matalltsa.blogg.se

1 paket frusna ärtor

2 kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar

5-6dl vatten

Salt

Svartpeppar

1msk torkad mynta

2-4msk dijonsenap

½ dl matlagningsgrädde

1 paket bacon, strimlat och stekt (uteslut för vegetarisk variant. well duuh!)

 

Koka upp vatten, buljongtärningar, mynta och ärtor och låt puttra under lock i 10min. Tillsätt grädden och smaka av med salt, svartpeppar och dijonsenap. Mixa allt med mixerstav, och servera soppan toppad med den stekta baconen, och kanske lite vitlöksbaguette.

 

 

 

 

 

Ok, ok, detta skulle egentligen blivit något som heter börek som är en turkisk maträtt, typ som en paj med filodeg. Men nu visade det sig att filodegen jag hade i frysen hade blivit helt frostskadad och att den smulade sönder bara man tittade på den, typ. Så jag fick skippa den. Ersatte med rivna ostskalkar instället. Onyttigt men gott!

 

5dl spenat, hackad (jag använde fryst bladspenat)

100g getost eller fetaost, smulad

½ gullök, hackad

3 ägg

5dl mjölk

Salt

Svartpeppar

2tsk rökt paprikapulver

1msk sesamfrön

Olivolja

150-200g riven ost (jag använde gamla prästostskalkar)

 

Sätt ugnen på 200°C. Stek lök i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt spenat och stek tills det mjuknat. I med getosten, salt och peppar och blanda väl. Häll över i en ugnsform. Strö över paprikapulvret och sesamfröna. Vispa samman ägg och mjölk och häll över i ugnsformen. Strö över den rivna osten och gratinera i ugnen tills det fått fin färg, ca 15-25min. Servera med en sallad.

 

 

 

 

Hade en halv salladskål i kylen som bara väntat på att få tillagas. Det som är så himla bra med kål är att det håller i en evighet, så länge man håller det någorlunda kylt. Det är dessutom bra att dryga ut saker med. Köttfärs, paj, piroger, grytor, ja allt!

Något jag tycker är väldigt gott är att woka kålen. Mycket roligare än i rå, riven form (som också är gott, men lite trist. Hur sexigt är det med råkost liksom?). Eftersom min sambo inte är riktigt lika grönsaksfrälst som mig så stekte jag även en bit kycklinglår till honom igår. Det behövs dock absolut inte till, för denna wok är tillräckligt god för att ätas med enbart ris till.  

 

½ salladskålhuvud, strimlat

1 gullök, strimlad

1msk ingefära, riven

2-3 vitlöksklyftor, pressade

1 tomat, tärnad

1msk torr sherry

2tsk risvinäger

2tsk kinesisk soja

1msk chilibönpasta

1msk maizena utrört i 2msk vatten

2 salladslök, hackade

1 röd chili, finhackad

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

Som alltid när man wokar ska man förbereda allt innan man sätter igång. Hacka, strimla och måtta upp allt innan du börjar woka, annars är risken att det bränns eller blir överkokt.

Hetta oljan i en wok- eller stekpanna tills riktigt hett. Börja med att sautera gullök tills gyllene. Tillsätt vitlök och ingefära och woka någon minut, tillsätt sedan tomat och woka tills den börjar bli lite mosig i konsistensen. Tillsätt sherry, vinäger, soja och chilibönpastan och woka ytterligare någon minut, innan du tillsätter salladskålen. Blanda väl. Tillsätt maizenaredningen och rör om försiktigt, tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad salladslök och chili innan servering. Om man är känslig mot stark mat rekommenderar jag att man tillsätter chilin samtidigt som vitlöken och ingefäran, pillar bort kärnorna eller utesluter den helt. Hetta får det ändå av chilibönpastan, men min mun brann lite igår. Men gott var det!

 

 

 

 

Dille på dumpling? Nej, detta är inte en sån dumpling, detta är vad man brukar kalla klimp, kokt degklump liksom. Dumpling låter dock godare än både klimp och kokt degklump. Denna soppa som på persiska heter shoorba-ye yazdi är väldigt mättande tack vare linserna, men framför allt tack vare dumplingsen.

