matalltsa.blogg.se

 

 

I helgen hälsade jag på hos mina föräldrar i Åhus. Som alltid äter vi gott. Både jag och mamma är ju matlagningsintresserade, så det blir ofta att man gör något extra när man träffas. I helgen gjorde jag t.ex. vit chokladterrine med halloncoulis till efterrätt. Jag tog ingen bild, men jag kommer göra det igen snart, och då kommer recept och bild. Det är superenkelt och supergott iallafall!

Till frukost på söndagen var jag och mamma sugna på filippinsk frukost. I Filippinerna är det vanligt att man äter stekt ris, stekt ägg och kött eller fisk till frukost. Jag säger bara: kontinental frukost - släng dig i väggen! Mamma hade köpt sill och det fanns överblivet ris i kylen.

Mamma gick och knipsade av skott från en sötpotatis hon satt i vatten. Jag har aldrig smakat just sötpotatisskott tidigare, men det var gott! Det påminde om något jag åt i Filippinerna i julas, som jag inte minns vad det var riktigt. Mamma hade hittat skott till någon växt på en grönsaksmarknad när vi var uppe i bergen. Hon hade inte ätit detta sen hon var liten, så hon ville smaka det igen. Hon köpte med, and I kid you not, en stor säck med dessa skott som vi skulle ha med oss tillbaka till Manila där vi skulle fira jul med släkten. När vi väl skulle äta det på julafton var vi dock så otroligt mätta efter att ha satt i oss allt från helstekt gris till filippinska vårrullar, så vi orkade knappt. Men jag smakade. Och jag gillade det.

Hursomhelst så tillagade mamma dessa sötpotatisskott som hon tillagat skotten i Filippinerna; blancherade och smaksatta med bagoong ( filippinsk fermenterad räk/fiskpasta) och calamansi (en liten citrusfrukt man brukar ha som krukväxt iallafall här i Sverige, även kallad calamondin)

Daing är egentligen saltad och torkad fisk marinerad i kokosvinäger och vitlök som hårdstekts. Jag tycker det kan vara för salt, så min variant på daing är gjord på färsk eller fryst sill, med betydligt mindre salt. Daing är syrlig, knaprig och har mycket smak av vitlök. Med andra ord, det är skitgott!

 

1 paket frysta sillfiléer (eller färska)

3 tsk salt

1tsk svartpeppar

2dl kokosvinäger (eller vitvinsvinäger)

4 vitlöksklyftor, pressade

 

Överblivet ris (vi hade kanske 1 liter!)

4-5 vitlöksklyftor, pressade

Aromat (alternativt salt) efter smak

Neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

Tina sillfiléerna. Blanda vinäger, salt, peppar och vitlök i en skål. Lägg i fisken och blanda. Låt marinera i 1h, rör om då och då. Hetta olja i en stekpanna tills det börjar ryka. Stek sillfiléer på båda sidor på hög värme tills krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Sautera vitlöksklyftorna till riset tills de börjar bli gyllene. Tillsätt ris och blanda väl med vitlök. Strö över aromat eller salt och rör om. Låt steka tills riset börjar få lite färg. Servera med fisken, blancherade sötpotatisskott med bagoong om man har det (!) och om man vill, filippinsk tomatsalsa.

 

 

 

 

 

Något jag alltid har i kylen är thailändska currypastor. Märket jag använder heter Mae-ploy. Det är thailändskt och man kan hitta dessa små godingarna i affärer med östasiatiskt sortiment. Det är så skönt att bara kunna slänga ihop en god, stark thailändsk curry när man inte har tid att göra sån där härligt, kärleksfullt tillagad mat. Man behöver inte ringa pizzerian för att få mat snabbt, man gör bara en thaicurry! 

Igår gjorde jag grön curry. Jag gillar att göra den på quornbitar, aubergine och extra chili. Överblivet ris är dumt att slänga när man kan trolla fram något så fantastiskt som stekt ris! Så gårkvällens middag blev stark, kryddig och helt perfekt för en ruggig och regnig, mörk kväll.

