matalltsa.blogg.se

 

 

Sambar kanske inte säger så mycket om man inte är hemma i det indiska köket. Sambar är en het, syrlig grönsaksgryta från Kerala i Indien med bland annat tamarind och linser. Man brukar servera sambar med antingen ris eller något som heter idli. För de som inte vet är idli är en slags ångad kaka gjord på en smet av fermenterat ris och linser.

Ibland kan jag helt plötsligt få för mig att jag är sugen på saker jag aldrig smakat innan. Som idli. Det är en jättemärklig känsla, typ som en déjà vu. Hursomhelst så hade jag beslutat mig för att göra idli så jag kunde släcka mitt sug. Jag frågade min vän Caroline som är min rådgivare när det kommer till indisk mat, framför allt. Det var visst knepigt att få det bra. Istället för att ge mig på nåt som med stor sannolikhet kommer misslyckas köpte jag mig ett paket med idli-pulvermix. När man gör idli ska man egentligen ha en speciell form att ha smeten i när man ångar, men jag körde på mitt trusty ol' aluminiumfolie som jag formade till små idliformar. Det gick bra! Jag fick för mig att de skulle vara ovala, men de ska egentligen vara runda. Spelar ingen roll egentligen, de blev goda och passade bra med sin milda, något speciella smak till den kryddiga sambargrytan! Jag lägger inte ut receptet på idli, det är liksom bara att följa anvisningarna på paketet om man får lust att testa det. Om jag någon gång gör idli från scratch kommer jag lägga ut recept på det. Om det blir bra, alltså.

 

Valfria blandade, tärnade grönsaker t.ex. gröna bönor, okra, aubergine, grön paprika, potatis morot. (jag hade 2 potatisar, 1 morot, 4 okra, ½ grön paprika)

1 gullök, strimlad

1 tomat, tärnad

1msk tamarindpasta

1,5dl kokta toor dal (en slags linser)

½ tsk gurkmeja

½-1msk chilipulver

2tsk senapsfrön

1-3 stjälkar curryblad

1-3 gröna chili, hackade

En nypa hing/asafoetida

1-2tsk bockhornsklöver, mald

2dl vatten

1-2msk sambarkryddmix

Salt

Svartpeppar

½ msk kokosolja

Ev. färsk koriander, hackad

 

Koka linserna tills de blivit en tjock smet, om man har tryckkokare kan man med fördel använda den, annars tar det en stund med dessa linserna. För mig tog det kanske 1h med vanlig kastrull. Sätt linssmeten åt sidan och hetta kokosolja i en tjockbottnad gryta. Fräs senapsfrön tills de börjar studsa runt i grytan, tillsätt chili, curryblad och bockhornsklövern och fräs någon minut. Tillsätt löken och stek gyllene. Häll i 2dl vatten och tamarindpasta och låt puttra tills lök mjuknat. Tillsätt allt (inklusive linssmeten) förutom koriandern, om man vill ha det. Rör om väl och låt puttra i 5-15min under lock. Se till att det inte är för hög värme, då bränner det lätt i botten. Rör om ofta för att vara säker på att inget fastnar. Smaka av grytan och krydda eventuellt mer. Strö över koriandern och servera med idli eller basmatiris.

 

 

 

 

I lördags gjorde jag en maträtt som min vän lagt upp på sin blogg. Det är en indisk maträtt med bland annat kyckling, ris, saffran, cashewnötter och russin. När jag smakade den i lördags fick jag flashback, det påminde väldigt mycket om en persisk maträtt jag blev bjuden på av en kompis från Iran, när jag bodde i Göteborg för några år sedan. Jag tror att det var mitt första möte med persisk mat, och jag blev så förvånad över att min anti-russin-i-mat-attityd försvann. Det är verkligen något jag inte tycker man kan utesluta i denna maträtt, även om man inte är förtjust i det. Min sambo avskyr russin hur man än serverar det vanligtvis, men han märkte faktiskt inte att det var det i!

Tillagningen innefattar en del steg, men det är verkligen värt det, för det är supergott!

 

 

 

 

I mitt kylskåp brukar det stå massa plastburkar med diverse rester och trängas. Mycket ris. Torrt, tråkigt ris som bara väntar på att få stekas upp. Det blir oftast så att jag slänger ris som blir över, för oftast får vi kanske typ 1dl över efter middagen. Men ibland blir det lite mer över, och ibland får jag till det! Som igår! Jag samlade ihop burkarna med överblivet ris och vips hade vi middagen färdig, och detta var i princip med sådant jag hade hemma redan. Älskar att steka ris på en spik!