 

4 rödbetor, skalade och tärnade

1,5dl gröna linser

½ gullök, hackad

2 grönsaksbuljongtärningar

1tsk gurkmeja

1 liter vatten

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

2dl vetemjöl

Salt

Ljummet vatten

 

Hetta oljan i en tjockbottnad gryta. Fräs lök och gurkmeja tills det börjar ta färg. Rör i rödbetstärningar och linser. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 50min under lock. Rör om då och då. Gör dumplingsen under tiden. Blanda mjöl och salt i en liten skål. Blanda i vatten lite i taget, tills det blivit tillräckligt degig för att knåda utan att kleta fast överallt. Rulla små bollar, ungefär i köttbullestorlek. När soppan kokat i 50min kan du tillsätta dumplingsen. Låt puttra ytterligare 30min. Servera soppan som den är, eller med en klick naturell yoghurt som jag gjorde.

 

 

 

 

 

 

En enkel och billig maträtt från Filippinerna är aubergineomelett, eller tortang talong som det heter på tagalog. Det är egentligen något man äter till frukost, men jag tycker det passar precis närsomhelst! En vanlig variant på denna omelett är att ha köttfärs i omeletten också, men jag tycker det är överflödigt. Auberginen, saltet och äggen är det enda jag tycker behövs. Om man bortser från dippsåsen. Dippsåsen är viktig! Om man inte orkar med dippsåsen eller man kanske inte gillar det kan man istället ha lite ketchup till, som en riktig filipino.

 

1 medelstor aubergine

Salt

2 ägg

 

3 msk kokosvinäger

1 röd chili, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

2msk fisksås

 

Hackad, rostad vitlök

 

Stick några hål med en gaffel i auberginen och koka i lättsaltat vatten i 15min. Vispa ihop ägg och salt i en skål. Blanda dippsåsingredienserna och ställ åt sidan, så att smakerna utvecklas. Skölj den kokta auberginen i kallt vatten tills den svalnat tillräckligt för att du ska kunna hålla i den utan att bränna dig. Skala försiktigt av skinnet med en kniv. Det är inte så noga att få med precis allt skinn, men det mesta iallafall! Spara skaftet på den. Lägg auberginen i äggsmeten och platta ut den med en gaffel och vänd den så att hela täcks med ägg. Hetta olja i en stekpanna, lägg auberginen i stekpannan och häll på resterande äggsmet. Stek gyllene på båda sidor. Servera med massa vinäger, och om man som jag är smått besatt av fisksås; extra fisksås! Jag hade även lite överbliven rostad vitlök som jag strödde över riset.

 

 

 

 

 

 

 

Jag minns hur mycket jag gillade när vi hade sprödbakad torsk i skolan. Till fick man alltid något de valt att kalla något så osexigt som "kall filsås". Smakade som en mildare variant av remouladsås. Jag hade inget direkt recept på det, men efter lite experimenterande fick jag fram något liknande, kanske till och med lite godare.

 

1 paket frysta sejfiléer, tinad (eller annan fast fisksort)

2dl vetemjöl

2dl ströbröd

1 ägg, lätt vispat

2tsk salt

svartpeppar

Smör, till stekning

 

3dl naturell yoghurt (jag använde turkisk)

0,5-1dl majonnäs

½ rödlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

½ dl bostongurka

Salt

Svartpeppar

 

Häll upp vispat ägg, vetemjöl och ströbröd i varsin skål. Blanda i salt och peppar i mjölet. Vänd fisk i mjöl, ägg och till sist ströbröd. Stek gyllene på båda sidor i smör. Blanda alla ingredienser till remouladsåsen och smaka av med kryddorna. Servera med fisken, kokt potatis och rivna morötter.

 

 

 

Kål är ju fantastiskt egentligen! Jag köpte grönkål för några veckor sedan, och det har liksom skjutits upp att tillaga det sista av det. Trots detta var grönkålen fortfarande fräsch! Så igår blev det till slut av, jag gjorde grönkålssoppa.

