matalltsa.blogg.se

Ibland, väldigt sällan, vet jag inte vad jag ska göra för mat på fredagar. Jag jobbar dessutom kväll numera vilket inenbär att jag är hemma vid 19, som tidigast. Det blir lätt stressigt, speciellt om man ska gå ut på kvällen. De senaste fredagarna har det verkligen varit så, därför har det inte direkt blivit några avancerade rätter. Det har fått vänta till lördagen. Detta recept var ett sånt där "vet-inte-vad-jag-ska-laga-och-gud-är-klockan-så-mycket-jag-som-ska-möta-dom-andra-om-en-timme!-recept". Bara att snabbt slänga ihop något, men ändå göra det bra - inte alltid så lätt! Tacka vet jag gochujang - den koreanska, fermenterade chilipastan! Den gör verkligen under och kan piffa till det mesta!

 

300-400g sidfläsk, strimlat

1msk gochujang

2 vitlöksklyftor, pressade

2cm ingefära, finhackad eller riven

1msk koreansk eller japansk soja

2dl fryst spenat

Sesamolja

1msk sesamfrön

 

Stek sidfläsket i sesamolja tills det börjar bli gyllene. Tillsätt spenat och stek tills det tinat. I med vitlök och ingefära och stek någon minut, tillsätt därefter gochugarun och sojan. Rör om så att allt täcks med chilipastan, låt bli varmt. Servera med ris och toppa med sesamfröna.

 

3-4 smördegsplattor

Lite mjöl

1 ägg, lätt vispat

2dl vitkål, strimlad

3 salsicciakorvar, hackade

1tsk kryddpeppar

1tsk vitpeppar

1tsk svartpeppar

Salt

1msk olivolja

 

Sätt ugnen på 200°C. Strö lite mjöl ovanpå och under smördegsplattorna och kavla ut dem så att du kan stansa ut cirklar (ungefär 10-15cm i diameter, jag använd en liten plastskål som mall) Ta överblivna kanter och kavla ut så kan du få ytterligare en cirkel. Jag använde 3 smördegsplattor och fick 4 piroger. Hetta olivolja i en stekpanna och fräs vitkål tills den börjar mjukna. Tillsätt korven och kryddorna och stek tills korven börjar få lite fin yta. Skopa upp ungefär 1dl fyllning i mitten på varje smördegscirkel och  vik över degen och förslut genom att pressa ihop kanterna, och trycka med en gaffel längs med hela sidan. Lägg i ugnsform och pensla pirogerna med det vispade ägget. Grädda i ugnen i ca 15-25min tills priogerna börjar få fin, gyllene yta. Servera med en god sallad, eller om man är trött och stressad bara precis som de är. 

 

 

 

 

Första gången jag åt detta var från ett litet stånd inne på ett shoppingcenter i Manila. Vi var lite småhungriga och köpte 5 dumplings med dippsås, on the go. Och WOW! Det var supergott, så vi gick givetvis dit igen. Och igen... Och igen! Nu har jag själv upptäckt att det faktiskt är superenkelt att göra själv. Jag fuskar med färdigköpt wontondeg som finns att köpa frysta på Kina center livs på Möllan.

 

1 paket wontonpapper

250g fläskfärs

½ gullök, finhackad

1 liten morot, skalad och finhackad

2-3 vitlöksklyftor, pressade

½ burk vattenkastanjer, finhackade

Salt

Svartpeppar

 

1 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ dl kokosvinäger

½ dl fisksås (eller soja, för veggies)

 

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2msk calamansijuice (eller lime eller citron)

½ dl filippinsk soja (eller japansk)

 

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

½ dl filippinsk soja

2 tsk ingefära, finriven

2msk fisksås (eller soja, för veggies)

 