 

1 liten aubergine, tärnad

4dl quornbitar (eller 2 tärnade kycklingfiléer)

1 burk (250ml) kokosmjölk

3-5 röda chili, hackade (ev. fröna bortpillade om man vill minska styrkan)

1-2msk fisksås

1-2msk grön currypasta

1msk neutral matolja (jag använde rapsolja)

 

 

Överblivet ris (jag hade kanske 6dl basmatiris)

2 vitlöksklyftor, pressade

3 limeblad, finhackade med stjälken bortskuren

½dl koriander, hackad

1 ägg

1msk fisksås

1msk neutral matolja

 

Fräs aubergine i en gryta. Tillsätt quorn- eller kycklingbitarna och låt ta lite färg. Häll i chili och stek någon minut, tillsätt sedan currypastan och blanda väl. Häll på kokosmjölken och blanda. Låt puttra utan lock medan du gör riset. Sautera vitlök i en stekpanna. Tillsätt riset (se till att riset inte är klumpigt innan genom att knåda det med händerna. Antingen direkt i din tupperware eller i en plastpåse för mindre kladd) Låt stekas en stund, rör om då och då. Skrapa ris åt ena sidan i stekpannan och knäck ett ägg. Blanda ägget med stekspaden som om du skulle göra äggröra. När ägget stekts kan du blanda det med riset. Tillsätt limeblad och smaka av med fisksås. Ta bort ris från värmen och blanda i koriandern. Nu kan du även dra av curryn från värmen. Smaka av den med fisksås och servera med riset.

 

 

 

 

 

Igår gjorde jag indiskt. Mathanga curry, närmare bestämt. Mathanga curry är en curry på pumpa, och faktiskt, min sambo gillade det! Trots att det var pumpa! Score! Ja, det var ju skitgott också, som all annan indisk mat som jag får ta del av via min vän Carolines blogg. Kolla in den! Där kan ni också hitta receptet på mathanga curry.

 

 

Ja ni ser väl själva hur mumsigt det ser ut? Servera med basmatiris och indiska pickles. Här har jag toppat med mixed vegetable pickles.

 

 

 

Egentligen var det meningen att jag skulle göra cous-cous med fetaost till, men när jag öppnade fetaostburken slogs jag av en vedervärdig jäststank. Rakt ner i soptunnan med den. Så kan det gå. Plain cous-cous? Näe. Jag visste att gratängen inte skulle vara så mättande, så jag började desperat gräva i frysen. Hittade en vitlöksbaguette, den fick duga.

Det blev gott, men kanske inte så mättande, så jag rekommenderar att man faktiskt gör cous-cous, ris eller potatis till. Nu blev gratängen till 2 personer eftersom vi bara hade en baguette som tillbehör, annars kan man lätt dela det på 4 om man då har t.ex. cous-cous till.

 

1 zucchini, skivad

2 tomater, skivade

1 liten rödlök, skivad

2 bitar inlagd grillad paprika, strimlad

1dl gröna oliver utan kärna, skivade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1msk olivolja

½msk tryffelolja (kan uteslutas, ta då ½msk olivolja extra)

½dl parmesanost, riven

½dl färsk basilika, hela blad

1msk srirachasås

1tsk rökt paprikapulver

Salt

Svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225°C. Varva zucchiniskivor, tomatskivor, grillade paprikastrimlor och lökskivor i en ugnsform. Tryck ner basilikabladen mellan och under skivorna. Salta och peppra efter smak, och strö över det rökta parikapulvret. Ringla över olivoljan, blanda olivskivor och vitlök och strö över. Fördela srirachasåsen jämnt, strö över parmesanosten. Avsluta med att ringla över tryffeloljan. Gratinera i ugnen i 30min. Håll koll så att det inte bränns bara, alla ugnar har inte samma verkningsgrad så tiden kan variera. Själv sänkte jag till 200°C de sista 10 minuterna. Servera med vitlöksbaguette för en lättare måltid, annars med kokt potatis, ris eller cous-cous. 

