matalltsa.blogg.se

 

 

Jag tror bestämt att jag för tillfället snöat in på thaimat. Jag har aldrig snöat in på det tidigare, så det är spännande! Det är dock svårt att hitta autentiska thailändska recept har jag märkt, och jag är inte jätteimpad av currygrytorna. Visst är det gott, mycket gott med en bra gjord thaicurry till och med, men alltså... Been there, done that.

Idag gjorde jag pad thai. Det ska visst vara den kändaste thairätten, men faktum är att jag aldrig ätit det tidigare. Jag har faktiskt trott att det varit wokade äggnudlar med jordnötter och kyckling. Inte så spännande alltså. Men ack så fel jag hade! Det är ju tamarind, små torkade räkor och böngroddar i!Spännande smaker alltså! Och positivt överraskad blev jag med, det är faktiskt så pass mumsigt att det är en sån rätt jag vill överäta mig på.

 

Detta recept är något sånär autentiskt. Det verkar nämligen som att jag fått tag i koreansk inlagd rättika, och detta ska uppenbarligen skilja sig en del från thailändsk. Och det kinesiska vitlöksgräset var slut i affären, så jag ersatte det med salladslök och vitlök istället. Och så ska det vara palmsocker och inte vanligt socker i såsen. Och sen gillar jag ju inte jordnötter i mat, så det ersatte jag med rostade cashewnötter. Bortsett från det är det autentiskt! Eller ja just det, tamarinden skulle varit färsk... Hehe, blev kanske inte sådär jätteautentiskt ändå, när jag tänker efter. Men vad gör det? Det var svingott!!

200g risnudlar

2msk inlagd thailändsk rättika, strimlad

2 ägg

4msk naturella cashewnötter, krossade (eller krossade jordnötter om man gillar det)

1,5dl fast tofu, tärnad

1-1,5dl hackad salladslök (eller kinesiskt vitlöksgräs)

Ev 2 finhackade vitlöksklyftor (om du använder vitlöksgräs kan du skippa detta)

2,5dl mungböngroddar

1-2msk chiliflingor

2msk torkade miniräkor

Neutral olja, t.ex. rapsolja

Limeklyftor till servering

2msk fisksås

2msk palmsocker (eller vanligt strösocker)

1msk tamarindpasta (eller 2msk färsk tamarind blandat med lite vatten)

 

Koreansk rättika.

 

Min favoritfisksås!

 

Tamarindpasta.

 

Små torkade räkor.

 

Ett tips är att hacka och förbered alla ingredienser innan du börjar laga till det, för när det sätter igång går det undan! Ett annat tips är att laga portion för portion. Lat som jag är gjorde jag allt på en gång, och visst blir det gott, men för en mer visuellt tilltalande maträtt föreslår jag att man "krånglar" lite.

Börja med att blötlägga nudlarna i rumstempererat vatten i 30-45min. Blanda ingredienserna till såsen och sätt åt sidan så den får stå och götta till sig. Hetta upp olja i en stekpanna eller wok. Låt det börja ryka lite, för nu ska det wokas! Börja med att steka tofun gyllenbrun, sätt sedan denna åt sidan. Häll eventuellt på mer olja och woka rättikan och nudlarna tillsammans. Häll på 2dl vatten, såsen och chiliflingorna och låt koka in i nudlarna i 1-2min. Häll på mer vatten om du märker att det kokar bort innan det gått 1-2min. Putta därefter nudlarna till ena sidan av pannan och knäck äggen. Rör runt med stekspaden så det blir äggröra av det, blanda sedan det med nudlarna. Blanda i vitlöksgräset (eller sallads- och vitlöken) tillsammans med miniräkorna, tofun, och hälften av nötterna och hälften av böngroddarna. Servera toppad med resterande böngroddar, nötter och med en limeklyfta på sidan.

 

Ber om ursäkt för den suddiga bilden, men blev så ivrig att få äta (ska nog ta en liten portion till nu.)

 

 

 

Denna maträtt åt jag på en kinesisk restaurang i Köpenhamn, och dog lite. Restaurangen som heter Magasasa ligger rätt nära hovedbanegården, på istedgade. På Magasasa serverar de inte 3 små rätter. Här har de grejer som pekinganka och wokad vattenspenat med fermenterad tofu. Kanske lite mer autentiskt kinesiskt? Det är många kineser som äter där iallafall. Och gott är där! 

