matalltsa.blogg.se

Har haft en så kallad "bloggtorka". Har inte haft varken ork eller inspiration till att fota och lägga upp recept på mat på sistone. Har faktiskt inte haft någon inspiration till att leka i köket heller för den delen, så det är inte många spännande recept bloggen gått miste om ändå. Nu kände jag dock att jag var tvungen att lägga upp något, så här kommer något jag gjorde för ett bra tag sen. Ångad tofu, låter kanske inget vidare, men det var faktiskt gott! Det är tillbehören som gör tofun enligt mig, speciellt i denna maträtten. 

 

½ paket tofu

½ dl torkade småräkor

2 schalottenlök, strimlade

1 salladslök, hackad

1msk japansk soja

3dl vatten 

Rapsolja

 

2msk fisksås

2msk calamansi-, lime- eller citronsaft

1 röd chili, hackad

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

 

Klä en ånginsats med aluminiumfolie eller bakplåtspapper, men lämna kanterna fria så att ångan kommer åt tofun. Placera tofun på¨foliet/pappret och sätt ånginsatsen över en gryta med vattnet och sojan i. Koka upp och sänk värme så att vattnet puttrar. Ånga tofun i 8-10min. Stek under tiden löken i olja på låg-medelvärme, tills det blivit gyllenbrunt. Låt rinna av på hushållspapper. Stek räkorna snabbt tills de börjar stinka/dofta fiskigt. Toppa tofun med lök, räkor, salladslök och slå över såsen. Servera med ris och bok choy wokad med chili, vitlök och lite japansk soja.

 

 

 

Hade en halv salladskål i kylen som bara väntat på att få tillagas. Det som är så himla bra med kål är att det håller i en evighet, så länge man håller det någorlunda kylt. Det är dessutom bra att dryga ut saker med. Köttfärs, paj, piroger, grytor, ja allt!

Något jag tycker är väldigt gott är att woka kålen. Mycket roligare än i rå, riven form (som också är gott, men lite trist. Hur sexigt är det med råkost liksom?). Eftersom min sambo inte är riktigt lika grönsaksfrälst som mig så stekte jag även en bit kycklinglår till honom igår. Det behövs dock absolut inte till, för denna wok är tillräckligt god för att ätas med enbart ris till.  

 

½ salladskålhuvud, strimlat

1 gullök, strimlad

1msk ingefära, riven

2-3 vitlöksklyftor, pressade

1 tomat, tärnad

1msk torr sherry

2tsk risvinäger

2tsk kinesisk soja

1msk chilibönpasta

1msk maizena utrört i 2msk vatten

2 salladslök, hackade

1 röd chili, finhackad

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

Som alltid när man wokar ska man förbereda allt innan man sätter igång. Hacka, strimla och måtta upp allt innan du börjar woka, annars är risken att det bränns eller blir överkokt.

Hetta oljan i en wok- eller stekpanna tills riktigt hett. Börja med att sautera gullök tills gyllene. Tillsätt vitlök och ingefära och woka någon minut, tillsätt sedan tomat och woka tills den börjar bli lite mosig i konsistensen. Tillsätt sherry, vinäger, soja och chilibönpastan och woka ytterligare någon minut, innan du tillsätter salladskålen. Blanda väl. Tillsätt maizenaredningen och rör om försiktigt, tills såsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad salladslök och chili innan servering. Om man är känslig mot stark mat rekommenderar jag att man tillsätter chilin samtidigt som vitlöken och ingefäran, pillar bort kärnorna eller utesluter den helt. Hetta får det ändå av chilibönpastan, men min mun brann lite igår. Men gott var det!

 

 

 

 

Mapo dofu, eller "Den koppärriga gummans tofu" som den också kallas. Såg detta tillagas i tv-programmet "Kinas mat" och blev sugen på att testa det. Jag följde dock ett annat recept. Detta är en maträtt som kan uppskattas av alla, snabbt och enkelt!

