matalltsa.blogg.se

 

 

Belönade mig själv med att baka brownies i fredags. Alltså, varför gör man inte det oftare? Det är superenkelt, och så mycket godare än kladdkaka!

 

100g mörk choklad

25g smör

1 ägg

1,2 dl socker

½ tsk äkta vaniljpulver

1dl vetemjöl

½ krm bakpulver

30g hasselnötter, hackade

1msk smält smör, till formen

2msk ströbröd, till formen

 

1,5dl crème fraiche

0,4dl kakao

1tsk äkta vaniljpulver

2tsk socker

100g mörk choklad

 

Smält 100g choklad och smör i en kastrull. Sätt åt sidan och låt svalna av något. Vispa ägg, socker och vaniljpulver poröst. Vispa i den avsvalnade chokladen. Blanda i mjöl, bakpulver och de hackade nötterna. Gör en rektangulär form av aluminiumfolie, ca 15x20cm. Pensla lite smält smör i folieformen och bröda med ströbröd. Häll i smeten och fördela jämnt i formen. Baka i ugnen på 175°C i 20-25min. Sätt att svalna. Smält chokladen till glasyren i en kastrull, sätt åt sidan att svalna något. Blanda kakao, vaniljpulver, socker och crème fraiche väl. Blanda i den avsvalnade chokladen i crème fraicheröran. Bred ett jämntjockt lager över den avsvalnade kakan. Kyl i minst 2h, men helst över natten då det bara blir godare ju längre de får vila svalt. Skär upp i rutor innan servering.

 

 

 

 

Helstekt kyckling - finns det ett bättre sätt att tillaga kyckling på? Det saftiga köttet, det krispiga skinnet... Och så är det svårt att misslyckas med!

Receptet till detta är inspirerat av en middag som serveras i filmen "It's complicated", när Meryl Streep ska bjuda Alec Baldwin på hans favoriträtt. Som vanligt blir jag nyfiken och måste testa, och oj, så gott! Känns väldigt amerikanskt med potatismos till helstekt kyckling, men det funkar!

Kycklingen var ekologisk, första gången jag köpt det faktiskt. Anledningen är priset. 177kr/kg är ett saftigt pris. Me när jag var i affären jag hittade en med nedsatt pris, och tänkte att jag väl kunde unna mig en ekologisk för en gångs skull. Jag måste faktiskt säga att den smakar lite annorlunda. Den smakar faktiskt mer.

 

Kycklingen:
1 hel kyckling (jag hade en ekologisk på ca 1,7kg)

50g smör, rumpstempererat

3 vitlöksklyftor, pressade

2,5msk franska örter (fryst kryddblandning från Findus)

Salt

Svartpeppar

Saften från ½ citron

Rivet skal från 1 citron

1/3 purjolök, delad i 2 bitar

2 lagerblad

2msk olivolja

 

8-10 medelstora potatisar, skalade och tärnade

50g smör

2dl mjölk

Salt

 

1 paket färsk haricot verts, halverade

2tsk aromat

1msk olivolja

 

Blanda samman smör, 2msk franska örter, citronskal och saft, vitlök, salt och svartpeppar. Tryck in kryddsmöret under skinnet, och pressa ut så det fördelas jämnt. Gnid in kycklingen med olivolja, salt, peppar och ½msk franska örter. Fyll kycklingen med den citronhalva som du pressat saften från, purjolöken och lagerbladen. Bind upp kycklingbenen. Lägg i en ugnsform och häll på 1dl vatten i botten. Stek i 30min på 190°C. Ös kycklingen då och då med buljongen som bildas. Öka värmen till 230°C efter 30 minuter, och stek vidare i 25 minuter. Fortsätt ösa emellanåt. Ta ut och stick med en provsticka i den tjockaste delen. Är saften som sipprar ut röd är den inte klar. Sätt då in i ugnen på 200°C och stek 10 minuter, ta sedan ut och kolla igen. Upprepa ifall den inte är klar. Observera att när du sedan skär upp kycklingen så kan benen vara röda eller rödaktiga. Detta är inget farligt, det är om du ser att köttet är uppenbart rött eller om det rinner blod som det inte är klart. Dessutom är det inte så stor risk att svensk kyckling innehåller salmonella. När kycklingen är klar ska man låta den vila i 15 minuter innan man skär upp den.

 

Koka potatistärningar i 12 minuter. Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt. Blanda i smöret och sedan mjölken, om det blir för torrt är det bara att blanda i mer mjölk. Smaka av med salt.

 

Hetta olivolja i en stek- eller wokpanna. Stekt haricot verts snabbt med aromaten. Servera med potatismos och kyckling.

 

 

 

 

Ok, nu är det så att jag kollar för tillfället helt sjukt mycket på Mad men. En fantastiskt bra och snygg serie. Jag älskar serier som inte utspelar sig i nutid, speciellt om de utspelar sig under 50- eller 60-talet. Och då allra helst i Amerika. Och anledningen till att jag ville göra något så fancy som avokadomimosa är eftersom de åt det i ett avsnitt. Har inte riktigt kunnat släppa det där sen jag såg det, och bestämde mig för att testa det. Min sambo blev kanske inte överförtjust när han kom hem och insåg att vi skulle ha rostad bröd till kvällsmat, men mätta blev vi iallafall, och gott var det.