 

 

 Lammet var som sagt utsökt, och var det första fatet som barskrapades. Efter restaurangbesöket gick jag och tänkte på lammet. Drömde om det. Ville. Ha. Det. Igen. Så jag började googla som vanligt, leta efter något autentiskt kinesiskt recept. Och vips! Ett enkelt och riktigt mumsigt recept! Inför detta recept hade jag dessutom införskaffat hela spiskumminfrön. Jag har alltid glömt bort att köpa det när jag varit i asiatiska butiker, och så har man fått nöja sig med färdigmalt från Ica. Jag har levt i en lögn kan jag ju säg. Att rosta och mala sina egna spiskumminfrön gör skillnad! Det är som ett nyöppnat kaffepaket, lite den känslan. Så färskt, och lite mildare på samma vis. Det är inte bara prettomatlagningsmänniskor som viktigpettrat sig! Ok, så de som inte orkar springa och köpa hela spiskumminfrön; skyll er själva!! 

 

ca 400g putsat lammkött, skuret i 1x1cm tärningar

1msk hela spiskumminfrön

½ msk chiliflingor

2-3 vitlöksklyftor, pressade

½ msk soja

Salt

Svartpeppar

1 knippe salladslök, hackad

Koriander, hackad

Neutral olja, t.ex. rapsolja

 

Rosta spiskumminfröna lätt, och stöt dem i en mortel, men mal det grovt så det ger lite extra crunch. Blanda spiskummin med chiliflingor, soja, vitlök, salt och peppar i en påse och släng i det tärnade köttet och blanda väl. Bry dig inte om ifall det verkar torrt, denna marinad är lite mer åt rub-hållet, det ska alltså vara torrt. Låt köttet marinera i minst 30min. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna. Och när jag säger hetta menar jag hetta. Det ska ryka om pannan, så ha det på högsta eller näst högsta. Häll i köttbitarna i pannan och låt sauteras ostört i ca 1min. Pilla alltså inte! Det bränner inte fast, eller jo lite kanske, men det ska det göra. Efter 1min kan man blanda runt, men inte för mycket, blanda bara tillräckligt för att köttbitarna ska vända på sig. Stek likadant, alltså ostört på hög värme i ytterligare 1min. Håll koll så att köttet inte börjar läcka ut safter, då är det inte tillräckligt varmt. Släng i salladslöken och koriander efter smak. Ta genast bort från värmen och servera med ris, och kanske lite wokad vattenspenat?

 

 

 

 

Denna maträtt går snabbt att göra, men det smakar himmelskt och avancerat! Om man gillar lamm och spiskummin så kommer man älska denna rätt! Blev så himla sugen på pekinganka nu. Måste åka till Magasasa snart. Ja, sa jag att där är billigt också? Speciellt nu när den danska kronan är så svag (1DKK=1,106SEK, as we speak). 

 

 

 

 

 

Detta är så gott! Detta är sånt jag kan gå och bli sugen på (vilket jag blev igår).

Grunden i denna maträtt är något så udda som mannagryn. Man kan uppenbarligen göra annat än bara gröt av det! Jag tror att man kanske skulle kunna jämföra denna maträtt med äggröra, fast fastare liksom, och med indiska smaker. Tja, varför inte? Om man är vegan och får äggrörecravings tror jag på denna maträtt. 

Detta är egentligen frukost i Indien, men jag kan äta detta närsomhelst! Jag tycker det är gott med fisksås blandat med lime, vitlök och chili till. Jag vet att det är thaisås, men det är ändå gott till. Gillar syran i limen till denna maträtt. Sen är ju fisksås, vitlök och chili aldrig fel (trots att uppuma redan innehåller chili och vitlök...).

 

 

 

Man kan välja vilka grönsaker man vill. Dagens wild card var böngroddar.

 

 Receptet hittar du här.

