matalltsa.blogg.se

 

 

Har sett att de har stora, inplastade buketter med grönkål i alla mataffärer nu. De verkar nästan stå orörda där i hyllorna, eller så fylls de flitigt på. Detta har iallafall gjort mig nyfiken på denna nyttiga och klimatsmarta kålsort. Jag har bara använt det en gång, men då var det någon fryst variant. Det var till julafton för några år sedan, i form av en paj med bl.a. cheddar och valnöt, som ett skönt komplement till det annars köttdignande julbordet. Den var väldigt god för övrigt, borde nog göra den till jul i år igen. Men ja, paj är jobbigt. Det är så många moment, blanda knåda vila kavla förgrädda... Blir trött bara jag tänker på det. Nej, något enklare tack! Men när jag googlade på "grönkål" måste jag säga att jag blev smått besviken. Långkål? Är det allt? Nej, det måste finnas mer! Jag sökte på "kale" som är det engelska namnet på grönkål och vips dök det upp en massa recept. Det är visst en väldigt populär diet- och hälsogrej i den engelsktalande världen. Folk gör chips, smoothies och what not på det. Jag tänkte att man borde kunna woka eller sautera det, och till slut blev det detta recept.

Har sjukt mycket grönkål kvar, och i veckan kommer jag tillaga det iallafall 2 gånger till. Grönkålsveckan, puh! Kommer jag vara föräten på det efter detta? Nej, det är faktiskt gott, och mångsidigt om man bara tänker utanför långkålsboxen.

Gårdagens recept var mycket lyckat! För att vara på den säkra sidan stekte jag några parmesanpanerade quornfiléer till min sambo. Hade nog inte behövts kan jag säga såhär i efterhand. Med ris eller kanske pasta till blir detta faktiskt en komplett måltid!

 

4-5 stjälkar grönkål, strimlade

½ butternutpumpa, skalad och tärnad

1dl mandelspån, rostad

2 salladslök, finhackade

1msk skånsk senap

1msk pepparrot

1,5msk balsamvinäger

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

Sätt ugnen på 220°C. Blanda pumpatärningar, salt, svartpeppar och 1-2msk olivolja och rosta i ugnen tills det tagit fin färg, ca 20-30min.Rör ihop dressingen genom att blanda 1msk olivolja, balsamvinägern, salladslöken, senapen, pepparroten, salt och peppar i en liten skål. Hetta en torr stekpanna och rosta mandelspånen tills de börjar få färg, häll över spånen i en liten skål och sätt åt sidan.  Häll på 1msk olivolja i stekpannan och sautera grönkålen. Salta och peppra grönkålen försiktigt och sautera tills grönskålsbladen krympt något. Häll över i en stor skål och blanda med dressingen. När pumpan ser fin ut kan man ställa den åt sidan och låta svalna i 5min. Vänd därefter i pumpan i grönkålen försiktigt, så att pumpan inte blir alldeles mosig. Strö över mandelspånen och servera med ris eller pasta. Vill man kan man som jag gjorde igår också servera parmesanpanerad quorn- eller kycklingfilé till. Då vänder man tinade filéer i 1 lättvispat ägg, och sedan panerar man det med en blandning av riven parmesan, lite salt och svartpeppar. Därefter steker man det på medelvärme i olivolja tills ostpaneringen blivit ljust gyllenbrun. Men som sagt, quornfilé vid sidan om känns överflödigt!

 

 

 

 

Ok, nu är det så att jag kollar för tillfället helt sjukt mycket på Mad men. En fantastiskt bra och snygg serie. Jag älskar serier som inte utspelar sig i nutid, speciellt om de utspelar sig under 50- eller 60-talet. Och då allra helst i Amerika. Och anledningen till att jag ville göra något så fancy som avokadomimosa är eftersom de åt det i ett avsnitt. Har inte riktigt kunnat släppa det där sen jag såg det, och bestämde mig för att testa det. Min sambo blev kanske inte överförtjust när han kom hem och insåg att vi skulle ha rostad bröd till kvällsmat, men mätta blev vi iallafall, och gott var det.