 

250g fläskfärs

1 paket tofu, skuren i ca 2,5cm-kuber

1msk kinesisk black bean-sås

2msk kinesisk chilibönpasta (kan ersättas med sambal oelek, väldigt snarlik smak)

2 vitlöksklyftor, pressade

2tsk ingefära, finhackad

1msk sesamolja

2tsk kinesisk soja

2tsk socker

½ kycklingbuljongtärning, löst i 2,3dl vatten

1tsk sichuanpeppar

1msk torr sherry

½ purjolök, strimlad tunt och på snedden

2 salladslök, strimlade tunt och på snedden

1msk maizena eller potatismjöl, utrört i 2msk vatten

1msk rapsolja

 

Rosta sichuanpeppar i en torr stekpanna, mortla fint och sätt åt sidan. Häll black bean-såsen i en skål och mosa de hela bönorna lite med en gaffel. Blanda i chilibönpastan, buljongen, sherryn, sesamoljan, sojan, sockret och sichuanpepparn. Hetta olja i en stekpanna/wok och bryn fläskfärsen tills det tagit färg. Sänk värmen lite och tillsätt purjolök, vitlök och ingefära och woka i ca 1 minut. Tillsätt såsen och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra 3-4min. Putta färs åt sidan så att det såsen samlas i ena kanten. Rör i maizenablandningen och låt puttra tills såsen tjocknat lite. Rör försiktigt i tofutärningarna, så att de inte går sönder. Strö över salladslök innan servering. Servera med ris.

 

 

 

 

Brukar kolla på "Kinas mat" som går på SVT1. Jättebra program! Blir alltid lika inspirerad av maträtterna som tillagas där och hade helst velat testa allt, men det går ju inte. Det är lite svårt att få fatt i ingredienser ibland, trots att jag bor i Malmö och har butiker med utländska varor runt varje hörn.

Iallafall, i ett program var temat salladskål. De gjorde någon sopp/grytliknande rätt med kastanjer, saffran och salladskål, salladskål med krabba, och så den enklaste rätten; wokad vinägerkål, som de kallade det. Denna tänkte jag kunde passa att göra sådär mitt i veckan. Men bara kål med ris kanske inte mättar sådär värst (jo, för nu vet jag att det gör det! Min sambo rörde dock inte ens kålen.) så jag kollade runt lite på internetz och hittade något som lät gott, nämligen stekt fisk med en sojabaserad sås. Det ska vara ett vanligt sätt att tillaga fisk på i Hongkong. Allt blev hursomhelst väldigt gott, trots att jag var den enda som avnjöt min wokade vinägerkål.

 

 

1 paket makrillfiléer

2cm ingefära, riven

2 salladslök, hackade

1tsk salt

Svartpeppar

1msk torr sherry (ska egentligen vara kinesiskt risvin, men det finns tyvärr inte på systembolaget!)

1dl maizena eller potatismjöl (till panering)

½dl vatten

3msk japansk soja

4tsk kinesisk soja

4tsk socker

Sesamolja

2tsk maizena/potatismjöl utrört i 4msk vatten

 

½ salladskål, halverad (gröna delar separerade från vita delar) och strimlad i ½cm-strimlor

2 salladslök, hackade

4cm ingefära, riven

2,5msk risvinäger

½msk japansk soja

1msk torr sherry

1tsk salt

2tsk socker

Rapsolja eller annan neutral olja

1msk maizena/potatismjöl utrört i 2msk vatten

 

Först och främst vill jag bara säga att när man wokar måste man ha förberett allting innan, för när man väl sätter igång går det undan! Hacka, riv och ha allting färdiguppmätt i skålar vid spisen, så blir det bra och inget bränns. När man wokar ska man ha en riktigt het wok/stekpanna, och det ska endast tillagas någon minut.
Torka av makrillfiléer med hushållspapper. Blanda torr sherry med salt och peppar i en skål, marinera fisk i 10 minuter. Vänd därefter dem i maizena, och stek gyllene på medelvärme i sesamolja i en stekpanna. Sätt fisk åt sidan och häll på ytterligare en skvätt sesamolja. Sautera ingefära och de vita delarna av den hackade salladslöken. Tillsätt resterande ingredienser förutom de gröna delarna av salladslöken. Låt puttra på medelvärme och rör om. Reducera lite grann tills såsen tjocknat lite grann. Häll såsen över fisken och garnera med de gröna salladslökdelarna.

