matalltsa.blogg.se

 

 

Kött, sås och potatis. Det går liksom inte komma ifrån det, det är klassiskt och bara så gott. Nu när hösten är här så passar det så bra med stek, långkok och grytor. Det är verkligen comfort food för mig, och det behöver man när det mörka höstrusket närmar sig.

Igår gjorde jag något helt fantastiskt; dansk fläskstek eller dansk flæskesteg, som man säger i Danmark. Det är underbart gott när svålen blir alldeles krispig! De klassiska tillbehören hade väl varit karamelliserad potatis och rödkål, men jag ville ha pumpa till. Det var lite så jag kom på idén, jag ville göra något med en halv pumpa jag hade liggande i kylen. Så det blev pumpa och småpotatisar till, då min sambo inte är överförtjust i pumpa (men, det hade han varit om han överhuvudtaget smakat på pumpan igår. Sinnessjukt god). Och så brysselkål. Jag älskar brysselkål.

 

Steken:
ca 1kg fläskstek, med svålen kvar 

Salt

Svartpeppar

½dl färsk salvia, hackad

 

½ pumpa, tärnad i  3cm-tärningar

15st små potatisar, med skalet kvar

2msk olivolja

Salt

Svartpeppar

½dl färsk salvia, hackad

1msk flytande honung

Brysselkål

25g smör

1dl matlagningsgrädde

2-4msk maizena

Colloritsoja

 

Om man köper "dansk fläskstek" så sitter svålen kvar, och så är den oftast skårad redan. Jag hittade inte en sådan när jag var i affären, så jag tog en bit fläskkarré som jag såg hade mycket fett och en del svål kvar. Så, skär eventuellt skåror i steken, ifall där inte redan finns. Gnid in hela steken med salt, svartpeppar och salvia. Tryck ner i skårorna också. Blanda potatis och pumpa i en stekform (som är stor nog att rymma steken också) och häll på olivolja, salt, peppar och salvia. Blanda allt så att allt blir jämnt fördelat. Tryck ut potatisar och pumpa i kanterna på formen och placera steken i mitten. Stek i ugnen, 200°C i 1,5h. Plocka ut stek och lägg att vila i folie. Häll över skyn som bildats i formen i en liten kastrull. Låt potatis och pumpa ligga kvar i formen, ringla över lite honung och sätt tillbaka i ugnen, sänk värmen till 160°C och stek i ytterligare 15min. Koka under tiden upp skyn i kastrullen och stek brysselkålen i smör i en stekpanna med salt och peppar vid sidan om. Blanda i några droppar colloritsoja och matlagningsgrädde i skyn och sjud. När det börjar ånga om det, häll i maizena och vispa, låt sjuda och kolla konsistensen. När den känns lagom tjock är den klar. Smaka av med salt och peppar. När steken vilat i 15 min (alltså när potatisen och pumpan är klar i ugnen) är det dags att skära upp den. Skär cm-tjocka skivor av köttet. Servera stek, potatis&pumpa, sås och brysselkål med svartvinbärsgelé eller som jag gjorde igår, äppelmos.