Varmrökt lax är gott. Och dyrt. Min lösning stavas liquid smoke. Laxpriset kommer man aldrig ifrån, men just den rökiga delen kan man kringgå med denna ljuva smakgivare. Visst är konsistensen och smaken kanske inte densamma, men vad gör det när det ändå är gott och nästan som the real deal? Liquid smoke passar även utmärkt att pensla på grillat, blanda i burgarfärsen, köttfärssåsen och att marinera tofu i. Ja, den har helt enkelt många användningsområden, och jag har alltid en flaska i skafferiet.
Igår blev en salig blandning till middag. Men det funkade bra ihop! Har dessutom massvis av hummus över som jag kan mumsa på under dagen, har nämligen köpt persiskt sesambröd idag - superfärskt sådant dessutom! Om man har chansen att komma över sånt här bröd ska man slå till, det är oftast jättebilligt och supergott!
Persiskt sesambröd - Nane barbari.
Mycket gott!
3 personer
Ingredienser:
3st laxfiléer
Salt
2tsk liquid smoke (eller annan rökarom, liquid smoke är ett märke)
Rotfrukterna:
3 potatisar, skalade och tärnade
2 morötter, skalade och tärnade
1 kålrabbi, skalad och tärnad
1 palsternacka, skalad och tärnad
2tsk timjan
2tsk rosmarin
Salt
Svartpeppar
1-2msk rapsolja
Hummusen:
2,5 dl kikärtor
3msk olivolja
Saften från 1 citron
3-4 vitlöksklyftor, grovt hackade
1dl persilja, hackad
1msk tahini
½msk salt
½dl vatten
Salladen:
½ påse mixad sallad (jag hade medelhavsmix från Coop)
½ rödlök, fint skivad
1 röd paprika, strimlad
1-2 avokado, tärnad
(Man kan ta vad som passar en bäst egentligen, annat som jag tycker är gott i sallad är snabbstekta haricot verts, färska sockerärtor eller sugar snaps, alfa-alfagroddar, tärnad nektarin/persika, tärnad mango... Ja, jag gillar det mesta!)
Om man som jag kokar egna kikärtor börjar man med det. Torkade kikärtor blötlägger man kvällen innan (mina brukar stå i nästan 24h) i lättsaltat vatten. När man kokar kikärtor kokar man aldrig det i samma vatten som de blötlagts i, för då kan man få ont i magen. Så, nytt vatten är det som gäller! Koktiden varierar, men man får räkna med 40min eller mer åtminstone.
Sätt ugnen på 180°C. Lägg laxfiléer i en ugnsform, salta och droppa över rökaromen och blanda med händerna så hela filéerna täcks av rökaromen och salt. Täck med folie och ha i ugnen i typ 20-25min. Lägg rotfruktstärningar i en hög på en ugnsplåt. Ringla över olja och tillsätt kryddorna. Blanda allt och sprid ut över hela plåten. Ha i ugnen tills allt är klart, de blir bara godare ju längre det får stå (om de då inte totalt förkolnar såklart, men man får hålla lite koll på ugnen medan man trixar med annat i köket) När kikärtorna är färdigkokta kan man skölja dem så de blir lite ljumma. Mixa med resterande ingredienser till hummusen. Spä eventuellt med mer vatten ifall det blir för tjockt, konsistensen är en smaksak. Överbliven hummus är underbart bl.a. som pålägg på mackan, så det är lika bra att göra en rejäl sats! Följer man mitt recept behöver man inte snåla till middagen iallafall! Servera laxen med rotfrukterna, hummusen och salladen.
