tillsätt balsamvinägern och låt koka in. Pudra över mjöl och blanda väl. Tillsätt syltlöken, vinet, saltet och pepparn. Sätt in hela grytan med lock på i ugnen i 1,5h. Rör om då och då. När det är 45min kvar av koktiden på grytan kan du börja med dumplingsen. Koka mjölken och häll över baguettetärningarna i en skål och blanda väl så att allt bröd dränks i mjölken. Låt stå i 15min, blanda därefter i resterande ingredienser och blanda väl. Blöta händerna och forma små bollar av smeten och stek i smör tills dumplingsen fått fin, gyllene färg på alla sidor. Avsluta med att blanda i de franska örterna i köttgrytan precis innan servering.

 

 

 

1 paket frusna ärtor

2 kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar

5-6dl vatten

Salt

Svartpeppar

1msk torkad mynta

2-4msk dijonsenap

½ dl matlagningsgrädde

1 paket bacon, strimlat och stekt (uteslut för vegetarisk variant. well duuh!)

 

Koka upp vatten, buljongtärningar, mynta och ärtor och låt puttra under lock i 10min. Tillsätt grädden och smaka av med salt, svartpeppar och dijonsenap. Mixa allt med mixerstav, och servera soppan toppad med den stekta baconen, och kanske lite vitlöksbaguette.

 

 

 

Såg ett program av The little Paris kitchen häromdagen, och blev helt superchokladsugen! Chocolate lava cake, men underbar salt kolafyllning som bara vällde ur när man satte skeden i kakan! Som söndagströst gjorde jag därför denna kaka. Jag tror dock jag hade dom lite för länge i ugnen, för de blev lite för torra för min smak (gillar kletiga desserter, inte svampiga sockerkaksdesserter), och jag snålade nog lite väl med kolafyllningen (läs: kunde ej hantera spritsen) så det där vulkanutbrottet av choklad och kola uteblev tyvärr - men annars var det gott, min sambo blev iallafall väldigt nöjd! 

 

Har haft ett gäng rödbetor liggande i kylen ett tag nu. Det är inte det enklaste att komma på vad man ska göra med dom, med tanke på att min sambo inte gillar rödbetor. Varför köper jag då rödbetor? Jo, för jag gillar ju dom, och eftersom jag är matmor i hushållet så bestämmer jag! Hah!

Men ja, efter att ha gjort rödbetssoppa, rödbetor med chèvre och rödbetspaj börjar fantasin tryta. Efter envist googlande fann jag dock att biff à la Lindström innehöll rödbetor. Inlagda dock, but hey, varför inte go wild and crazy och ha rårivna rödbetor i istället? 

 

400g blandfärs

4msk ströbröd, utrört i 1,5dl vatten

1 ägg

2 schalottenlök, hackade och stekta i smör

3msk ättiksgurka, finhackad

3 små rödbetor, skalade och rivna

1msk kapris, finhackade

Salt

Svartpeppar

 

2dl matlagningsyoghurt

2tsk dijonsenap

1tsk flytande honung

Salt

Svartpeppar

 

Börja med att blanda ströbröd och vatten, låt stå och svälla till sig i någon minut. Blanda rödbetor, den stekta löken, ättiksgurkan, kaprisen i en skål. Blanda i ägg och ströbrödsmixen och salt och peppar. Blanda i färsen och knåda allt jämnt. Forma färsen till biffar och stek i smör på båda sidor, tills biffarna fått fin yta. Blanda alla ingredienserna till dijonyoghurten och servera till biffarna tillsammans med små ugnsstekta potatisar.

 

Ibland, väldigt sällan, vet jag inte vad jag ska göra för mat på fredagar. Jag jobbar dessutom kväll numera vilket inenbär att jag är hemma vid 19, som tidigast. Det blir lätt stressigt, speciellt om man ska gå ut på kvällen. De senaste fredagarna har det verkligen varit så, därför har det inte direkt blivit några avancerade rätter. Det har fått vänta till lördagen. Detta recept var ett sånt där "vet-inte-vad-jag-ska-laga-och-gud-är-klockan-så-mycket-jag-som-ska-möta-dom-andra-om-en-timme!-recept". Bara att snabbt slänga ihop något, men ändå göra det bra - inte alltid så lätt! Tacka vet jag gochujang - den koreanska, fermenterade chilipastan! Den gör verkligen under och kan piffa till det mesta!

