matalltsa.blogg.se

 

 

Detta är en maträtt jag planerat göra hur länge som helst, men som hela tiden av en eller annan anledning skjutits upp. Dumt egentligen, för detta var riktigt gott! Igår gjorde jag den äntligen, och faten skrapades kan jag lugnt säga.

 

Frikadellerna:
400g lammfärs

3msk färsk mynta, finhackat

2tsk spiskummin

4 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

 

2msk tomatpuré utblandat i 2dl vatten

2 röda chili, finhackade

½ liten gullök, hackad

1msk socker

2tsk torkad mynta

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

1,5dl bulgur

3dl vatten

1tsk salt

100g fårost, smulad

1 gullök, skivad

½ dl mandelspån, rostad

1msk olivolja

 

Börja med att knåda lammfärsen tills den blivit jämn. Blanda i mynta, spiskummin, vitlök, salt och peppar och blanda väl. Rulla frikadeller. Blöta händerna med lite vatten mellan rullningarna så blir frikadellerna runda och fina. Sätt åt sidan och börja med tomatsåsen.

Hetta olja i en gryta och fräs gullök och vitlök tills mjukt. Tillsätt chilin och fräs snabbt. Häll i tomatpuréblandningen och blanda väl. Tillsätt mynta, socker och frikadeller. Låt puttra under lock i 10-15min. Vänd frikadellerna och rör runt lite försiktigt i tomatsåsen efter halva tiden. Ta av locket och låt puttra och reduceras tills tomatsåsen fått önskad konsistens, jag reducerade i ca 7min. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vattnet till bulguren med salt. Häll i bulguren och låt puttra på låg värme under lock i 12min. Ta bort från plattan och låt stå och vila under lock i 5min. Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills det börjar ta färg, häll i en skål och sätt åt sidan. Häll på olivolja i stekpannan och fräs den skivade löken på medelvärme tills löken börjar bli brun. Blanda ner i bulguren tillsammans med den smulade fårosten och det rostade mandelspånet. Servera med lammfrikadellerna.

 

 

 

Fick en påse "meat masala powder" av min bloggande vän Caroline för längesen. Jag har använt denna då och då, och det är så praktiskt, för gör man indiska kryddblandningar från grunden är det så många kryddor som ska rostas och malas, och det tar sin lilla stund.

I lördags gjorde jag lammgryta med denna kryddblandningen. Enkelt och gott!

 

400-500g lammkött, putsat och skuret i ca 2cm stora tärningar

1 liten gullök, skivad

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 gröna chili, hackade

2cm ingefära, finhackat eller rivet

2 stjälkar curryblad

2tsk senapsfrön

1msk kokosolja

2msk meat masala powder

Salt

Svartpeppar

3-4dl vatten

1dl kokosmjölk

 

Blanda kött med meat masala-pulvret i en skål och låt stå och marinera i minst 10 minuter. Fräs senapsfrön i kokosoljan i en gryta. Tillsätt gullöken och fräs tills det börjar ta färg. Tillsätt ingefära, chili och vitlök och fräs med en stund, tillsätt sedan currybladen och fräs ytterligare en liten stund. Häll i köttbitarna och fräs tills det tagit färg på alla sidor. Häll i vatten och låt puttra under lock i 30-40min tills köttet mjuknat. Tillsätt kokosmjölken och låt puttra utan lock i ca 10 minuter så att såsen reduceras och tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar. Servera med basmatiris, indiska pickles och raita (naturell yoghurt med lite finhackad gurka och sparsamt kryddat med spiskummin och salt) eller som jag gjorde i lördags, med en klick naturell yoghurt.

 

 

 

 

Uzbekistanskt, vilken märklig matinspiration! Jag tittade på "Du är vad du äter" nån gång för länge sen, och plov var något ett par hade i kylskåpet. Skipper ratade givetvis det, men jag blev nyfiken. Uzbekistan? Måste testas! Sagt och gjort, och jag gillade det!