Börja med att blanda samman dippsåserna, så att smakerna får utvecklas medan du gör dumplingsarna. Låt wontonpapperna tina, separera dom. Blanda alla ingredienserna till färsen. Lägg en klick färs, ca 1msk, i mitten på ett wontonpapper och vik upp ändarna och knip till, inget vatten eller ägg behövs för att försegla knytet. Inget fancy, bara så att det blir ett litet knyte som håller ihop räcker. Koka upp lite vatten i en gryta. Ta pastakastrull, sil, ånginsats, whatever, lägg lite aluminiumfolie i den och sätt i grytan. Placera knytena i ånginsatsen och sätt på locket. Sänk värmen så att det fortfarande puttrar och ångar, utan att det stormkokar. Ånga knytena i 15min och servera med dippsåserna. Enkelt och gott! Detta kan man ha som en liten plockmiddag, men det funkar också som snacks, som en del av en större måltid eller varför inte som förrätt? Om man inte käkar kött kan man fylla knytena med grönsaker, eller om man är mer sugen på skaldjur kan man ha räkor i.

 

 

 

 

Thailändsk currygryta är mitt svar på snabbmat. Alltså, inte hämtmat men inte heller hemmagjord currypasta. Färdig currypasta man kan köpa i affärer med asiatiskt sortiment. Hemligheten ligger i allt smått man lägger i för att piffa till det ytterligare. Jag brukar ha mycket fisksås, några limeblad och extra chili. Ibland slänger jag i extra vitlök och ingefära. Ibland sockrar jag lite. Det finns mycket man kan göra för att få curryn extra god. Igår pressade jag i lime och lät limeskrutten(?) koka med. Jag smaksatte även med lite tamarindpasta. Väldigt gott resultat, om man gillar när det är lite syrligt!

 

3 personer

3dl sojabitar (eller 2 kycklingfiléer, eller 3dl räkor med skal, eller 300g fläskkött)

½ paket kinesisk vattenspenat, delat i 3 delar (finns att köpa i butiker med asiatiskt sortiment. Kan ersättas med annan grönsak som passar, t.ex. salladskål eller vanlig spenat)

1msk thailändsk röd currypasta

1 burk kokosmjölk

½ dl vatten

3-4 limeblad

2msk socker

Saften från ½ lime

½ "limeskrutt"

2tsk tamarindpasta

2-5msk fisksås

En nypa ajinomoto (natriumglutamat, kan uteslutas om man är skraj för "tillsatser".)

2-3 röda chili, hela men med ett snitt tvärs igenom

 

Koka upp lättsaltat vatten och låt sojabitar sjuda i 3min. Häll av vattnet och sätt sojabitar åt sidan. häll i hälften av kokosmjölken i en gryta och blanda med currypastan. Låt puttra i 5min utan lock. Blanda i resterande kokosmjölk, vatten, chili, limeblad, socker, tamarindpasta, ajinomoto, limesaft och limeskrutt. Koka upp och sänk till låg värme. Låt puttra under lock i 25min. Tillsätt vattenspenaten och låt puttra ytterligare 5min. Smaka av med fisksås och socker. Servera med ris.

 

Jag gjorde misstaget att låta vattenspenaten koka med tillsammans med allt. Resultat blev brun vattenspenat. Det är lika gott, men inte lika fint.

 

 

 

 

Igår, nyårsafton, är väl en av de dagar på året man verkligen unnar sig något alldeles extra. Hummer, ostron, oxfilé... Ja, man snålar inte! Menyn jag, min sambo och min bror inspirerades av skulle egentligen vara på oxfilé, men det hade dom inte i affären. Slut antagligen. Vi bestämde oss istället för fläskfilé, som jag tycker är väldigt gott ändå, trots att det inte är så dyrt och lika fint. Till detta bestämde vi oss för ett örtigt potatismos med mycket smör!Flamberingen var festlig, har jag aldrig testat innan.

 

 

 

 

Har haft cravings efter filippinsk husmanskost ett tag, så i fredags gjorde jag pork adobo. Adobo kan man göra på vilken typ av kött man vill, till och med enbart grönsaker om man så vill. Det vanligaste är dock att man gör det på kyckling, och det receptet har jag lagt upp tidigare. Men denna gången ville jag ha fläskkött, said and done. Här är receptet!