 

300-400g sidfläsk, strimlat

1msk gochujang

2 vitlöksklyftor, pressade

2cm ingefära, finhackad eller riven

1msk koreansk eller japansk soja

2dl fryst spenat

Sesamolja

1msk sesamfrön

 

Stek sidfläsket i sesamolja tills det börjar bli gyllene. Tillsätt spenat och stek tills det tinat. I med vitlök och ingefära och stek någon minut, tillsätt därefter gochugarun och sojan. Rör om så att allt täcks med chilipastan, låt bli varmt. Servera med ris och toppa med sesamfröna.

 

Har haft en så kallad "bloggtorka". Har inte haft varken ork eller inspiration till att fota och lägga upp recept på mat på sistone. Har faktiskt inte haft någon inspiration till att leka i köket heller för den delen, så det är inte många spännande recept bloggen gått miste om ändå. Nu kände jag dock att jag var tvungen att lägga upp något, så här kommer något jag gjorde för ett bra tag sen. Ångad tofu, låter kanske inget vidare, men det var faktiskt gott! Det är tillbehören som gör tofun enligt mig, speciellt i denna maträtten. 

 

½ paket tofu

½ dl torkade småräkor

2 schalottenlök, strimlade

1 salladslök, hackad

1msk japansk soja

3dl vatten 

Rapsolja

 

2msk fisksås

2msk calamansi-, lime- eller citronsaft

1 röd chili, hackad

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

 

Klä en ånginsats med aluminiumfolie eller bakplåtspapper, men lämna kanterna fria så att ångan kommer åt tofun. Placera tofun på¨foliet/pappret och sätt ånginsatsen över en gryta med vattnet och sojan i. Koka upp och sänk värme så att vattnet puttrar. Ånga tofun i 8-10min. Stek under tiden löken i olja på låg-medelvärme, tills det blivit gyllenbrunt. Låt rinna av på hushållspapper. Stek räkorna snabbt tills de börjar stinka/dofta fiskigt. Toppa tofun med lök, räkor, salladslök och slå över såsen. Servera med ris och bok choy wokad med chili, vitlök och lite japansk soja.

 

 

 

Ok, ok, detta skulle egentligen blivit något som heter börek som är en turkisk maträtt, typ som en paj med filodeg. Men nu visade det sig att filodegen jag hade i frysen hade blivit helt frostskadad och att den smulade sönder bara man tittade på den, typ. Så jag fick skippa den. Ersatte med rivna ostskalkar instället. Onyttigt men gott!

 

5dl spenat, hackad (jag använde fryst bladspenat)

100g getost eller fetaost, smulad

½ gullök, hackad

3 ägg

5dl mjölk

Salt

Svartpeppar

2tsk rökt paprikapulver

1msk sesamfrön

Olivolja

150-200g riven ost (jag använde gamla prästostskalkar)

 

Sätt ugnen på 200°C. Stek lök i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt spenat och stek tills det mjuknat. I med getosten, salt och peppar och blanda väl. Häll över i en ugnsform. Strö över paprikapulvret och sesamfröna. Vispa samman ägg och mjölk och häll över i ugnsformen. Strö över den rivna osten och gratinera i ugnen tills det fått fin färg, ca 15-25min. Servera med en sallad.

 

 

 

 

För länge sedan såg jag en märklig rot i en liten låda på grönsaksavdelningen på Coop. När jag tittade närmare såg jag att det var färsk ginsengrot. På Coop! Jag blev lite impad, även om jag inte riktigt vet hur man använder ginseng. Hem och googla. Jag hittade direkt något som fångade min uppmärksamhet, och det var denna soppan. Jag älskar ju koreanskt, så jag kände att jag var tvungen att testa det. Ginsengroten försvann dock från Coop, och de verkade inte köpa in fler, så soppkokandet lades på is. Tills jag hittade de små torkade röda dadlarna på Kina Center Livs på Möllan. "Nu!" tänkte jag. Men nej. Ingen ginseng. Dadlarna hamnade i en låda i skafferiet. Ingen soppa utan ginseng. Men nyligen råkade jag hitta färsk ginseng, och kom genast att tänka på soppan! Jag köpte den illa kvickt, och vips hade jag alla konstiga ingredienser jag behövde. Blev det gott? Det blev rissoppa, och ärligt talat, filippinsk rissoppa slår denna med hästlängder. Men resan hit var ju fin. Och sen är ju ginseng bra för kropp och knopp.