 

 

 

 

 

 

Ett nyfunnet favoritrecept är kikärts- och spenatröra, som jag envisas med att kalla för espinacas con garbanzos. Jag har bara gjort det en gång tidigare, och då hade jag det till tortilla de patata (eller potatisomelett, om man inte är lika pretto som jag.) och det var en ljuvlig kombination. Jag upptäckte dock efter en blöt kväll att det var sinnessjukt gott till ris! (ja, jag hade cravings efter kikärtor på fyllan - inte burgare som vanligt, så det är verkligen gott!) Så igår gjorde jag det igen. Fast med ris och tomat- & avokadosalsa. Underbart tillsammans! Dessutom helt veganskt, om man går igång på det. Själv går jag igång på god mat, som detta ju också är.

Receptet på espinacas con garbanzos hittar ni här.

 

2 tomater, tärnade

2 avokado, tärnade

½ rödlök, tunt skivad

1 vitlöksklyfta, finhackad

Saften från ½ citron

½dl koriander, hackad

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

Blanda tomater, avokado, koriander och rödlök i en skål. Vispa samman olivolja, citronsaft, vitlök och kryddor och slå över grönsakerna. Blanda varsamt och servera till espinacas con garbanzos och ris.

 

 

 

 

Hela förra veckan åt vi ris ris ris. Och ris. Ja, och så risnudlar. Har jag sagt att jag älskar ris? Är uppväxt med ris framför potatis, så det är kanske inte så konstigt. Min sambo är dock en potatiskille, tough luck säger jag bara! Alltså, han gillar ju ris, men om jag ställt fram en skål potatis och en skål ris hade han ju tagit potatisen, helt klart. Hursomhelst så har vi alltid risrester efteråt, och detta har jag hamstrat i en plastburk i kylen hela veckan. Ris har ju en tendens att bli hårt och ganska räligt efter en tid i kylen. Medan vissa slänger det tar jag en tugga av det och tänker "just ripe". Lyckan är ju när man får göra stekt ris!!! En klassiker för mig är att bryna massa vitlök tills det börjar ta färg och sen slänga i ris och aromat och steka tillsammans med vitlöken. Detta är typiskt tillbehör till en typisk filippinsk frukost, och är så gott så jag vet inte vart jag ska börja. Igår gjorde jag dock en hel måltid av det stekta riset, typ som en pyttipanna. Till det gjorde jag gurksallad. Jag ville egentligen servera ett stekt ägg till, men äggen var slut. Det var ju gott ändå, men alltså, när man punkterar gulan och allt rinner ut över riset... Går liksom inte att slå den kombinationen! Resterna idag ska iallafall helt klart ackompanjeras av ett stekt ägg. 

 

Överblivet kokt ris (jag hade kanske 1 liter)

1 röd chili, hackad

2msk ostronsås

4msk fisksås

1msk socker

2 salladslök, hackade

3-4dl quornbitar

1-½ knippe thaibasilika, bladen

4 vitlöksklyftor, pressade

2msk matolja

 

Hetta olja i en stekpanna. Stek quornbitar på medelvärme. Släng i chili, thaibasilika, salladslök och vitlök när quornbitarna tinat och börjar ta färg. Bryn en stund tills vitlöken börjar ta färg, tillsätt sedan ostronsås, fisksås och socker. Höj värmen något och tillsätt riset (ett tips för att slippa stå och hacka sönder risklumparna med stekspaden i pannan är att hälla riset i en plastpåse och trycka sönder klumparna först, innan man steker det). Smaka av med fisksås och servera med gurksalladen och eventuellt varsitt stekt ägg.

 

 

 

 

 

 

Adobo är nog den kändaste filippinska maträtten. Det är riktigt lätt att göra, och riktigt gott! Jag är dock lite osäker på måtten, så mina mått kommer vara på ett ungefär, mer som en riktlinje. Det bästa är om man smakar av under matlagningens gång och känner efter vad som behövs. Det är så få ingredienser, så det enda man ska se till är att balansen mellan sältan från sojan och syran från vinägern är i balans. Detta är ju helt upp till ens egen smak, vissa gillar saltare och vissa gillar surare.

