Kolja med aubergine i röd curry
Denna vecka har varit hektisk, mycket plugg och prov och allmän stress. Tyvärr hamnar middagen i skymundan i dessa tider, och blogginlägg likaså. Det har blivit en del uteblivna middagar och snabba lösningar (läs: PIZZA), men i tisdags blev det faktiskt middag gjord här hemma. Snabbt, men gott.
2-4 personer
Ingredienser:
1 paket frusen kolja, skuren i bitar
1 liten aubergine, tärnad
1 näve haricot verts, färska
2 röda chili, finhackade
2,5dl kokosmjölk
2msk röd curry-pasta
Fisksås
Rapsolja
Stek auberginetärningar i lite rapsolja, tills gyllene. Tillsätt chilin och fräs snabbt, sedan currypastan och blanda väl. Häll på kokosmjölken och rör tills currypastan blandats upp. Blanda i fiskbitar och haricot verts och låt puttra tills kokosmjölken reducerats till önskad konsistens, i kanske 10 minuter. Smaka av med fisksås, och servera med ris.