Det var längesen jag gjorde plov nu, och jag hade fått för mig att det skulle koka jättelänge. Så fel jag hade, maten var klar på en timma! Lammsmaken kommer verkligen fram i denna maträtt, och vitlöken får en helt annan smak när den rostas i ugnen.

 

2dl basmatiris, väl sköljt

2 stora morötter, skalade och rivna

1 stor gullök, skivad

400-500g lammkött, skuret i tärningar

1 grönsaksbuljongtärning

3dl vatten

Salt

Svartpeppar

0,5-1msk spiskummin

0,5-1msk koriander (mald)

½ dl berberis (små mörkröda, syrliga bär som kan köpas i affärer med sortiment från mellanöstern. Kan man inte få tag på berberis kan man ersätta med torkade tranbär)

2-4 hela vitlökar (1/person)

1msk rapsolja

Olivolja

 

Sätt ugnen på 180°C. Skär av toppen på vitlöken och droppa över lite olivolja. Svep in i aluminiumfolie och baka i ugnen i 1h. Fräs lammbitar i rapsoljan i en tjockbottnad gryta tills de fått fin färg. Sätt lammbitar åt sidan och fräs lök och kryddor. Tillsätt de rivna morötterna och fräs tills de mjuknat något, häll därefter tillbaka kött och tillsätt ris buljongtärning och 3dl vatten. Låt puttra på låg värme i 15min under lock, rör om då och då. Kolla om riset är klart efter 15 min och om det sugit upp allt vatten. Smaka av och tillsätt berberis. Servera med den rostade vitlöken.

 

 

 

 

Först ville jag skriva originalnamet på maträtten som rubrik, men tänkte att det kanske inte sa så mycket om vad det egentligen var. Grytan heter egentligen ghormeh sabzi. Salladen är vanlig i Iran (eller i hela mellanöstern egentligen) och heter shirazi. Yoghurten med gurka och mynta kallas mast-o-khiar. Som ni antagligen räknat ut är detta en persisk maträtt. Jag älskar persisk mat! Det är så många smaker på en gång, och så är det oftast långkok, så köttet fullkomligen smälter i munnen. Persisk mat är smakrik men inte stark, fokus ligger istället på färska örter.

I detta recept ingår det lite ovanliga ingredienser. Persiska pickles, torkade persiska limefrukter och torkad bockhornsklöver (alltså inte malda bockhornsklöverfrön, utan torkade blad) kan man få tag på i affärer med sortiment från mellanöstern. Om man inte har någon sådan butik nära kan man använda citron- eller limejuice från 1 frukt istället för 2 torkade limefrukter, och 1tsk malda bockhornsklöverfrön istället för torkad bockhornsklöverblad.

 

Torkad, persisk limefrukt; limu omani.

 

 

400g putsat och tärnat kött (nöt- eller lamm)

1,2dl torkade kidneybönor (blötlagda över natten)

½ gullök, hackad

2dl persilja, hackad

2dl koriander, hackad

2 salladslök, hackade

½msk torkad bockhornsklöver

2 torkade, persiska limefrukter

½tsk gurkmeja

Salt

Svartpeppar

2msk olivolja

Vatten

 

1 gurka, urkärnad och tärnad

2 tomater, tärnade

½ rödlök, hackad

1,5msk olivolja

Saft från ½citron

1tsk torkad mynta

Salt

Svartpeppar

 

2,5dl naturell yoghurt (jag brukar köpa matyoghurt)

½ gurka, urkärnad och fint tärnad

½ msk mynta

1 vitlöksklyfta, pressad

Salt

Svartpeppar

 

Sautera persilja och koriander i lite olivolja i en liten kastrull på ganska låg värme i 15 min. Ta en stor gryta och sautera gullök tills den börjar bli gyllene. Tillsätt gurkmeja, kött, salt och peppar och bryn tills köttet tagit färg på alla sidor. Tillsätt örterna, bockhornsklövern, salladslöken, kidneybönorna och de torkade limefrukterna och fyll på med vatten så att det nästan täcker allt. Koka upp och låt koka någon minut, sänk sedan och låt puttra på ganska låg värme under lock i 1,5h. Rör om då och då.