Adobo kan göras på vad som helst; kyckling, fläskkött, nötkött, grönsaker (t.ex. på kinesisk vattenspenat) - you name it. Men det vanligaste är kyckling och fläsk. Om man vill kan man blanda t.ex. kyckling eller fläsk, det funkar riktigt bra ihop i denna maträtt faktiskt!

Första gången jag gjorde adobo följde jag ett recept jag hittat på internet. Det var en lång ingredienslista som innefattade allt från lagerblad till majsmjölsredning. Jag var inte så förtjust i resultatet, dock. Det smakade inte som mammas eller mina släktingars adobo. Det slutade med att jag helt enkelt freestylade en dag, och bara blandade vinäger, soja och vitlök. Och tadaa! Resultatet var som adobo ska smaka! Jag vet, jag borde kanske bett min mamma om receptet, men jag tänkte inte så långt, uppenbarligen. Så anledningen till att jag inte har några exakta mått på denna maträtten är att jag aldrig mäter själv. Jag kör på känsla, helt enkelt.

 

2-4 bitar kycklinglår (eller annan kycklingdel med skinn och ben. Eller annat kött, i 2,5cm-tärningar)

2dl soja, helst filippinskt, men japansk funkar också

1-2dl kokosvinäger, eller vitvinsvinäger om man inte kan få tag på kokosvinäger

2-4 vitlöksklyftor, pressade

Ev. lite svartpeppar (jag använder inte det i denna maträtt, faktiskt)

Olja

 

Detta är filippinsk soja och filippinsk kokosvinäger.

Vinägern har en väldigt ren smak, och är näst intill oumbärlig i det filippinska köket.

 

Blanda vinäger, soja, vitlök och ev. svartpeppar i en gryta. Smaka av och justera ifall det är för salt eller för surt. Syran och sältan ska vara lika, i balans liksom. Lägg i kycklingen och koka upp. Sänk värmen, sätt på locket och låt puttra i 10min. Vänd på kycklingen och låt puttra ytterligare 10min. Sätt grytan åt sidan och hetta olja i en stekpanna. plocka ur kycklingbitarna ur grytan och stek tills de fått fin stekyta på båda sidorna. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och servera med ris och en tomatsallad:

Bilden gör inte denna fantastiska maträtt rättvisa, men ni får ta mig på mitt ord: SARAP SARAP NAMAN! (betyder typ "skeeetagott" på tagalog)

 

 

 

 

Detta är ännu ett recept av min goda vän Caroline. Det är en sån där blanda-massa-göttiga-ingredienser-med-ris-maträtt som jag älskar! Det är som en risotto, fast istället för massa vin och parmesan är det en smakexplosion av kryddor, som indiskt brukar vara. Det är liksom all indisk mat (eller mycket asiatisk mat för den delen) en maträtt som handlar om förberedelser. Man bör i stort sätt ha alla ingredienser färdigpreppade, så att man bara kan slänga ner dem i pannan efterhand. När man väl satt igång går det snabbt iallafall. Snabbt och billigt och gott framförallt! Sånt gillar vi!  

 

 

 

Receptet hittar ni här.

 

 

 

 

Ok, detta är verkligen ett vardagsrecept. Det är inget fancy eller svårt överhuvudtaget, bara lättätet, lättlagat, billigt och skönt. Maträtten i sig är faktiskt inget sådär speciellt, smakar lite som hämtmat (fast stark!), men ibland vill man kanske bara ha det, i all sin enkelhet. Dak dori tang är en koreansk maträtt man äter till vardags. Om man vill kan man ha potatis i, men det hade inte jag. Jag tror inte man ska ha röd paprika i egentligen, men det hade jag. Sen ska man egentligen ha kyckling i, helst med ben och skinn så man får så mycket smak av kycklingen som möjligt, och för att det inte ska bli så torrt som det ju lätt blir med kycklingfilé. Men jag använde quornbitar. Tycker de blir saftigare än kycklingfilé i grytor, och sen är det lite nyttigare. Alltid något.

