matalltsa.blogg.se

 

 

Thailändsk currygryta är mitt svar på snabbmat. Alltså, inte hämtmat men inte heller hemmagjord currypasta. Färdig currypasta man kan köpa i affärer med asiatiskt sortiment. Hemligheten ligger i allt smått man lägger i för att piffa till det ytterligare. Jag brukar ha mycket fisksås, några limeblad och extra chili. Ibland slänger jag i extra vitlök och ingefära. Ibland sockrar jag lite. Det finns mycket man kan göra för att få curryn extra god. Igår pressade jag i lime och lät limeskrutten(?) koka med. Jag smaksatte även med lite tamarindpasta. Väldigt gott resultat, om man gillar när det är lite syrligt!

 

3 personer

3dl sojabitar (eller 2 kycklingfiléer, eller 3dl räkor med skal, eller 300g fläskkött)

½ paket kinesisk vattenspenat, delat i 3 delar (finns att köpa i butiker med asiatiskt sortiment. Kan ersättas med annan grönsak som passar, t.ex. salladskål eller vanlig spenat)

1msk thailändsk röd currypasta

1 burk kokosmjölk

½ dl vatten

3-4 limeblad

2msk socker

Saften från ½ lime

½ "limeskrutt"

2tsk tamarindpasta

2-5msk fisksås

En nypa ajinomoto (natriumglutamat, kan uteslutas om man är skraj för "tillsatser".)

2-3 röda chili, hela men med ett snitt tvärs igenom

 

Koka upp lättsaltat vatten och låt sojabitar sjuda i 3min. Häll av vattnet och sätt sojabitar åt sidan. häll i hälften av kokosmjölken i en gryta och blanda med currypastan. Låt puttra i 5min utan lock. Blanda i resterande kokosmjölk, vatten, chili, limeblad, socker, tamarindpasta, ajinomoto, limesaft och limeskrutt. Koka upp och sänk till låg värme. Låt puttra under lock i 25min. Tillsätt vattenspenaten och låt puttra ytterligare 5min. Smaka av med fisksås och socker. Servera med ris.

 

Jag gjorde misstaget att låta vattenspenaten koka med tillsammans med allt. Resultat blev brun vattenspenat. Det är lika gott, men inte lika fint.

 

 

Denna vecka har varit hektisk, mycket plugg och prov och allmän stress. Tyvärr hamnar middagen i skymundan i dessa tider, och blogginlägg likaså. Det har blivit en del uteblivna middagar och snabba lösningar (läs: PIZZA), men i tisdags blev det faktiskt middag gjord här hemma. Snabbt, men gott. 

 

1 paket frusen kolja, skuren i bitar

1 liten aubergine, tärnad

1 näve haricot verts, färska

2 röda chili, finhackade

2,5dl kokosmjölk

2msk röd curry-pasta

Fisksås

Rapsolja

 

Stek auberginetärningar i lite rapsolja, tills gyllene. Tillsätt chilin och fräs snabbt, sedan currypastan och blanda väl. Häll på kokosmjölken och rör tills currypastan blandats upp. Blanda i fiskbitar och haricot verts och låt puttra tills kokosmjölken reducerats till önskad konsistens, i kanske 10 minuter. Smaka av med fisksås, och servera med ris.

 

 

 

 

 

Något jag alltid har i kylen är thailändska currypastor. Märket jag använder heter Mae-ploy. Det är thailändskt och man kan hitta dessa små godingarna i affärer med östasiatiskt sortiment. Det är så skönt att bara kunna slänga ihop en god, stark thailändsk curry när man inte har tid att göra sån där härligt, kärleksfullt tillagad mat. Man behöver inte ringa pizzerian för att få mat snabbt, man gör bara en thaicurry! 

Igår gjorde jag grön curry. Jag gillar att göra den på quornbitar, aubergine och extra chili. Överblivet ris är dumt att slänga när man kan trolla fram något så fantastiskt som stekt ris! Så gårkvällens middag blev stark, kryddig och helt perfekt för en ruggig och regnig, mörk kväll.

 

1 liten aubergine, tärnad

4dl quornbitar (eller 2 tärnade kycklingfiléer)

1 burk (250ml) kokosmjölk

3-5 röda chili, hackade (ev. fröna bortpillade om man vill minska styrkan)

1-2msk fisksås

1-2msk grön currypasta

1msk neutral matolja (jag använde rapsolja)

 

 

Överblivet ris (jag hade kanske 6dl basmatiris)

2 vitlöksklyftor, pressade

3 limeblad, finhackade med stjälken bortskuren

½dl koriander, hackad

1 ägg

1msk fisksås

1msk neutral matolja

 

Fräs aubergine i en gryta. Tillsätt quorn- eller kycklingbitarna och låt ta lite färg. Häll i chili och stek någon minut, tillsätt sedan currypastan och blanda väl. Häll på kokosmjölken och blanda. Låt puttra utan lock medan du gör riset. Sautera vitlök i en stekpanna. Tillsätt riset (se till att riset inte är klumpigt innan genom att knåda det med händerna. Antingen direkt i din tupperware eller i en plastpåse för mindre kladd) Låt stekas en stund, rör om då och då. Skrapa ris åt ena sidan i stekpannan och knäck ett ägg. Blanda ägget med stekspaden som om du skulle göra äggröra. När ägget stekts kan du blanda det med riset. Tillsätt limeblad och smaka av med fisksås. Ta bort ris från värmen och blanda i koriandern. Nu kan du även dra av curryn från värmen. Smaka av den med fisksås och servera med riset.