 

 

 

 

Har varit gräsänka i 3 dagar. Det var meningen att min sambo skulle vara borta till på lördag, men ändringar i jobbschemat gjorde att han kunde komma hem igårkväll. Det är både för- och nackdelar med att vara själv hemma. Nackdelen är att man är ensam, och det är trist. Fördelen är att man inte har någon att ta hänsyn till, t.ex. så kan man laga vad man vill. Typ hardcorefisksåsmaträtter! Nu blev det ju bara 3 dagar jag fick händerna fria på köksfronten så jag hann inte riktigt med det jag ville (Hamburgare och öl på stammiskrogen i måndags, Stekt halloumi och risonisallad med körsbärstomater, avokado och basilikaolja i tisdags), men ja, det kommer fler tillfällen då jag kan göra mat till BARA MIG.

Igår hade jag bestämt med en vän att vi skulle kolla på Harry Potter och laga lite käk. Vi gjorde spansk potatisomelett och kikärts- och spenatröra. Detta låter jättetrist och 70-talsosexigt vegetariskt, så för att sätta lite sting på det säger jag alltid "Tortilla de patata" och "Espinacas con garbanzos". Låter mycket mer spännande och godare! *PRETTOOOO*

 

 

 

 

Thai thai thai! Så gott! Bara älskar kombinationen stekt ägg och ris. Glömde koriandern i gurksalladen, men det var supergott iallafall! Hade en liten skål med fisksås, calamansi, chili, vitlök och socker vid sidan om, för att dels tillfredställa min fisksåsobsession, och dels för att ge mer hetta. Hade besök som inte är lika van vid chili så det fick bli så (Inte mig emot, FISKSÅÅÅÅS!!) Och måste bara säga att BIRD CHILLIES är ju helt sinnessjuka. Så små och söta, men ack så starka. Yeah, det är min melodi!

Receptet på pad ga-praw hittar du här, och gurksalladen här.

 

 

 

Jag har semester och har därför spenderat några dagar hos mina föräldrar i Åhus. Min mamma älskar liksom jag att laga mat, därför blir det ofta något av en buffé när man kommer på besök. Min moster var också där, och när hon är där blir det alltid mycket mat. Och filippinskt. Även om jag brukar göra filippinskt så känns det ändå lite mer genuint när någon i släkten eller någon filippinsk bekant gör maten.

När jag kom fram i söndags så var min mamma och moster iallafall i full färd med att laga 3 olika rätter; nilaga, sinigang och arroz caldo. Nilaga är kokt nötkött och grönsaker i buljong. Det fina med denna rätten är att det är så rena smaker. Smaksättningen består av den egenkokta buljongen (de kokte buljong på ben, så vi fick även finfin benmärg att mumsa på!) och patis. Patis är fisksås på tagalog. Jag fullkomligt älskar patis! Min sambo är inte lika förtjust i denna fiskiga sås, men jag brukar inte smaksätta maten så mycket med det, utan har en skål bredvid när vi äter, så jag kan droppa på varje sked till varje tugga!

Sinigang är liksom nilaga kokt kött och grönsaker. Skillnaden här är att buljongbasen är gjord på tamarind, vilket ger en speciell salt-syrlig smak, som jag tror alla filippinare älskar. En annan stor skillnad är också att man brukar använda fläskkött till detta (nötkött är ovanligt och ganska dyrt i Filippinerna), eller fisk eller räkor.  Detta är nog en av mina favoriter bland filippinsk mat.

Arroz caldo är rissoppa på filippinskt vis. Jag tror att det finns rissoppa i alla länder där man normalt äter ris dagligen, då det är ett enkelt sätt att dryga ut riset och få det att räcka till många personer. Arroz caldo koks med kyckling och ingefära och serveras med stekt vitlök, färsk salladslök, patis och calamansi. Calamansi är en citrusfrukt som påminner om citron och lime, men har enligt mig en lite mer vild och utvecklad smak.

 

 

Calamansi används flitigt inom det filippinska köket, och används då precis som lime eller citron. Det går inte att få tag på i Sverige tyvärr, men jag och mamma tog med oss färkpressad calamansijuice från Filippinerna när vi var där i julas, så min frys är fylld av fryst calamansijuice i istärningspåsar.

 

 

300-400g nötkött (gärna med ben för buljong to die for)

2-4 potatisar

1 bok choy

1 gullök

1tsk hela svartpepparkorn

Ev. valfria blandade grönsaker, t.ex. majskolv, vitkål, kinakål.