 

4 kycklinglår

1dl ris

4-6 torkade, röda dadlar

1 färsk ginsengrot

5 vitlöksklyftor, hela

2 salladslök, hackade

Salt

Svartpeppar

 

Häll alla ingredienserna förutom salladslöken i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt puttra under lock i 40min. Rör om då och då. Servera soppan toppad med salladslök.

 

 

 

Torkade, röda dadlar. Heter jujube på japanska, tror jag. Smakar lite som katrinplommon, så om man inte kan få tag på dessa kan man ha det som substitut. Substitut till ginseng vet jag dock inte. Man kanske kan utesluta den helt, för handen på hjärtat; jag kände inte av någon distinkt ginsengsmak. Dessutom luktade den inte gott. Lite murket liksom. Typiskt sånt som anses vara nyttigt!

 

 

 

 

Bröd är ju räddaren i nöden. En macka, snabbt fixat och uppätet. Skitbra! Men vad gör man när brödet tar slut? Orkar man gå och köpa? Nej, inte jag. Jag rotar i skafferiet och trollar fram något. Som t.ex. denna soppan! God, nyttig och värmande.

 

1 bunte sobanudlar (mina sobanudlar är buntade i portioner, superbra!)

1tsk ingefära, riven

1msk dashibuljongpulver

1msk japansk soja

1msk torr sherry

1dl vatten

1 salladslök, strimlad

 

Koka sobanudlarna. Skölj dem i kallt vatten häll upp i en skål och sätt åt sidan. Koka upp 1dl vatten och häll i soja, ingefära, sherry och dashibuljong. Häll över buljongen över nudlarna och toppa med salladslöken. Klart!

 

Dashibuljong. Finns i affärer med japanskt sortiment.

 

 

 

 

Fish tacos åt jag hos Caroline första gången. Vi åt tills vi höll på att spricka, så gott var det!

Söndagar brukar innebära comfort food för mig. Slutet på veckan och det är måndag dagen efter, visst förtjänar man då något tröstande gott?

 

1 paket fryst fiskfilé (jag använde sej), skuret i nuggetsstora bitar

1 ägg
1dl mjöl

1msk bakpulver

½ dl vatten

Salt

Svartpeppar

2tsk spiskummin

2tsk mald koriander

1tsk rökt paprikapulver

2tsk vitlökspulver

Olja, till fritering

 

2 avokado, tärnade

2 tomater, tärnade

1 näve koriander, hackad

½ rödlök, strimlad

½ citron eller lime, saften

2tsk spiskummin

Salt

 

Créme fraiche blandat med lite salt och 1-2 pressade vitlöksklyftor

Tortillabröd

 

Blanda samman mjöl, bakpulver och kryddorna till frityrsmeten. Vispa i ägget tills det blivit en jämn smet utan klumpar. Spä med vatten tills det blivit en tjock smet, typ som lättvispad grädde. Om den blir för lös kan du bara röra i mer mjöl. Släng i fiskbitarna i frityrsmeten och blanda runt så alla bitarna täcks. Hetta olja i en gryta, testa med en liten brödbit om du är osäker på värmen. Brödet ska bli gyllene efter ca 1min, reglera värmen så att det inte blir för varmt bara, annars blir det friterad sushi! Lägg i fiskbitarna försiktigt och fritera gyllene. Låt bitarna rinna av på papper. När du friterat all fisk börjar du om från början och friterar dem ytterligare en gång. Du kommer förstå varför när du känner på bitarna du friterade först, de har antagligen blivit mjuka, och så ska det ju inte vara! Så fritera allt en gång till, så blir det krispigt!

Blanda alla ingredienserna till salsan och rör ihop créme fraichen. Servera fish tacosen med salsan i tortillabröd, och toppa med massa göttig vitlöks-créme fraiche!