 

3-5 stjälkar grönkål, stjälkarna bortskurna

½ gullök, hackad

2,5dl matlagningsgrädde

0,7 liter vatten

2-2,5msk vetemjöl, utblandat i 1dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2tsk muskotnöt

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

Hetta olja i en gryta och fräs lök. Hacka grönkål grovt och fräs med tills det blivit mjukt. Tillsätt vatten, buljongtärning och låt puttra på medelvärme under lock i 12-15min. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt  vetemjölsblandningen och låt sjuda i någon minut. Om soppan är för tunn kan man tillsätta mer vetemjöl utblandat i vatten, tills soppan fått önskad konsistens. Blanda i grädde och smaka av med kryddor. Servera med kokt ägg och eventuellt vitlöksbröd.

 

Inte den vackraste bilden, och ägghalvan sjönk som en sten. Men det var en god soppa!

 

 

 

 

Världens konstigaste sak att bli sugen på - aubergine. Jag älskar stekt aubergine! Kanske är det för att man använder aubergine rätt mycket i filippinsk mat och att jag är uppvuxen med det, eller så är det för att när man steker auberginen ändrar den smak helt och blir sådär härligt mushy.

Sju kryddor är en libanesisk kryddblandning. Min sambo tyckte riset luktade jul, och det stämmer, kryddblandningen innehåller bl.a. kanel.

 

1 dl gröna linser

1,5dl basmatiris

3dl vatten

1tsk sju kryddor-kryddblandning

1tsk Santa Maria Green Harissa

½ grönsaksbuljongtärning

 

1 stor aubergine, tärnad

1tsk Green Harissa

2tsk salt

Olivolja

1 vitlöksklyfta, pressad

2-3msk tomatpuré, utrört i 1dl vatten

Svartpeppar

1tsk socker

 

2 tomater, tärnade

½ gurka, tärnad

½ rödlök, strimlad

50g getost eller fetaost, smulad (kan uteslutas)

2tsk citronjuice

Salt

Svartpeppar

 

Blanda auberginetärningar med 1tsk salt och låt stå och vattna av sig i en timme. Häll av vattnet som sugits ur auberginen och badda auberginetärningarna med hushållspapper. Hetta rikligt med olivolja i en stekpanna och stek tärningarna gyllene på alla sidor, krydda med green harissa. Koka upp lite vatten och koka gröna linser med lite salt i 5min. Häll av vattnet och blanda i ris, buljongtärning och 3dl vatten. Låt puttra på låg värme under lock i 20min. Smaka av med kryddor när det är färdigkokt. Hetta lite olivolja i en liten kastrull och stek vitlöken mjuk. Tillsätt tomatpurén och vattnet och låt stå och puttra utan lock till den reducerats lite, i 5-10min beroende på hur tjock man vill ha den. Smaka av med socker, salt och peppar. Blanda tomatsåsen med auberginetärningarna och servera med linsriset och salladen.

 

 

 

 

Gott i all sin enkelhet!

 

Spaghetti

0,5dl pumpakärnor

½ ask körsbärstomater, klyftade

1 näve färsk basilika, hackad

1 näve persilja, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ rödlök, finstrimlad

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Parmesanost (kan uteslutas eller ersättas med vegansk parmesan)

 

Koka spaghettin. Torrosta pumpakärnor i en stekpanna med lite salt, sätt åt sidan. Häll på en skvätt olivolja i pannan och fräs vitlök snabbt utan att det tar färg och sätt åt sidan. Blanda spaghetti med en skvätt olivolja, tomater, örter, vitlök, rödlök, pumpakärnor och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med hyvlad parmesanost.

 

 

 

 

 

Ibland vill man bara ha svennebananmat. Sån där härlig comfort food som tar en tillbaka till barndomen och skolmatsalen. Jag vet att många ryser när de hör ordet "skolmat", men faktum är att vi hade bra skolmat på låg-, mellan- och högstadiet. Man insåg kanske inte det då, men när man började gymnasiet upptäckte man hur dålig skolmat faktiskt kan vara. Korvburgare, anyone? (kokt falukorvsskiva i burgarbröd) Eller får man lov att fresta med "skolbuffé"? (=rester.) Jag kan säga som så att det blev många ostfrallor på favoritcaféet under gymnasietiden. 

