matalltsa.blogg.se

 

 

Dille på dumpling? Nej, detta är inte en sån dumpling, detta är vad man brukar kalla klimp, kokt degklump liksom. Dumpling låter dock godare än både klimp och kokt degklump. Denna soppa som på persiska heter shoorba-ye yazdi är väldigt mättande tack vare linserna, men framför allt tack vare dumplingsen.

 

4 rödbetor, skalade och tärnade

1,5dl gröna linser

½ gullök, hackad

2 grönsaksbuljongtärningar

1tsk gurkmeja

1 liter vatten

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

2dl vetemjöl

Salt

Ljummet vatten

 

Hetta oljan i en tjockbottnad gryta. Fräs lök och gurkmeja tills det börjar ta färg. Rör i rödbetstärningar och linser. Häll på vatten och buljongtärningar. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 50min under lock. Rör om då och då. Gör dumplingsen under tiden. Blanda mjöl och salt i en liten skål. Blanda i vatten lite i taget, tills det blivit tillräckligt degig för att knåda utan att kleta fast överallt. Rulla små bollar, ungefär i köttbullestorlek. När soppan kokat i 50min kan du tillsätta dumplingsen. Låt puttra ytterligare 30min. Servera soppan som den är, eller med en klick naturell yoghurt som jag gjorde.

 

 

 

 

 

 

Lite romantisk meny kanske, men om något kök i världen skulle kunna beskrivas som romantiskt så tror jag att det persiska ligger bra till! Denna gryta som egentligen heter khoresh fesenjan, innehåller något så udda som valnötter och granatäppelsirap. Det blir en lite parfymig smak av sirapen. Valnötterna blir annorlunda när det fått stå och puttra i 2-3h, den där lite bittra smaken de kan ha försvinner. Riset var egentligen en blandning av överblivet jasminris och basmatiris. Jag blandade det och återuppväckte det genom att peta ner några kardemummakärnor i det och ånga med några stänk rosenvatten. Att ånga eller steka det är de bästa sätten att få några dagar gammalt ris att bli gott igen. 

 

När jag gjorde denna maträtt första gången använde jag kycklingfilé, men efter 2 timmars koktid blev det jättetorrt. Jag föreslår att man använder kyckling med skinnet kvar, t.ex. min favoritdel; kycklinglåren. Jag använde dock sojabitar, och de blir inte torra och tråkiga efter 2 timmars puttrande. Grytan går dock miste om kycklingsmaken, men jag tycker inte det gör så mycket, när grytan smakar så mycket som den gör ändå. Till serverade jag naturell yoghurt smaksatt med färsk mynta och hackad gurka.

 

3-4dl soja- eller quornbitar, eller 3-6 kycklinglår

1dl granatäppelsirap

4,5dl valnötter, grovt hackade

½ gullök, hackad

1-2msk socker

2-4dl vatten

1tsk gurkmeja

En nypa kanel

1msk rapsolja

Salt

Svartpeppar

 

Fräs valnötter i en gryta, tillsätt granatäppelsirap och 2dl vatten och låt puttra under lock i 30-40min. Fräs löken under tiden i en stekpanna, tills gyllene. Tillsätt gurkmeja, kanel, socker, salt och peppar. I med sojabitar eller kyckling och bryn tills det tagit färg. Blanda med valnötterna och granatäppelsirapen. Häll på mer resterande mängd vatten och låt puttra under lock i 2h. Om det fortfarande är vattnigt efter 2h ska man koka det längre, utan lock så att det reduceras. Grytan ska ha en ganska tjock konsistens. Smaka av med

socker, salt och peppar. Servera med basmatiris (kan rekommendera min ångade variant!) och yoghurt.

 

Granatäppelsirap. Hittade denna på utländska hyllan på Ica. Annars kan man få tag i det i butiker med persiskt sortiment.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Bara tomat?" Min sambo trodde jag hade glömt steken i ugnen igår. Men nej, jag tyckte att det lät tillräckligt med fyllda tomater. Nu vet jag bättre. Det var ingen riktig måltid, man var fortfarande ganska hungrig efteråt, men salladen gick iallafall åt mer än vanligt! De fyllda tomaterna är egentligen en förrätt eller något man har som tilltugg. Kanske skulle man haft en bit stekt fisk till? Det var iallafall gott även om det inte var speciellt mättande, så här kommer receptet!