 

2 avokado, 1 mosad och 1 tärnad

1 paket smörgåskrasse

2 salladslök eller ½ rödlök, hackat (jag använde rödlök)

Saften från ½ citron

Salt

Vitpeppar

3 stänk tabasco

2msk majonnäs

2msk chilisås (jag hade ingen chilisås, så jag blandade 2msk tomatpuré med lite srirachasås)

1msk pepparrot

1tsk worcestershiresås

2 burkar krabbkött

2 hårdkokta ägg, tärnade

1msk persilja, hackad

 

Koka äggen och låt svalna. Om man har en vanlig spis (alltså inte gas eller induktion) kan man köra mitt trick. Koka upp vatten som täcker halva äggen ungefär, med äggen i från start, när det börjar koka stänger man av plattan och sätter tiden. För sådär lagom löskokt med lite rinnig gula i mitten sätter man 7min, 10min för lagom hårdkokt.

Blanda mosad avokado med salladslök/rödlök, citronsaft, tabasco, majonnäs, chilisås, pepparrot, worcestershiresås och smaka av med salt och vitpepparn. Blanda i tärnad avokado, krabbkött (som sköljts väl) och tärnade ägg (jag brukar använda äggskäraren, istället för att kladda med kniv) Toppa allt med krassen och servera till rostat bröd.

 

 

 

 

I fredags gjorde jag chokladpaj, som jag skrivit om tidigare. Ända sedan jag såg filmen "The help" (eller "Niceville", som den heter på svenska, har man inte sett den så bör man!) så har jag varit nyfiken på Minny's chocolate pie. Alltså, den utan bajs. Först tyckte jag att den såg lite oaptitlig ut, med den stora gräddklicken i mitten. Den såg liksom inte särskilt spännande ut. Sedan läste jag någonstans att pajerna som användes under filminspelningarna var bakade av en väldigt duktig konditor, och att receptet hon använde sig av var ett gammalt originalrecept från den amerikanska södern.

När jag ser filmer där de äter typiska maträtter från söden såsom friterad kyckling, sötpotatispaj och majsbröd blir jag alltid väldigt sugen på att testa det, vilket jag också gjort flera gånger. Denna chokladpaj är väldigt söt, fyllig och god. Pajdegen är nog den bästa jag gjort (fast det receptet hittade jag på matgeek.se), jag brukar ju inte vara så förtjust i pajdeg annars. Jag är inte lika förtjust i att baka som att laga mat egentligen, men ibland blir man ju bara så sugen!

 

130g rumstempererat smör, tärnat

1dl florsocker

1 ägg

2 äggulor

4,2dl mjöl

1tsk salt

 

2dl kondenserad mjölk (sötad)

3msk kakao

4msk smält smör

2 ägg, lätt vispade

1tsk vaniljextrakt eller äkta vaniljpulver

1krm salt

 

2,5dl vispgrädde

1tsk vaniljsocker (eller 1tsk socker+1krm äkta vaniljpulver, som jag använde)

 

Jag har fått för mig att man ska undvika att arbeta med pajdegar med varma händer. Man ska inte smälta smöret, för då blir pajen torr. Jag har normalt varma händer, så när jag knådade degen sköljde jag dem i iskallt vatten innan. Jag undvek även att använda metallredskap, för att det kan genereras värme i dem. Men jag vet inte, jag är ingen mästare på att baka. Pajdegen blev iallafall väldigt bra, sen om det beror på att jag inte smälte smöret eller om det bara var ett bra recept låter jag vara osagt.

Blanda smörtärningar med florsockret med en träsked till en slät massa. Arbeta in ägg och äggulor tills smeten är klumpfri. Arbeta in mjölet, lite i taget. Mjöla bordet eller den arbetsyta man nu väljer att knåda och kavla på. Skölj nu eventuellt händerna i kallt vatten, om man inte har kalla händer av naturen. Knåda degen i minst 1 minut. Rulla degen till en boll och platta ut det lite grann. Slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30min. Degen håller dock i 4-5 dagar såhär i kylen, så vill man baka pajen senare går det bra. Jag lät den vila i ungefär 1-1,5h.

Ta ut degen, den ska nu vara kall. Kavla ut den på mjölad arbetsyta, tills du har en så pass stor deg att den passar pajformen. Rulla upp degen försiktigt över kaveln, så att degen vilar ungefär på mitten av den utkavlade degen, och så att den utkavlade degens ändar möts. Det är svårt att förklara, här är en länk till en video på youtube som visar hur man gör ifall man är osäker. Spola fram till 4:15, så förstår ni vad jag menar.

Placera degen i pajformen och skär av överflödig deg på kanterna, men lämna 2cm. Vik upp kanterna och nyp till så att det ser fint ut. Nagga botten på pajen med en gaffel. Ställ pajen i kylen igen i 1h.

Värm ugnen till 175°C och förgrädda i 15min. Om man vill vara säker på att pajdegen ska hålla formen kan man lägga bakplåtspapper ovanpå och fylla formen pajskalet med torkade ärtor, bönor eller ris. Detta förhindrar degen från att resa sig och mista formen. Om jag ska vara ärlig så tänkte jag mig inte för och missade helt förgräddningen. Pajen blev dock god ändå! Så om man vill kan man faktiskt hoppa över den, iallafall när man gör denna pajen.