 

250g fläskkött skuret i 2cm kuber (jag använde fläskkarré)

1,5-2dl filippinsk soja (eller japansk)

1-2dl kokosvinäger (eller vitvinsvinäger)

2-4 vitlöksklyftor, finhackade

1-2msk maizena

Rapsolja, till stekning

 

2 tomater, tärnade

½ rödlök, hackad

½-1dl koriander, hackad

Salt

Ev. 1 röd chili, finhackad

 

Hetta olja i en stekpanna. Bryn köttbitar tills de fått fin färg på alla sidor. Sätt kött åt sidan och sänk till medelvärme. Sautera vitlök i någon minut, häll på soja och vinäger. Red med maizena tills såsen tjocknat något. Häll tillbaka köttet och låt puttra under lock i 5-7min på ganska låg värme. Smaka av med soja och vinäger. Om det blir för skarp smak kan man spä det med lite vatten. Servera med ris och tomatsalladen (som man bara blandar ihop och smakar av med salt!)

 

 

 

 

Det var längesen jag gjorde filippinsk mat nu, så igår testade jag något nytt, nämligen embutido.

Embutido är festmat i Filippinerna. Lite märkligt att det som anses vara "festmat" i Filippinerna oftast inte är typiskt inhemskt, utan amerikanska och spanska rätter. Amerikanska och spanska rätter med en filippinsk twist, kanske jag ska säg. Eller ja, kanske inte så märkligt ändå, det hänger väl kvar sedan koloniseringen, precis som att filipinos med ljusare hy anses vara lite finare än andra. Nog om det, åter till mat. 

I Spanien är embutido en slags korv, men det är ingen korv i Filippinerna. I Filippinerna är embutido en slags fylld köttfärslimpa som man ångat. Yes, ångat. Låter kanske inget vidare, men jag gillar det, liksom min sambo. När jag skulle ånga den upptäckte jag dock att den inte fick plats i min ånginsats, så jag hade den i ugnen istället, tillsammans med en liten form med vatten vid sidan om. Jag vet inte om det gjorde någon skillnad med vattnet, men ångad blev den iallafall!

Jag tror att man egentligen ska äta den kall (och jag tror att den varit lättare att skiva upp kall), men jag serverade den varm med ris och tomatsallad.

 

500g fläskfärs

1 ölkorv

4 hårdkokta ägg, skalade

Pickles (jag använde 2st picklade vildgurkor)

½ liten gullök, riven

1 liten morot, skalad och riven

1 ägg, rått

1msk soja

½ dl relish/söt picklemix, hackad (jag använde bostongurka)

1,5msk ströbröd

Salt

Svartpeppar

 

Knåda fläskfärsen tills den blivit till en jämn smet i konsistensen. Blanda det råa ägget, lök, morot, soja, relish, ströbröd, salt och svartpeppar i en skål, och blanda därefter med färssmeten väl. Platta ut färsen till en liggande rektangel med de ungefärliga måtten 30cm x 20cm på en stor bit aluminiumfolie, kanske 40cm lång. Placera ägg, ölkorv och pickles vertikalt nästan längst ut i kanten på färsrektangeln, och rulla sedan ihop allt med hjälp av folien. Slut ändarna på färsrullen, vira sedan in den i aluminiumfoliet. Ta extra folie vid behov, den ska alltså vara helt inslagen. Placera den i en ugnsform och sätt in i ugnen tillsammans med en liten ugnsform/skål med vatten vid sidan om (vattenskålen kan ev. uteslutas) och baka i ugnen på 200°C i 1h. Låt svalna, ta bort folien och skiva upp köttfärslimpan i ca 1,5-2cm tjocka skivor. Om man vill kan man servera som den är, eller kall, eller så kan man bryna hela limpan innan man skivar upp den, i stekpanna så den får fin färg. Jag serverade ju den som sagt som den var, med ris och tomatsallad på tomat, rödlök och koriander till. Traditionellt serverar man den dock med ris och ketchup. Och då allra helst bananketchup (nej, den smakar inte banan). Superamerikanskt? Nej, superfilippinskt! Kitschigt och barnsligt, men GOTT!

