matalltsa.blogg.se

 

 

Satt och kikade runt på alltommat.se och hittade ett recept som bara träffade mitt i hjärtat. Har ju nyligen gjort bibimbap och blivit exakt lika begeistrad över hur jäkla gott det faktiskt är med koreanskt, som jag alltid blir. Receptet som lockade på mig var sesam- och ingefärsrostad pumpa. Sesam. Ingefära. Vitlök. Sounds korean to me! Jag spånade lite på tillbehör och hittade ett enkelt recept på en gurksallad, oi muchim, som verkade passa bra till. Eftersom min sambo inte är superglad för pumpa (taskigt läge eftersom jag använt pumpa mycket i min matlagning på sistone, hehe!) så tänkte jag att jag ändå fick slänga i lite quornbitar för att stilla hans "kött"-begär.

Ett trevligt och gott varagsrecept, lite kimchi på denna måltiden och jag är mer än nöjd!

 

Pumpa (jag hade kanske 400g muscatpumpa), tärnad

200g quornbitar (eller tärnad kycklingfilé)

½-1msk salt

1msk sesamolja

2msk ingefära, finhackad eller riven

Ev. 1msk sweet chilisås (överflödigt upptäckte jag efteråt, pumpan är ju så söt i sig)

3 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade

1msk sesamfrön

 

1 gurka, tunt skivad

2tsk salt

1msk gochugaru (koreanskt chilipulver)

2 salladslökar, hackade (hittade inte salladslök i affären, så jag körde på en bunt gräslök)

1 vitlöksklyfta, finhackad

2tsk risvinäger (eller vitvinsvinäger)

1tsk socker

1tsk sesamolja

1tsk sesamfrön

 

Sätt ugnen på 200°C. Blanda ingefära, vitlök, salt, sesamfrön, sesamolja, pumpa, quornbitar eller kycklingtärningar och eventuellt sweet chilisås på en plåt. Rosta i ugnen i 30-40min, eller tills allt börjar få en fin, gyllene yta. Blanda under tiden salt och gurkskivor i en skål och låt stå och vattna av sig i 20min. Häll av överflödigt vatten och blanda i resterande ingredienser till salladen. Servera pumpan & quornbitarna med gurksalladen, kimchi och ris.

 

 

 

 

Ok, detta är verkligen ett vardagsrecept. Det är inget fancy eller svårt överhuvudtaget, bara lättätet, lättlagat, billigt och skönt. Maträtten i sig är faktiskt inget sådär speciellt, smakar lite som hämtmat (fast stark!), men ibland vill man kanske bara ha det, i all sin enkelhet. Dak dori tang är en koreansk maträtt man äter till vardags. Om man vill kan man ha potatis i, men det hade inte jag. Jag tror inte man ska ha röd paprika i egentligen, men det hade jag. Sen ska man egentligen ha kyckling i, helst med ben och skinn så man får så mycket smak av kycklingen som möjligt, och för att det inte ska bli så torrt som det ju lätt blir med kycklingfilé. Men jag använde quornbitar. Tycker de blir saftigare än kycklingfilé i grytor, och sen är det lite nyttigare. Alltid något.

 

150-200g quornbitar (eller kyckling, med ben kanske man ska ha 250g)

1 gullök, strimlad

1 röd paprika, strimlad i 2cm-stavar

2 små morötter, strimlade i 2cm-stavar

3-4msk japansk soja

Svartpeppar

Sesamolja

1tsk socker

1dl vatten

2msk gochujangpasta (koreansk, fermenterad chilipasta)

gochugaru (koreanska chiliflingor, om man inte vill ha det så starkt kan man nöja sig med 1tsk, men jag gillar starkt och hade 2msk i)

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

Ev. 2 medelstora potatisar, skalade och skuren i 2cm-tärningar

 

Hetta upp sesamolja i en gryta. Fräs morötter, vitlök och lök. Tillsätt sedan quornbitarna eller kycklingen och bryn på alla sidor. Släng i paprika och fräs en stund. Häll i soja, vatten, socker, svartpeppar, gochujangpasta och gochugaru. Rör om väl, sänk värmen och låt puttra under lock i 15min, rör om då och då. Om man har potatis i kan man kolla om potatisen är klar, låt annars puttra 5min till. Servera med ris och kanske kimchi, om man har det hemma.