 

Överblivet ris (jag hade kanske 1 liter)

2 ägg (kan uteslutas för en vegansk måltid)

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 sellerstjälk, finhackad

3 salladslök, hackade

2msk ingefära, finhackat

2 gröna chili, finhackade

1 näve haricot verts, finhackat

1 stor morot, fint tärnad

2msk japansk soja (fast jag använde filippinsk)

1msk spiskummin

2tsk koriander

Salt

Svartpeppar

2msk rapsolja

 

1-2 rödlökar, skivade

Saften från ½ citron

1msk vitvinsvinäger

2 gröna chili, finhackade

2tsk socker

Salt

Svartpeppar

 

Börja med picklen så den hinner "picklas" ordentligt, annars blir det väldigt skarp löksmak. Det är inte svårare än att man ska blanda alla ingredienserna väl, så att all lök "dressas" med citronen och vinägern. Låt stå i 1h, rör om då och då.

Hetta olja i en stekpanna. Stek vitlöken tills den börjar ta färg, häll i morot, selleri, och salladslök och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ingefära och chili, fräs någon minut, tillsätt sedan riset och blanda väl. Putta riset åt sidan i stekpannan och knäck i äggen. Vispa med stekspaden i äggen så det blir äggröra, och blanda med riset. Låt steka tills riset mjuknat. Tillsätt sojan, spiskumminen, pepparn och koriandern. Smaka av med salt. Servera med rödlökspicklen.

 

 

Nu ser det ut som jag har fifty-fifty ris och lök, och det kanske ser lite oaptitligt ut, men löken blir faktiskt väldigt mild när man picklar den.

 

 

 

Fick en påse "meat masala powder" av min bloggande vän Caroline för längesen. Jag har använt denna då och då, och det är så praktiskt, för gör man indiska kryddblandningar från grunden är det så många kryddor som ska rostas och malas, och det tar sin lilla stund.

I lördags gjorde jag lammgryta med denna kryddblandningen. Enkelt och gott!

 

400-500g lammkött, putsat och skuret i ca 2cm stora tärningar

1 liten gullök, skivad

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 gröna chili, hackade

2cm ingefära, finhackat eller rivet

2 stjälkar curryblad

2tsk senapsfrön

1msk kokosolja

2msk meat masala powder

Salt

Svartpeppar

3-4dl vatten

1dl kokosmjölk

 

Blanda kött med meat masala-pulvret i en skål och låt stå och marinera i minst 10 minuter. Fräs senapsfrön i kokosoljan i en gryta. Tillsätt gullöken och fräs tills det börjar ta färg. Tillsätt ingefära, chili och vitlök och fräs med en stund, tillsätt sedan currybladen och fräs ytterligare en liten stund. Häll i köttbitarna och fräs tills det tagit färg på alla sidor. Häll i vatten och låt puttra under lock i 30-40min tills köttet mjuknat. Tillsätt kokosmjölken och låt puttra utan lock i ca 10 minuter så att såsen reduceras och tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar. Servera med basmatiris, indiska pickles och raita (naturell yoghurt med lite finhackad gurka och sparsamt kryddat med spiskummin och salt) eller som jag gjorde i lördags, med en klick naturell yoghurt.

 

 

 

 

Fish curry på makrill och mycket tamarind är en vardagsfavorit. Det går ganska snabbt att göra, är nyttigt och mättande. I vanliga fall brukar jag göra utan kokosmjölk, men igår kände jag för att testa något nytt. Det blev en curry med, förutom kokosmjölk, även fänkålsfrön. Något jag inte använt så mycket när jag lagat indiskt. Resultatet blev en stark och god curry!

 

1 paket frysta makrillfiléer, halverade

1 gullök, skivad

½tsk fänkålsfrön, hela

3 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna

1msk ingefära, finhackad eller riven

3-4 gröna chili, hackade

2tsk senapsfrön

½-1msk indiskt chilipulver

½tsk gurkmeja

Curryblad efter smak

1dl kokosmjölk

2tsk tamarindpasta

Salt

Kokosolja

 

Fräs senapsfrön i kokosolja i en gryta tills de börjar studsa. Häll i fänkålsfröna och fräs någon minut, tillsätt sedan löken och bryn tills de börjar få en gyllene färg. Tillsätt sedan currybladen, den hackade chilin, vitlöken och ingefäran och låt fräsa en stund. Häll i gurkmeja, salt och chilipulver, 1,5dl vatten, kokosmjölken och fiskbitarna. Tillsätt tamarindpastan och låt koka upp. Servera med basmatiris och indiska pickles. 