 

4 tomater, halverade och urkärnade

3msk olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

100g fårost, smulad

2 skivor vitt bröd, smulat, utan kanter

Ev. hackad färsk mynta (garnering)

 

Kokt basmatiris, 2 portioner

2tsk salt

½ dl persilja, hackad

½ dl koriander, hackad

2msk dill, hackad

 

Blanda olivolja, salt och svartpeppar och vitlök i en skål. Marinera tomathalvorna i detta i 5-10min. Sätt ugnen på 200°C. Blanda fårost och brödsmulor och fyll tomathalvorna. Ringla över den överblivna marinaden över tomaterna. Gratinera i ugnen i ca 20min, tills osten blivit lite gyllene. Ta ut och toppa med den hackade myntan. Blanda det nykokta riset med saltet och örterna. Servera örtriset med tomathalvorna, salladen och myntayoghurten. Om man vill bli mätt kan man dessutom servera med en stekt laxfilé till exempel.

Recepten till salladen och myntayoghurten hittar du här.

 

 

 

 

 

Finns det något godare än potatis som fått kremera långsamt i ugnen? Det är en sann njutning för mig. Jag är ju en rismänniska, så det blir oftast att jag gör just ris, men när jag väl gör potatis så uppskattar jag det än mer.

Igår fick potatisen en hedersplats på tallriken, och med all rätt, för det var riktigt gott med alla kryddorna till!

 

7-8 medelstora potatisar, skalade och tärnade

1dl koriander, hackad

8 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda chili, finhackade

Saften från ½ citron

2msk olivolja

Salt

 

 

1,5dl stora vita bönor, blötlagda minst 8h och kokta 1,5h

 

Bönorna är bäst om man kokar dom själv, för då kan man koka dom i buljong, vilket man enligt receptet egentligen ska. Jag glömde göra det, men annars kan jag tänka mig att de blir godare kokta i kycklingbuljong/grönsaksbuljong. När bönorna är kokta kan man låta dom svalna blandade med olivoljan.

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 215°C. Blanda potatisen med olivolja och salt i en ugnsform. Låt rostas i ugnen i 1h. Sätt ugnen på grill när det är 10min kvar, och putta potatisen lite åt sidan och lägg in salladslöken blandat med lite olivolja, samt pitabrödet på ett galler och grilla tills det fått fin yta.

 

 

 

Först ville jag skriva originalnamet på maträtten som rubrik, men tänkte att det kanske inte sa så mycket om vad det egentligen var. Grytan heter egentligen ghormeh sabzi. Salladen är vanlig i Iran (eller i hela mellanöstern egentligen) och heter shirazi. Yoghurten med gurka och mynta kallas mast-o-khiar. Som ni antagligen räknat ut är detta en persisk maträtt. Jag älskar persisk mat! Det är så många smaker på en gång, och så är det oftast långkok, så köttet fullkomligen smälter i munnen. Persisk mat är smakrik men inte stark, fokus ligger istället på färska örter.

I detta recept ingår det lite ovanliga ingredienser. Persiska pickles, torkade persiska limefrukter och torkad bockhornsklöver (alltså inte malda bockhornsklöverfrön, utan torkade blad) kan man få tag på i affärer med sortiment från mellanöstern. Om man inte har någon sådan butik nära kan man använda citron- eller limejuice från 1 frukt istället för 2 torkade limefrukter, och 1tsk malda bockhornsklöverfrön istället för torkad bockhornsklöverblad.

 

Torkad, persisk limefrukt; limu omani.

