matalltsa.blogg.se

 

 

Har sett att de har stora, inplastade buketter med grönkål i alla mataffärer nu. De verkar nästan stå orörda där i hyllorna, eller så fylls de flitigt på. Detta har iallafall gjort mig nyfiken på denna nyttiga och klimatsmarta kålsort. Jag har bara använt det en gång, men då var det någon fryst variant. Det var till julafton för några år sedan, i form av en paj med bl.a. cheddar och valnöt, som ett skönt komplement till det annars köttdignande julbordet. Den var väldigt god för övrigt, borde nog göra den till jul i år igen. Men ja, paj är jobbigt. Det är så många moment, blanda knåda vila kavla förgrädda... Blir trött bara jag tänker på det. Nej, något enklare tack! Men när jag googlade på "grönkål" måste jag säga att jag blev smått besviken. Långkål? Är det allt? Nej, det måste finnas mer! Jag sökte på "kale" som är det engelska namnet på grönkål och vips dök det upp en massa recept. Det är visst en väldigt populär diet- och hälsogrej i den engelsktalande världen. Folk gör chips, smoothies och what not på det. Jag tänkte att man borde kunna woka eller sautera det, och till slut blev det detta recept.

Har sjukt mycket grönkål kvar, och i veckan kommer jag tillaga det iallafall 2 gånger till. Grönkålsveckan, puh! Kommer jag vara föräten på det efter detta? Nej, det är faktiskt gott, och mångsidigt om man bara tänker utanför långkålsboxen.

Gårdagens recept var mycket lyckat! För att vara på den säkra sidan stekte jag några parmesanpanerade quornfiléer till min sambo. Hade nog inte behövts kan jag säga såhär i efterhand. Med ris eller kanske pasta till blir detta faktiskt en komplett måltid!

 

4-5 stjälkar grönkål, strimlade

½ butternutpumpa, skalad och tärnad

1dl mandelspån, rostad

2 salladslök, finhackade

1msk skånsk senap

1msk pepparrot

1,5msk balsamvinäger

Salt

Svartpeppar

Olivolja

 

Sätt ugnen på 220°C. Blanda pumpatärningar, salt, svartpeppar och 1-2msk olivolja och rosta i ugnen tills det tagit fin färg, ca 20-30min.Rör ihop dressingen genom att blanda 1msk olivolja, balsamvinägern, salladslöken, senapen, pepparroten, salt och peppar i en liten skål. Hetta en torr stekpanna och rosta mandelspånen tills de börjar få färg, häll över spånen i en liten skål och sätt åt sidan.  Häll på 1msk olivolja i stekpannan och sautera grönkålen. Salta och peppra grönkålen försiktigt och sautera tills grönskålsbladen krympt något. Häll över i en stor skål och blanda med dressingen. När pumpan ser fin ut kan man ställa den åt sidan och låta svalna i 5min. Vänd därefter i pumpan i grönkålen försiktigt, så att pumpan inte blir alldeles mosig. Strö över mandelspånen och servera med ris eller pasta. Vill man kan man som jag gjorde igår också servera parmesanpanerad quorn- eller kycklingfilé till. Då vänder man tinade filéer i 1 lättvispat ägg, och sedan panerar man det med en blandning av riven parmesan, lite salt och svartpeppar. Därefter steker man det på medelvärme i olivolja tills ostpaneringen blivit ljust gyllenbrun. Men som sagt, quornfilé vid sidan om känns överflödigt!

 

 

 

 

Igår gjorde jag hemmagjord falafel. Jag har hela tiden trott att det varit omständigt att göra falafel och jag har därför skjutit på att göra det, men ack så fel jag hade! Det är riktigt enkelt - mixa, forma, stek! Falafelsmeten/röran är väldigt kompakt och flyter inte alls ut när man steker den, som jag trott att den skulle göra. Om jag ska vara helt ärlig så smakar den man köper på diverse falafelhak (åtmintone här i Malmö) riktigt gott och väldigt likt min hemmagjorda, men då ska den också vara nyfriterad, och det är inte ofta man får det när man köper det ute. Dessutom tror jag inte att man kan välja denna fantastiska tahinisås till.

 

2,5dl torkade kikärtor, blötlagda i minst 12h

2 skivor vitt bröd, smulat utan kanter

4 vitlöksklyftor, grovt hackade

1dl persilja, grovt hackat

½ liten gullök, grovt hackad

1tsk bakpulver

1tsk spiskummin

1tsk 7 kryddor (libanesisk kryddblandning med bl.a. kryddpeppar, finns att köpa i butiker med sortiment från mellanöstern, kan ersättas med enbart kryddpeppar)

1tsk paprikapulver

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

 

1dl tahini

1dl vatten

saften från 1 citron

2-3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

 

Libanesisk vildgurka (eller saltgurka), skivad

Isbergssallad, strimlad

Tomat, urkärnad och hackad

Rödlök, strimlad

Pitabröd

Srirachasås

 

När man gör falafel ska man inte använda kokta kikärtor, man ska ha "råa", blötlagda kikärtor.