I torsdags gjorde jag hursomhelst en riktig skolmatsinspirerad sjuttiotalsklassiker - currygryta. Currygryta med svensk curry. Jag skippade dock kycklingen och använda quornbitar som jag brukar. Min sambo åt med god aptit kan jag säga, det tog slut i ett nafs!

 

4dl quornbitar

1 banan, skivad

1 röd paprika, strimlad

2,5dl lätt crème fraiche

1msk curry

1-2 vitlöksklyftor, pressade

½ gullök, hackad

1-2msk tomatpuré

5 stänk tabasco

Salt

Svartpeppar

1-2msk rapsolja

 

Bryn quornbitarna i oljan i en gryta. Tillsätt lök och vitlök när quornbitarna börjar ta färg, och stek tills mjukt. Tillsätt curryn och blanda väl.Tillsätt tomatpurén, tabascon och crème fraichen och blanda väl. Låt puttra någon minut eller två. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt banan och paprikabitar och låt puttra ytterligare någon minut. Servera med ris och lättkokt brysselkål.

 

 

 

 

 

Mjaddarah är en maträtt bestående av gröna linser, ris, spiskummin och karamelliserad lök. Mjaddarah äts lite varstans, så jag vet egentligen inte vart den kommer ifrån. En del säger att den är från Syrien, andra från Palestina och så finns det de som säger att den kommer från Libanon. Hursomhelst är det en väldigt god maträtt, trots sina få ingredienser. Kombinationen med salladen är riktigt bra! Jag har tidigare bara gjort just mjaddarah och tomatsalladen, men min sambo tyckte det fattades något (själv var jag mer än nöjd som det var!) så igår stekte jag halloumi till, som jag panerat i za'atar som jag haft liggande i en plastpåse ett tag nu. Passade jättebra till, och så blev min sambo nöjd, dessutom.

 

1,5dl gröna linser

1dl basmatiris

3dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

Salt

½ msk spiskummin

1 gullök, skivad

2msk smör

 

3 tomater, tärnade

2 vårlökar, hackade

1 vitlöksklyfta, pressad

½ msk vitvinsvinäger

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

250g halloumi, skivad

2msk za'atar

Olivolja, till stekning

 

Koka upp linserna i lättsaltat vatten och låt koka i 5min. Häll ut vattnet och ersätt med de 3 deciliterna vatten, linserna, riset och buljongtärningen. Koka upp och sänk till låg värme, låt puttra försiktigt i 20min under lock, tills vattnet är borta, sätt åt sidan och smaka av med salt och spiskummin. Stek gullöken i smöret tills de blivit mjuka och gyllene. Toppa riset med den karamelliserade löken. Vänd halloumiskivorna i za'atarkryddan och stek gyllene på båda sidor i olivolja. Blanda alla ingredienserna till salladen och servera med halloumi och mjaddarah.

 

 

 

 

Tisdagar och torsdagar har jag kvällskurs, vilket innebär att jag inte är hemma förrän lite innan 20. Att ställa sig och laga något tidskrävande är då inget alternativ, så jag brukar planera in snabblagade maträtter dessa dagar. Soppa är något som brukar gå snabbt. Igår gjorde jag svampsoppa.

Svamp i affären brukar vara dyrt. Väldigt dyrt, och när man gör svampsoppa vill man ju verkligen inte snåla på det. Har upptäckt att det finns frusen svamp på ica, som är ganska billig. 500g för 20 spänn, helt ok! Hur mycket av vikten som är vatten vågar jag inte gissa på, det är nog en del. Men det gör ingenting, det blir ju buljong av det, och en god buljong är ju viktig i en soppa! Jag använde en hel sådan påse svamp till soppan igår, och det blev över, så middagen blev ju ändå billig. Billig, god och mättande. En bit vitlöksbaguette till det och middagen är fulländad.