Nu är det dags att woka! Hetta olja riktigt hett i antingen en wokpanna eller en vanlig stekpanna. Woka de vita strimlorna av salladskålen i någon minut, tillsätt sedan de gröna strimlorna och woka ½ minut ungefär. Sätt salladskål åt sidan. Woka ingefära och salladslök i ½ minut, tillsätt sedan resterande ingredienser och rör om, låt puttra tills såsen tjocknat något och fått bra konsistens. Häll tillbaka kålen och blanda väl. Servera med fisken och kokt ris.

 

Torr sherry, läste någonstans att om det står amontillado på flaskan så är det bra som risvinssubstitut.

 

 

 

 

Denna maträtt åt jag på en kinesisk restaurang i Köpenhamn, och dog lite. Restaurangen som heter Magasasa ligger rätt nära hovedbanegården, på istedgade. På Magasasa serverar de inte 3 små rätter. Här har de grejer som pekinganka och wokad vattenspenat med fermenterad tofu. Kanske lite mer autentiskt kinesiskt? Det är många kineser som äter där iallafall. Och gott är där! 

 

 

 Lammet var som sagt utsökt, och var det första fatet som barskrapades. Efter restaurangbesöket gick jag och tänkte på lammet. Drömde om det. Ville. Ha. Det. Igen. Så jag började googla som vanligt, leta efter något autentiskt kinesiskt recept. Och vips! Ett enkelt och riktigt mumsigt recept! Inför detta recept hade jag dessutom införskaffat hela spiskumminfrön. Jag har alltid glömt bort att köpa det när jag varit i asiatiska butiker, och så har man fått nöja sig med färdigmalt från Ica. Jag har levt i en lögn kan jag ju säg. Att rosta och mala sina egna spiskumminfrön gör skillnad! Det är som ett nyöppnat kaffepaket, lite den känslan. Så färskt, och lite mildare på samma vis. Det är inte bara prettomatlagningsmänniskor som viktigpettrat sig! Ok, så de som inte orkar springa och köpa hela spiskumminfrön; skyll er själva!! 

 

ca 400g putsat lammkött, skuret i 1x1cm tärningar

1msk hela spiskumminfrön

½ msk chiliflingor

2-3 vitlöksklyftor, pressade

½ msk soja

Salt

Svartpeppar

1 knippe salladslök, hackad

Koriander, hackad

Neutral olja, t.ex. rapsolja

 

Rosta spiskumminfröna lätt, och stöt dem i en mortel, men mal det grovt så det ger lite extra crunch. Blanda spiskummin med chiliflingor, soja, vitlök, salt och peppar i en påse och släng i det tärnade köttet och blanda väl. Bry dig inte om ifall det verkar torrt, denna marinad är lite mer åt rub-hållet, det ska alltså vara torrt. Låt köttet marinera i minst 30min. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna. Och när jag säger hetta menar jag hetta. Det ska ryka om pannan, så ha det på högsta eller näst högsta. Häll i köttbitarna i pannan och låt sauteras ostört i ca 1min. Pilla alltså inte! Det bränner inte fast, eller jo lite kanske, men det ska det göra. Efter 1min kan man blanda runt, men inte för mycket, blanda bara tillräckligt för att köttbitarna ska vända på sig. Stek likadant, alltså ostört på hög värme i ytterligare 1min. Håll koll så att köttet inte börjar läcka ut safter, då är det inte tillräckligt varmt. Släng i salladslöken och koriander efter smak. Ta genast bort från värmen och servera med ris, och kanske lite wokad vattenspenat?

 

 

 

 

Denna maträtt går snabbt att göra, men det smakar himmelskt och avancerat! Om man gillar lamm och spiskummin så kommer man älska denna rätt! Blev så himla sugen på pekinganka nu. Måste åka till Magasasa snart. Ja, sa jag att där är billigt också? Speciellt nu när den danska kronan är så svag (1DKK=1,106SEK, as we speak).