Skölj de blötlagda kikärtorna väl och plocka bort eventuella missfärgade. Mixa kikärtor, persilja, gullök, vitlök, bröd och kryddor till en slät men ändå lite grov pasta. Den ska alltså inte vara som hummus, utan lite mer som grovkornig senap. Pulsmixa, det är en bra metod. Smaka av med salt och peppar och ställ kikärtspastan åt sidan och låt "marinera" i 30-60min. Jag lät min stå i 60min. Gör tahinisåsen under tiden så att den också får stå och få smak.

Rör runt i tahiniburken väl, det brukar skikta sig. Jag har 2 olika sorters tahini hemma, en från Kung Markatta som är ganska grov i konsistensen, och en som är slät och något mer autentisk från Libanon, av märket Al Wadi. Till denna såsen använde jag Al Wadi.

 

 

Som sagt, rör runt så att allt det goda inte ligger som en klump på botten av tahiniburken. Häll upp tahini i en skål, pressa i vitlöken och citronjuicen och rör. Du kommer märka hur den tjocknar och blir ljusare allt efter som du rör. Spä med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Sätt åt sidan.

När falafelröran fått stå och vila 30-60min kan du blanda i bakpulvret. Rör om väl. Hetta generöst med olja i en stekpanna. Forma små biffar, ca 3cm i diameter och 1-1,5cm tjocka och stek mörkt gyllenbruna på båda sidor.

Servera i varma pitabröd med tahinisås och tillbehören.

De tillbehör jag räknat upp är sådana jag använde. Jag älskar pickles i min falafel (älskar pickles överhuvudtaget faktiskt) och man kan egentligen använda vilken slags pickle man vill. Vildgurka hade jag aldrig hört talas om förut, men jag hittade en burk med "Libanesisk vildgurka" av märket Sevan i affären och tänkte att det kanske kunde funka till - och det gjorde det.

 

 

Vildgurka

 

Annat gott man kan ha till är fetaost, färsk bladpersilja, hummus, vitlökssås, stekt halloumi, oliver, feferoni... Tja, man kan egentligen ta det man gillar bäst!

 

 

Såhär tjusiga blev de små falafelbullarna!

 

 

 

 

I mitt kylskåp brukar det stå massa plastburkar med diverse rester och trängas. Mycket ris. Torrt, tråkigt ris som bara väntar på att få stekas upp. Det blir oftast så att jag slänger ris som blir över, för oftast får vi kanske typ 1dl över efter middagen. Men ibland blir det lite mer över, och ibland får jag till det! Som igår! Jag samlade ihop burkarna med överblivet ris och vips hade vi middagen färdig, och detta var i princip med sådant jag hade hemma redan. Älskar att steka ris på en spik!

 

Överblivet ris (jag hade kanske 1 liter)

2 ägg (kan uteslutas för en vegansk måltid)

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 sellerstjälk, finhackad

3 salladslök, hackade

2msk ingefära, finhackat

2 gröna chili, finhackade

1 näve haricot verts, finhackat

1 stor morot, fint tärnad

2msk japansk soja (fast jag använde filippinsk)

1msk spiskummin

2tsk koriander

Salt

Svartpeppar

2msk rapsolja

 

1-2 rödlökar, skivade

Saften från ½ citron

1msk vitvinsvinäger

2 gröna chili, finhackade

2tsk socker

Salt

Svartpeppar

 

Börja med picklen så den hinner "picklas" ordentligt, annars blir det väldigt skarp löksmak. Det är inte svårare än att man ska blanda alla ingredienserna väl, så att all lök "dressas" med citronen och vinägern. Låt stå i 1h, rör om då och då.

Hetta olja i en stekpanna. Stek vitlöken tills den börjar ta färg, häll i morot, selleri, och salladslök och fräs 1-2 minuter. Tillsätt ingefära och chili, fräs någon minut, tillsätt sedan riset och blanda väl. Putta riset åt sidan i stekpannan och knäck i äggen. Vispa med stekspaden i äggen så det blir äggröra, och blanda med riset. Låt steka tills riset mjuknat. Tillsätt sojan, spiskumminen, pepparn och koriandern. Smaka av med salt. Servera med rödlökspicklen.

 

 

Nu ser det ut som jag har fifty-fifty ris och lök, och det kanske ser lite oaptitligt ut, men löken blir faktiskt väldigt mild när man picklar den.