 

 

 

 

Spaghetti carbonara är något som jag brukar göra på fredagar. Det är gott, och det går snabbt att svänga ihop. Och sen är det ju också sådär helg-onyttigt som jag vill att det ska vara, just för att markera att det är helg.

Min carbonara är säkert inte det som folk hade velat kalla en "äkta" carbonara. Jag har inte ens äkta parmesan i min! Sen blandar jag dessutom salladen och pastan, så det blir som en pastasallad. Dessutom är jag en sån där som använder ketchup.... Till ganska mycket. Även pasta carbonara (hallå, det är ju pasta liksom!?). Min sambo skakar på huvudet när han ser hur jag "förstör" maten med ketchup. Han fattar ju inte att jag förhöjer smaken.

Spaghetti (jag använde dock linguine)

2 paket bacon, hackat

1dl parmesanost, riven

3-4 äggulor

2 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)

Salt

Svartpeppar

 

1 röd paprika, strimlad

1 liten rödlök, skivad

En handfull sockerärtor, halverade

1 avokado, tärnad

En handfull ruccola

 

Koka spaghettin och stek bacontärningarna tills krispiga, låt rinna av på hushållspapper. Vispa samman äggulor, grädde, parmesanost, salt och peppar i en skål. Häll av vattnet på spaghettin när den är klar, och blanda i bacontärningarna. Blanda därefter i gräddblandningen och rör om väl. Man kan välja ifall man vill blanda i salladen i carbonaran eller om man vill ha den vid sidan om. Jag brukar ha vid sidan om och sen blandar jag allt när jag tagit, men min sambo gillar carbonaran plain - inga grönsaker (japp, som ett barn.) och ingen ketchup.

 

 

Detta är alltså carbonara. På mitt sätt.

 

 

 

Kött, sås och potatis. Det går liksom inte komma ifrån det, det är klassiskt och bara så gott. Nu när hösten är här så passar det så bra med stek, långkok och grytor. Det är verkligen comfort food för mig, och det behöver man när det mörka höstrusket närmar sig.

Igår gjorde jag något helt fantastiskt; dansk fläskstek eller dansk flæskesteg, som man säger i Danmark. Det är underbart gott när svålen blir alldeles krispig! De klassiska tillbehören hade väl varit karamelliserad potatis och rödkål, men jag ville ha pumpa till. Det var lite så jag kom på idén, jag ville göra något med en halv pumpa jag hade liggande i kylen. Så det blev pumpa och småpotatisar till, då min sambo inte är överförtjust i pumpa (men, det hade han varit om han överhuvudtaget smakat på pumpan igår. Sinnessjukt god). Och så brysselkål. Jag älskar brysselkål.

 

Steken:
ca 1kg fläskstek, med svålen kvar 

Salt

Svartpeppar

½dl färsk salvia, hackad

 

½ pumpa, tärnad i  3cm-tärningar

15st små potatisar, med skalet kvar

2msk olivolja

Salt

Svartpeppar

½dl färsk salvia, hackad

1msk flytande honung

Brysselkål

25g smör

1dl matlagningsgrädde

2-4msk maizena

Colloritsoja

 