 

2 avokado, 1 mosad och 1 tärnad

1 paket smörgåskrasse

2 salladslök eller ½ rödlök, hackat (jag använde rödlök)

Saften från ½ citron

Salt

Vitpeppar

3 stänk tabasco

2msk majonnäs

2msk chilisås (jag hade ingen chilisås, så jag blandade 2msk tomatpuré med lite srirachasås)

1msk pepparrot

1tsk worcestershiresås

2 burkar krabbkött

2 hårdkokta ägg, tärnade

1msk persilja, hackad

 

Koka äggen och låt svalna. Om man har en vanlig spis (alltså inte gas eller induktion) kan man köra mitt trick. Koka upp vatten som täcker halva äggen ungefär, med äggen i från start, när det börjar koka stänger man av plattan och sätter tiden. För sådär lagom löskokt med lite rinnig gula i mitten sätter man 7min, 10min för lagom hårdkokt.

Blanda mosad avokado med salladslök/rödlök, citronsaft, tabasco, majonnäs, chilisås, pepparrot, worcestershiresås och smaka av med salt och vitpepparn. Blanda i tärnad avokado, krabbkött (som sköljts väl) och tärnade ägg (jag brukar använda äggskäraren, istället för att kladda med kniv) Toppa allt med krassen och servera till rostat bröd.

 

 

 

 

Ibland vill man bara ha svennebananmat. Sån där härlig comfort food som tar en tillbaka till barndomen och skolmatsalen. Jag vet att många ryser när de hör ordet "skolmat", men faktum är att vi hade bra skolmat på låg-, mellan- och högstadiet. Man insåg kanske inte det då, men när man började gymnasiet upptäckte man hur dålig skolmat faktiskt kan vara. Korvburgare, anyone? (kokt falukorvsskiva i burgarbröd) Eller får man lov att fresta med "skolbuffé"? (=rester.) Jag kan säga som så att det blev många ostfrallor på favoritcaféet under gymnasietiden. 

I torsdags gjorde jag hursomhelst en riktig skolmatsinspirerad sjuttiotalsklassiker - currygryta. Currygryta med svensk curry. Jag skippade dock kycklingen och använda quornbitar som jag brukar. Min sambo åt med god aptit kan jag säga, det tog slut i ett nafs!

 

4dl quornbitar

1 banan, skivad

1 röd paprika, strimlad

2,5dl lätt crème fraiche

1msk curry

1-2 vitlöksklyftor, pressade

½ gullök, hackad

1-2msk tomatpuré

5 stänk tabasco

Salt

Svartpeppar

1-2msk rapsolja

 

Bryn quornbitarna i oljan i en gryta. Tillsätt lök och vitlök när quornbitarna börjar ta färg, och stek tills mjukt. Tillsätt curryn och blanda väl.Tillsätt tomatpurén, tabascon och crème fraichen och blanda väl. Låt puttra någon minut eller två. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt banan och paprikabitar och låt puttra ytterligare någon minut. Servera med ris och lättkokt brysselkål.

 

 

 

 

 

Mjaddarah är en maträtt bestående av gröna linser, ris, spiskummin och karamelliserad lök. Mjaddarah äts lite varstans, så jag vet egentligen inte vart den kommer ifrån. En del säger att den är från Syrien, andra från Palestina och så finns det de som säger att den kommer från Libanon. Hursomhelst är det en väldigt god maträtt, trots sina få ingredienser. Kombinationen med salladen är riktigt bra! Jag har tidigare bara gjort just mjaddarah och tomatsalladen, men min sambo tyckte det fattades något (själv var jag mer än nöjd som det var!) så igår stekte jag halloumi till, som jag panerat i za'atar som jag haft liggande i en plastpåse ett tag nu. Passade jättebra till, och så blev min sambo nöjd, dessutom.