 

 

 

Ibland vill man bara ha svennebananmat. Sån där härlig comfort food som tar en tillbaka till barndomen och skolmatsalen. Jag vet att många ryser när de hör ordet "skolmat", men faktum är att vi hade bra skolmat på låg-, mellan- och högstadiet. Man insåg kanske inte det då, men när man började gymnasiet upptäckte man hur dålig skolmat faktiskt kan vara. Korvburgare, anyone? (kokt falukorvsskiva i burgarbröd) Eller får man lov att fresta med "skolbuffé"? (=rester.) Jag kan säga som så att det blev många ostfrallor på favoritcaféet under gymnasietiden. 

I torsdags gjorde jag hursomhelst en riktig skolmatsinspirerad sjuttiotalsklassiker - currygryta. Currygryta med svensk curry. Jag skippade dock kycklingen och använda quornbitar som jag brukar. Min sambo åt med god aptit kan jag säga, det tog slut i ett nafs!

 

4dl quornbitar

1 banan, skivad

1 röd paprika, strimlad

2,5dl lätt crème fraiche

1msk curry

1-2 vitlöksklyftor, pressade

½ gullök, hackad

1-2msk tomatpuré

5 stänk tabasco

Salt

Svartpeppar

1-2msk rapsolja

 

Bryn quornbitarna i oljan i en gryta. Tillsätt lök och vitlök när quornbitarna börjar ta färg, och stek tills mjukt. Tillsätt curryn och blanda väl.Tillsätt tomatpurén, tabascon och crème fraichen och blanda väl. Låt puttra någon minut eller två. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt banan och paprikabitar och låt puttra ytterligare någon minut. Servera med ris och lättkokt brysselkål.

 

 

 

 

 

Mjaddarah är en maträtt bestående av gröna linser, ris, spiskummin och karamelliserad lök. Mjaddarah äts lite varstans, så jag vet egentligen inte vart den kommer ifrån. En del säger att den är från Syrien, andra från Palestina och så finns det de som säger att den kommer från Libanon. Hursomhelst är det en väldigt god maträtt, trots sina få ingredienser. Kombinationen med salladen är riktigt bra! Jag har tidigare bara gjort just mjaddarah och tomatsalladen, men min sambo tyckte det fattades något (själv var jag mer än nöjd som det var!) så igår stekte jag halloumi till, som jag panerat i za'atar som jag haft liggande i en plastpåse ett tag nu. Passade jättebra till, och så blev min sambo nöjd, dessutom.

 

1,5dl gröna linser

1dl basmatiris

3dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

Salt

½ msk spiskummin

1 gullök, skivad

2msk smör

 

3 tomater, tärnade

2 vårlökar, hackade

1 vitlöksklyfta, pressad

½ msk vitvinsvinäger

1msk olivolja

Salt

Svartpeppar

 

250g halloumi, skivad

2msk za'atar

Olivolja, till stekning

 

Koka upp linserna i lättsaltat vatten och låt koka i 5min. Häll ut vattnet och ersätt med de 3 deciliterna vatten, linserna, riset och buljongtärningen. Koka upp och sänk till låg värme, låt puttra försiktigt i 20min under lock, tills vattnet är borta, sätt åt sidan och smaka av med salt och spiskummin. Stek gullöken i smöret tills de blivit mjuka och gyllene. Toppa riset med den karamelliserade löken. Vänd halloumiskivorna i za'atarkryddan och stek gyllene på båda sidor i olivolja. Blanda alla ingredienserna till salladen och servera med halloumi och mjaddarah.

 

 

 

 

I fredags gjorde jag chokladpaj, som jag skrivit om tidigare. Ända sedan jag såg filmen "The help" (eller "Niceville", som den heter på svenska, har man inte sett den så bör man!) så har jag varit nyfiken på Minny's chocolate pie. Alltså, den utan bajs. Först tyckte jag att den såg lite oaptitlig ut, med den stora gräddklicken i mitten. Den såg liksom inte särskilt spännande ut. Sedan läste jag någonstans att pajerna som användes under filminspelningarna var bakade av en väldigt duktig konditor, och att receptet hon använde sig av var ett gammalt originalrecept från den amerikanska södern.

När jag ser filmer där de äter typiska maträtter från söden såsom friterad kyckling, sötpotatispaj och majsbröd blir jag alltid väldigt sugen på att testa det, vilket jag också gjort flera gånger. Denna chokladpaj är väldigt söt, fyllig och god. Pajdegen är nog den bästa jag gjort (fast det receptet hittade jag på matgeek.se), jag brukar ju inte vara så förtjust i pajdeg annars. Jag är inte lika förtjust i att baka som att laga mat egentligen, men ibland blir man ju bara så sugen!