 

 

400g putsat och tärnat kött (nöt- eller lamm)

1,2dl torkade kidneybönor (blötlagda över natten)

½ gullök, hackad

2dl persilja, hackad

2dl koriander, hackad

2 salladslök, hackade

½msk torkad bockhornsklöver

2 torkade, persiska limefrukter

½tsk gurkmeja

Salt

Svartpeppar

2msk olivolja

Vatten

 

1 gurka, urkärnad och tärnad

2 tomater, tärnade

½ rödlök, hackad

1,5msk olivolja

Saft från ½citron

1tsk torkad mynta

Salt

Svartpeppar

 

2,5dl naturell yoghurt (jag brukar köpa matyoghurt)

½ gurka, urkärnad och fint tärnad

½ msk mynta

1 vitlöksklyfta, pressad

Salt

Svartpeppar

 

Sautera persilja och koriander i lite olivolja i en liten kastrull på ganska låg värme i 15 min. Ta en stor gryta och sautera gullök tills den börjar bli gyllene. Tillsätt gurkmeja, kött, salt och peppar och bryn tills köttet tagit färg på alla sidor. Tillsätt örterna, bockhornsklövern, salladslöken, kidneybönorna och de torkade limefrukterna och fyll på med vatten så att det nästan täcker allt. Koka upp och låt koka någon minut, sänk sedan och låt puttra på ganska låg värme under lock i 1,5h. Rör om då och då.

Medan man väntar kan man svänga ihop salladen och yoghurten, yoghurten blir bara godare ju längre den får stå till sig och låta smakerna utvecklas. Inga konstigheter med varken sallad eller yoghurt, det är bara att blanda allt.

När 1,5h har gått kan man smaka av kryddor, och sen eventuellt låta grytan puttra 30min till, men om man är väldigt hungrig kan man äta direkt, köttet är mört och grytan är god redan! Servera med basmatiris, myntayoghurten, salladen och eventuellt torshi (persiska grönsakspickles).

 

 

 

 

Jag har precis haft en persisk period. Färska örter, granatäppelsirap och valnötter... Om nom nom! Det tar en evighet att laga för nästan all persisk mat jag testat att laga är långkok och innefattar avancerad risångning (vad är dealen med att ÅNGA riset? Vad är det för fel på min trusty ol' riskokare!?) Men tiden det tar är värt det, tro mig!

Igår lagade jag en rätt som heter shevid baghali polow och morgh. Det säger inte så mycket, men det betyder alltså ris med bondbönor och dill och kyckling. Det är sån mat som tar ungefär 2,5h att göra, allt som allt. Jag satte igång 19.30, så det blev liiite väl sent, men jag fuskade med tiderna lite. Hade nog dött av lågt blodsocker annars. Insåg att det var en sån där evighetsrätt när jag redan börjat med det, och jag hade varit och spinnat och var sjuuukt hungrig. Men jag överlevde.

Nedan ser ni några av ingredienserna. Älskar bondböna mot mitt rustika köksbord, känner mig som Per Morberg. Observera att jag även har färsk gullök, och detta är mycket viktigt för denna rätt... Nej jag skojade bara, jag hade några halvruttna färska gullökar i kylen som jag ville bli av med, så jag skalade bort det äckliga. Visst motsvarar 4 så små lökar ½ stor gullök? Äsch, vem bryr sig, LÖK ÄR GOTT!

 

2 mått basmatiris (jag använder samma rismått som till min riskokare)

2dl bondbönor

1dl dill

1tsk gurkmeja

½tsk kanel

½ påse saffran

1msk rapsolja

25g smör

Salt

Vatten

 

3-4 kycklinglår

½ gullök

3 vitlöksklyftor

½ påse saffran

1tsk gurkmeja

1tsk kardemumma

juice från 1 lime

1msk rapsolja

Salt

Svartpeppar

3dl vatten

 

Först och främst ska jag nog klargöra att jag medvetet inte satt ut några mått på salt och peppar. Det är en smaksak, så krydda efter behag! Och vattnet på riset var jag inte heller säker på, eftersom jag ögonmåttade (läs:gissade) men jag skulle tippa på... 5dl kanske? Det är inte så noga, häll på tills det känns lagom (som en grötig soppa, typ)