Patis efter smak

Neutral matolja, t.ex. rapsolja

 

Skiva gullöken och sautera den i en stor gryta. Skär nötköttet i stora kuber och bryn på alla sidor. Tillsätt 3msk patis och pepparkorn, fyll sedan upp med vatten tills det täcker köttet precis. Låt koka upp, men håll koll! Det kokar lätt över! När det kokat upp har det bildats skum, ta bort detta med en sked så slutar det koka över. Sänk värmen och låt småputtra i 1-2h tills köttet är mört och gött. Tärna potatis och dra isär kålblad, skiva eventuellt majskolven i stora bitar. Höj värmen och koka först potatisen i 7min, tillsätt sedan kål och resterande grönsaker och koka ytterligare 5min. Smaka av med patis och servera med ris och extra patis vid sidan om, för att få lite syra i maträtten kan man tillsätta calamansi, citron eller lime i patisen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det har varit otroligt fint väder de senaste dagarna med uppåt 30 grader och strålande sol. Det har inneburit mycket öl i solen med vänner, och hamburgare och annan snabbmat. Men nu både fredag och lördag har jag faktiskt gjort mat, trots fint väder. I fredags åt vi kokt majskolv med vitlöks- och chilismör, getostquesadillas, tomat- och avokadosalsa och stekt ris med svarta bönor, vitlök och spiskummin. Mums! Gott med plockmat! Och så otroligt gott med majs och kryddsmör! Mycket roligare än plain ol' smör och salt.

Igår gjorde jag en favorit jag gör alltför sällan, nämligen spaghetti och frikadeller i tomatsås. Jag har även kommit på ett knep som gör att köttfärsen håller ihop bättre. Alla gör ju säkert det, men jag har inte gjort det tidigare och inte vetat om att de skulle gjort skillnad. Men alltså, när man ska göra t.ex. köttfärslimpa eller köttbullar, sånt som ska hållas samman, så ska man knåda färsen. Riktigt ordentligt alltså, så det blir smetigt liksom. Har aldrig gjort detta tidigare, men det resulterar i mindre grynigare och mer kompakta köttbullar. Skitbra! Iallafall, här kommer receptet.

 

400g blandfärs

1dl hackad bladpersilja

½dl finriven parmesanost

2 vitlöksklyftor, pressade

½ gullök, finriven

1 ägg

2msk ströbröd blandat med 1dl vatten

salt och peppar

1tsk oregano

1tsk torkad salvia

1tsk timjan

1 nypa kryddpeppar

1 finhackad sardell

 

1 burk krossade tomater (ta helst ett märke som heter Mutti som är fantastiskt! Annars någon lite dyrare, gärna ekologisk, för det är STOR skillnad på krossade tomater och krossade tomater!)

½ gullök, finhackad

1-2dl vitt vin (brukar ha en tetra billigt rött och vitt vin stående i kylen, gör jätteskillnad i soppor, såser och grytor.)

1 vitlöksklyfta, finhackad

2msk socker

Olivolja

Ev. salt

 

Kryddorna i frikadellerna kan man variera, jag tog lite av vad jag hade hemma. Annat som kan vara gott i är rivet citronskal t.ex. Sardellen kan man också utesluta, men jag vill tro att det kanske ger något extra. Och så hade jag sardeller i kylen. Men det som jag inte tycker man ska utesluta är vitlök, lök och parmesanosten. Dessa är de viktigaste ingredienserna tyker jag. Bortsett från salt och peppar då alltså.

Börja med att blanda samman alla ingredienserna till frikadellerna. Knåda färsen tills den blir smetig. Det är mycket lättare att rulla frikadellerna då. Rulla frikadeller stora ungefär som plommon, de ska vara lite större tycker jag. Om det är kletigt så kan man doppa händerna i lite vatten, då är det lättare att rulla. Ställ frikadellerna åt sidan och låt vila. Börja med tomatsåsen. Fräs gullök och vitlök i olivolja. Häll på vinet och låt alkoholen avdunsta. Häll i socker och krossade tomater, låt koka samman nån minut. Sänk värmen till medium och lägg i frikadellerna. Låt puttra utan lock i 20min, rör om då och då och vänd på frikadellerna. När tomatsåsen börjar bli tjock är den klar. Smaka av med salt och servera med spaghetti. 

Detta blir så sjukt gott! Jag var på klubb inatt, och man blir faktiskt lite extra glad när man vet att man har rester som detta att komma hem till.