 

 

3-4 smördegsplattor

Lite mjöl

1 ägg, lätt vispat

2dl vitkål, strimlad

3 salsicciakorvar, hackade

1tsk kryddpeppar

1tsk vitpeppar

1tsk svartpeppar

Salt

1msk olivolja

 

Sätt ugnen på 200°C. Strö lite mjöl ovanpå och under smördegsplattorna och kavla ut dem så att du kan stansa ut cirklar (ungefär 10-15cm i diameter, jag använd en liten plastskål som mall) Ta överblivna kanter och kavla ut så kan du få ytterligare en cirkel. Jag använde 3 smördegsplattor och fick 4 piroger. Hetta olivolja i en stekpanna och fräs vitkål tills den börjar mjukna. Tillsätt korven och kryddorna och stek tills korven börjar få lite fin yta. Skopa upp ungefär 1dl fyllning i mitten på varje smördegscirkel och  vik över degen och förslut genom att pressa ihop kanterna, och trycka med en gaffel längs med hela sidan. Lägg i ugnsform och pensla pirogerna med det vispade ägget. Grädda i ugnen i ca 15-25min tills priogerna börjar få fin, gyllene yta. Servera med en god sallad, eller om man är trött och stressad bara precis som de är. 

 

 

 

 

Hade en halv salladskål i kylen som bara väntat på att få tillagas. Det som är så himla bra med kål är att det håller i en evighet, så länge man håller det någorlunda kylt. Det är dessutom bra att dryga ut saker med. Köttfärs, paj, piroger, grytor, ja allt!

Något jag tycker är väldigt gott är att woka kålen. Mycket roligare än i rå, riven form (som också är gott, men lite trist. Hur sexigt är det med råkost liksom?). Eftersom min sambo inte är riktigt lika grönsaksfrälst som mig så stekte jag även en bit kycklinglår till honom igår. Det behövs dock absolut inte till, för denna wok är tillräckligt god för att ätas med enbart ris till.  

 

½ salladskålhuvud, strimlat

1 gullök, strimlad

1msk ingefära, riven

2-3 vitlöksklyftor, pressade

1 tomat, tärnad

1msk torr sherry

2tsk risvinäger

2tsk kinesisk soja

1msk chilibönpasta

1msk maizena utrört i 2msk vatten

2 salladslök, hackade

1 röd chili, finhackad

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

Som alltid när man wokar ska man förbereda allt innan man sätter igång. Hacka, strimla och måtta upp allt innan du börjar woka, annars är risken att det bränns eller blir överkokt.

Hetta oljan i en wok- eller stekpanna tills riktigt hett. Börja med att sautera gullök tills gyllene. Tillsätt vitlök och ingefära och woka någon minut, tillsätt sedan tomat och woka tills den börjar bli lite mosig i konsistensen. Tillsätt sherry, vinäger, soja och chilibönpastan och woka ytterligare någon minut, innan du tillsätter salladskålen. Blanda väl. Tillsätt maizenaredningen och rör om försiktigt, tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad salladslök och chili innan servering. Om man är känslig mot stark mat rekommenderar jag att man tillsätter chilin samtidigt som vitlöken och ingefäran, pillar bort kärnorna eller utesluter den helt. Hetta får det ändå av chilibönpastan, men min mun brann lite igår. Men gott var det!

 

 

 

 

Dille på dumpling? Nej, detta är inte en sån dumpling, detta är vad man brukar kalla klimp, kokt degklump liksom. Dumpling låter dock godare än både klimp och kokt degklump. Denna soppa som på persiska heter shoorba-ye yazdi är väldigt mättande tack vare linserna, men framför allt tack vare dumplingsen.

 

4 rödbetor, skalade och tärnade

1,5dl gröna linser

½ gullök, hackad

2 grönsaksbuljongtärningar

1tsk gurkmeja

1 liter vatten

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

2dl vetemjöl

Salt

Ljummet vatten

 

Hetta oljan i en tjockbottnad gryta. Fräs lök och gurkmeja tills det börjar ta färg. Rör i rödbetstärningar och linser. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 50min under lock. Rör om då och då. Gör dumplingsen under tiden. Blanda mjöl och salt i en liten skål. Blanda i vatten lite i taget, tills det blivit tillräckligt degig för att knåda utan att kleta fast överallt. Rulla små bollar, ungefär i köttbullestorlek. När soppan kokat i 50min kan du tillsätta dumplingsen. Låt puttra ytterligare 30min. Servera soppan som den är, eller med en klick naturell yoghurt som jag gjorde.