 

 

 

 

 

Igår gjorde jag indiskt. Mathanga curry, närmare bestämt. Mathanga curry är en curry på pumpa, och faktiskt, min sambo gillade det! Trots att det var pumpa! Score! Ja, det var ju skitgott också, som all annan indisk mat som jag får ta del av via min vän Carolines blogg. Kolla in den! Där kan ni också hitta receptet på mathanga curry.

 

 

Ja ni ser väl själva hur mumsigt det ser ut? Servera med basmatiris och indiska pickles. Här har jag toppat med mixed vegetable pickles.

 

 

 

Kedgeree är en brittisk maträtt som var populär som frukost under den viktorianska eran. Man hör ju på namnet att maträtten inte är av brittiskt ursprung, och det stämmer, för kedgeree är en brittisk variant på den indiska maträtten "kitchari" eller "kichiri" eller ja. Kärt barn har många namn, vet inte den korrekta stavningen. Kichari är ris blandat med kryddor och linser. Kedgeree däremot är ris med fisk, kokt ägg och kryddor. Varianten jag gör är Nigella Lawsons recept, och den är supergod! Jag har aldrig smakat vare sig kichari eller traditionell kedgeree, men det kommer väl en dag då jag blir nyfiken på det. Just nu är jag mer än nöjd med detta recept, jag vet inte hur många gånger jag gjort det sen den dagen jag satt dreglande framför Nigellas matprogram. Detta är en sådan rätt som jag kan göra både på helgen och vardagen, den är liksom skitgod men opretentiös.

 

5dl vatten

2,5dl basmatiris

2st laxfiléer

4st kaffir limeblad, finhackade med bladådran bortplockad

1 gullök, hackad

1 lime, saft och skal (finrivet)

3-4 kokta ägg, hård- eller löskokta beroende på smak

Fisksås

Svartpeppar

½dl koriander, hackad

1msk spiskummin

1msk malen koriander

1tsk gurkmeja

1msk rapsolja

 

Sätt ugnen på 220°C. Lägg laxfiléer i en ugnsform. Häll i vattnet i formen och blanda med en skvätt fisksås, svartpeppar och den finhackade limebladen. Täck med aluminiumfolie och sjud i ugnen i 25min. Ta ut och slå in laxen i folien och sätt vattnet åt sidan, detta ska användas som buljong att koka riset i. Hetta olja i en gryta och fräs löken. Tillsätt kryddor, fräs en stund, och sedan ris som man också fräser en stund. Häll på buljongen, sänk värmen och låt puttra på låg värme i 15min. Koka äggen under tiden. Mitt tips (om man inte har induktionshäll eller gasspis alltså) är att hälla i 2dl vatten i en kastrull och lägga i äggen. Låt det koka upp under lock. När det kokar stänger man av värmen och sätter klockan på 7min för löskokt och 9-10min för hårdkokt. Sätt riset åt sidan när det är klart (= när riset sugit åt sig allt vatten). Mosa laxen med en gaffel och tillsätt till riset tillsammans med koriander och limeskal. Smaka av med limesaft och eventuellt mer fisksås, blanda försiktigt och toppa med klyftade ägg.

 

 

 

Detta är ännu ett recept av min goda vän Caroline. Det är en sån där blanda-massa-göttiga-ingredienser-med-ris-maträtt som jag älskar! Det är som en risotto, fast istället för massa vin och parmesan är det en smakexplosion av kryddor, som indiskt brukar vara. Det är liksom all indisk mat (eller mycket asiatisk mat för den delen) en maträtt som handlar om förberedelser. Man bör i stort sätt ha alla ingredienser färdigpreppade, så att man bara kan slänga ner dem i pannan efterhand. När man väl satt igång går det snabbt iallafall. Snabbt och billigt och gott framförallt! Sånt gillar vi!  

 

 

 

Receptet hittar ni här.

 

 

 

 

När jag tittar på matlagningsprogram blir jag nästan alltid sugen på att göra det dom gör. Denna maträtten har jag dreglat över i ett matlagningsprogram alltså. Grejen är ju den att min erfarenhet av vindaloo inte är så bra, för den de brukar ha på alla små indiska restauranger runtom i malmö brukar ha på tok för mycket chili i. Jag förstår inte hur man kan få något så starkt, eller att man ens kan ha en sådan maträtt på menyn? Det enda man känner är starkt och beskt (jag tycker det blir beskt när det är för mycket chili). Det är inte gott, det gör bara ont! Hur som helst, detta receptet är nog inte superautentiskt. Den är inte jättestark, jag hade faktiskt kunnat dubbla mängden chili om jag velat, men jag följde receptet ganska exakt (tyckte mängden krydda var mesig, så jag tog lite mer av spiskumminen och koriandern). Resultat blev mycket lyckat iallafall, och mängden mat blev precis att det räckte till 4 "rullar", 2 per person, som lämnade en lagom skitmätt och nöjd.

