matalltsa.blogg.se

 

 

Ok, ok, detta skulle egentligen blivit något som heter börek som är en turkisk maträtt, typ som en paj med filodeg. Men nu visade det sig att filodegen jag hade i frysen hade blivit helt frostskadad och att den smulade sönder bara man tittade på den, typ. Så jag fick skippa den. Ersatte med rivna ostskalkar instället. Onyttigt men gott!

 

5dl spenat, hackad (jag använde fryst bladspenat)

100g getost eller fetaost, smulad

½ gullök, hackad

3 ägg

5dl mjölk

Salt

Svartpeppar

2tsk rökt paprikapulver

1msk sesamfrön

Olivolja

150-200g riven ost (jag använde gamla prästostskalkar)

 

Sätt ugnen på 200°C. Stek lök i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt spenat och stek tills det mjuknat. I med getosten, salt och peppar och blanda väl. Häll över i en ugnsform. Strö över paprikapulvret och sesamfröna. Vispa samman ägg och mjölk och häll över i ugnsformen. Strö över den rivna osten och gratinera i ugnen tills det fått fin färg, ca 15-25min. Servera med en sallad.

 

 

 

 

Igår blev det en sådan där buffé-ig middag. Inspirationen hämtades från programmet "Halv åtta hos mig". Jag såg inte avsnittet där detta tillagades, utan det var när jag slösurfade lite på recept.nu som jag snubblade över denna turkiska, vegetariska/veganska meny som fick det att vattnas i munnen på mig. Eftersom jag har några dagar ledigt nu så är det lätt att fixa sån där typisk "helgmat", sånt som gärna får ta lite extra tid. Kikärtsgrytan som är med på bilden var en ganska menlös rätt, ingen keeper med andra ord, så det receptet utesluter jag. Men linsbollarna var väldigt goda, lite som spiced up falafel!

 

 

1dl röda linser

1dl bulgur

3dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

½ gullök, finhackad

3 vitlöksklyftor, pressade

½-1msk chilipulver

1dl persilja, hackad

4msk tomatpuré

1,5msk spiskummin

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

1,5dl bulgur

3dl vatten

½ gullök, hackad

½ grön paprika, tärnad

½ burk krossade tomater

1dl persilja, hackad

1-2 röda chili, hackade

2 vitlöksklyftor, pressade

1 grönsaksbuljongtärning

Olivolja

Salt

Svartpeppar

 

Börja med linsbollarna. Skölj linserna och koka upp i en kastrull tillsammans med buljongtärningen. Sänk till  medelvärme och låt puttra under lock tills linserna kokat sönder ( efter 10-15min typ) och blivit lite som gröt i konsistensen. Ta bort från plattan och blanda i bulgur och låt stå och vila under lock. Hetta olivolja i en stekpanna och fräs lök tills det börjar ta färg, tillsätt därefter vitlök, persilja, tomatpuré, chilipulver och spiskummin och låt bli varmt. Häll över i "linssmeten" och blanda väl. Fortsätt låt det vila under lock medan du fixar med grönsaksbulguren. Hetta olivolja i en gryta och fräs lök, vitlök, paprika och chili tills det mjuknat något. Häll i krossade tomater, persilja, buljongtärning, bulgur och vatten och blanda väl. Låt koka upp, sänk därefter och låt puttra under lock på låg-medelvärme i 12min. Ta bort från plattan och låt stå och vila medan du steker linsbollarna. Hetta olivolja i en stekpanna. Rulla bollar av linssmeten och stek tills de fått fin färg. Servera med grönsaksbulguren, turkisk yoghurt (eller naturell sojayoghurt) och kanske en sallad på tomat, gurka, rödlök, persilja, olivolja, salt, svartpeppar och lite citronjuice.

 

 

 

 

 

 

Turkiskt - igen. Men det är ju så gott!

Igår gjorde jag soppa. Det turkiska namnet på soppan är ezogelin, som betyder "bruden Ezo". Konstigt namn på en soppa kan man ju tycka, men det ligger en mer eller mindre sann historia bakom det. En historia om olycklig kärlek. 

