matalltsa.blogg.se

1 paket frusna ärtor

2 kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar

5-6dl vatten

Salt

Svartpeppar

1msk torkad mynta

2-4msk dijonsenap

½ dl matlagningsgrädde

1 paket bacon, strimlat och stekt (uteslut för vegetarisk variant. well duuh!)

 

Koka upp vatten, buljongtärningar, mynta och ärtor och låt puttra under lock i 10min. Tillsätt grädden och smaka av med salt, svartpeppar och dijonsenap. Mixa allt med mixerstav, och servera soppan toppad med den stekta baconen, och kanske lite vitlöksbaguette.

 

 

 

 

 

För länge sedan såg jag en märklig rot i en liten låda på grönsaksavdelningen på Coop. När jag tittade närmare såg jag att det var färsk ginsengrot. På Coop! Jag blev lite impad, även om jag inte riktigt vet hur man använder ginseng. Hem och googla. Jag hittade direkt något som fångade min uppmärksamhet, och det var denna soppan. Jag älskar ju koreanskt, så jag kände att jag var tvungen att testa det. Ginsengroten försvann dock från Coop, och de verkade inte köpa in fler, så soppkokandet lades på is. Tills jag hittade de små torkade röda dadlarna på Kina Center Livs på Möllan. "Nu!" tänkte jag. Men nej. Ingen ginseng. Dadlarna hamnade i en låda i skafferiet. Ingen soppa utan ginseng. Men nyligen råkade jag hitta färsk ginseng, och kom genast att tänka på soppan! Jag köpte den illa kvickt, och vips hade jag alla konstiga ingredienser jag behövde. Blev det gott? Det blev rissoppa, och ärligt talat, filippinsk rissoppa slår denna med hästlängder. Men resan hit var ju fin. Och sen är ju ginseng bra för kropp och knopp.

 

4 kycklinglår

1dl ris

4-6 torkade, röda dadlar

1 färsk ginsengrot

5 vitlöksklyftor, hela

2 salladslök, hackade

Salt

Svartpeppar

 

Häll alla ingredienserna förutom salladslöken i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt puttra under lock i 40min. Rör om då och då. Servera soppan toppad med salladslök.

 

 

 

Torkade, röda dadlar. Heter jujube på japanska, tror jag. Smakar lite som katrinplommon, så om man inte kan få tag på dessa kan man ha det som substitut. Substitut till ginseng vet jag dock inte. Man kanske kan utesluta den helt, för handen på hjärtat; jag kände inte av någon distinkt ginsengsmak. Dessutom luktade den inte gott. Lite murket liksom. Typiskt sånt som anses vara nyttigt!

 

 

 

 

Bröd är ju räddaren i nöden. En macka, snabbt fixat och uppätet. Skitbra! Men vad gör man när brödet tar slut? Orkar man gå och köpa? Nej, inte jag. Jag rotar i skafferiet och trollar fram något. Som t.ex. denna soppan! God, nyttig och värmande.

 

1 bunte sobanudlar (mina sobanudlar är buntade i portioner, superbra!)

1tsk ingefära, riven

1msk dashibuljongpulver

1msk japansk soja

1msk torr sherry

1dl vatten

1 salladslök, strimlad

 

Koka sobanudlarna. Skölj dem i kallt vatten häll upp i en skål och sätt åt sidan. Koka upp 1dl vatten och häll i soja, ingefära, sherry och dashibuljong. Häll över buljongen över nudlarna och toppa med salladslöken. Klart!

 

Dashibuljong. Finns i affärer med japanskt sortiment.

 

 

 

 

Dille på dumpling? Nej, detta är inte en sån dumpling, detta är vad man brukar kalla klimp, kokt degklump liksom. Dumpling låter dock godare än både klimp och kokt degklump. Denna soppa som på persiska heter shoorba-ye yazdi är väldigt mättande tack vare linserna, men framför allt tack vare dumplingsen.