Medan man väntar kan man svänga ihop salladen och yoghurten, yoghurten blir bara godare ju längre den får stå till sig och låta smakerna utvecklas. Inga konstigheter med varken sallad eller yoghurt, det är bara att blanda allt.

När 1,5h har gått kan man smaka av kryddor, och sen eventuellt låta grytan puttra 30min till, men om man är väldigt hungrig kan man äta direkt, köttet är mört och grytan är god redan! Servera med basmatiris, myntayoghurten, salladen och eventuellt torshi (persiska grönsakspickles).

 

 

 

 

Denna maträtt åt jag på en kinesisk restaurang i Köpenhamn, och dog lite. Restaurangen som heter Magasasa ligger rätt nära hovedbanegården, på istedgade. På Magasasa serverar de inte 3 små rätter. Här har de grejer som pekinganka och wokad vattenspenat med fermenterad tofu. Kanske lite mer autentiskt kinesiskt? Det är många kineser som äter där iallafall. Och gott är där! 

 

 

 Lammet var som sagt utsökt, och var det första fatet som barskrapades. Efter restaurangbesöket gick jag och tänkte på lammet. Drömde om det. Ville. Ha. Det. Igen. Så jag började googla som vanligt, leta efter något autentiskt kinesiskt recept. Och vips! Ett enkelt och riktigt mumsigt recept! Inför detta recept hade jag dessutom införskaffat hela spiskumminfrön. Jag har alltid glömt bort att köpa det när jag varit i asiatiska butiker, och så har man fått nöja sig med färdigmalt från Ica. Jag har levt i en lögn kan jag ju säg. Att rosta och mala sina egna spiskumminfrön gör skillnad! Det är som ett nyöppnat kaffepaket, lite den känslan. Så färskt, och lite mildare på samma vis. Det är inte bara prettomatlagningsmänniskor som viktigpettrat sig! Ok, så de som inte orkar springa och köpa hela spiskumminfrön; skyll er själva!! 

 

ca 400g putsat lammkött, skuret i 1x1cm tärningar

1msk hela spiskumminfrön

½ msk chiliflingor

2-3 vitlöksklyftor, pressade

½ msk soja

Salt

Svartpeppar

1 knippe salladslök, hackad

Koriander, hackad

Neutral olja, t.ex. rapsolja

 

Rosta spiskumminfröna lätt, och stöt dem i en mortel, men mal det grovt så det ger lite extra crunch. Blanda spiskummin med chiliflingor, soja, vitlök, salt och peppar i en påse och släng i det tärnade köttet och blanda väl. Bry dig inte om ifall det verkar torrt, denna marinad är lite mer åt rub-hållet, det ska alltså vara torrt. Låt köttet marinera i minst 30min. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna. Och när jag säger hetta menar jag hetta. Det ska ryka om pannan, så ha det på högsta eller näst högsta. Häll i köttbitarna i pannan och låt sauteras ostört i ca 1min. Pilla alltså inte! Det bränner inte fast, eller jo lite kanske, men det ska det göra. Efter 1min kan man blanda runt, men inte för mycket, blanda bara tillräckligt för att köttbitarna ska vända på sig. Stek likadant, alltså ostört på hög värme i ytterligare 1min. Håll koll så att köttet inte börjar läcka ut safter, då är det inte tillräckligt varmt. Släng i salladslöken och koriander efter smak. Ta genast bort från värmen och servera med ris, och kanske lite wokad vattenspenat?

 

 

 

 

Denna maträtt går snabbt att göra, men det smakar himmelskt och avancerat! Om man gillar lamm och spiskummin så kommer man älska denna rätt! Blev så himla sugen på pekinganka nu. Måste åka till Magasasa snart. Ja, sa jag att där är billigt också? Speciellt nu när den danska kronan är så svag (1DKK=1,106SEK, as we speak).