 

1,5dl gröna linser

1dl basmatiris

3dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

Salt

½ msk spiskummin

1 gullök, skivad

2msk smör

 

3 tomater, tärnade

2 vårlökar, hackade

1 vitlöksklyfta, pressad

½ msk vitvinsvinäger

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

250g halloumi, skivad

2msk za'atar

Olivolja, till stekning

 

Koka upp linserna i lättsaltat vatten och låt koka i 5min. Häll ut vattnet och ersätt med de 3 deciliterna vatten, linserna, riset och buljongtärningen. Koka upp och sänk till låg värme, låt puttra försiktigt i 20min under lock, tills vattnet är borta, sätt åt sidan och smaka av med salt och spiskummin. Stek gullöken i smöret tills de blivit mjuka och gyllene. Toppa riset med den karamelliserade löken. Vänd halloumiskivorna i za'atarkryddan och stek gyllene på båda sidor i olivolja. Blanda alla ingredienserna till salladen och servera med halloumi och mjaddarah.

 

 

 

 

Tisdagar och torsdagar har jag kvällskurs, vilket innebär att jag inte är hemma förrän lite innan 20. Att ställa sig och laga något tidskrävande är då inget alternativ, så jag brukar planera in snabblagade maträtter dessa dagar. Soppa är något som brukar gå snabbt. Igår gjorde jag svampsoppa.

Svamp i affären brukar vara dyrt. Väldigt dyrt, och när man gör svampsoppa vill man ju verkligen inte snåla på det. Har upptäckt att det finns frusen svamp på ica, som är ganska billig. 500g för 20 spänn, helt ok! Hur mycket av vikten som är vatten vågar jag inte gissa på, det är nog en del. Men det gör ingenting, det blir ju buljong av det, och en god buljong är ju viktig i en soppa! Jag använde en hel sådan påse svamp till soppan igår, och det blev över, så middagen blev ju ändå billig. Billig, god och mättande. En bit vitlöksbaguette till det och middagen är fulländad.

 

1 påse blandad frusen svamp (500g)

2,5dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde, eller sojagrädde)

½ gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Ett litet knippe gräslök, hackat (ca ½ dl hackad)

1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong om man vill ha en vegetarisk soppa)

5dl vatten

2tskl valfria kryddor, t.ex. rosmarin och timjan (jag använde en kryddblandning från Santa Maria extra fine selection som heter Forest blend, mycket god!)

2 msk olivolja

½ dl marsalavin

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

 

Hetta en gryta, häll i svampen och låt smälta. Låt vattnet från svampen reduceras lite, häll sedan försiktigt av buljongen i en skål och sätt åt sidan. Häll i lite olivolja i grytan och fräs svampen på medelvärme. Tillsätt gullök och vitlök och fräs med i 2 minuter. Häll på marsalavinet och låt alkoholen koka bort, 1 minut ungefär. Häll på svampbuljongen, vatten och buljongtärning efter någon minut och låt koka upp, så att buljongtärningen löser sig. Häll på grädden och låt koka upp igen. Låt stå och puttra på låg-medelvärme och reduceras i 10-15min utan lock, tills soppan fått önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka av med kryddor. Ta bort från plattan och blanda i gräslöken. Servera med vitlöksbaguette.

 

 

 

 

När jag var i Filippinerna förra julen åt jag jättemycket. När man beställer in mat i Filippinerna är det inte riktigt som här, man får inte in varsin portion. Det är nästan alltid "good for two persons", eller mer. Men det är lite bättre kan jag tycka, då får man ju smaka lite av allt. Det blir dock väldigt mycket mat, om alla beställer in varsin "good for two"!

En sak jag aldrig hade testat innan var laing. Laing är blad från taroplantan kokta i kokosmjölk och kryddor. Ärligt talat så har jag faktiskt fortfarande inte testat det. Men det är bara för att tinomok är så förbaskat gott!