 

130g rumstempererat smör, tärnat

1dl florsocker

1 ägg

2 äggulor

4,2dl mjöl

1tsk salt

 

2dl kondenserad mjölk (sötad)

3msk kakao

4msk smält smör

2 ägg, lätt vispade

1tsk vaniljextrakt eller äkta vaniljpulver

1krm salt

 

2,5dl vispgrädde

1tsk vaniljsocker (eller 1tsk socker+1krm äkta vaniljpulver, som jag använde)

 

Jag har fått för mig att man ska undvika att arbeta med pajdegar med varma händer. Man ska inte smälta smöret, för då blir pajen torr. Jag har normalt varma händer, så när jag knådade degen sköljde jag dem i iskallt vatten innan. Jag undvek även att använda metallredskap, för att det kan genereras värme i dem. Men jag vet inte, jag är ingen mästare på att baka. Pajdegen blev iallafall väldigt bra, sen om det beror på att jag inte smälte smöret eller om det bara var ett bra recept låter jag vara osagt.

Blanda smörtärningar med florsockret med en träsked till en slät massa. Arbeta in ägg och äggulor tills smeten är klumpfri. Arbeta in mjölet, lite i taget. Mjöla bordet eller den arbetsyta man nu väljer att knåda och kavla på. Skölj nu eventuellt händerna i kallt vatten, om man inte har kalla händer av naturen. Knåda degen i minst 1 minut. Rulla degen till en boll och platta ut det lite grann. Slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30min. Degen håller dock i 4-5 dagar såhär i kylen, så vill man baka pajen senare går det bra. Jag lät den vila i ungefär 1-1,5h.

Ta ut degen, den ska nu vara kall. Kavla ut den på mjölad arbetsyta, tills du har en så pass stor deg att den passar pajformen. Rulla upp degen försiktigt över kaveln, så att degen vilar ungefär på mitten av den utkavlade degen, och så att den utkavlade degens ändar möts. Det är svårt att förklara, här är en länk till en video på youtube som visar hur man gör ifall man är osäker. Spola fram till 4:15, så förstår ni vad jag menar.

Placera degen i pajformen och skär av överflödig deg på kanterna, men lämna 2cm. Vik upp kanterna och nyp till så att det ser fint ut. Nagga botten på pajen med en gaffel. Ställ pajen i kylen igen i 1h.

Värm ugnen till 175°C och förgrädda i 15min. Om man vill vara säker på att pajdegen ska hålla formen kan man lägga bakplåtspapper ovanpå och fylla formen pajskalet med torkade ärtor, bönor eller ris. Detta förhindrar degen från att resa sig och mista formen. Om jag ska vara ärlig så tänkte jag mig inte för och missade helt förgräddningen. Pajen blev dock god ändå! Så om man vill kan man faktiskt hoppa över den, iallafall när man gör denna pajen.

 

 

 

Tisdagar och torsdagar har jag kvällskurs, vilket innebär att jag inte är hemma förrän lite innan 20. Att ställa sig och laga något tidskrävande är då inget alternativ, så jag brukar planera in snabblagade maträtter dessa dagar. Soppa är något som brukar gå snabbt. Igår gjorde jag svampsoppa.

Svamp i affären brukar vara dyrt. Väldigt dyrt, och när man gör svampsoppa vill man ju verkligen inte snåla på det. Har upptäckt att det finns frusen svamp på ica, som är ganska billig. 500g för 20 spänn, helt ok! Hur mycket av vikten som är vatten vågar jag inte gissa på, det är nog en del. Men det gör ingenting, det blir ju buljong av det, och en god buljong är ju viktig i en soppa! Jag använde en hel sådan påse svamp till soppan igår, och det blev över, så middagen blev ju ändå billig. Billig, god och mättande. En bit vitlöksbaguette till det och middagen är fulländad.

 

1 påse blandad frusen svamp (500g)

2,5dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde, eller sojagrädde)

½ gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Ett litet knippe gräslök, hackat (ca ½ dl hackad)

1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong om man vill ha en vegetarisk soppa)

5dl vatten

2tskl valfria kryddor, t.ex. rosmarin och timjan (jag använde en kryddblandning från Santa Maria extra fine selection som heter Forest blend, mycket god!)

2 msk olivolja

½ dl marsalavin

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

 

Hetta en gryta, häll i svampen och låt smälta. Låt vattnet från svampen reduceras lite, häll sedan försiktigt av buljongen i en skål och sätt åt sidan. Häll i lite olivolja i grytan och fräs svampen på medelvärme. Tillsätt gullök och vitlök och fräs med i 2 minuter. Häll på marsalavinet och låt alkoholen koka bort, 1 minut ungefär. Häll på svampbuljongen, vatten och buljongtärning efter någon minut och låt koka upp, så att buljongtärningen löser sig. Häll på grädden och låt koka upp igen. Låt stå och puttra på låg-medelvärme och reduceras i 10-15min utan lock, tills soppan fått önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka av med kryddor. Ta bort från plattan och blanda i gräslöken. Servera med vitlöksbaguette.