 

4 rödbetor, skalade och tärnade

1,5dl gröna linser

½ gullök, hackad

2 grönsaksbuljongtärningar

1tsk gurkmeja

1 liter vatten

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

2dl vetemjöl

Salt

Ljummet vatten

 

Hetta oljan i en tjockbottnad gryta. Fräs lök och gurkmeja tills det börjar ta färg. Rör i rödbetstärningar och linser. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 50min under lock. Rör om då och då. Gör dumplingsen under tiden. Blanda mjöl och salt i en liten skål. Blanda i vatten lite i taget, tills det blivit tillräckligt degig för att knåda utan att kleta fast överallt. Rulla små bollar, ungefär i köttbullestorlek. När soppan kokat i 50min kan du tillsätta dumplingsen. Låt puttra ytterligare 30min. Servera soppan som den är, eller med en klick naturell yoghurt som jag gjorde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det vinter på riktigt! När det precis började snöa blev folk överförtjusta och facebook svämmade över av snöiga instagrambilder och happy happy overload-statusuppdateringar om hur underbart allt var. Nu när det aldrig vill sluta snöa börjar folk bli trötta på det, och istället fylls facebook av rent snöhat. Själv har jag inte gillat snö sen jag var... 10 kanske? Visst är det väl bildskönt med ändlösa snödyner på vykort, men i verkligheten? Nej tack. Jag är en sån där som hellre har 25+ året om. Som tröst i vinterrusket gjorde jag i torsdags en värmande potatis- och pumpasoppa.

 

½ butternutsquash, skalad och tärnad

2-4 potatisar, skalade och tärnade

0,7 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ gullök, hackad

3cm ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, finhackad

1-2 röda chili, finhackat

0,5dl créme fraiche (eller 1dl kokosmjölk)

1tsk gurkmeja

Saften från ½ citron

50g getost, smulad

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

Hetta olja i en gryta och fräs lök någon minut. Tillsätt ingefära, vitlök och chili och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt potatis- och pumpatärningar och bryn lite. Häll på vatten och buljongtärning, koka upp och låt puttra på medelvärme i 10min under lock. Ta av locket när det gått 10min och mosa potatis och pumpa med en potatisstöt, låt det puttra utan lock i 5-10min, tills konsistensen blivit som ett rinnigt mos. Blanda i créme fraiche (eller kokosmjölk) och gurkmeja, och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera soppan toppad med smulad getost och eventuellt vitlöksbröd.

 

 

 

 

 

Kål är ju fantastiskt egentligen! Jag köpte grönkål för några veckor sedan, och det har liksom skjutits upp att tillaga det sista av det. Trots detta var grönkålen fortfarande fräsch! Så igår blev det till slut av, jag gjorde grönkålssoppa.

 

3-5 stjälkar grönkål, stjälkarna bortskurna

½ gullök, hackad

2,5dl matlagningsgrädde

0,7 liter vatten

2-2,5msk vetemjöl, utblandat i 1dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2tsk muskotnöt

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

Hetta olja i en gryta och fräs lök. Hacka grönkål grovt och fräs med tills det blivit mjukt. Tillsätt vatten, buljongtärning och låt puttra på medelvärme under lock i 12-15min. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt  vetemjölsblandningen och låt sjuda i någon minut. Om soppan är för tunn kan man tillsätta mer vetemjöl utblandat i vatten, tills soppan fått önskad konsistens. Blanda i grädde och smaka av med kryddor. Servera med kokt ägg och eventuellt vitlöksbröd.

 

Inte den vackraste bilden, och ägghalvan sjönk som en sten. Men det var en god soppa!

 

 

 

 

Tisdagar och torsdagar har jag kvällskurs, vilket innebär att jag inte är hemma förrän lite innan 20. Att ställa sig och laga något tidskrävande är då inget alternativ, så jag brukar planera in snabblagade maträtter dessa dagar. Soppa är något som brukar gå snabbt. Igår gjorde jag svampsoppa.