 

1 påse blandad frusen svamp (500g)

2,5dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde, eller sojagrädde)

½ gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Ett litet knippe gräslök, hackat (ca ½ dl hackad)

1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong om man vill ha en vegetarisk soppa)

5dl vatten

2tskl valfria kryddor, t.ex. rosmarin och timjan (jag använde en kryddblandning från Santa Maria extra fine selection som heter Forest blend, mycket god!)

2 msk olivolja

½ dl marsalavin

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

 

Hetta en gryta, häll i svampen och låt smälta. Låt vattnet från svampen reduceras lite, häll sedan försiktigt av buljongen i en skål och sätt åt sidan. Häll i lite olivolja i grytan och fräs svampen på medelvärme. Tillsätt gullök och vitlök och fräs med i 2 minuter. Häll på marsalavinet och låt alkoholen koka bort, 1 minut ungefär. Häll på svampbuljongen, vatten och buljongtärning efter någon minut och låt koka upp, så att buljongtärningen löser sig. Häll på grädden och låt koka upp igen. Låt stå och puttra på låg-medelvärme och reduceras i 10-15min utan lock, tills soppan fått önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka av med kryddor. Ta bort från plattan och blanda i gräslöken. Servera med vitlöksbaguette.

 

 

 

 

"Bara tomat?" Min sambo trodde jag hade glömt steken i ugnen igår. Men nej, jag tyckte att det lät tillräckligt med fyllda tomater. Nu vet jag bättre. Det var ingen riktig måltid, man var fortfarande ganska hungrig efteråt, men salladen gick iallafall åt mer än vanligt! De fyllda tomaterna är egentligen en förrätt eller något man har som tilltugg. Kanske skulle man haft en bit stekt fisk till? Det var iallafall gott även om det inte var speciellt mättande, så här kommer receptet!

 

4 tomater, halverade och urkärnade

3msk olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

100g fårost, smulad

2 skivor vitt bröd, smulat, utan kanter

Ev. hackad färsk mynta (garnering)

 

Kokt basmatiris, 2 portioner

2tsk salt

½ dl persilja, hackad

½ dl koriander, hackad

2msk dill, hackad

 

Blanda olivolja, salt och svartpeppar och vitlök i en skål. Marinera tomathalvorna i detta i 5-10min. Sätt ugnen på 200°C. Blanda fårost och brödsmulor och fyll tomathalvorna. Ringla över den överblivna marinaden över tomaterna. Gratinera i ugnen i ca 20min, tills osten blivit lite gyllene. Ta ut och toppa med den hackade myntan. Blanda det nykokta riset med saltet och örterna. Servera örtriset med tomathalvorna, salladen och myntayoghurten. Om man vill bli mätt kan man dessutom servera med en stekt laxfilé till exempel.

Recepten till salladen och myntayoghurten hittar du här.

 

 

 

 

 

Min sambo är i Norge på jobb, och då blir det hardcore cooking här hemma! Kanske inte så hardcore med gårdagens middag egentligen, men jag tycker väldigt mycket om ugnsrostade palsternackor, och det gör inte min sambo. Den enda rotfrukten han egentligen gillar ugnsrostad är potatis, som ett barn! Anyway, när han är borta passar jag på. Eventuellt är han borta ikväll också, och då blir det också fokus på grönsaker. Som så många andra gånger har jag snubblat över detta recept när jag slösurfat och kollat olika recept, detta hittade jag på en blogg.

I detta recept har jag använt favabönor till min crème. Jag hade aldrig smakat favabönor tidigare, och jag måste säga att det var en väldigt god böna, trots att jag inte kokade dem själv. Detta är faktiskt, tro det eller ej, ganska mättande! Linserna, bönorna och palsternackan gör sitt, liksom.