 

 

 

 

"Bara tomat?" Min sambo trodde jag hade glömt steken i ugnen igår. Men nej, jag tyckte att det lät tillräckligt med fyllda tomater. Nu vet jag bättre. Det var ingen riktig måltid, man var fortfarande ganska hungrig efteråt, men salladen gick iallafall åt mer än vanligt! De fyllda tomaterna är egentligen en förrätt eller något man har som tilltugg. Kanske skulle man haft en bit stekt fisk till? Det var iallafall gott även om det inte var speciellt mättande, så här kommer receptet!

 

4 tomater, halverade och urkärnade

3msk olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

100g fårost, smulad

2 skivor vitt bröd, smulat, utan kanter

Ev. hackad färsk mynta (garnering)

 

Kokt basmatiris, 2 portioner

2tsk salt

½ dl persilja, hackad

½ dl koriander, hackad

2msk dill, hackad

 

Blanda olivolja, salt och svartpeppar och vitlök i en skål. Marinera tomathalvorna i detta i 5-10min. Sätt ugnen på 200°C. Blanda fårost och brödsmulor och fyll tomathalvorna. Ringla över den överblivna marinaden över tomaterna. Gratinera i ugnen i ca 20min, tills osten blivit lite gyllene. Ta ut och toppa med den hackade myntan. Blanda det nykokta riset med saltet och örterna. Servera örtriset med tomathalvorna, salladen och myntayoghurten. Om man vill bli mätt kan man dessutom servera med en stekt laxfilé till exempel.

Recepten till salladen och myntayoghurten hittar du här.

 

 

 

 

 

Igår var jag ensam hemma igen, och jag stannade faktiskt hemma för en gångs skull! Jag drack rött vin och kollade på Mad men, gjorde chokladpaj (åt aldrig den, och är inte riktigt klar med den, men bild och recept kommer senare om den var god) och varvade med att lägga 1000-bitarspussel. Riktigt trevligt faktiskt! Uppfriskande att dessutom vara vid god vigör klockan 9 en lördagmorgon också!

Pastarätten jag gjorde igår blev verkligen väldigt god. Tomatsåsen var fantastisk, särskilt tillsammans med auberginen. Detta var verkligen ett sådant recept där kött hade varit överflödigt. Det var till och med så att man hade kunnat skippa osten, men nu  hade jag köpt en dyr liten bit manchego så då fick det ingå. Har aldrig testat manchego innan. Den var god, men kanske inget optimalt tillbehör till pasta. Ost till pasta bör, enligt mig iallafall, vara smakrik och smulig. Manchegon var smakrik med inte smulig, men smakrik på ett annat vis än parmesan och pecorino, som jag tycker passar bra till pastarätter. Men nu vet jag det!
Iallafall, ni som inte gillar aubergine kanske kan bli omvända med detta recept, så gott var det! Gott, lättlagat och billigt (om man bortser från osten, men man använder ju inte hela så det blir ju ändå billigt, om man ser till priset per portion.)

 

Spaghetti

1 aubergine, skuren i 2cm-tärningar

Salt

Svatpeppar

3msk olivolja

½ gullök eller 1 schalottenlök (jag använde schalotten), hackad

5(!) vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

½ burk hela körsbärstomater på burk (ville egentligen ha av märket Mutti, men de hade inte det, så det fick bli hemköps egna; Garant. Blev bra ändå!)

1msk socker

1-2 msk basilika, färsk eller fryst (min basilikaplanta slokade så det fick bli fryst, inte riktigt detsamma, men det funkade)

Manchego eller annan ost (fast jag rekommenderar egentligen annan ost, t.ex. parmesan eller pecorino, eller parmazano för en vegansk måltid)

 

Blanda auberginetärningar med ca ½msk salt och blanda i en skål. Låt stå och vattna av sig i ca 30min. Börja med tomatsåsen under tiden. Hetta 1msk olivolja i en kastrull. Bryn lök och vitlök tills det blivit mjukt, häll i tomaterna och pressa försiktigt sönder dem. Sänk värmen så det endast puttrar lite, och låt stå utan lock och reducera i 20-30min, tills det tjocknat till önskad konsistens. Rör om då och då så att det inte bränner i botten. Det gör inget om tomatsåsen blir klar innan allt annat och kallnar, den kommer ändå bli varm när man blandar i det i den nykokta spaghettin.

Hetta 2msk olivolja i en stekpanna, och sätt ugnen på 200°C. Häll av överflödigt vatten från auberginetärningarna och badda dem med lite hushållspapper så att de är någorlunda torra. Stek auberginetärningarna på ganska hög värme så de får fin gyllene färg på alla sidor. Häll över i en ugnsform och låt stekas vidare under tiden du fixar resten. Koka spaghettin och mixa tomatsåsen slät med en mixerstav. Ta ut auberginetärningar ur ugnen när spaghettin är klar. Blanda tomatsåsen och auberginen med spaghettin. Servera med hyvlade bitar av manchego, parmesan eller den ost man nu valt.