 

Tinomok är samma sak som laing, fast med en skillnad - det är även frikadeller i! Det är riktigt gott och mättande! Det är lite svårt att få tag på taroblad i Sverige, kanske kan man köpa frysta? Jag har inte kollat efter det, för jag köper färdig laing på burk som jag kokar upp med extra kokosmjölk och sedan kokar frikadellerna i.

 

Såhär ser den ut, färdig laing på burk. Jag brukar använda 2 burkar när jag gör tinomok. Dessa finns att köpa på Asien trading på Möllan.

 

 

2 burkar laing (á 155g)

1dl kokosmjölk

1-3 röda chili, hackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

400g blandfärs (eller fläskfärs, inte ren nötfärs, då blir frikadellerna hårda och torra)

1msk olja

 

Börja med att knäda köttfärsen tills den är smidig, typ som en deg i konsistensen. Rulla därefter små bollar av färsen. Fukta händerna med kallt vatten mellan rullningarna så blir frukadellerna rundare och finare. Man behöver inte krydda frikadellerna, de tar ändå smak sen när de får koka med kryddorna.

Hetta lite olja i en gryta. Fräs vitlök och chili mjukt, men utan att det tar färg. Tillsätt laing och sedan kokosmjölken. Koka upp och lägg i frikadellerna. Låt puttra 10-15 min, beroende på hur stora du gjort frikadellerna. Servera med ris.

 

 

 

 

Var sugen på varmrökt fisk tidigare i veckan och tänkte att på onsdag skulle det passa bra! I affären höll jag på att tappa hakan när jag såg priset på rökt makrill. 153kr/kg, och för något som inte ens var rökt på riktigt utan smaksatt med rökarom. Nähä! Det där kan jag göra bättre själv tänkte jag, och köpte istället hem ett paket frysta makrillfiléer.

Så igår blev det lite somrig middag, med "hemmarökt" makrill, dillpotatis och syrlig sås. Snabbt, enkelt och framför allt gott!

 

1 paket fryst makrill

1msk liquid smoke (eller annan rökarom)

Salt

Svartpeppar

Olivolja

10 potatisar, med skal

1-2msk dill, hackad (jag använder fryst)

2,5 dl matlagningsgrädde

Saft från 1 lime

Skal från ½ lime, finrivet

1-2dl fryst spenat

 

Koka potatisen med skal i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är klar och blanda i dillen. Hetta olja i en stekpanna, pensla filéerna med rökarom, salta och peppra och stek krispiga på båda sidor. Tina spenat i en kastrull, tillsätt matlagninsgrädde, limeskal och limesaft och låt koka och reducera i ca 5-10min. Smaka av med salt och peppar. Servera fisken, potatisen och såsen med färska eller blancherade sockerärtor. Jag gillar dem färska!

 

 

 

 

Ginisang munggo, eller bara munggo som man brukar kalla det, är en filippinsk gryta med mungbönor, spenat och tomat. Egentligen ska man servera den med ris och stekt fisk eller kött, men jag brukar äta den med bara ris till. Det är en väldigt enkel och opretentiös maträtt, men jag gillar det!

 

2,5dl mungbönor

En bunt spenat, grovt hackad (jag kör på hel fryst spenat istället, i kuber. Hade kanske 10 st)

1 tomat, mosad (mosa den i handen, se upp för tomatsprut bara!)

1 gullök, skivad

2-3 vitlöksklyftor, pressade

2-4 msk fisksås (ersätt med salt för en vegetarisk rätt)

4 dl vatten

1msk rapsolja

 

Börja med att koka mungbönor. Om man vill förkorta koktiden kan man blötlägga bönorna i 8h innan (då blir koktiden typ 10-15min), men jag brukar bara koka dom direkt, koktiden blir ungefär 30-40min. Häll av vattnet när de är färdigkokta och sätt åt sidan. Hetta olja i en gryta och sautera lök och vitlök tills löken börjar mjukna. Tillsätt spenat, om det är fryst spenat så låt det bara smälta. Mosa i tomaten och rör om. När tomaten börjar bli mosig i konsistensen kan du hälla i mungbönorna, blanda väl och låt sauteras en stund. Häll i vatten (se bara till att det inte blir för tunnt, det ska ändå vara "gryt-aktigt") Låt koka upp, smaka av med fisksås och servera med nykokt ris. Om man vill kan man ha daing (stekt kokosvinäger- och vitlöksmarinerad sill) eller t.ex. stekt fläskkotlett till. Ett tips är att strö lite socker på kotletten medan man steker den, så att den blir karamelliserad, det passar utmärkt till!