Börja med att tvätta riset tills risvattnet är klart. Blötlägg det sedan i dubbelt så mycket vatten som ris + 1msk salt i 1h. När det är klart så kokar du upp 4dl vatten och kokar riset i 10min tills det är "al dente". Skölj riset i kallt vatten och sätt åt sidan. Diska grytan, och hetta matolja i samma gryta. Nu ska du bygga en pyramid bestående av ris, dill och bondbönorna. Det låter avancerat, men det är det inte. Börja med att täcka botten av grytan med ris, häll på lite dill och bondbönor. Fortsätt sedan likadant, fast mindre och mindre så det blir som en pyramid. När detta är klart ska du göra lufthål i pyramiden så att ångan kan ta sig ut från botten. Stick ner en matkniv eller nåt på 3 olika ställen helt enkelt. Sätt lock på glänt (JÄTTELITE glänt, annars bränns riset fast i botten. Fast det kommer det göra ändå.) Låt riset ånga på låg-medium värme i 10-15min. När det ångat klart slänger du i smör, vatten (de där 5dl jag skrev om tidigare) och saffran. Låt småputtra på låg värme i 50min.

 

Nu kan du börja med kycklingen! Hacka gullök och vitlök. Sautera gullöken i olja i en stekpanna tills den börjar se genomskinlig ut. Släng i vitlök och gurkmeja och sautera snabbt. Lägg i kycklinglår, salt och peppar och kardemumma och bryn på alla sidor. Häll på 2dl vatten och låt puttra på ganska låg värme i 30min. Efter dessa 30min blandar du i saffran och häller på ytterligare 1dl vatten, om det behövs, d.v.s. om det inte finns något vatten kvar, och låt puttra i 15 min. Häll på limejuice över kycklingen och låt puttra 15min till. Smaka av och servera kycklingen och den lök som blivit till en slags geggamoja ovanpå riset, så blir det en sån här snofsig maträtt á la Gordon fucking Ramsay:

 

 

 

Ok, riset är ju pain in the ass att göra, för att uttrycka det milt! Jag är ju en risälskare och vet inte vad jag gjort utan min älskade riskokare. Den går varm här hemma flera gånger i veckan. Men enligt detta recept var det MYCKET VIKTIGT att följa alla steg. Detta eviga ristvättande och ångande är något som verkar viktigt i det persiska köket, då jag läst på flera ställen att det gör det mycket godare, och att det är så man hanterar ris. Jag tvingade min sambo att säga att riset var extra gott igårkväll eftersom jag stått och slitit med skiten hur länge som helst. Han sade att det var extra gott (med bitch slapen hängande över huvudet, visserligen) men ärligt talat så var det ingen skillnad. Det är RIS, hur stor skillnad kan det bli? Visst, kvalitén på riset spelar stor roll, men har man en RISKOKARE behöver man oroa sig över om det bränner fast i botten eller om vattnet tar slut. 2 mått ris och 3 mått vatten, "cook" och så sköter det sig självt och stänger av sig OCH håller värmen tills man behagar inmundiga detta vita guld. Men ok, detta var ju en trevlig liten upplevelse i sig själv. Typ. Nästa gång kokar jag nog ris som vanligt och bara blandar i resterande ingredienser efteråt. Lär inte vara någon skillnad. 

En annan sak jag inte förstod mig på var bondbönorna. Är det inte meningen att de ska vara gröna? När jag skalat dem så möttes jag av en likblek vaxig liten sak. Tänkte att de kanske ändrade färg när de ångades. Och det gjorde de. De förvandlades till stora, gråa russin. Tillförde inte mycket till rätten i sig. Ska nog köpa frysta nästa gång, då vet man iallafall att de är mogna.

Nu ska jag gå och äta lite risrester, blev så hemskt sugen på gråa russin bondbönor.

 

P.S. Låter jättepessimistisk till denna maträtt, men det var gott! Det luktade saffran i hela lägenheten, och saffran och kyckling och ris är alltid gott!