matalltsa.blogg.se

 

 

Kedgeree är en brittisk maträtt som var populär som frukost under den viktorianska eran. Man hör ju på namnet att maträtten inte är av brittiskt ursprung, och det stämmer, för kedgeree är en brittisk variant på den indiska maträtten "kitchari" eller "kichiri" eller ja. Kärt barn har många namn, vet inte den korrekta stavningen. Kichari är ris blandat med kryddor och linser. Kedgeree däremot är ris med fisk, kokt ägg och kryddor. Varianten jag gör är Nigella Lawsons recept, och den är supergod! Jag har aldrig smakat vare sig kichari eller traditionell kedgeree, men det kommer väl en dag då jag blir nyfiken på det. Just nu är jag mer än nöjd med detta recept, jag vet inte hur många gånger jag gjort det sen den dagen jag satt dreglande framför Nigellas matprogram. Detta är en sådan rätt som jag kan göra både på helgen och vardagen, den är liksom skitgod men opretentiös.

 

5dl vatten

2,5dl basmatiris

2st laxfiléer

4st kaffir limeblad, finhackade med bladådran bortplockad

1 gullök, hackad

1 lime, saft och skal (finrivet)

3-4 kokta ägg, hård- eller löskokta beroende på smak

Fisksås

Svartpeppar

½dl koriander, hackad

1msk spiskummin

1msk malen koriander

1tsk gurkmeja

1msk rapsolja

 

Sätt ugnen på 220°C. Lägg laxfiléer i en ugnsform. Häll i vattnet i formen och blanda med en skvätt fisksås, svartpeppar och den finhackade limebladen. Täck med aluminiumfolie och sjud i ugnen i 25min. Ta ut och slå in laxen i folien och sätt vattnet åt sidan, detta ska användas som buljong att koka riset i. Hetta olja i en gryta och fräs löken. Tillsätt kryddor, fräs en stund, och sedan ris som man också fräser en stund. Häll på buljongen, sänk värmen och låt puttra på låg värme i 15min. Koka äggen under tiden. Mitt tips (om man inte har induktionshäll eller gasspis alltså) är att hälla i 2dl vatten i en kastrull och lägga i äggen. Låt det koka upp under lock. När det kokar stänger man av värmen och sätter klockan på 7min för löskokt och 9-10min för hårdkokt. Sätt riset åt sidan när det är klart (= när riset sugit åt sig allt vatten). Mosa laxen med en gaffel och tillsätt till riset tillsammans med koriander och limeskal. Smaka av med limesaft och eventuellt mer fisksås, blanda försiktigt och toppa med klyftade ägg.