 

 

 

 

Något jag alltid har i kylen är thailändska currypastor. Märket jag använder heter Mae-ploy. Det är thailändskt och man kan hitta dessa små godingarna i affärer med östasiatiskt sortiment. Det är så skönt att bara kunna slänga ihop en god, stark thailändsk curry när man inte har tid att göra sån där härligt, kärleksfullt tillagad mat. Man behöver inte ringa pizzerian för att få mat snabbt, man gör bara en thaicurry! 

Igår gjorde jag grön curry. Jag gillar att göra den på quornbitar, aubergine och extra chili. Överblivet ris är dumt att slänga när man kan trolla fram något så fantastiskt som stekt ris! Så gårkvällens middag blev stark, kryddig och helt perfekt för en ruggig och regnig, mörk kväll.

 

1 liten aubergine, tärnad

4dl quornbitar (eller 2 tärnade kycklingfiléer)

1 burk (250ml) kokosmjölk

3-5 röda chili, hackade (ev. fröna bortpillade om man vill minska styrkan)

1-2msk fisksås

1-2msk grön currypasta

1msk neutral matolja (jag använde rapsolja)

 

 

Överblivet ris (jag hade kanske 6dl basmatiris)

2 vitlöksklyftor, pressade

3 limeblad, finhackade med stjälken bortskuren

½dl koriander, hackad

1 ägg

1msk fisksås

1msk neutral matolja

 

Fräs aubergine i en gryta. Tillsätt quorn- eller kycklingbitarna och låt ta lite färg. Häll i chili och stek någon minut, tillsätt sedan currypastan och blanda väl. Häll på kokosmjölken och blanda. Låt puttra utan lock medan du gör riset. Sautera vitlök i en stekpanna. Tillsätt riset (se till att riset inte är klumpigt innan genom att knåda det med händerna. Antingen direkt i din tupperware eller i en plastpåse för mindre kladd) Låt stekas en stund, rör om då och då. Skrapa ris åt ena sidan i stekpannan och knäck ett ägg. Blanda ägget med stekspaden som om du skulle göra äggröra. När ägget stekts kan du blanda det med riset. Tillsätt limeblad och smaka av med fisksås. Ta bort ris från värmen och blanda i koriandern. Nu kan du även dra av curryn från värmen. Smaka av den med fisksås och servera med riset.

 

 

 

 

 

Spaghetti carbonara är något som jag brukar göra på fredagar. Det är gott, och det går snabbt att svänga ihop. Och sen är det ju också sådär helg-onyttigt som jag vill att det ska vara, just för att markera att det är helg.

Min carbonara är säkert inte det som folk hade velat kalla en "äkta" carbonara. Jag har inte ens äkta parmesan i min! Sen blandar jag dessutom salladen och pastan, så det blir som en pastasallad. Dessutom är jag en sån där som använder ketchup.... Till ganska mycket. Även pasta carbonara (hallå, det är ju pasta liksom!?). Min sambo skakar på huvudet när han ser hur jag "förstör" maten med ketchup. Han fattar ju inte att jag förhöjer smaken.