Ezo var en vacker kvinna som levde i sydöstra Turkiet i början av 1900-talet. Hennes hemby låg längs en karavanled, och rykten om hennes skönhet spreds till fjärran länder. Män stannade till i byn bara för att få en glimt av denna omryktade skönhet. Ezo blev bortgift med en man hennes familj valt ut till henne, men det var inget lyckligt äktenskap. Mannen var förälskad  i en annan kvinna, och Ezo skilde sig så småningom från honom och flyttade hem till sin familj igen. Några år senare blir hon bortgift igen, med sin kusin i Syrien. Även denna gång var hon inte lycklig. Hon längtade hem till sin hemby, och hon kom inte överens med sin svärmor.

Ezo dog 46 år gammal i tuberkulos. Hon blev en turkisk legend, och man har gjort film och skrivit sånger om henne. Idag ger man blivande brudar denna soppa att äta innan bröllopet, för att ge tur i framtiden och i äktenskapet.
Är det inte helt fantastiskt med en saga bakom en maträtt? Jag blev helsåld och var tvungen att göra soppan direkt! Fängslande historia och en god, mättande soppa. Det kan ju inte bli bättre, såhär i hösttider.

 

1 gullök, hackad

1 liten morot, fint tärnad

1 sellerstjälk, fint hackad

3 vitlöksklyftor, pressade

1 tomat, tärnad

1dl röda linser

½dl råris

½dl bulgur

1,5msk tomatpuré

3tsk paprikapulver

1tsk spiskummin

1 nypa chilipulver

1 nypa chiliflingor

3tsk sumac

3tsk torkad mynta

Salt

Svartpeppar

2msk olivolja

0,75liter grönsaksbuljong

 

Sautera gullök, morot och selleri i olivolja i en gryta, tills det börjar få lite färg. Tillsätt vitlök, tomat, tomatpuré och alla kryddor förutom salt och mynta. Sautera i 5min. Häll i linser, råris och bulgur och blanda väl. Häll på buljongen och mynta och låt puttra på låg värme i 35-40min. Mixa eventuellt lite med mixerstav för att göra soppan lite tjockare. Smaka av med salt, mynta och sumac. Servera soppan toppad med hackad färsk mynta och sumac.

 

 

 

 

För något år sedan såg jag en tysk film som heter "Gegen die wand" ("Mot väggen" på svenska), och i denna filmen finns det en scen där en av huvudrollsinnehavarna lagar mat. Det var denna scen som inspirerade mig till att tillaga denna maträtt första gången. Det var nog också efter detta som jag upptäckte det turkiska köket. Maträtten jag blev inspirerad att tillaga var hursomhelst fylld paprika, eller biber dolmasi som det heter på turkiska.

Biber dolmasi är fylld paprika, på turkiskt vis. När man gör biber dolmasi ska man egentligen ha en speciell paprika som är lite blekare i färgen, vet inte riktigt vad den heter, men jag har sett den säljas på hemköp i påsar. Nu handlade jag på coop och där hade de inte dessa speciella paprikorna, så jag fick nöja mig med vanliga gröna. Jag har faktiskt bara gjort denna maträtt med vanliga paprikor, så jag vet inte om det är nån större skillnad.

Fyllningen i paprikan kan man egentligen variera lite hur man vill. Jag brukar göra en skitgod vegetarisk! En krydda jag alltid har i denna maträtt är en kryddblandning för lamm som rätt och slätt heter "lammkrydda". Det är en blandning på spiskummin, gurkmeja, vitlök, rosmarin, timjan, koriander och ja jag vet inte allt, men man kan egentligen göra med vilka kryddor man gillar bäst! Jag gör alltid för mycket fyllning, men det gör inget, den kan man käka vid sidan om paprikan också. Detta måste man nästan göra för att bli mätt på 1 paprika, man får ju inte plats med särskilt mycket i en paprika!