 

 

 

Detta är koreansk, fermenterad chilipasta; gochujang.

 

Såhär ser gochujang ut, tjock och mörkt röd. Den smakar starkt, kryddigt och lite sött och är supergod!

 

 

Gochugaru; koreanskt chilipulver. Ja, de sålde detta endast i 1kg-förpackningar.

Denna kommer räcka hela livet känns det som.

 

Såhär ser gochugaru ut. Lite grövre än vanligt chilipulver.

 

Dak dori tang.

 

 

 

 

Hittade detta recept på en matblogg när jag surfade runt för att leta efter recept till espinacas con garbanzos. Receptet blev så hyllat av både bloggaren och av dennes läsare att jag kände mig tvungen att testa. För mig är det ofta så, att jag blir nyfiken på recept som innehåller ganska få ingredienser, men som ändå går hem. Jag är ju visserligen en sån som tycker om i princip all mat, men jag kan ändå inte låta bli att se what the fuzz is all about.

Tahini är något jag inte riktigt funnit supergott. Alltså helt ok, men inte sådär munvattnande. Det är kanske eftersom det påminner lite om jordnötssmör, och jag och jordnöten går inte ihop så bra alltid. Jag ska inte säga att jag hatar jordnötter, jag käkar ju chilinötter. Det finns även en filippinsk maträtt med jordnötssmör som jag tycker är god. Och peanutbutter-jellymackor är ju syndigt gott ibland! Men ja, det beror helt och hållet på hur man använder sig av denna nöt (som egentligen är en ärta, har jag för mig?). 

Hur som helst, tahini är ju sesampasta. Jag älskar ju sesamfrön och sesamolja, men det har jag inte alltid gjort faktiskt. Jag antar att tahini är något jag lär mig gilla (som jag gjort med fetaost, oliver, m.m.) Och denna dressing är en bra start, för ååh vad GOD den var till denna salladen! Denna maträtt kan tyckas torftig, men jag lovar, den är mättande. Kikärtorna "köttar" till det, och det är en sån där vegetariskt rätt jag snackat om tidigare, en sån som inte får en att längta efter kött. Den bästa sortens veggiemat, alltså.

 

½ butternutpumpa, skalad och tärnad i 3cm-tärningar

1 stor vitlöksklyfta, pressad eller finhackad

Salt

Olivolja

2,5dl kikärtor

½ rödlök, skivad

½dl koriander eller persilja, hackad (jag använde koriander)

Svartpeppar

 

1 stor vitlöksklyfta, pressad eller finhackad

½dl citronjuice

3msk välrörd tahini (jag har från Kung Markatta)

2msk vatten

1msk olivolja

Ev. salt

 

Planera denna maträtt i tid. Jag är ju nyfrälst kikärtskokare och bryr mig nu inte om att köpa färdiga på burk längre, då det är billigare att göra själv men faktiskt främst för att det är mycket godare! Blötlägg kikärtor kvällen innan (minst 10h, men går också bra med längre) i lätt saltat vatten. Häll av vattnet och koka kikärtorna i nytt vatten i 45min-1h. Koktiden varierar, beroende på kikärtans ålder och kvalité och ja gud vet vad. Kolla iallafall efter 40min om de känns mjuka och goa. Nu när jag tänker efter så borde jag införskaffa en tryckkokare. Trots att de kostar multum, men de halverar ju faktiskt koktiden, which is nice. Anyway, ställ kikärtorna åt sidan och låt svalna något.