Spaghetti (jag använde dock linguine)

2 paket bacon, hackat

1dl parmesanost, riven

3-4 äggulor

2 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)

Salt

Svartpeppar

 

1 röd paprika, strimlad

1 liten rödlök, skivad

En handfull sockerärtor, halverade

1 avokado, tärnad

En handfull ruccola

 

Koka spaghettin och stek bacontärningarna tills krispiga, låt rinna av på hushållspapper. Vispa samman äggulor, grädde, parmesanost, salt och peppar i en skål. Häll av vattnet på spaghettin när den är klar, och blanda i bacontärningarna. Blanda därefter i gräddblandningen och rör om väl. Man kan välja ifall man vill blanda i salladen i carbonaran eller om man vill ha den vid sidan om. Jag brukar ha vid sidan om och sen blandar jag allt när jag tagit, men min sambo gillar carbonaran plain - inga grönsaker (japp, som ett barn.) och ingen ketchup.

 

 

Detta är alltså carbonara. På mitt sätt.

 

 

 

Egentligen var det meningen att jag skulle göra cous-cous med fetaost till, men när jag öppnade fetaostburken slogs jag av en vedervärdig jäststank. Rakt ner i soptunnan med den. Så kan det gå. Plain cous-cous? Näe. Jag visste att gratängen inte skulle vara så mättande, så jag började desperat gräva i frysen. Hittade en vitlöksbaguette, den fick duga.

Det blev gott, men kanske inte så mättande, så jag rekommenderar att man faktiskt gör cous-cous, ris eller potatis till. Nu blev gratängen till 2 personer eftersom vi bara hade en baguette som tillbehör, annars kan man lätt dela det på 4 om man då har t.ex. cous-cous till.

 

1 zucchini, skivad

2 tomater, skivade

1 liten rödlök, skivad

2 bitar inlagd grillad paprika, strimlad

1dl gröna oliver utan kärna, skivade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1msk olivolja

½msk tryffelolja (kan uteslutas, ta då ½msk olivolja extra)

½dl parmesanost, riven

½dl färsk basilika, hela blad

1msk srirachasås

1tsk rökt paprikapulver

Salt

Svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225°C. Varva zucchiniskivor, tomatskivor, grillade paprikastrimlor och lökskivor i en ugnsform. Tryck ner basilikabladen mellan och under skivorna. Salta och peppra efter smak, och strö över det rökta parikapulvret. Ringla över olivoljan, blanda olivskivor och vitlök och strö över. Fördela srirachasåsen jämnt, strö över parmesanosten. Avsluta med att ringla över tryffeloljan. Gratinera i ugnen i 30min. Håll koll så att det inte bränns bara, alla ugnar har inte samma verkningsgrad så tiden kan variera. Själv sänkte jag till 200°C de sista 10 minuterna. Servera med vitlöksbaguette för en lättare måltid, annars med kokt potatis, ris eller cous-cous. 

 

 

 

 

 

 

Hela förra veckan åt vi ris ris ris. Och ris. Ja, och så risnudlar. Har jag sagt att jag älskar ris? Är uppväxt med ris framför potatis, så det är kanske inte så konstigt. Min sambo är dock en potatiskille, tough luck säger jag bara! Alltså, han gillar ju ris, men om jag ställt fram en skål potatis och en skål ris hade han ju tagit potatisen, helt klart. Hursomhelst så har vi alltid risrester efteråt, och detta har jag hamstrat i en plastburk i kylen hela veckan. Ris har ju en tendens att bli hårt och ganska räligt efter en tid i kylen. Medan vissa slänger det tar jag en tugga av det och tänker "just ripe". Lyckan är ju när man får göra stekt ris!!! En klassiker för mig är att bryna massa vitlök tills det börjar ta färg och sen slänga i ris och aromat och steka tillsammans med vitlöken. Detta är typiskt tillbehör till en typisk filippinsk frukost, och är så gott så jag vet inte vart jag ska börja. Igår gjorde jag dock en hel måltid av det stekta riset, typ som en pyttipanna. Till det gjorde jag gurksallad. Jag ville egentligen servera ett stekt ägg till, men äggen var slut. Det var ju gott ändå, men alltså, när man punkterar gulan och allt rinner ut över riset... Går liksom inte att slå den kombinationen! Resterna idag ska iallafall helt klart ackompanjeras av ett stekt ägg. 