 

150-200g quornbitar (eller kyckling, med ben kanske man ska ha 250g)

1 gullök, strimlad

1 röd paprika, strimlad i 2cm-stavar

2 små morötter, strimlade i 2cm-stavar

3-4msk japansk soja

Svartpeppar

Sesamolja

1tsk socker

1dl vatten

2msk gochujangpasta (koreansk, fermenterad chilipasta)

gochugaru (koreanska chiliflingor, om man inte vill ha det så starkt kan man nöja sig med 1tsk, men jag gillar starkt och hade 2msk i)

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

Ev. 2 medelstora potatisar, skalade och skuren i 2cm-tärningar

 

Hetta upp sesamolja i en gryta. Fräs morötter, vitlök och lök. Tillsätt sedan quornbitarna eller kycklingen och bryn på alla sidor. Släng i paprika och fräs en stund. Häll i soja, vatten, socker, svartpeppar, gochujangpasta och gochugaru. Rör om väl, sänk värmen och låt puttra under lock i 15min, rör om då och då. Om man har potatis i kan man kolla om potatisen är klar, låt annars puttra 5min till. Servera med ris och kanske kimchi, om man har det hemma.

 

 

 

Detta är koreansk, fermenterad chilipasta; gochujang.

 

Såhär ser gochujang ut, tjock och mörkt röd. Den smakar starkt, kryddigt och lite sött och är supergod!

 

 

Gochugaru; koreanskt chilipulver. Ja, de sålde detta endast i 1kg-förpackningar.

Denna kommer räcka hela livet känns det som.

 

Såhär ser gochugaru ut. Lite grövre än vanligt chilipulver.

 

Dak dori tang.

 

 

 

 

Hittade detta recept på en matblogg när jag surfade runt för att leta efter recept till espinacas con garbanzos. Receptet blev så hyllat av både bloggaren och av dennes läsare att jag kände mig tvungen att testa. För mig är det ofta så, att jag blir nyfiken på recept som innehåller ganska få ingredienser, men som ändå går hem. Jag är ju visserligen en sån som tycker om i princip all mat, men jag kan ändå inte låta bli att se what the fuzz is all about.

Tahini är något jag inte riktigt funnit supergott. Alltså helt ok, men inte sådär munvattnande. Det är kanske eftersom det påminner lite om jordnötssmör, och jag och jordnöten går inte ihop så bra alltid. Jag ska inte säga att jag hatar jordnötter, jag käkar ju chilinötter. Det finns även en filippinsk maträtt med jordnötssmör som jag tycker är god. Och peanutbutter-jellymackor är ju syndigt gott ibland! Men ja, det beror helt och hållet på hur man använder sig av denna nöt (som egentligen är en ärta, har jag för mig?). 

Hur som helst, tahini är ju sesampasta. Jag älskar ju sesamfrön och sesamolja, men det har jag inte alltid gjort faktiskt. Jag antar att tahini är något jag lär mig gilla (som jag gjort med fetaost, oliver, m.m.) Och denna dressing är en bra start, för ååh vad GOD den var till denna salladen! Denna maträtt kan tyckas torftig, men jag lovar, den är mättande. Kikärtorna "köttar" till det, och det är en sån där vegetariskt rätt jag snackat om tidigare, en sån som inte får en att längta efter kött. Den bästa sortens veggiemat, alltså.

 

½ butternutpumpa, skalad och tärnad i 3cm-tärningar

1 stor vitlöksklyfta, pressad eller finhackad

Salt

Olivolja

2,5dl kikärtor

½ rödlök, skivad

½dl koriander eller persilja, hackad (jag använde koriander)

Svartpeppar

 

1 stor vitlöksklyfta, pressad eller finhackad

½dl citronjuice

3msk välrörd tahini (jag har från Kung Markatta)

2msk vatten

1msk olivolja

Ev. salt

 

Planera denna maträtt i tid. Jag är ju nyfrälst kikärtskokare och bryr mig nu inte om att köpa färdiga på burk längre, då det är billigare att göra själv men faktiskt främst för att det är mycket godare! Blötlägg kikärtor kvällen innan (minst 10h, men går också bra med längre) i lätt saltat vatten. Häll av vattnet och koka kikärtorna i nytt vatten i 45min-1h. Koktiden varierar, beroende på kikärtans ålder och kvalité och ja gud vet vad. Kolla iallafall efter 40min om de känns mjuka och goa. Nu när jag tänker efter så borde jag införskaffa en tryckkokare. Trots att de kostar multum, men de halverar ju faktiskt koktiden, which is nice. Anyway, ställ kikärtorna åt sidan och låt svalna något.

