matalltsa.blogg.se

 

 

Danska matlagningsprogram är något jag gillar, har jag upptäckt. Camilla Plum, Annemad och Spise med Price - alltid inspirerande!

En gång såg jag på Camilla Plum, och då tillagade hon något som verkligen fick det att vattnas i munnen på mig; rendang. Min rendang är dock lite mer autentisk än Camilla Plums variant, exakt hur autentisk vågar jag inte svara på, men vad gör det? Den är ju god!

Rendang är en curry från Indonesien (även om wikipedia inte anser att rendang är en curry, men jag tycker att benämningen "curry" beskriver maträtten bra. Jag menar; om inte rendang är en curry, vad är då en curry?) med bland annat nötkött, kokosmjölk, kanel och chili. Nötköttet kokas så länge så det blir mört, och helst så mjukt att det bara trillar sönder när man sätter gaffeln i det.

Igår gjorde jag det på högrev, och jag lät det koka kanske 2½h. Egentligen behöver man bara låta det koka i 1,5h för att det ska bli gott, men ju längre man kokar - ju bättre blir köttet och desto bättre blir grytans konsistens. Det är meningen att kokosmjölken ska reduceras helt, men jag gillar när det är lite sås till, så kortare koktid gör mig absolut ingenting. Så länge köttet har fin konsistens och smaken från kryddorna hunnit utvecklas ordentligt så är jag mer än nöjd.

Till rendang ska man väl egentligen servera någon typisk indonesisk sidorätt, men jag hade en gurka hemma och tyckte att det skulle passa bra med en svalkande gurksallad till den heta curryn, så jag gjorde en favorit, nämligen thailändsk gurksallad, som jag hämtat från min bloggande vän Carolines blogg.

Detta är så gott och tröstande i höstrusket med sina värmande kryddor och lena kokosmjölk - prova det!

 

400 g nötkött (jag använde högrev), skuren i 2x2cm-tärningar

1 burk kokosmjölk

½dl riven kokos

3 salladslök, hackade

3 vitlök, grovt hackade

5-10 torkade, röda chili, grovt hackade

2,5cm ingefära, grovt hackad

1 stjälk citrongräs, hackad

2msk vatten

1msk korianderfrön (hela)

1msk spiskumminfrön (hela)

1msk fänkålsfrön (hela)

1tsk gurkmeja

1 nypa muskotnöt

1msk socker

3 kryddnejlikor

1 hel kanelstång

Salt

2 msk rapsolja

 

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills det börjar ta lite gyllene färg. Håll koll! Gränsen mellan bränd kokos och rostad kokos är hårfin! Sätt kokosflingorna åt sidan i en annan skål så det inte bränns på eftervärmen från stekpannan.

Blanda salladslök, vitlök, torkad chili, ingefära, citrongräs och 2msk vatten och mixa till en pasta med stavmixer. Mortla korianderfrö, spiskumminfrö och fänkålsfrö. Hetta olja i en gryta och fräs den mixade kryddpastan på medelvärme i någon minut, tillsätt därefter de mortlade kryddorna och fräs i 2min. Tillsätt köttet och bryn på alla sidor. Tillsätt resterande ingredienser i grytan (inklusive de rostade kokosflingorna) och låt puttra i 1,5-3,5h. Kolla till då och då och rör om så att det inte bränner i botten när kokosmjölken reduceras. När grytan känns färdig eller när du är hungrig kan du smaka av allt med salt. Servera med ris och den thailändska gurksalladen.