Svamp i affären brukar vara dyrt. Väldigt dyrt, och när man gör svampsoppa vill man ju verkligen inte snåla på det. Har upptäckt att det finns frusen svamp på ica, som är ganska billig. 500g för 20 spänn, helt ok! Hur mycket av vikten som är vatten vågar jag inte gissa på, det är nog en del. Men det gör ingenting, det blir ju buljong av det, och en god buljong är ju viktig i en soppa! Jag använde en hel sådan påse svamp till soppan igår, och det blev över, så middagen blev ju ändå billig. Billig, god och mättande. En bit vitlöksbaguette till det och middagen är fulländad.

 

1 påse blandad frusen svamp (500g)

2,5dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde, eller sojagrädde)

½ gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Ett litet knippe gräslök, hackat (ca ½ dl hackad)

1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong om man vill ha en vegetarisk soppa)

5dl vatten

2tskl valfria kryddor, t.ex. rosmarin och timjan (jag använde en kryddblandning från Santa Maria extra fine selection som heter Forest blend, mycket god!)

2 msk olivolja

½ dl marsalavin

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

 

Hetta en gryta, häll i svampen och låt smälta. Låt vattnet från svampen reduceras lite, häll sedan försiktigt av buljongen i en skål och sätt åt sidan. Häll i lite olivolja i grytan och fräs svampen på medelvärme. Tillsätt gullök och vitlök och fräs med i 2 minuter. Häll på marsalavinet och låt alkoholen koka bort, 1 minut ungefär. Häll på svampbuljongen, vatten och buljongtärning efter någon minut och låt koka upp, så att buljongtärningen löser sig. Häll på grädden och låt koka upp igen. Låt stå och puttra på låg-medelvärme och reduceras i 10-15min utan lock, tills soppan fått önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka av med kryddor. Ta bort från plattan och blanda i gräslöken. Servera med vitlöksbaguette.

 

 

 

 

Soppa är fantastiskt gott när man är frusen. Extra härligt när man kryddar den med massa chili också, då blir man ännu varmare!

Denna soppa såg jag tillagas på "Halv åtta hos mig", tror till och med att det var första avsnittet jag någonsin såg. Egentligen heter den "Pacos fisksoppa", men eftersom detta inte säger så mycket så har jag valt att beskriva soppan mer med min rubrik till detta inlägg. Denna soppa är hursomhelst otroligt god! Godast är den när man kokar sin egen skaldjursbuljong som man gör i originalreceptet, men jag orkade bara inte ställa mig och skala räkor, så det fick bli färdig fond på flaska, och det funkar alldeles utmärkt det med.

 

300g laxfilé, skuren i stora kuber

1 burk (250ml) kokosmjölk

3 tomater

1 liten gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

3cm ingefära, finhackat eller rivet

1 röd chili, hackad

½ apelsin

1 påse saffran

1msk socker

Salt

Svartpeppar

1 liter fiskbuljong

1 färskt broccolihuvud, skuret i små buketter

1 näve färska sockerärtor, ev. delade på mitten om de är stora

 

Hetta olja i en gryta och stek lök och vitlök. Mosa tomaterna i handen och lägg i grytan (akta så det inte sprutar tomatjuice över hela köket bara!) och stek tills tomaterna börjar bli mosiga i konsistensen. Tillsätt chili, ingefära och saffran och blanda väl. Häll på fiskbuljongen och lägg i apelsinhalvan och koka upp. Sänk värme och låt stå och puttra i 10-15min. När det puttrat klart kan man trycka lite med en sked i apelsinhalvan så att man får lite mer apelsinsmak i soppan. Plocka ur apelsinen och släng. Tillsätt kokosmjölken, laxkuberna och grönsakerna. Låt koka i 4minuter. Servera eventuellt med bröd till, men det är faktiskt en mättande soppa så det behövs inte, tycker jag.

 

 

 

 

Turkiskt - igen. Men det är ju så gott!

Igår gjorde jag soppa. Det turkiska namnet på soppan är ezogelin, som betyder "bruden Ezo". Konstigt namn på en soppa kan man ju tycka, men det ligger en mer eller mindre sann historia bakom det. En historia om olycklig kärlek. 