Om man köper "dansk fläskstek" så sitter svålen kvar, och så är den oftast skårad redan. Jag hittade inte en sådan när jag var i affären, så jag tog en bit fläskkarré som jag såg hade mycket fett och en del svål kvar. Så, skär eventuellt skåror i steken, ifall där inte redan finns. Gnid in hela steken med salt, svartpeppar och salvia. Tryck ner i skårorna också. Blanda potatis och pumpa i en stekform (som är stor nog att rymma steken också) och häll på olivolja, salt, peppar och salvia. Blanda allt så att allt blir jämnt fördelat. Tryck ut potatisar och pumpa i kanterna på formen och placera steken i mitten. Stek i ugnen, 200°C i 1,5h. Plocka ut stek och lägg att vila i folie. Häll över skyn som bildats i formen i en liten kastrull. Låt potatis och pumpa ligga kvar i formen, ringla över lite honung och sätt tillbaka i ugnen, sänk värmen till 160°C och stek i ytterligare 15min. Koka under tiden upp skyn i kastrullen och stek brysselkålen i smör i en stekpanna med salt och peppar vid sidan om. Blanda i några droppar colloritsoja och matlagningsgrädde i skyn och sjud. När det börjar ånga om det, häll i maizena och vispa, låt sjuda och kolla konsistensen. När den känns lagom tjock är den klar. Smaka av med salt och peppar. När steken vilat i 15 min (alltså när potatisen och pumpan är klar i ugnen) är det dags att skära upp den. Skär cm-tjocka skivor av köttet. Servera stek, potatis&pumpa, sås och brysselkål med svartvinbärsgelé eller som jag gjorde igår, äppelmos. 

 

 

 

 

När jag tittar på matlagningsprogram blir jag nästan alltid sugen på att göra det dom gör. Denna maträtten har jag dreglat över i ett matlagningsprogram alltså. Grejen är ju den att min erfarenhet av vindaloo inte är så bra, för den de brukar ha på alla små indiska restauranger runtom i malmö brukar ha på tok för mycket chili i. Jag förstår inte hur man kan få något så starkt, eller att man ens kan ha en sådan maträtt på menyn? Det enda man känner är starkt och beskt (jag tycker det blir beskt när det är för mycket chili). Det är inte gott, det gör bara ont! Hur som helst, detta receptet är nog inte superautentiskt. Den är inte jättestark, jag hade faktiskt kunnat dubbla mängden chili om jag velat, men jag följde receptet ganska exakt (tyckte mängden krydda var mesig, så jag tog lite mer av spiskumminen och koriandern). Resultat blev mycket lyckat iallafall, och mängden mat blev precis att det räckte till 4 "rullar", 2 per person, som lämnade en lagom skitmätt och nöjd.

 

1msk hela spiskumminfrön

1msk hela korianderfrön

5 hela svartpepparkorn

1 kardemummakapsel

1 kryddnejlika

1cm kanelstång

1msk färsk ingefära

4 vitlöksklyftor

2 röda chilis

1,5msk vitvinsvinäger

Salt

Ca 400g fläskkarré, skuren i 2,5cm-tärningar

Ca 150g sidfläsk, skuren i 2,5cm-tärningar

½ gullök, hackad

2tsk senapsfrön

1 näve cashewnötter

Neutral olja, t.ex. rapsolja

 

Rosta spiskummin, korianderfrö, peppar, kardemumma, kryddnejlika och kanel, mortla allt någorlunda slätt. Mixa ingefära, vitlök, chili och vinäger med mixerstav slätt. Blanda med kryddorna och salt efter smak och marinera kött i 1,5-2h. Stek lök gyllene i en stor gryta. Tillsätt kött och bryn runt på alla sidor. Sätt på locket på grytan och sänk värmen. Låt puttra i 35-40min Rör om då och då och se till att där är lite sås, som ska vara ganska tjock. Om det dock börjar avdunsta bort kan man hälla på lite hett vatten. Hetta olja i en panna vid sidan om och bryn senapsfrön tills de börjar studsa. Tillsätt cashewnötterna och låt de få lite färg. Toppa vindaloon med senapsfröna  och cashewnötterna. Servera antingen med basmatiris eller som jag gjorde igår; med tortillabröd, créme fraiche och strimlad isbergssallad. Blir som fancy tacos, typ. Supergott iallafall! Ångrar nu dock att jag inte gjorde mer, hade varit gott med lite rester nu.