 

Överblivet kokt ris (jag hade kanske 1 liter)

1 röd chili, hackad

2msk ostronsås

4msk fisksås

1msk socker

2 salladslök, hackade

3-4dl quornbitar

1-½ knippe thaibasilika, bladen

4 vitlöksklyftor, pressade

2msk matolja

 

Hetta olja i en stekpanna. Stek quornbitar på medelvärme. Släng i chili, thaibasilika, salladslök och vitlök när quornbitarna tinat och börjar ta färg. Bryn en stund tills vitlöken börjar ta färg, tillsätt sedan ostronsås, fisksås och socker. Höj värmen något och tillsätt riset (ett tips för att slippa stå och hacka sönder risklumparna med stekspaden i pannan är att hälla riset i en plastpåse och trycka sönder klumparna först, innan man steker det). Smaka av med fisksås och servera med gurksalladen och eventuellt varsitt stekt ägg.

 

 

 

 

Pho är Vietnams kändaste maträtt. Det är risnudelsoppa med färska örter i en fantastisk och säregen buljong och med antingen kött, skaldjur eller tofu. Buljongen får sin alldeles speciella, värmande smak eftersom man kokar den med en kryddblandning på stjärnanis, kanel, ingefära och kryddnejlika.

Efter att ha ångat kyckling när jag gjorde Fried chicken Filipino style hade jag en supergod buljong som jag inte riktigt visste vad jag ville göra med. Jag kom då på den briljanta idéen att göra pho! Jag har tidigare bara gjort pho med buljongtärningar, och visst blir det också gott, men detta var nog snäppet godare.

 

1,5-2 liter kycklingbuljong

2cm ingefära, skalad och hel

2st stjärnanis

2cm kanelstång, hel

2st kryddnejlikor, hela

150-200g breda risnudlar

1,5dl mungböngroddar

250g räkor, skalade

3 salladslök, hackade

1 litet knippe koriander, bladen

1 litet knippe thaibasilika, bladen

1 litet knippe mynta, bladen

2 lime, klyftade

Fisksås

Ev. 1 liten röd chili, hackad

 

Låt buljongen sjuda tillsammans med ingefära, kanel, stjärnanis och kryddnejlikor i 30min. Plocka ur kryddorna och ingefäran och släng, koka risnudlarna tillsammans med salladslöken i buljongen i ca 8-9min. Smaka av soppan med fisksås och servera toppad med färska örter, böngroddar, räkor, ev. chili och med en limeklyfta på sidan.  

 

 

 

 

 

 

Adobo är nog den kändaste filippinska maträtten. Det är riktigt lätt att göra, och riktigt gott! Jag är dock lite osäker på måtten, så mina mått kommer vara på ett ungefär, mer som en riktlinje. Det bästa är om man smakar av under matlagningens gång och känner efter vad som behövs. Det är så få ingredienser, så det enda man ska se till är att balansen mellan sältan från sojan och syran från vinägern är i balans. Detta är ju helt upp till ens egen smak, vissa gillar saltare och vissa gillar surare.

Adobo kan göras på vad som helst; kyckling, fläskkött, nötkött, grönsaker (t.ex. på kinesisk vattenspenat) - you name it. Men det vanligaste är kyckling och fläsk. Om man vill kan man blanda t.ex. kyckling eller fläsk, det funkar riktigt bra ihop i denna maträtt faktiskt!

Första gången jag gjorde adobo följde jag ett recept jag hittat på internet. Det var en lång ingredienslista som innefattade allt från lagerblad till majsmjölsredning. Jag var inte så förtjust i resultatet, dock. Det smakade inte som mammas eller mina släktingars adobo. Det slutade med att jag helt enkelt freestylade en dag, och bara blandade vinäger, soja och vitlök. Och tadaa! Resultatet var som adobo ska smaka! Jag vet, jag borde kanske bett min mamma om receptet, men jag tänkte inte så långt, uppenbarligen. Så anledningen till att jag inte har några exakta mått på denna maträtten är att jag aldrig mäter själv. Jag kör på känsla, helt enkelt.