Sätt ugnen på 225°. Lägg pumpan på en plåt i en hög och blanda samman med vitlök, olivolja och salt. Sprid ut över plåten och rosta det i ugnen i 25min. Blanda ihop dressingingredienserna. Rör väl, tahinin kan vara lite klumpig. Kung Markattas är lite grövre än de tahini jag testat innan, och jag gillar det, men man får röra en del för att få den slät. När pumpan är klar, kan du låta den svalna av ca 5min. Blanda resterna salladsingredienser i en stor skål eller på ett stort fat (detta med fat anser jag att man endast gör när man har gäster. Skålen är mycket mer praktisk.) och avsluta med pumpan. Rör försiktigt så pumpan inte mosas. Slå över dressingen och servera med lantbröd, eller varför inte en bit grillad halloumi? Som sagt, kött känns överflödigt i denna maträtt, det blir too much, enligt mig iallafall.

 

Kung Markattas tahini. Kolla in certifieringarna. Detta är god karma på burk.

 

 

 

Ser kanske lite sölig ut, men jag lovar att den är god. Har nån sked över nu när jag tänker efter. Får nog bli en rostad macka med detta till frukost/lunch. Mums!

 

 

 

Jag har aldrig gjort ärtsoppa. Jag har värmt en sån korv från affären, det är närmaste jag kommit. Men saken är den att det faktiskt inte alls är svårt. Det jobbiga med ärtsoppa är att man måste planera med blötläggningen av ärtor, och att det faktiskt ska puttra i 2-3h. Känns som ett helgprojekt för mig egentligen, då jag under vardagar inte orkar med långkok. Men hur festligt är ärtsoppa egentligen? Inte speciellt enligt mig (min sambo däremot tycker det är kalasgott och hade säkerligen inte haft något emot att ha det till fredagsmys) men gott tycker jag iallafall att det är! Och billigt, vare sig man gör själv eller köper färdig korv från Ica.

Våra betyg på soppan blev lite delade iallafall. Min sambo tyckte att det var extra gott eftersom det var hemgjord, men jag tycker ärligt talat att det inte var mödan värt. Färdig ärtsoppa kan göras lika god, bara man slänger i extra fläsk, kryddor och serverar med en skarp, jäkla dijon!

Detta recept anpassade jag efter 2 personer eftersom jag faktiskt inte har plats att frysa in (min frys är proppfull!) Annars bör man göra storkok och frysa in. Jag tror faktiskt att det är då det blir mödan värt. Här kommer receptet iallafall, ifall någon blir sugen på att testa.

 

250g gula ärtor, blötlagda över natten (eller åtminstone 8h)

1 liter vatten

125g rimmat fläsk, tärnat

1 gullök, hackad

1 liten morot, fint tärnad

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1tsk Salt

1tsk Vitpeppar

1tsk mejram

1tsk timjan

25g smör

 

Börja med att bryna lök, morot, fläsk, lagerblad och resterande kryddor i en tjockbottnad gryta. Häll av vattnet från de blötlagda ärtorna och häll i ärtorna i grytan och blanda allt. Häll på vattnet och låt puttra på ganska låg värme i 2-3h. Kolla konsistensen efter 2h, ser den tunn ut? Koka då längre, utan lock. Rör om ofta så den inte fastnar i botten, vilken den har en tendens att göra när den blir tjockare. Reducera till önskad konsistens och smaka av med kryddor och salt. Servera med senap. Mycket senap! Min sambo föredrar skånsk, grovkornig senap. Jag gillar dijon.

 

Jag gillar denna grovkorniga dijonsenapen.

 

Ärtsoppa ser inte mycket ut för världen, men här är en bild iallafall.