Bibimbap & 7 olika sorters banchan
Fullkomligen älskar koreansk mat. Den speciella fermenterade chilipastan, sesamoljan, kimchin... Lite synd att det oftast tar sådan tid att göra det.
I Korea har man något som heter banchan, och det är små rätter som man serverar i små skålar till i princip varje måltid. När jag var i Filippinerna var vi på en koreansk restaurang, och samtidigt som vi fick menyerna ställde man fram små skålar med banchan på vårt bord - detta ingår i en koreansk måltid och ingår då alltså i priset.
Eftersom det brukar vara tidskrävande med koreansk mat så brukar jag bara göra det på helger. Igår var det lördag och jag var sugen på bibimbap. Bibimbap är ris, olika smårätter (banchans), en speciell sås med gochujang (fermenterad chilipasta) som bas, grillat/stekt nötkött och stekt ägg. Egentligen ska detta serveras i en rykande het stenskål, men vem har stenskålar stående i skåpen? Nej, vanliga skålar går ju givetvis lika bra.
Igår hade vi 7 olika(!) banchan; sookju namul (böngroddar med sesamsalt), sigumchi namul (wokad spenat med krydddor), hobakjeon (panerad pumpa), gaji namul (ångad aubergineröra med kryddor), deul kkaennip muchim (wokade perillablad med kryddor) danmuji (koreansk picklad rättika) och kimchi (koreansk syrad kål med vitlök, chili och ingefära)
4 personer
Ingredienser:
Kött:
350-400g lövbiff, skuren i 1x3cm-strimlor
2msk koreansk soja (eller japansk)
1 vitlöksklyfta, pressad
1tsk sesamolja
1msk neutral matolja
1msk socker
Svartpeppar
Blanda alla ingredienser och låt stå och marinera. Stek snabbt på hög värme.
Sås:
2msk gochujang (fermenterad chilipasta)
1 vitlöksklyfta, pressad
1tsk mirin (koreanskt risvin)
1tsk socker
1tsk sesamolja
Blanda alla ingredienser.
Sookju namul:
2dl mungböngroddar
2msk sesamfrön, rostade
1tsk salt
Blanchera groddarna, mortla salt och sesamfrön och blanda med groddarna.
Sigumchi namul:
2dl fryst spenat med hela blad
(om man använder färsk babyspenat
som jag gjort tidigare behöver man
mycket mer, kanske 1 hel påse?)
2 msk soja
1 vitlöksklyfta, pressad
2tsk sesamolja
1tsk mirin
1msk sesamfrön, rostade
2tsk matolja
½tsk salt
1 salladslök, hackad
Woka spenat, vitlök och salladslök. Tillsätt resterande ingredienser, förutom sesamfröna som strörs över vid servering.
Hobakjeon:
15 skivor pumpa (jag använde muscat,
men butternut är nog det ultimata)
skuren i ½cm-skivor
1dl vetemjöl
2 ägg, vispade
2 msk matolja
Vänd pumpaskivor i mjöl och sen i ägg. Stek gyllene på båda sidor, låt rinna av på hushållspapper.
Dippsås till pumpan:
½dl soja
2msk risvin (eller vinäger, jag
använde något kinesiskt
risvin jag hade hemma)
1 salladslök, hackad
1tsk gochugaru (koreanskt chilipulver)
Blanda alla ingredienser och servera med pumpaskivorna.
Gaji namul:
½ aubergine, skuren i 2x3cm-strimlor
2msk soja
1 salladslök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
½msk sesamolja
1tsk gochugaru
1msk sesamfrön, rostade
Ånga auberginestrimlor i 15min. Låt svalna, dra sedan isär strimlorna på längden med fingrarna. Blanda med resterande ingredienser.
Deul kkaennip muchim:
1 bunt perillablad
1 salladslök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1msk soja
½msk sesamfrön, rostade
½tsk salt
2tsk sesamolja
Plocka perillabladen från stjälken och koka i 7-8min. Låt svalna, pressa ut vätskan ur bladen. Stek tillsammans med resterande ingredienser, förutom sesamfröna som strös över innan servering.
Resterande ingredienser:
½dl picklad rättika, skuren i 1x3cm-stavar
2dl kimchi
4 stekta ägg
Kokt ris
Det vanliga sättet att servera detta är i små skålar, och så får alla ta det de vill. Det vanliga sättet att lägga upp bibimbap är banchans, kött och sås i små högar ovanpå riset, och toppa med det stekta ägget. Men detta är mest "for show", meningen är att man ska blanda allt i skålen ändå.
Från vänster: köttet, pumpaskivornaAndra raden: picklad rättika, dippsås till pumpa, bibimbap-sås
Från vänster: böngroddarna, perillabladen, kimchin Rad 2: aubergineröran och spenatwoken.
Bibimbap med alla tillbehören.