 

 

 

 

 

Hela förra veckan åt vi ris ris ris. Och ris. Ja, och så risnudlar. Har jag sagt att jag älskar ris? Är uppväxt med ris framför potatis, så det är kanske inte så konstigt. Min sambo är dock en potatiskille, tough luck säger jag bara! Alltså, han gillar ju ris, men om jag ställt fram en skål potatis och en skål ris hade han ju tagit potatisen, helt klart. Hursomhelst så har vi alltid risrester efteråt, och detta har jag hamstrat i en plastburk i kylen hela veckan. Ris har ju en tendens att bli hårt och ganska räligt efter en tid i kylen. Medan vissa slänger det tar jag en tugga av det och tänker "just ripe". Lyckan är ju när man får göra stekt ris!!! En klassiker för mig är att bryna massa vitlök tills det börjar ta färg och sen slänga i ris och aromat och steka tillsammans med vitlöken. Detta är typiskt tillbehör till en typisk filippinsk frukost, och är så gott så jag vet inte vart jag ska börja. Igår gjorde jag dock en hel måltid av det stekta riset, typ som en pyttipanna. Till det gjorde jag gurksallad. Jag ville egentligen servera ett stekt ägg till, men äggen var slut. Det var ju gott ändå, men alltså, när man punkterar gulan och allt rinner ut över riset... Går liksom inte att slå den kombinationen! Resterna idag ska iallafall helt klart ackompanjeras av ett stekt ägg. 

 

Överblivet kokt ris (jag hade kanske 1 liter)

1 röd chili, hackad

2msk ostronsås

4msk fisksås

1msk socker

2 salladslök, hackade

3-4dl quornbitar

1-½ knippe thaibasilika, bladen

4 vitlöksklyftor, pressade

2msk matolja

 

Hetta olja i en stekpanna. Stek quornbitar på medelvärme. Släng i chili, thaibasilika, salladslök och vitlök när quornbitarna tinat och börjar ta färg. Bryn en stund tills vitlöken börjar ta färg, tillsätt sedan ostronsås, fisksås och socker. Höj värmen något och tillsätt riset (ett tips för att slippa stå och hacka sönder risklumparna med stekspaden i pannan är att hälla riset i en plastpåse och trycka sönder klumparna först, innan man steker det). Smaka av med fisksås och servera med gurksalladen och eventuellt varsitt stekt ägg.

 

 

 

 

Jag tror bestämt att jag för tillfället snöat in på thaimat. Jag har aldrig snöat in på det tidigare, så det är spännande! Det är dock svårt att hitta autentiska thailändska recept har jag märkt, och jag är inte jätteimpad av currygrytorna. Visst är det gott, mycket gott med en bra gjord thaicurry till och med, men alltså... Been there, done that.

Idag gjorde jag pad thai. Det ska visst vara den kändaste thairätten, men faktum är att jag aldrig ätit det tidigare. Jag har faktiskt trott att det varit wokade äggnudlar med jordnötter och kyckling. Inte så spännande alltså. Men ack så fel jag hade! Det är ju tamarind, små torkade räkor och böngroddar i!Spännande smaker alltså! Och positivt överraskad blev jag med, det är faktiskt så pass mumsigt att det är en sån rätt jag vill överäta mig på.

 

Detta recept är något sånär autentiskt. Det verkar nämligen som att jag fått tag i koreansk inlagd rättika, och detta ska uppenbarligen skilja sig en del från thailändsk. Och det kinesiska vitlöksgräset var slut i affären, så jag ersatte det med salladslök och vitlök istället. Och så ska det vara palmsocker och inte vanligt socker i såsen. Och sen gillar jag ju inte jordnötter i mat, så det ersatte jag med rostade cashewnötter. Bortsett från det är det autentiskt! Eller ja just det, tamarinden skulle varit färsk... Hehe, blev kanske inte sådär jätteautentiskt ändå, när jag tänker efter. Men vad gör det? Det var svingott!!