Ezo var en vacker kvinna som levde i sydöstra Turkiet i början av 1900-talet. Hennes hemby låg längs en karavanled, och rykten om hennes skönhet spreds till fjärran länder. Män stannade till i byn bara för att få en glimt av denna omryktade skönhet. Ezo blev bortgift med en man hennes familj valt ut till henne, men det var inget lyckligt äktenskap. Mannen var förälskad  i en annan kvinna, och Ezo skilde sig så småningom från honom och flyttade hem till sin familj igen. Några år senare blir hon bortgift igen, med sin kusin i Syrien. Även denna gång var hon inte lycklig. Hon längtade hem till sin hemby, och hon kom inte överens med sin svärmor.

Ezo dog 46 år gammal i tuberkulos. Hon blev en turkisk legend, och man har gjort film och skrivit sånger om henne. Idag ger man blivande brudar denna soppa att äta innan bröllopet, för att ge tur i framtiden och i äktenskapet.
Är det inte helt fantastiskt med en saga bakom en maträtt? Jag blev helsåld och var tvungen att göra soppan direkt! Fängslande historia och en god, mättande soppa. Det kan ju inte bli bättre, såhär i hösttider.

 

1 gullök, hackad

1 liten morot, fint tärnad

1 sellerstjälk, fint hackad

3 vitlöksklyftor, pressade

1 tomat, tärnad

1dl röda linser

½dl råris

½dl bulgur

1,5msk tomatpuré

3tsk paprikapulver

1tsk spiskummin

1 nypa chilipulver

1 nypa chiliflingor

3tsk sumac

3tsk torkad mynta

Salt

Svartpeppar

2msk olivolja

0,75liter grönsaksbuljong

 

Sautera gullök, morot och selleri i olivolja i en gryta, tills det börjar få lite färg. Tillsätt vitlök, tomat, tomatpuré och alla kryddor förutom salt och mynta. Sautera i 5min. Häll i linser, råris och bulgur och blanda väl. Häll på buljongen och mynta och låt puttra på låg värme i 35-40min. Mixa eventuellt lite med mixerstav för att göra soppan lite tjockare. Smaka av med salt, mynta och sumac. Servera soppan toppad med hackad färsk mynta och sumac.

 

 

 

 

Jag har aldrig gjort ärtsoppa. Jag har värmt en sån korv från affären, det är närmaste jag kommit. Men saken är den att det faktiskt inte alls är svårt. Det jobbiga med ärtsoppa är att man måste planera med blötläggningen av ärtor, och att det faktiskt ska puttra i 2-3h. Känns som ett helgprojekt för mig egentligen, då jag under vardagar inte orkar med långkok. Men hur festligt är ärtsoppa egentligen? Inte speciellt enligt mig (min sambo däremot tycker det är kalasgott och hade säkerligen inte haft något emot att ha det till fredagsmys) men gott tycker jag iallafall att det är! Och billigt, vare sig man gör själv eller köper färdig korv från Ica.

Våra betyg på soppan blev lite delade iallafall. Min sambo tyckte att det var extra gott eftersom det var hemgjord, men jag tycker ärligt talat att det inte var mödan värt. Färdig ärtsoppa kan göras lika god, bara man slänger i extra fläsk, kryddor och serverar med en skarp, jäkla dijon!

Detta recept anpassade jag efter 2 personer eftersom jag faktiskt inte har plats att frysa in (min frys är proppfull!) Annars bör man göra storkok och frysa in. Jag tror faktiskt att det är då det blir mödan värt. Här kommer receptet iallafall, ifall någon blir sugen på att testa.

 

250g gula ärtor, blötlagda över natten (eller åtminstone 8h)

1 liter vatten

125g rimmat fläsk, tärnat

1 gullök, hackad

1 liten morot, fint tärnad

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1tsk Salt

1tsk Vitpeppar

1tsk mejram

1tsk timjan

25g smör

 

Börja med att bryna lök, morot, fläsk, lagerblad och resterande kryddor i en tjockbottnad gryta. Häll av vattnet från de blötlagda ärtorna och häll i ärtorna i grytan och blanda allt. Häll på vattnet och låt puttra på ganska låg värme i 2-3h. Kolla konsistensen efter 2h, ser den tunn ut? Koka då längre, utan lock. Rör om ofta så den inte fastnar i botten, vilken den har en tendens att göra när den blir tjockare. Reducera till önskad konsistens och smaka av med kryddor och salt. Servera med senap. Mycket senap! Min sambo föredrar skånsk, grovkornig senap. Jag gillar dijon.