 

1msk hela spiskumminfrön

1msk hela korianderfrön

5 hela svartpepparkorn

1 kardemummakapsel

1 kryddnejlika

1cm kanelstång

1msk färsk ingefära

4 vitlöksklyftor

2 röda chilis

1,5msk vitvinsvinäger

Salt

Ca 400g fläskkarré, skuren i 2,5cm-tärningar

Ca 150g sidfläsk, skuren i 2,5cm-tärningar

½ gullök, hackad

2tsk senapsfrön

1 näve cashewnötter

Neutral olja, t.ex. rapsolja

 

Rosta spiskummin, korianderfrö, peppar, kardemumma, kryddnejlika och kanel, mortla allt någorlunda slätt. Mixa ingefära, vitlök, chili och vinäger med mixerstav slätt. Blanda med kryddorna och salt efter smak och marinera kött i 1,5-2h. Stek lök gyllene i en stor gryta. Tillsätt kött och bryn runt på alla sidor. Sätt på locket på grytan och sänk värmen. Låt puttra i 35-40min Rör om då och då och se till att där är lite sås, som ska vara ganska tjock. Om det dock börjar avdunsta bort kan man hälla på lite hett vatten. Hetta olja i en panna vid sidan om och bryn senapsfrön tills de börjar studsa. Tillsätt cashewnötterna och låt de få lite färg. Toppa vindaloon med senapsfröna  och cashewnötterna. Servera antingen med basmatiris eller som jag gjorde igår; med tortillabröd, créme fraiche och strimlad isbergssallad. Blir som fancy tacos, typ. Supergott iallafall! Ångrar nu dock att jag inte gjorde mer, hade varit gott med lite rester nu.

 

 

 

 

Detta är så gott! Detta är sånt jag kan gå och bli sugen på (vilket jag blev igår).

Grunden i denna maträtt är något så udda som mannagryn. Man kan uppenbarligen göra annat än bara gröt av det! Jag tror att man kanske skulle kunna jämföra denna maträtt med äggröra, fast fastare liksom, och med indiska smaker. Tja, varför inte? Om man är vegan och får äggrörecravings tror jag på denna maträtt. 

Detta är egentligen frukost i Indien, men jag kan äta detta närsomhelst! Jag tycker det är gott med fisksås blandat med lime, vitlök och chili till. Jag vet att det är thaisås, men det är ändå gott till. Gillar syran i limen till denna maträtt. Sen är ju fisksås, vitlök och chili aldrig fel (trots att uppuma redan innehåller chili och vitlök...).

 

 

 

Man kan välja vilka grönsaker man vill. Dagens wild card var böngroddar.

 

 Receptet hittar du här.

 

 

 

 

Min goda vän Caroline som också bloggar om mat, är en fena på indisk mat. Jag har lärt mig finfina kryddkombinationer av henne, och numera när jag blir sugen på att göra indiskt så blir det lite mer genuint än höna i currysås. Jag ser numera till att alltid ha curryblad i frysen och tamarindpasta i kylen.

Gårdagens middag blev ett freestylat recept. Jag älskar ju vegetarisk mat, äter det flera gånger i veckan. Oftast blir  det kött på helgen, men mitt i veckan brukar det bli vegetariskt eller fisk. Detta recept blev mycket gott, tror att jag kommer göra vissa ändringar nästa gång jag gör denna maträtt, exempelvis kan jag tänka mig att slänga i koriander och kanske lite lime eller en klick tamarind, för att få upp syran i rätten lite.

Kokosoljan i rätten ger det där lilla extra. Det luktar ljuvligt när den smälter i grytan, hela lägenheten får en lätt kokosdoft. Det kan vara knepigt att få tag på kokosolja, man kan inte använda vilken som helst. Grejen med kokosoljan är att den ska ge lite kokossmak åt maträtten, och då kan man inte använda kokosfett som substitut. Jag hittade en extra virgin kokosolja på ICA bland fairtrade/rawprodukt/veganhyllan. Bor man inte i storstad kanske man inte har hipsteravdelning på ICA, då tar man bara en neutral matolja, t.ex. rapsolja.