 

 

 

 

Jag har aldrig gjort ärtsoppa. Jag har värmt en sån korv från affären, det är närmaste jag kommit. Men saken är den att det faktiskt inte alls är svårt. Det jobbiga med ärtsoppa är att man måste planera med blötläggningen av ärtor, och att det faktiskt ska puttra i 2-3h. Känns som ett helgprojekt för mig egentligen, då jag under vardagar inte orkar med långkok. Men hur festligt är ärtsoppa egentligen? Inte speciellt enligt mig (min sambo däremot tycker det är kalasgott och hade säkerligen inte haft något emot att ha det till fredagsmys) men gott tycker jag iallafall att det är! Och billigt, vare sig man gör själv eller köper färdig korv från Ica.

Våra betyg på soppan blev lite delade iallafall. Min sambo tyckte att det var extra gott eftersom det var hemgjord, men jag tycker ärligt talat att det inte var mödan värt. Färdig ärtsoppa kan göras lika god, bara man slänger i extra fläsk, kryddor och serverar med en skarp, jäkla dijon!

Detta recept anpassade jag efter 2 personer eftersom jag faktiskt inte har plats att frysa in (min frys är proppfull!) Annars bör man göra storkok och frysa in. Jag tror faktiskt att det är då det blir mödan värt. Här kommer receptet iallafall, ifall någon blir sugen på att testa.

 

250g gula ärtor, blötlagda över natten (eller åtminstone 8h)

1 liter vatten

125g rimmat fläsk, tärnat

1 gullök, hackad

1 liten morot, fint tärnad

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1tsk Salt

1tsk Vitpeppar

1tsk mejram

1tsk timjan

25g smör

 

Börja med att bryna lök, morot, fläsk, lagerblad och resterande kryddor i en tjockbottnad gryta. Häll av vattnet från de blötlagda ärtorna och häll i ärtorna i grytan och blanda allt. Häll på vattnet och låt puttra på ganska låg värme i 2-3h. Kolla konsistensen efter 2h, ser den tunn ut? Koka då längre, utan lock. Rör om ofta så den inte fastnar i botten, vilken den har en tendens att göra när den blir tjockare. Reducera till önskad konsistens och smaka av med kryddor och salt. Servera med senap. Mycket senap! Min sambo föredrar skånsk, grovkornig senap. Jag gillar dijon.

 

Jag gillar denna grovkorniga dijonsenapen.

 

Ärtsoppa ser inte mycket ut för världen, men här är en bild iallafall.

 

 

 

Min sambo älskar paj. Jag föredrar gratäng. Har inte riktigt fattat dealen med pajbotten, det är inte speciellt gott ju? Det är ju innehållet man vill åt! Men jag gör paj ibland ändå. Det är lätt att göra (även om jag tycker det är pain in the ass att göra pajdeg ibland. För att inte tala om förgräddningen...) och passar bra när man har lite av varje hemma, och inte riktigt vet vad man ska göra. Jag hade en bit kassler i frysen och en bortglömd ostbit i kylen, och då passar det ju perfekt med paj!

Jag har iallafall kommit fram till att pajbotten blir godare om man har lite rågmjöl i. Brukar köra fifty fifty. Till och med fullkornshatare kan gilla denna, då det inte märks att man smygit i nyttigheter. Eller ja, det märks nästan inte...

 

Luktade fläskpannkaka i köket när jag tog ut den. Mums!