 

 

 

 

Min sambo är i Norge på jobb, och då blir det hardcore cooking här hemma! Kanske inte så hardcore med gårdagens middag egentligen, men jag tycker väldigt mycket om ugnsrostade palsternackor, och det gör inte min sambo. Den enda rotfrukten han egentligen gillar ugnsrostad är potatis, som ett barn! Anyway, när han är borta passar jag på. Eventuellt är han borta ikväll också, och då blir det också fokus på grönsaker. Som så många andra gånger har jag snubblat över detta recept när jag slösurfat och kollat olika recept, detta hittade jag på en blogg.

I detta recept har jag använt favabönor till min crème. Jag hade aldrig smakat favabönor tidigare, och jag måste säga att det var en väldigt god böna, trots att jag inte kokade dem själv. Detta är faktiskt, tro det eller ej, ganska mättande! Linserna, bönorna och palsternackan gör sitt, liksom.

 

½ grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten

0,7dl belugalinser (eller annan fast sorts linser, t.ex. puylinser. Huvudsaken är att de inte blir mosiga när man kokar dem)

3 palsternackor, skalade och skurna i ca 5cm stavar

1 röd chili, finhackad

1 gullök, skivad

½ msk flytande honung (eller socker för en vegansk måltid)

Salt

Svartpeppar

2 nävar ruccola

Olivolja

 

1 burk favabönor (eller stora vita bönor, om man inte får tag på favabönor)

½ msk spiskummin

2tsk salt

1-2 msk vitvinsvinäger

2msk olivolja

 

Sätt ugnen på 200°C. Blanda palsternackor med salt, peppar och olivolja i en ugnsform. Rosta i ugnen i ca 40-60min tills de börjar bli lite gyllene i kanterna. Koka upp vatten med grönsaksbuljongen, tillsätt linser och sänk värmen. Låt puttra under lock i 15-20min tills vattnet försvunnit nästan helt. Låt svalna i sitt eget spad (förhindrar linserna från att bli mosiga), sätt eventuellt kastrullen i isvatten så det svalnar lite snabbare. När palsternackor och linser är färdiga kan du fortsätta. Om där är spad kvar i linskastrullen kan du hälla av det. Fräs lök i olivolja i en stekpanna tills de börjar bli gyllene. Tillsätt chili och fräs med någon minut, tillsätt sedan linser, palsternackor och honung och fräs snabbt. Blanda i stor skål tillsammans med ruccolan. Skölj bönorna väl, om du inte kokat dem själv. Blanda alla böncrèmeingredienser och mixa med mixerstav till en slät créme. Servera med linssalladen. Servera eventuellt med bröd vid sidan av. Böncrèmen är nämligen även väldigt god att doppa bröd i, eller att ha på rostat.

 

 

 

 

 

Igår gjorde jag något som får hela lägenheten att lukta hemmagjorde pizza; auberginelasagne! Det dumma med lasagneplattor är bara att de inte passar i min ovala ugnsform. Har bara 2 stycken ugnsformar, en stor i plåt som jag brukar använda istället för ugnsplåt i ugnen (den är nämligen lättare att diska) och en normalstor oval i keramik. Till lasagne använder jag den ovala. Skitkul att försöka placera lasagneplattor fint i den! Jag brukar bryta plattorna och typ pussla ihop, men det blir aldrig riktigt bra. Tror jag får inhandla en ugnsform, en reklangulär en...

Till auberginelasagnen är det iallafall väldigt gott med caprese, ni vet den där italienska med mozzarella, tomat och basilika. Trots att det är mycket tomat i lasagnen så är det lite annorlunda med färsk till! När man gör caprese ska man helst använda den svindyra mozzarellan som är gjord på buffelmjölk. Den på komjölk smakar ju i princip ingenting! Man borde kanske egentligen testa att göra egen? På typ getmjölk? Måste kolla i nån ekologisk hippehälsokostbutik och se om man kan komma över en liter getmjölk eller två.

 

1 aubergine, skivad

3-5 lasagneplattor (har man en oval ugnsform som jag får man bara plats med typ 2,5/lager)

2dl frusen spenat

1 paket keso med feta&olivsmak

4 soltorkade tomater, hackade

4 tomater, skivade

1 gullök, skivad

1-2dl riven parmesanost

4 vitlöksklyftor, pressade

Salt

Svartpeppar

Olivolja

Tryffelolja

 

1-2 förpackningar mozzarellaost, skivad

3 tomater, skivade

1 näve färska basilikablad, hela

1msk olivolja

 

Salta auberginskivorna på båda sidor och låt ligga och vattna av sig i 30-60min. Torkade av aubergineskivorna och stek gyllene på båda sidor i olivolja i en stekpanna. Lägg ett lager lasagneplattor i botten på ugnsformen. Varva därefter tomatskivor, oregano, salt, peppar, lök, vitlök, aubergineskivor, keso, spenat, soltorkad tomat, tryffelolja och parmesan. Avsluta allt med tomat, oregano, salt, peppar och ett rikligt lager med parmesanost. Grädda i ugnen på 175°C i 25-35min tills parmesanen på toppen smält och blivit gyllene. Under tiden lasagnen är i ugnen kan man passa på att göra caprese. Varva mozzarella, basilikablad, tomat och basilikablad på ett fat. Avsluta med att ringla över lite olivolja. Servera din caprese med auberginelasagnen.