 

2-4 bitar kycklinglår (eller annan kycklingdel med skinn och ben. Eller annat kött, i 2,5cm-tärningar)

2dl soja, helst filippinskt, men japansk funkar också

1-2dl kokosvinäger, eller vitvinsvinäger om man inte kan få tag på kokosvinäger

2-4 vitlöksklyftor, pressade

Ev. lite svartpeppar (jag använder inte det i denna maträtt, faktiskt)

Olja

 

Detta är filippinsk soja och filippinsk kokosvinäger.

Vinägern har en väldigt ren smak, och är näst intill oumbärlig i det filippinska köket.

 

Blanda vinäger, soja, vitlök och ev. svartpeppar i en gryta. Smaka av och justera ifall det är för salt eller för surt. Syran och sältan ska vara lika, i balans liksom. Lägg i kycklingen och koka upp. Sänk värmen, sätt på locket och låt puttra i 10min. Vänd på kycklingen och låt puttra ytterligare 10min. Sätt grytan åt sidan och hetta olja i en stekpanna. plocka ur kycklingbitarna ur grytan och stek tills de fått fin stekyta på båda sidorna. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och servera med ris och en tomatsallad:

Bilden gör inte denna fantastiska maträtt rättvisa, men ni får ta mig på mitt ord: SARAP SARAP NAMAN! (betyder typ "skeeetagott" på tagalog)

 

 

 

 

Ok, detta är verkligen ett vardagsrecept. Det är inget fancy eller svårt överhuvudtaget, bara lättätet, lättlagat, billigt och skönt. Maträtten i sig är faktiskt inget sådär speciellt, smakar lite som hämtmat (fast stark!), men ibland vill man kanske bara ha det, i all sin enkelhet. Dak dori tang är en koreansk maträtt man äter till vardags. Om man vill kan man ha potatis i, men det hade inte jag. Jag tror inte man ska ha röd paprika i egentligen, men det hade jag. Sen ska man egentligen ha kyckling i, helst med ben och skinn så man får så mycket smak av kycklingen som möjligt, och för att det inte ska bli så torrt som det ju lätt blir med kycklingfilé. Men jag använde quornbitar. Tycker de blir saftigare än kycklingfilé i grytor, och sen är det lite nyttigare. Alltid något.

 

150-200g quornbitar (eller kyckling, med ben kanske man ska ha 250g)

1 gullök, strimlad

1 röd paprika, strimlad i 2cm-stavar

2 små morötter, strimlade i 2cm-stavar

3-4msk japansk soja

Svartpeppar

Sesamolja

1tsk socker

1dl vatten

2msk gochujangpasta (koreansk, fermenterad chilipasta)

gochugaru (koreanska chiliflingor, om man inte vill ha det så starkt kan man nöja sig med 1tsk, men jag gillar starkt och hade 2msk i)

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

Ev. 2 medelstora potatisar, skalade och skuren i 2cm-tärningar

 

Hetta upp sesamolja i en gryta. Fräs morötter, vitlök och lök. Tillsätt sedan quornbitarna eller kycklingen och bryn på alla sidor. Släng i paprika och fräs en stund. Häll i soja, vatten, socker, svartpeppar, gochujangpasta och gochugaru. Rör om väl, sänk värmen och låt puttra under lock i 15min, rör om då och då. Om man har potatis i kan man kolla om potatisen är klar, låt annars puttra 5min till. Servera med ris och kanske kimchi, om man har det hemma.

 

 

 

Detta är koreansk, fermenterad chilipasta; gochujang.

 

Såhär ser gochujang ut, tjock och mörkt röd. Den smakar starkt, kryddigt och lite sött och är supergod!

 

 

Gochugaru; koreanskt chilipulver. Ja, de sålde detta endast i 1kg-förpackningar.

Denna kommer räcka hela livet känns det som.

 

Såhär ser gochugaru ut. Lite grövre än vanligt chilipulver.

 

Dak dori tang.