 

4 gröna paprikor (eller the real deal; de där lite blekare paprikorna)

Kokt ris, för 2 personer (jag brukar använda jasminris)

10-15 champinjoner, skivade

1dl persilja, hackad

Saften från 1 citron

1 gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tomater, hackade

1msk lammkrydda

Salt

Svartpeppar

2tsk sumac

Olivolja

2msk tomatpuré utblandat i 2dl vatten

 

Torrstek först de skivade champinjonerna i en het stekpanna. Häll på olivolja när de börjar få fin färg, tillsätt gullöken och stek färdigt. (Om man har liten stekpanna eller mycket champinjoner bör man steka det i omgångar, annars kokas champinjonerna istället för att stekas) Blanda ris, champinjoner, lök, persilja, vitlök, tomater, citronsaft och kryddor i en skål och smaka av. Skär av toppen på paprikorna och rensa från kärnor. Fyll paprikorna med risblandningen och sätt på toppen igen. Sätt paprikorna så det står upp i en kastrull/gryta med en skvätt olivolja i botten. Det bästa är att ha en trång kastrull så att de inte trillar omkull under tillagningen, utan står stadigt. Häll på tomatpurévattnet och låt puttra på medelvärme tills paprikornas kött mjuknat. Servera med turkisk yoghurt och änn mer fyllning vid sidan av.

 

 

 

 

Acili ezme heter en god, turkisk tomatröra. Det brukar ingå som en sås till meze, men funkar som dippa till chips och som sidorätt/sallad/sås till mycket. Den påminner om salsa fresca - den mexikanska salsan med koriander, men är lite starkare och syrligare. Istället för koriander har man persilja. Andra speciella ingredienser som ingår är granatäppelsirap och sumac. Sumac är en syrlig krydda som ingår i många maträtter från mellanöstern, och kan hittas i affärer med sortiment från den delen av världen. Jag hittade dock min sumac på coop forum (stadiongatan, ifall  där finns nån undrande malmöit) av alla ställen! Min granatäppelsirap hittade jag på utländska avdelningen på ica. Ja, om man tittar sig runtom i affären kan man bli överraskad över vad man kan hitta!

Hursomhelst, igår var en sådan dag då jag inte kände för att göra något speciellt. Inte diska. Inte plugga. Inte kolla på tv. Inte ens laga mat, som jag älskar. Jag ville bara gå och lägga mig. Men inte på tom mage. Så jag slängde ihop något snabbt. Hummus och baba ganoush hade jag över från tidigare, så de fick agera dippa till mitt persiska sesambröd, som hunnit torka till sig och bli tråkigt vid det här laget (detta brödet ska ätas färskt!), så det fick sig en liten pick me up med penslad olivolja och vitlök, uppvärmt i folie i ugnen några minuter. Till detta hade jag även en bit fårost. Inget fancy svårlagat här inte. Men så var det ju måndag igår också. Idag känns det som en bättre dag (trots kvällskurs, därav något snabbt och lättlagat!) så ikväll vankas det spaghetti och "köttfärssås". Gör min på quornfärs - nästan lika gott, men tusen gånger snällare mot moder jord, och midjemåttet. Win win!

 

 

½ rödlök, finhackad

1 bit grillad paprika, finhackad

3 tomater, urkärnade och finhackade

1dl persilja, finhackad

2msk olivolja

1tsk granatäppelsirap

Saft från ½ citron

1-2 röda chili, finhackade

2tsk salt

1tsk sumac

 

Mortla salt, lök och sumac tills löken mosats något. Blanda med resterande ingredienser och låt vila i 1-3h innan servering, så att smakerna utvecklas. Ju längre desto bättre. Viktigt i detta recept är att verkligen ta sig tiden att finhacka allt noggrant. Visst kan man väl mixa det (bara lätt, pulserande mixande, så att det inte blir en smet av det), men enligt mina efterforskningar blir resultatet bäst om man hackar allt själv, old school, med kniv och skärbräda. Acili ezme passar till så mycket, testa som salsa till grillat, som dippsås eller varför inte som topping på bruschetta?

 

Och det är givetvis den röda röran på bilden som är min acili ezme.