 

½ grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten

0,7dl belugalinser (eller annan fast sorts linser, t.ex. puylinser. Huvudsaken är att de inte blir mosiga när man kokar dem)

3 palsternackor, skalade och skurna i ca 5cm stavar

1 röd chili, finhackad

1 gullök, skivad

½ msk flytande honung (eller socker för en vegansk måltid)

Salt

Svartpeppar

2 nävar ruccola

Olivolja

 

1 burk favabönor (eller stora vita bönor, om man inte får tag på favabönor)

½ msk spiskummin

2tsk salt

1-2 msk vitvinsvinäger

2msk olivolja

 

Sätt ugnen på 200°C. Blanda palsternackor med salt, peppar och olivolja i en ugnsform. Rosta i ugnen i ca 40-60min tills de börjar bli lite gyllene i kanterna. Koka upp vatten med grönsaksbuljongen, tillsätt linser och sänk värmen. Låt puttra under lock i 15-20min tills vattnet försvunnit nästan helt. Låt svalna i sitt eget spad (förhindrar linserna från att bli mosiga), sätt eventuellt kastrullen i isvatten så det svalnar lite snabbare. När palsternackor och linser är färdiga kan du fortsätta. Om där är spad kvar i linskastrullen kan du hälla av det. Fräs lök i olivolja i en stekpanna tills de börjar bli gyllene. Tillsätt chili och fräs med någon minut, tillsätt sedan linser, palsternackor och honung och fräs snabbt. Blanda i stor skål tillsammans med ruccolan. Skölj bönorna väl, om du inte kokat dem själv. Blanda alla böncrèmeingredienser och mixa med mixerstav till en slät créme. Servera med linssalladen. Servera eventuellt med bröd vid sidan av. Böncrèmen är nämligen även väldigt god att doppa bröd i, eller att ha på rostat.

 

 

 

 

 

Igår gjorde jag något som får hela lägenheten att lukta hemmagjorde pizza; auberginelasagne! Det dumma med lasagneplattor är bara att de inte passar i min ovala ugnsform. Har bara 2 stycken ugnsformar, en stor i plåt som jag brukar använda istället för ugnsplåt i ugnen (den är nämligen lättare att diska) och en normalstor oval i keramik. Till lasagne använder jag den ovala. Skitkul att försöka placera lasagneplattor fint i den! Jag brukar bryta plattorna och typ pussla ihop, men det blir aldrig riktigt bra. Tror jag får inhandla en ugnsform, en reklangulär en...

Till auberginelasagnen är det iallafall väldigt gott med caprese, ni vet den där italienska med mozzarella, tomat och basilika. Trots att det är mycket tomat i lasagnen så är det lite annorlunda med färsk till! När man gör caprese ska man helst använda den svindyra mozzarellan som är gjord på buffelmjölk. Den på komjölk smakar ju i princip ingenting! Man borde kanske egentligen testa att göra egen? På typ getmjölk? Måste kolla i nån ekologisk hippehälsokostbutik och se om man kan komma över en liter getmjölk eller två.

 

1 aubergine, skivad

3-5 lasagneplattor (har man en oval ugnsform som jag får man bara plats med typ 2,5/lager)

2dl frusen spenat

1 paket keso med feta&olivsmak

4 soltorkade tomater, hackade

4 tomater, skivade

1 gullök, skivad

1-2dl riven parmesanost

4 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Tryffelolja

 

1-2 förpackningar mozzarellaost, skivad

3 tomater, skivade

1 näve färska basilikablad, hela

1msk olivolja

 

Salta auberginskivorna på båda sidor och låt ligga och vattna av sig i 30-60min. Torkade av aubergineskivorna och stek gyllene på båda sidor i olivolja i en stekpanna. Lägg ett lager lasagneplattor i botten på ugnsformen. Varva därefter tomatskivor, oregano, salt, peppar, lök, vitlök, aubergineskivor, keso, spenat, soltorkad tomat, tryffelolja och parmesan. Avsluta allt med tomat, oregano, salt, peppar och ett rikligt lager med parmesanost. Grädda i ugnen på 175°C i 25-35min tills parmesanen på toppen smält och blivit gyllene. Under tiden lasagnen är i ugnen kan man passa på att göra caprese. Varva mozzarella, basilikablad, tomat och basilikablad på ett fat. Avsluta med att ringla över lite olivolja. Servera din caprese med auberginelasagnen.