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl rågmjöl

125g smör

1,5 msk vatten

ca 150-200g tärnad kassler

Riven ost efter smak eller ja, det man har hemma (men minst 100g iallafall)

250ml grädde (brukar köra matlagningsgrädde)

3 ägg

Salt

Svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225°C. Blanda samman vetemjöl och rågmjöl med tärnat smör. Knåda till en smidig deg, tillsätt vattnet och arbeta in. Låt ev. vila i kyl i 30min, jag har inte tålamodet till detta och brukar skippa det, blir bra ändå. Tryck ut pajdeg i en pajform och grädda i 10min. Ta ut pajdeg och sänk ugnen till 200°C. Vispa samman ägg, grädde och kryddor. Fyll pajbotten med kassler och riven ost, och häll över äggstanningen. Grädda i ugnen i 20-30min, tills den börjar ta färg. Servera med sallad och ev. en klick créme fraiche om man så vill.

 

 

 

 

 

 

 

Jag har semester och har därför spenderat några dagar hos mina föräldrar i Åhus. Min mamma älskar liksom jag att laga mat, därför blir det ofta något av en buffé när man kommer på besök. Min moster var också där, och när hon är där blir det alltid mycket mat. Och filippinskt. Även om jag brukar göra filippinskt så känns det ändå lite mer genuint när någon i släkten eller någon filippinsk bekant gör maten.

När jag kom fram i söndags så var min mamma och moster iallafall i full färd med att laga 3 olika rätter; nilaga, sinigang och arroz caldo. Nilaga är kokt nötkött och grönsaker i buljong. Det fina med denna rätten är att det är så rena smaker. Smaksättningen består av den egenkokta buljongen (de kokte buljong på ben, så vi fick även finfin benmärg att mumsa på!) och patis. Patis är fisksås på tagalog. Jag fullkomligt älskar patis! Min sambo är inte lika förtjust i denna fiskiga sås, men jag brukar inte smaksätta maten så mycket med det, utan har en skål bredvid när vi äter, så jag kan droppa på varje sked till varje tugga!

Sinigang är liksom nilaga kokt kött och grönsaker. Skillnaden här är att buljongbasen är gjord på tamarind, vilket ger en speciell salt-syrlig smak, som jag tror alla filippinare älskar. En annan stor skillnad är också att man brukar använda fläskkött till detta (nötkött är ovanligt och ganska dyrt i Filippinerna), eller fisk eller räkor.  Detta är nog en av mina favoriter bland filippinsk mat.

Arroz caldo är rissoppa på filippinskt vis. Jag tror att det finns rissoppa i alla länder där man normalt äter ris dagligen, då det är ett enkelt sätt att dryga ut riset och få det att räcka till många personer. Arroz caldo koks med kyckling och ingefära och serveras med stekt vitlök, färsk salladslök, patis och calamansi. Calamansi är en citrusfrukt som påminner om citron och lime, men har enligt mig en lite mer vild och utvecklad smak.

 

 

Calamansi används flitigt inom det filippinska köket, och används då precis som lime eller citron. Det går inte att få tag på i Sverige tyvärr, men jag och mamma tog med oss färkpressad calamansijuice från Filippinerna när vi var där i julas, så min frys är fylld av fryst calamansijuice i istärningspåsar.

 

 

300-400g nötkött (gärna med ben för buljong to die for)

2-4 potatisar

1 bok choy

1 gullök

1tsk hela svartpepparkorn

Ev. valfria blandade grönsaker, t.ex. majskolv, vitkål, kinakål.

Patis efter smak

Neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

Skiva gullöken och sautera den i en stor gryta. Skär nötköttet i stora kuber och bryn på alla sidor. Tillsätt 3msk patis och pepparkorn, fyll sedan upp med vatten tills det täcker köttet precis. Låt koka upp, men håll koll! Det kokar lätt över! När det kokat upp har det bildats skum, ta bort detta med en sked så slutar det koka över. Sänk värmen och låt småputtra i 1-2h tills köttet är mört och gött. Tärna potatis och dra isär kålblad, skiva eventuellt majskolven i stora bitar. Höj värmen och koka först potatisen i 7min, tillsätt sedan kål och resterande grönsaker och koka ytterligare 5min. Smaka av med patis och servera med ris och extra patis vid sidan om, för att få lite syra i maträtten kan man tillsätta calamansi, citron eller lime i patisen.