Sätt ugnen på 225°. Lägg pumpan på en plåt i en hög och blanda samman med vitlök, olivolja och salt. Sprid ut över plåten och rosta det i ugnen i 25min. Blanda ihop dressingingredienserna. Rör väl, tahinin kan vara lite klumpig. Kung Markattas är lite grövre än de tahini jag testat innan, och jag gillar det, men man får röra en del för att få den slät. När pumpan är klar, kan du låta den svalna av ca 5min. Blanda resterna salladsingredienser i en stor skål eller på ett stort fat (detta med fat anser jag att man endast gör när man har gäster. Skålen är mycket mer praktisk.) och avsluta med pumpan. Rör försiktigt så pumpan inte mosas. Slå över dressingen och servera med lantbröd, eller varför inte en bit grillad halloumi? Som sagt, kött känns överflödigt i denna maträtt, det blir too much, enligt mig iallafall.

 

Kung Markattas tahini. Kolla in certifieringarna. Detta är god karma på burk.

 

 

 

Ser kanske lite sölig ut, men jag lovar att den är god. Har nån sked över nu när jag tänker efter. Får nog bli en rostad macka med detta till frukost/lunch. Mums!

 

 

 

Kantarellsäsongen är väl här? Fick lite prestationsångest när jag försökte tänka lite outside the box. Jag ville inte köra klassikern kantarelltoast. Svampstuvning är ju inte direkt banbrytande, men med några droppar liquid smoke kanske det kunde bli lite mer spännande iallafall? Resultatet var mumsigt. Och speciellt till de där potatisplättarna jag sparat potatismos till. Inte kul att vända plättarna bara, de hade en tendens att gå sönder (vilket även mina pannkakor och omeletter har, skitsvårt ju!).

 

4-5dl champinjoner, skivade

 4dl kantareller, rensade från skit och ev. skuren i lite mindre bitar

2,5dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde om man så vill)

½-1tsk liquid smoke (rökarom, brukar finnas bland BBQ-såserna i affären)

Salt

Svartpeppar

1tsk curry

½dl persilja, hackad

½ gullök, hackad

Smör till stekning

 

7,5dl överbliven potatismos

3 ägg

4msk vetemjöl

Smör till stekning

Ev. salt

Ev svartpeppar

 

Först och främst, för att steka svamp behöver man yta. Man kan inte fylla hela stekpannan till det svämmar över, då blir de kokta. Så ta det i omgångar och sätt färdigstekt svamp åt sidan. Börja med att steka svampen i en torr stekpanna tills de börjar få lite färg. När de ser gyllene och goda ut, släng i en klick smör och bryn dem ytterligare lite. Gör om dessa 2 steg tills all svamp är färdigstekt. Bryn därefter lök tills den börjar bli genomskinlig. Häll tillbaka svamp i pannan och häll på grädden och låt stuvningen eventuellt reducera lite tills den fått önskad konsistens. Krydda och tillsätt liquid smoke och persilja.

Vispa samman ägg och mjöl i en skål. Tillsätt sedan potatismosen och rör samman till en tjock smet. Smält smör i en stekpanna och klicka på små plättar och stek tills du börjar känna att de håller samman för en vändning. Håll koll på värmen! Ha hellre lite lägre än lite högre, för de tar längre tid än pannkakor och blir annars brända undertill innan de hunnit stelna till lite på ovansidan (jag sabbar alltid några innan jag fått till tricket med vändningen). Om man vill kan man krydda plättarna lite under stekningen, men om potatismoset var kryddat innan ska detta inte behövas. Servera med svampstuvningen och lingonsylt

 

.

 

 

 

 

 

 

 

Något som får mig att känna mig nyttig är bulgur. Och lax. Därför blir det ofta så att jag lagar just lax och bulgur när jag känner för att vara nyttig. Idag ville jag göra mellanösterninspirerad bulgursallad, men samtidigt ville jag testa gremolata, för det har jag aldrig smakat. Så det fick bli mellanösterninspirerat med en touch av Italien.