200g risnudlar

2msk inlagd thailändsk rättika, strimlad

2 ägg

4msk naturella cashewnötter, krossade (eller krossade jordnötter om man gillar det)

1,5dl fast tofu, tärnad

1-1,5dl hackad salladslök (eller kinesiskt vitlöksgräs)

Ev 2 finhackade vitlöksklyftor (om du använder vitlöksgräs kan du skippa detta)

2,5dl mungböngroddar

1-2msk chiliflingor

2msk torkade miniräkor

Neutral olja, t.ex. rapsolja

Limeklyftor till servering

2msk fisksås

2msk palmsocker (eller vanligt strösocker)

1msk tamarindpasta (eller 2msk färsk tamarind blandat med lite vatten)

 

Koreansk rättika.

 

Min favoritfisksås!

 

Tamarindpasta.

 

Små torkade räkor.

 

Ett tips är att hacka och förbered alla ingredienser innan du börjar laga till det, för när det sätter igång går det undan! Ett annat tips är att laga portion för portion. Lat som jag är gjorde jag allt på en gång, och visst blir det gott, men för en mer visuellt tilltalande maträtt föreslår jag att man "krånglar" lite.

Börja med att blötlägga nudlarna i rumstempererat vatten i 30-45min. Blanda ingredienserna till såsen och sätt åt sidan så den får stå och götta till sig. Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Låt det börja ryka lite, för nu ska det wokas! Börja med att steka tofun gyllenbrun, sätt sedan denna åt sidan. Häll eventuellt på mer olja och woka rättikan och nudlarna tillsammans. Häll på 2dl vatten, såsen och chiliflingorna och låt koka in i nudlarna i 1-2min. Häll på mer vatten om du märker att det kokar bort innan det gått 1-2min. Putta därefter nudlarna till ena sidan av pannan och knäck äggen. Rör runt med stekspaden så det blir äggröra av det, blanda sedan det med nudlarna. Blanda i vitlöksgräset (eller sallads- och vitlöken) tillsammans med miniräkorna, tofun, och hälften av nötterna och hälften av böngroddarna. Servera toppad med resterande böngroddar, nötter och med en limeklyfta på sidan.

 

Ber om ursäkt för den suddiga bilden, men blev så ivrig att få äta (ska nog ta en liten portion till nu.)

 

 

 

Thai thai thai! Så gott! Bara älskar kombinationen stekt ägg och ris. Glömde koriandern i gurksalladen, men det var supergott iallafall! Hade en liten skål med fisksås, calamansi, chili, vitlök och socker vid sidan om, för att dels tillfredställa min fisksåsobsession, och dels för att ge mer hetta. Hade besök som inte är lika van vid chili så det fick bli så (Inte mig emot, FISKSÅÅÅÅS!!) Och måste bara säga att BIRD CHILLIES är ju helt sinnessjuka. Så små och söta, men ack så starka. Yeah, det är min melodi!

Receptet på pad ga-praw hittar du här, och gurksalladen här.

 

 

 

Var i Köpenhamn i onsdags med mina föräldrar och besökte akvariet i charlottenlund på dagen, och hängde sedan med min bror och ett par vänner till honom i østerbro. vi drack cider och käkade hämt-thaimat. Jag brukar inte vara jätteimponerad av restaurangthaimat, men detta var utom denna värld! Jag brukar oftast tycka att jag kunnat göra maten bättre än restaurangerna, men denna gången var det riktigt bra och genuint gjort. Jag beställde stekt ris med ägg och kyckling. Det smakade verkligen som om man gjort det själv, och sånt gillar jag! Antingen ska det smaka hemmagjort eller avancerat, för att imponera på mig. 89DKK fick jag visserligen punga ut med, men det var det värt. Mycket bättre än en trött kycklingfilé i en snålt kryddad kokosgryta. Hur som helst, i och med detta, blev jag väldigt sugen på att laga thaimat. Jag upptäckte att jag hade små bläckfiskar i frysen och tänkte att jag kanske kunde ha det i någon god, thailändsk maträtt. Jag googlade runt lite, och resultatet blev väldigt fräscht och lyckat.

 

Små bläckfiskar, delade i två delar (separera huvud och kropp)

Räkor, skalade

3 salladslök

2 tärnade tomater

1dl hackad koriander

 

3 hackade chili (jag använde bird chillies)

1msk socker

3msk fisksås

Saft från 1 lime

2 finhackade eller rivna vitlöksklyftor

2cm finhackad eller riven ingefära

3 finhackade limeblad

 

 

Poor li'l baby squid...

 

 

Blanda alla ingredienserna till dressingen och sätt i kylen så smakerna hinner utvecklas. Tina så mycket bläckfisk och så många räkor du känner för, jag tog ca 10 små bläckfiskar och kanske 25st räkor. Blanda salladslök, tomat och koriander med hälften av dressingen, låt stå och dra åt sig smakerna. Hetta olja riktigt hett i en stekpanna och fräs räkor och bläckfisk snabbt,  30sek kanske, häll i resten av dressingen i stekpannan.  Blanda samman bläckfisk och räkor med tomat- och salladsblandningen. Servera med ris.