 

Jag gillar denna grovkorniga dijonsenapen.

 

Ärtsoppa ser inte mycket ut för världen, men här är en bild iallafall.

 

 

 

Jag har semester och har därför spenderat några dagar hos mina föräldrar i Åhus. Min mamma älskar liksom jag att laga mat, därför blir det ofta något av en buffé när man kommer på besök. Min moster var också där, och när hon är där blir det alltid mycket mat. Och filippinskt. Även om jag brukar göra filippinskt så känns det ändå lite mer genuint när någon i släkten eller någon filippinsk bekant gör maten.

När jag kom fram i söndags så var min mamma och moster iallafall i full färd med att laga 3 olika rätter; nilaga, sinigang och arroz caldo. Nilaga är kokt nötkött och grönsaker i buljong. Det fina med denna rätten är att det är så rena smaker. Smaksättningen består av den egenkokta buljongen (de kokte buljong på ben, så vi fick även finfin benmärg att mumsa på!) och patis. Patis är fisksås på tagalog. Jag fullkomligt älskar patis! Min sambo är inte lika förtjust i denna fiskiga sås, men jag brukar inte smaksätta maten så mycket med det, utan har en skål bredvid när vi äter, så jag kan droppa på varje sked till varje tugga!

Sinigang är liksom nilaga kokt kött och grönsaker. Skillnaden här är att buljongbasen är gjord på tamarind, vilket ger en speciell salt-syrlig smak, som jag tror alla filippinare älskar. En annan stor skillnad är också att man brukar använda fläskkött till detta (nötkött är ovanligt och ganska dyrt i Filippinerna), eller fisk eller räkor.  Detta är nog en av mina favoriter bland filippinsk mat.

Arroz caldo är rissoppa på filippinskt vis. Jag tror att det finns rissoppa i alla länder där man normalt äter ris dagligen, då det är ett enkelt sätt att dryga ut riset och få det att räcka till många personer. Arroz caldo koks med kyckling och ingefära och serveras med stekt vitlök, färsk salladslök, patis och calamansi. Calamansi är en citrusfrukt som påminner om citron och lime, men har enligt mig en lite mer vild och utvecklad smak.

 

 

Calamansi används flitigt inom det filippinska köket, och används då precis som lime eller citron. Det går inte att få tag på i Sverige tyvärr, men jag och mamma tog med oss färkpressad calamansijuice från Filippinerna när vi var där i julas, så min frys är fylld av fryst calamansijuice i istärningspåsar.

 

 

300-400g nötkött (gärna med ben för buljong to die for)

2-4 potatisar

1 bok choy

1 gullök

1tsk hela svartpepparkorn

Ev. valfria blandade grönsaker, t.ex. majskolv, vitkål, kinakål.

Patis efter smak

Neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

Skiva gullöken och sautera den i en stor gryta. Skär nötköttet i stora kuber och bryn på alla sidor. Tillsätt 3msk patis och pepparkorn, fyll sedan upp med vatten tills det täcker köttet precis. Låt koka upp, men håll koll! Det kokar lätt över! När det kokat upp har det bildats skum, ta bort detta med en sked så slutar det koka över. Sänk värmen och låt småputtra i 1-2h tills köttet är mört och gött. Tärna potatis och dra isär kålblad, skiva eventuellt majskolven i stora bitar. Höj värmen och koka först potatisen i 7min, tillsätt sedan kål och resterande grönsaker och koka ytterligare 5min. Smaka av med patis och servera med ris och extra patis vid sidan om, för att få lite syra i maträtten kan man tillsätta calamansi, citron eller lime i patisen.