 

2 laxfiléer

3msk persilja, hackad

2 vitlöksklyftor, pressade

Skal från 1 citron, finrivet

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Saft från ½ citron

 

2dl fullkornsbulgur

4dl vatten

1 avokado, tärnad

½ rödlök, skivad

1dl valnötter, grovt hackade

½dl berberis (små, röda torkade bär som finns i affärer med mellanösterländskt sortiment, kan ersättas med torkade tranbär)

½ kruka färsk mynta, bladen plockade och strimlade

Saft från ½ citron

3tsk av kryddblandningen Green harissa (Santa Maria)

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

Sätt ugnen på 165°C. Blanda persilja, vitlök, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Lägg laxfiléer i en ugnsform och toppa laxen med gremolatablandningen. Baka i ugnen i 15-20min, tills laxen ser färdig ut. Koka upp 4dl vatten med en nypa salt. Tillsätt bulgur och sänk värme, låt puttra under lock i 12min, låt sedan stå vid sidan av med lock på i 5min. Låt svalna. Blanda med resterande bulgursalladingredienser. Smaka av med kryddor och servera.

 

 

 

 

 

Detta receptet hittade jag på Elsa Billgrens blogg för länge sen. Jag tyckte det lät enkelt och gott, så jag testade receptet, och nu är det ett återkommande vardagsrecept! Jag brukar visserligen ändra receptet lite efter vad jag har hemma, men måstet är ju såklart salvia och soltorkade tomater. Jo, och rödlök. Det är många som inte tycker om smaken av rå lök, men jag fullkomligt älskar det, därför har jag i princip alltid rå rödlök eller salladslök i mina sallader.

Här kommer gårdagens variant på ett av mina favvis-snabblagade-vardagsrecept!

 

Spaghetti

1 kruka salvia

4-5 soltorkade tomater, finhackat

½ rödlök, strimlad

2 tomater, tärnade

½ påse ruccola

50g smör

Några stänk tryffelolja

Salt

Svartpeppar

1 hel röd, torkad chili, strimlad

1 vitlöksklyfta, pressad

 

Koka spaghetti. Plocka alla salviabladen från plantan och  fräs tillsammans med soltorkade tomater, chili, vitlök och salt&peppar i smör och tryffelolja. När spaghettin är klar, låt den svalna något (annars blir ruccolan kokt och tradig när man blandar allt). När du tycker spaghettin är tillräckligt sval, blanda då samman salviasteket och resterande ingredienser. Blanda allt och servera. Om man vill kan man avsluta med lite riven parmesanost på toppen. Har aldrig testat det, men frågan är om det nånsin kan bli fel med pasta och parmesan?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag gillar chili con carne. Men jag gillar även chili SIN carne, alltså "chili UTAN kött". Ibland när jag äter vegetariskt kan jag känna att det fattas något, maträtten känns inte tillräcklig utan kött. Indisk vegetarisk mat brukar vara bra, så där får jag inte det där köttsuget. Denna gryta är också en sådan. Konsistensen man får av bönorna är tillräcklig, och kryddorna gör också sitt. Dessutom går det supersnabbt att göra.

 

 

 

 

Min goda vän Caroline som också bloggar om mat, är en fena på indisk mat. Jag har lärt mig finfina kryddkombinationer av henne, och numera när jag blir sugen på att göra indiskt så blir det lite mer genuint än höna i currysås. Jag ser numera till att alltid ha curryblad i frysen och tamarindpasta i kylen.

Gårdagens middag blev ett freestylat recept. Jag älskar ju vegetarisk mat, äter det flera gånger i veckan. Oftast blir  det kött på helgen, men mitt i veckan brukar det bli vegetariskt eller fisk. Detta recept blev mycket gott, tror att jag kommer göra vissa ändringar nästa gång jag gör denna maträtt, exempelvis kan jag tänka mig att slänga i koriander och kanske lite lime eller en klick tamarind, för att få upp syran i rätten lite.

Kokosoljan i rätten ger det där lilla extra. Det luktar ljuvligt när den smälter i grytan, hela lägenheten får en lätt kokosdoft. Det kan vara knepigt att få tag på kokosolja, man kan inte använda vilken som helst. Grejen med kokosoljan är att den ska ge lite kokossmak åt maträtten, och då kan man inte använda kokosfett som substitut. Jag hittade en extra virgin kokosolja på ICA bland fairtrade/rawprodukt/veganhyllan. Bor man inte i storstad kanske man inte har hipsteravdelning på ICA, då tar man bara en neutral matolja, t.ex. rapsolja.