 

 

 

 

Finns det något godare än potatis som fått kremera långsamt i ugnen? Det är en sann njutning för mig. Jag är ju en rismänniska, så det blir oftast att jag gör just ris, men när jag väl gör potatis så uppskattar jag det än mer.

Igår fick potatisen en hedersplats på tallriken, och med all rätt, för det var riktigt gott med alla kryddorna till!

 

7-8 medelstora potatisar, skalade och tärnade

1dl koriander, hackad

8 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda chili, finhackade

Saften från ½ citron

2msk olivolja

Salt

 

 

1,5dl stora vita bönor, blötlagda minst 8h och kokta 1,5h

 

Bönorna är bäst om man kokar dom själv, för då kan man koka dom i buljong, vilket man enligt receptet egentligen ska. Jag glömde göra det, men annars kan jag tänka mig att de blir godare kokta i kycklingbuljong/grönsaksbuljong. När bönorna är kokta kan man låta dom svalna blandade med olivoljan.

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 215°C. Blanda potatisen med olivolja och salt i en ugnsform. Låt rostas i ugnen i 1h. Sätt ugnen på grill när det är 10min kvar, och putta potatisen lite åt sidan och lägg in salladslöken blandat med lite olivolja, samt pitabrödet på ett galler och grilla tills det fått fin yta.

 

 

 

Jag har haft en förpackning med chévre i kylen hur länge som helst. Jag tycker verkligen om chévre, men jag har bara inte vetat vad jag skulle göra med den. Chévre chaud? Jag gör sällan förrätt. Chévregratinerade rotfrukter? Inte sugen. Kollade runt lite och hittade till slut något som lät spännande. Persika i en matpaj? Let's do it! Tyvärr har jag fått skjuta upp tillagningen av denna paj alltför många gånger. Om det inte varit att vi beställt pizza någon kväll så har det varit att de inte haft några persikor i affären. Suck. Men nu, nu har jag gjort den! God blev den också, och min sambo som älskar paj blev också glad. Pajdegen lämnade dock mycket att önska, som vanligt. Om det är någon som har ett bra recept på pajdeg får man gärna dela med sig, jag har inte hittat någon vinnare hittills.

 

1,5dl vetemjöl

1,5dl rågmjöl

125g smör, tärnat

1,5msk vatten

1tsk salt

 

200g chévre, smulad

3 ägg

2dl matlagningsgrädde

Salt

1tsk vitpeppar

2 persikor, tunt skivade

Honung

1 näve pinjenötter

 

Sätt ugnen på 225°C. Blanda salt, vetemjöl och rågmjöl i en skål, tillsätt smörtärningar och blanda väl med mjölet tills det inte finns några smörklumpar kvar, tillsätt därefter vattnet och arbeta in det. Fördela deg i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda i 10-12min, sänk värmen till 200°C och ta ut pajskalet och låt svalna något. Fördela persikohalvorna i pajskalet, smula därefter chévren över. Vispa samman ägg, matlagningsgrädde, salt och vitpeppar, häll över i pajskalet. Sätt in i ugnen och grädda tills pajen fått en fin, gyllene yta, ca 20-30min. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr stekpanna, häll över i en skål att svalna. Ta ut pajen när den ser färdig och fin ut. Strö över de rostade pinjenötterna och ringla över honung över hela pajen. Servera pajen med en sallad. Min sallad bestod av fransk mixsallad på påse, röd paprika, sockerärtor och rödlök med en vinägrett på olivolja, balsamvinäger, vitlökspulver, en gnutta senapspulver, salt och svartpeppar. 

 

 

 

 

Turkiskt - igen. Men det är ju så gott!

Igår gjorde jag soppa. Det turkiska namnet på soppan är ezogelin, som betyder "bruden Ezo". Konstigt namn på en soppa kan man ju tycka, men det ligger en mer eller mindre sann historia bakom det. En historia om olycklig kärlek. 

Ezo var en vacker kvinna som levde i sydöstra Turkiet i början av 1900-talet. Hennes hemby låg längs en karavanled, och rykten om hennes skönhet spreds till fjärran länder. Män stannade till i byn bara för att få en glimt av denna omryktade skönhet. Ezo blev bortgift med en man hennes familj valt ut till henne, men det var inget lyckligt äktenskap. Mannen var förälskad  i en annan kvinna, och Ezo skilde sig så småningom från honom och flyttade hem till sin familj igen. Några år senare blir hon bortgift igen, med sin kusin i Syrien. Även denna gång var hon inte lycklig. Hon längtade hem till sin hemby, och hon kom inte överens med sin svärmor.

Ezo dog 46 år gammal i tuberkulos. Hon blev en turkisk legend, och man har gjort film och skrivit sånger om henne. Idag ger man blivande brudar denna soppa att äta innan bröllopet, för att ge tur i framtiden och i äktenskapet.
Är det inte helt fantastiskt med en saga bakom en maträtt? Jag blev helsåld och var tvungen att göra soppan direkt! Fängslande historia och en god, mättande soppa. Det kan ju inte bli bättre, såhär i hösttider.

 

1 gullök, hackad

1 liten morot, fint tärnad

1 sellerstjälk, fint hackad

3 vitlöksklyftor, pressade

1 tomat, tärnad

1dl röda linser

½dl råris

½dl bulgur

1,5msk tomatpuré

3tsk paprikapulver

1tsk spiskummin

1 nypa chilipulver

1 nypa chiliflingor

3tsk sumac

3tsk torkad mynta

Salt

Svartpeppar

2msk olivolja

0,75liter grönsaksbuljong

 

Sautera gullök, morot och selleri i olivolja i en gryta, tills det börjar få lite färg. Tillsätt vitlök, tomat, tomatpuré och alla kryddor förutom salt och mynta. Sautera i 5min. Häll i linser, råris och bulgur och blanda väl. Häll på buljongen och mynta och låt puttra på låg värme i 35-40min. Mixa eventuellt lite med mixerstav för att göra soppan lite tjockare. Smaka av med salt, mynta och sumac. Servera soppan toppad med hackad färsk mynta och sumac.

 

 

 

 

För något år sedan såg jag en tysk film som heter "Gegen die wand" ("Mot väggen" på svenska), och i denna filmen finns det en scen där en av huvudrollsinnehavarna lagar mat. Det var denna scen som inspirerade mig till att tillaga denna maträtt första gången. Det var nog också efter detta som jag upptäckte det turkiska köket. Maträtten jag blev inspirerad att tillaga var hursomhelst fylld paprika, eller biber dolmasi som det heter på turkiska.

Biber dolmasi är fylld paprika, på turkiskt vis. När man gör biber dolmasi ska man egentligen ha en speciell paprika som är lite blekare i färgen, vet inte riktigt vad den heter, men jag har sett den säljas på hemköp i påsar. Nu handlade jag på coop och där hade de inte dessa speciella paprikorna, så jag fick nöja mig med vanliga gröna. Jag har faktiskt bara gjort denna maträtt med vanliga paprikor, så jag vet inte om det är nån större skillnad.

Fyllningen i paprikan kan man egentligen variera lite hur man vill. Jag brukar göra en skitgod vegetarisk! En krydda jag alltid har i denna maträtt är en kryddblandning för lamm som rätt och slätt heter "lammkrydda". Det är en blandning på spiskummin, gurkmeja, vitlök, rosmarin, timjan, koriander och ja jag vet inte allt, men man kan egentligen göra med vilka kryddor man gillar bäst! Jag gör alltid för mycket fyllning, men det gör inget, den kan man käka vid sidan om paprikan också. Detta måste man nästan göra för att bli mätt på 1 paprika, man får ju inte plats med särskilt mycket i en paprika!

 

4 gröna paprikor (eller the real deal; de där lite blekare paprikorna)

Kokt ris, för 2 personer (jag brukar använda jasminris)

10-15 champinjoner, skivade

1dl persilja, hackad

Saften från 1 citron

1 gullök, hackad

2 vitlöksklyftor, pressade

2 tomater, hackade

1msk lammkrydda

Salt

Svartpeppar

2tsk sumac

Olivolja

2msk tomatpuré utblandat i 2dl vatten

 

Torrstek först de skivade champinjonerna i en het stekpanna. Häll på olivolja när de börjar få fin färg, tillsätt gullöken och stek färdigt. (Om man har liten stekpanna eller mycket champinjoner bör man steka det i omgångar, annars kokas champinjonerna istället för att stekas) Blanda ris, champinjoner, lök, persilja, vitlök, tomater, citronsaft och kryddor i en skål och smaka av. Skär av toppen på paprikorna och rensa från kärnor. Fyll paprikorna med risblandningen och sätt på toppen igen. Sätt paprikorna så det står upp i en kastrull/gryta med en skvätt olivolja i botten. Det bästa är att ha en trång kastrull så att de inte trillar omkull under tillagningen, utan står stadigt. Häll på tomatpurévattnet och låt puttra på medelvärme tills paprikornas kött mjuknat. Servera med turkisk yoghurt och änn mer fyllning vid sidan av.